công nghệ xử lý nước thải ngành công nghiệp thực phẩm

TRƯӠNG CAO ĐҶNG TÀI NGYÊN VÀ MÔI TRƯӠNG HÀ NӜI
KHOA: MÔI TRƯӠNG


HÀ NӜI ,3-2010

1


BÀI TҰP LÀM NHÓM



ĐӅ tài


CÔNG NGHӊ XӰ LÍ NƯӞC THҦI NGÀNH
CÔNG NGHIӊP THӴC PHҬM.




GVHD : NguyӉn QuǤnh Hương
SVTH : Nhóm I
Lӟp : CĐ7KM6

TRƯӠNG CAO ĐҶNG TÀI NGYÊN VÀ MÔI TRƯӠNG HÀ NӜI
KHOA: MÔI TRƯӠNG


HÀ NӜI ,3-2010

2




Danh sách nhóm I ± Lӟp CĐ7KM6

1.LÊ MINH THƯƠNG
2.LƯӠNG THӎ MAI
3.NGUYӈN THӎ THANH NGA
4.ĐOÀN THӎ THU TRANG
5.TRҪN THӎ MӺDUNG








TRƯӠNG CAO ĐҶNG TÀI NGYÊN VÀ MÔI TRƯӠNG HÀ NӜI

KHOA: MÔI TRƯӠNG


HÀ NӜI ,3-2010

3

Mөc Lөc :

I. Tәng quan vӅ ngành công nghiӋp thӵc phҭm


1. Giӟi thiӋu chung vӅ ngành«««««««««««.trang 4
2. Công nghӋ sҧn xuҩt««««««««««««««««.4
3. Nguӗn nưӟc thҧi công nghiӋp thӵc phҭm«««««««.12
4. Đһc tính chung cӫa nưӟc thҧi công nghiӋp thӵc phҭm««.12
5. Tác đӝng đӃn môi trưӡng«««««««««««««..13
6. Các chҩt ô nhiӉm chӍ thӏ cӫa ngành và tiêu chuҭn kiӇm soát
tương ӭng«««««««««««««««««««..14
7. HiӋn trҥng«««««««««««««««««««..16
II. Công nghӋ xӱ lý nưӟc thҧi ngành công nghiӋp
thӵc phҭm
1. Công nghӋ xӱ lý chung««««««««««««««.22
2. Công nghӋ xӱ lý nưӟc thҧi sҧn xuҩt thӏt đông lҥnh«««..23

III . Tài liӋu tham khҧo ««««««««««««26

TRƯӠNG CAO ĐҶNG TÀI NGYÊN VÀ MÔI TRƯӠNG HÀ NӜI
KHOA: MÔI TRƯӠNG


HÀ NӜI ,3-2010

4

I Tәng quan vӅ ngành công nghiӋp thӵc phҭm

1. Giӟi thiӋu chung vӅ ngành

- Ngành công nghiӋp chӃ biӃn thӵc phҭm chiӃm tӹ trӑng lӟn và đóng vai
trò quan trӑng trong nӅn kinh tӃ nưӟc ta.HiӋn nay các cơ sӣ chӃ biӃn thӵc
phҭm phân bӕ ӣ khҳp mӑi nơi tӯ các quұn,huyӋn,các tӍnh thành phӕ, nhưng
nhìn chung ngành chӃ biӃn thӵc phҭm c ó thӇ phân thành các dҥng sҧn xuҩt-
chӃ biӃn sau:
+ Sҧn xuҩt đưӡng,bánh kҽo,thӵc phҭm ăn liӅn.mì gói,gia vӏ
+ Sҧn xuҩt đӗ hӝp và các sҧn phҭm đông lҥnh : thӏt cá,rau quҧ«
+ ChӃ biӃn thӫy hҧi sҧn
+ Sҧn xuҩt rưӧu bia,nưӟc giҧi khát
Theo đà phát triӇn chung cӫa nӅn kinh tӃ ngành này đang ngày càng đәi

mӟi vӅ thiӃt bӏ và đưӧc đҫu tư nhiӅu hơn theo chiӃu sâu.Tuy nhiên,trình đӝ
cӝng nghӋ vүn còn ӣ mӭc thҩp so vӟi thӃ giӟi.Trong sҧn xuҩt lưӧng phӃ
thҧi nhiӅu hao hөt lӟn.ĐiӅu nay cũng đӗng nghĩa vӟi lưӧng chҩt t hҧi nhiӅu
hơn,gây ô nhiӉm lӟn hơn so vӟi sҧn xuҩt trình đӝ công nghӋ cao.Mһc dù
vұy,hiӋn nay hҫu hӃt các cơ sӣ sҧn xuҩt ӣ đây đӅu không qua khâu xӱ lý
chҩt thҧi ӣ dҥng rҩt sơ sài.Các chҩt thҧi : nưӟc thҧi,khí thҧi,chҩt thҧi
rҳn«đӅu trӵc tiӃp xҧ ra môi trưӡng gây ô nhiӉm nһng vӟi môi trưӡng cөc
bӝ vùng cũng như môi trưӡng chung cӫa khu vӵc và các tӍnh thành phӕ.
2.Công ngh͏ s̫n xṷt

2.1 Công nghӋ sҧn xuҩt đưӡng,bánh kҽo,thӵc phҭm ăn liӅn.mì gói,gia vӏ

2.1.1 Quy trình sҧn xuҩt

HiӋn nay các cơ sӣ sҧn xuҩt chӃ biӃn thӵc phҭm phát triӇn mҥnh dưӟi
dҥng sҧn xuҩt bánh kҽo,thӵc phҭm ăn liӅn,mì gói«.vӟi nhiӅu mһt hàng
phong phú.Mӛi mһt hàng sҧn xuҩt đưӧc chӃ biӃn theo mӝt quy trình
riêng,dưӟi đây là mӝt sӕ quy trình đҥi diӋn:

TRƯӠNG CAO ĐҶNG TÀI NGYÊN VÀ MÔI TRƯӠNG HÀ NӜI
KHOA: MÔI TRƯӠNG


HÀ NӜI ,3-2010

5

Hình 1.1 . Quy trình sҧn xuҩt mì ăn liӅn


Đӏnh lưӧng và trӝn
Ep cҳt ,tҥo sӧi
Rӱa sҥch
Thӏt rau hành,ӟt tiêu
Nguyên liӋu phө
Nhào trӝn
Đóng thùng thành
phҭm
Nguyên liӋu chính
Nưӟc
Sҩy
Đóng gói mì
Tiêu thө
Đóng gói gia vӏ
ChӃ biӃn gia vӏ
Hҩp chín
TRƯӠNG CAO ĐҶNG TÀI NGYÊN VÀ MÔI TRƯӠNG HÀ NӜI
KHOA: MÔI TRƯӠNG

HÀ NӜI ,3-2010

6








Hình 1.2.Quy trình chӃ biӃn các loҥi bánh DONUT

Đһc điӇm công nghê sҧn xuҩt nguyên vұt liӋu hóa chҩt sӱ dөng

- Sҧn xuҩt bánh kҽo mì ăn liӅn , bӝt gia vӏ thӵc hiên theo quy trình thӫ
công , đơn giҧn , trong sҧn xuҩt nguyên vұt liӋu rơi rӟt và sҧn phҭm hư
hӓng nhiӅu
- Nguyên vұt liӋu sҧn xuҩt chӫ yӃu là : bӝt mì ,bӝt gҥo , trӭng gҥo, thӏt
,rau,hành, ӟt,tiêu« hҫu hӃt đã qua sơ chӃ hoһc lҩy tӯ các sҧn phҭm
chӃ biӃn cӫa các nhà máy khác nên trong sҧn xuҩt lưӧng chҩt thҧi rҳn
không nhiӅu
- Quá trình sҧn xuҩt gӗm chӫ yӃu các công đoҥn phӕi liӋu ,ngâm tҭm,
phӕi trӝn chiên rán,hҩp sҩy nên lưӧng nưӟc thҧi sҧn xuҩt không lӟn.
Nưӟc thҧi chӫ yӃu tӯ các khâu: rӱa vӋ sinh thiӃt bӏ dөng cө sҧn xuҩt
nhà xưӣng và mӝt phҫn tӯ sinh hoҥt.Nưӟc thҧi ra không đӅu và có
hàm lưӧng chҩt rҳn lơ lӱng,chҩt béo,dҫu mӥ,BOD,COD khá cao.


Đӏnh lưӧng và trӝn

Trӝn và ӫ bӝt
Nguyên liӋu phө
Nhào trӝn
Đӏnh lưӧng
Nưӟng và rán
Nguyên liӋu chính
Phөc vө
Nưӟc
TRƯӠNG CAO ĐҶNG TÀI NGYÊN VÀ MÔI TRƯӠNG HÀ NӜI
KHOA: MÔI TRƯӠNG


HÀ NӜI ,3-2010

7
SS : 379 - 556 mg/L
COD : 1473 - 1827 mg/L
BOD : 999 - 1078 mg/L
Nguӗn EPC(trung tâm bҧo vӋ môi trưӡng) ± tháng 10/1997
- Qúa trình hҩp sҩy hoһc chiên nҩu là khâu cuӕi cùng trong dây chuyӅn
sҧn xuҩt ӣ đây tҥo ra các tác nhân ô nhiӉm như : CO
2,
hӧp chҩt hưu cơ
bay hơi,mӝt ít SO
2
bөi khói và nhiӋt tiӃng ӗn.
Sҧn xuҩt đӗ hӝp và các sҧn phҭm đông lҥnh : thӏt cá ,rau quҧ«
Quy trình sҧn xuҩt
:
- Ngành sҧn xuҩt đӗ hӝp và các sҧn phҭm đông lҥnh tҥo ra nhiӅu loҥi

mһt hàng: đӗ hӝp,trái cây,rau,thӏt,cá«đông lҥnh mӛi loҥi sҧn phҭm có
1 quy trình công nghӋ chӃ biӃn riêng.Dưӟi đây là 2 quy trình sҧn xuҩt
cho chӃ biӃn rau quҧ và thӏt.












Hình 1.3. ChӃ biӃn rau quҧ

Gӑt vӓ,tách thӏt trái
ChӃ biӃn, hҩp chín, đóng hӝp
Rӱa
Khӱ trùng
-Chҩt thҧi rơi rӟt
- Chҩt thҧi rò rӍ

Chҩt thҧi rҳn vӓ bã
Nưӟc rӱa thҧi
Tách,lӑc phân loҥi
Bҧo quҧn lҥnh
Tiêu thө
Nguyên liӋu

Nưӟc
TRƯӠNG CAO ĐҶNG TÀI NGYÊN VÀ MÔI TRƯӠNG HÀ NӜI
KHOA: MÔI TRƯӠNG


HÀ NӜI ,3-2010

8

Nhӏn đói
Thú sӕng
VӋ sinh
Tҳm
Trөng nưӟc sôi
Kҽp điӋn
Thӑc huyӃt
Cҥo lông
Chҿ đôi
Cҳt đҫu

Lҩy lòng
Rӱa
Nưӟc thҧi
Nưӟc thҧi
Phân ,nưӟc thҧi
Phân,nưӟc thҧi
Chҩt thҧi rҳn nưӟc
thҧi
Cҩp đông
Phân,nưӟc thҧi
Lӑc xương
Chҩt thҧi rҳn
Nưӟc thҧi
Cҳt lӑc
Cân
Tiêu thө
Đóng gói
Bҧo quҧn lҥnh
Hình 1.4.quy trình chӃ biӃn thӏt
TRƯӠNG CAO ĐҶNG TÀI NGYÊN VÀ MÔI TRƯӠNG HÀ NӜI
KHOA: MÔI TRƯӠNG


HÀ NӜI ,3-2010

9
- Quy trình chӃ biӃn cá hӝp : xem ӣ phҫn quy trình chӃ biӃn thӫy - hҧi
sҧn.
2.2.2 Đһc điӇm công nghӋ sҧn xuҩt

- Trong sҧn xuҩt chӃ biӃn rau quҧ viӋc vұn chuyӇn nguyên liӋu tӯ nơi chҩt
hàng vào dây chuyӅn sҧn xuҩt đưӧc thӵc hiӋn theo băng tҧi xoáy ӕc,đҭy
băng không khí hoһc các dòng thӫy lӵc.ViӋc vân chuyӇn bҵng nưӟc sӁ
dӗng thӡi rӱa đưӧc các nguyên liӋu.Lưӧng nưӟc dùng đӇ rӱa chiӃm hơn
50% tәng lưӧng nӭơc sӱ dөng cho toàn bӝ quy trình chӃ biӃn rau quҧ.

- NhiӅu loҥi rau quҧ khi chӃ biӃn phҧi đưӧc bóc vӓ.Lưӧng vӓ và chҩt rҳn
dao đӝng rҩt lưӟn tùy theo loҥi rau cӓ chӃ biӃn trung bình khoҧng 36%
khӕi lưӧng nguyên liӋu bӏ đә thҧi,là mtj vҩn đӅ rҩt lӟn trong viӋc sӱ lý chҩt
thҧi.Trong công nghӋ chӃ biӃn dӭa phҫn bã thҧi có thӇ lên tӟi 70 -80% khӕi
lưӧng quҧ.Các bãi thҧi trong sҧn xuҩt chӃ biӃn rau quҧ nӃu không đưӧc xӱ
lý tӕt sӁ là 1 nguӗn gây ô nhiӉm môi trưӡng trҫm trӑng.HiӋn nay ngưӡi ta
co khuynh hưӟng lên men lam thӭc ăn gia súc hoһc sҧn xuҩt 1 vài chӃ
phҭm khác.
- Trong sҧn xuҩt chӃ biӃn thӏt,nưӟc thҧi tӯ các khâu vӋ sinh chuӗng trҥi
tҳm rӱa súc vұt,lau chùi thiӃt bӏ nhà xưӣng có lүn nhiӅu máu,mӥ,phân súc
vұt,các chҩt vô cơ.Tính chҩt nưӟc thҧi gҫn giӕng nưӟc thӍa sinh hoҥt tuy
nhiên mӭc đӝ ô nhiӉm cao hơn nưӟc thҧi sinh hoҥt nhiӅu.Ngoài
COD,BOD,SS,các chҩt béo vӟi hàm lưӧng cao,nưӟc thҧi còn chӭa nhiӅu
nitơ,photpho dӉ gây phù hóa nguӗn nưӟc tiӃp nhұn.
- Chҩt thҧi rҳn sinh ra trong quy trình giӃt nә,chӃ biӃn thӏt như :
lông,xương,da mӥ,lòng ruӝt,phân súc vұt« có khҧ năng gây hôi thӕi và ô
nhiӉm rҩt nһng trong môi trưӡng xung quanh.
- Quy trình sҧn xuҩt chӃ biӃn rau quҧ cũng như thӏt,cá,đông lҥnh thưӡng
sӱ dөng mӝt loҥi hóa chҩt khӱ trùng chӕng mӕc như
Chlorine,soliumbezoat.. tuy nhiên vӟi hàm lưӧng khoong lӟn.
ThiӃt bӏ làm lҥnh có sӱ dөng tác nhân làm lҥnh như : NH
3,
CFC,muӕi đá,các

chҩt này có thӇ bӏ rò rӍ gây ô nhiӉm môi trưӡng xung quanh.
Tóm lҥi
: ngành công nghiӋp chӃ biӃn này gây ô nhiӉm môi trưӡng nһng cҧ
vӅ chҩt thҧi rҳn và nưӟc thҧi.

ChӃ biӃn thӫy hҧi sҧn


- quy trình sҧn xuҩt : thưӡng sӱ dөng công nghӋ chӃ biӃn đơn giҧn,chӫ
yӃu chӃ biӃn thô,quy trình xӱ lí như sau



TRƯӠNG CAO ĐҶNG TÀI NGYÊN VÀ MÔI TRƯӠNG HÀ NӜI
KHOA: MÔI TRƯӠNG


HÀ NӜI ,3-2010

10

Hình 1.5. quy trình chӃ biӃn thӫy ± hҧi sҧn
Sơ chӃ:tách đҫu
tôm mӵc,vҧy ruӝt
cá..
TiӃp nhұn nguyên
liӋu
Muӕi đá
Rӱa sҥch xӱ lí vi
sinh
XӃp khuôn
Lӑc cӥ,phân cӥ
ra khuôn
Cҩp đông
Bҧo quҧn lҥnh
Bao bì
Xuҩt khҭu hoһc
tiêu thө trong nưӟc
Tôm,cá,nghêu,sò,
mӵc
Nưӟc thҧi
Nưӟc thҧi lүn
muӕi
Chҩt thҧi rҳn
Nưӟc vào