Nghiền Malt + Nghiền Gạo

TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Đề tài: Nghiền Malt + Nghiền Gạo
GVHD: Phan Vĩnh Hưng
Nhóm 10:
NỘI DUNG


 !"#
$%&'
 ()*+, -




NGHIỀN MALT
NGHIỀN MALT
./$%&'
&012,3 +"4
,3 56 &7
0894:;
,
)<-:= >#9?
*;@
A



 !"!#$
B/ !"#

%&'(")*+%,"!#$
-
./012
B/ !"#
C@

D!ED3FGHI,
,J

E"DE3GE3K 
:L!3K &MFI, ,J
A :,
NO

)-N 3PD9 53&013
5E D

!KK I, ,E
PQ&01
L-RE EL!"ST@L U
C@ 5K!L8:LV%G -W
NO&N:QXY
L-RE EL!"ST@L U
C@ 5K!L8:LV%G -W
NO&N:QXY
$Z&N:,


$, G[:!"\]:Q
$, !"\ U ] H

'.*+
'.*+
$"V[G!-R]:Q
)XV&"-^] H
)!;!K I, ,K _
)7`-N TL-W,EK _
)!;!K I, ,K _
)7`-N TL-W,EK _


!
"
S



M

a/bb
Nghiền ướt
3%&'(4
3%&'(4
1
Máy nghiền 1
đôi truc
5/#&'('64'7
5/#&'('64'7
1- trục cấp liệu
2- malt vào

3- đôi trục nghiền thô
4- đôi trục nghiền lại vỏ
5- sàng rung
6- vỏ và tấm
7- hỗn hợp bột sau khi nghiền thô
8- bột mịn
-Jc:
8 9& :
/ ;<' =2& >,
!?'@
8 9& :
/ ;<' =2& >,
!?'@
d!Bec:
b!082FHJ
E=
*A,,0B
;'
&'(
*A,,0B
;'
&'(
$,  508

6C8/#&'()8
6C8/#&'()8
)f6 
-N 
Nghiền khô – Nghiền ẩm
Cg

)K:8
)K:-[
N
30-40%
60-70%
c) NGHIỀN ƯỚT
c) NGHIỀN ƯỚT
5/#&'(9D
5/#&'(9D
1
Đổ malt vào phễu
chứa
Phun nước vào khối
hạt theo tỉ lệ
0,7hl/100kg malt
Đổ malt vào phễu
chứa
Phun nước vào khối
hạt theo tỉ lệ
0,7hl/100kg malt
$, h08
$, h08
2
4:
4:
Ngâm 10-30 phút
Nhiệt độ nước 30-
50°C
Hàm ẩm malt đạt

30%
3


Bằng đôi trục nghiền
to (1 hoặc 2 đôi trục)
Vỏ hầu như còn
nguyên, rút ngắn t/g
lọc bã 10-20%
Ưu điểm:
- Vỏ trấu được bảo toàn
- Năng suất nghiền tăng, lọc
dịch đường nhanh.
Nhược điểm
- Ngâm không đều
-
Hoạt lực enzyme và sinh học không
được kiểm soát trong thùng ngâm
-
Cho chất chiết ít hơn nghiền ẩm
d) Yêu cầu kĩ thuật
Sản phẩm sau khi nghiền gồm: vỏ trấu, tấm lớn, tấm bé,
bột mịn
Vỏ malt được giữ lại càng nguyên càng tốt, vỏ malt phải nghiền đúng
kĩ thuật
Không nên xay malt trước khi nấu trong khoảng
thời gian dài
%EFGH%EIJ
%EFGH%EIJ
1

Gạo có hàm lượng tinh bột
khá cao, protein mức vừa
phải, chất béo và xellulose ở
giới hạn thấp
2
Với lượng gạo thay thế
đến 20% hoàn toàn có
thể SX các loại bia có
CL hảo hạng
3
Gạo là loại ngũ cốc được
dùng thay thế cho malt
đại mạch trong SX bia
nhiều nhất
Mục đích
Hạt tinh bột
chưa được đồ hóa
Chưa bị tác động
bởi QT enzyme
Cấu trúc rất cứng
khó bị thủy phân
Nghiền thật
nhỏ
Nghiền thật
nhỏ
;:#.
$"-?,
$"-?,