Lịch sử hình thành và chức năng hoạt động khách sạn Paramount

Website: Email : Tel : 0918.775.368
Mục lục
1. Mở đầu
1.1.Mục tiêu thực tập tốt nghiệp. 2
1.2.Lịch sử hình thành và chức năng hoạt động
khách sạn Paramount.... 2
1.3.Hệ thống tổ chức và điều hành. 3
1.4.Thị trờng hoạt động. 5
1.5.Bộ phận sinh viên thực tập. 5
2.Nội dung thực tập
2.1.Bộ phận 1 : Nhà hàng. 5
2.2.Bộ phận 2 : Buồng.. 9
2.3.Bộ phận 3 : Lễ tân.. 11
3.Thuận lợi và khó khăn trong quá trình thực tập
3.1.Thuận lợi 13
3.2.Khó khăn 14
4.Kiến nghị và kết luận
4.1.Kiến nghị 14
4.2.Kết luận...................................................................................... 15
Tài liệu tham khảo
Phụ lục
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Website: Email : Tel : 0918.775.368
1. Mở đầu
1.1. Mục tiêu thực tập tốt nghiệp
Kỳ thực tập tốt nghiệp cuối khóa là một phần rất quan trọng đối với sinh viên trớc
khi ra trờng. Đây là cơ hội để sinh viên đợc thực hành những phần lý thuyết đã học, so
sánh sự khác biệt giữa lý thuyết học ở trờng và trên thực tế. Đối với sinh viên khoa du
lịch, đợc thực tập tại các cơ sở du lịch nh khách sạn, đại lý lữ hành còn là cơ hội để
sinh viên tiếp xúc với nhiều đối tợng khách hàng, nâng cao kỹ năng giao tiếp, kỹ năng
xử lý tình huống. Đây là những kinh nghiệm và kỹ năng rất quan trọng đối với công

việc trong tơng lai của sinh viên.
1.2. Lịch sử hình thành và chức năng hoạt động khách sạn Paramount
Khách sạn Paramount là khách sạn cổ phần đợc thành lập dựa trên phần vốn đóng
góp của nhiều chủ đầu t, đứng đầu là ông Bùi Thanh Hải - Giám đốc công ty du lịch
Đại Dơng.
Khách sạn Paramount là khách sạn lớn nhất trong 4 khách sạn do công ty Đại Dơng
quản lý, bao gồm: Khách sạn Paramount (28 Ngõ Huyện), Khách sạn Holiday I (24
Hàng Mành), Khách sạn Holiday II (Số 9 Ngõ Huyện) và Khách sạn Nam Phơng (26
Nhà Chung).
Khách sạn chính thức đi vào hoạt động từ ngày 15/02/2009, có quy mô trung bình
so với các khách sạn trên địa bàn phố cổ; Khách sạn có 36 phòng, trong đó loại phòng,
số lợng phòng và giá công bố nh sau:
Loại phòng Số lợng Giá
Suit 3 110$
Deluxe 10 85$
Superior 15 55$
Standard 8 45$
Ngoài ra khách sạn còn có 1quầy bar và một nhà hàng trên tầng thợng chuyên phục
vụ nhu cầu ăn uống của khách.
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Các trang thiết bị và dịch vụ bổ xung khác
- Điện thoại quốc tế
- Giặt là
- Quầy thông tin du lịch
- Đặt vé máy bay, làm visa,đổi tiền
- Phòng gym
- Room service
- Taxi sân bay
- Thuê xe (Nhà hàng KS Paramount)

Trang thiết bị trong phòng
- Mini Bar
- Wifi miễn phí
- Truyền hình vệ tinh
- Điều hòa nhiệt độ
- Bồn tắm đứng,nằm
- Safe box
- Máy sấy tóc
(Phòng Deluxe - KS Paramount)
1.3. Hệ thống tổ chức và điều hành
Khách sạn đợc tổ chức theo cơ cấu tầm quản lý rộng tức là tất cả các bộ phận đều
đợc quản lý và điều hành bởi 1 quản lý chung và tổ chức phân theo cơ cấu chức
năng.( Sơ đồ tổ chức trang bên)
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Sơ đồ tổ chức khách sạn Paramount

3
Ban giám đốc
Ban giám đốc
Tng qun lý
Tng qun lý
B phn
l tân
B phn
l tân
B phn
bung
B phn
bung

Bộ phận
Sale&Marketing
Bộ phận
Sale&Marketing
Bộ phận
Bảo vệ
Bộ phận
Bảo vệ
Bộ phận
Nhà hàng
Bộ phận
Nhà hàng
Bộ phận
kế toán
Bộ phận
kế toán
Nhân viên đón
tiếp
Nhân viên đón
tiếp
Nhân viên bán
tour
Nhân viên bán
tour
Nhà hàng
Nhà hàng
Bar
Bar
Nhà hàng
Nhà hàng

Bếp chính
Bếp chính
Nhân viên bàn
Nhân viên bàn
Bartender
Bartender
Nhân viên bàn
Nhân viên bàn
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
1.4. Thị trờng hoạt động
Nằm trên địa bàn phố cổ, gần hồ Hoàn Kiếm khách sạn có vị trí rất thuận lợi trong
việc thu hút khách du lịch, nhng không giống nh hầu hết các khách sạn trên địa bàn h-
ớng tới đối tợng khách du lịch balo, thị trờng mục tiêu mà khách sạn Paramount hớng
đến là đối tợng khách cao cấp hơn, đó là khách thơng gia, khách công vụ, khách từ các
tour cao cấp của các công ty lữ hành gửi đến. Do vậy tuy cùng nằm trong hệ thống 4
khách sạn do công ty Đại Dơng quản lý nhng khách sạn Paramount có tên gọi khác các
khách sạn cùng hệ thống do thị trờng mục tiêu mỗi khách sạn hớng đến khác nhau.
1.5. Bộ phận sinh viên thực tập
Sinh viên đợc thực tập tại 3 bộ phận: Bộ phận buồng (10 ngày), bộ phận lễ tân (10
ngày) và bộ phận nhà hàng (1 tháng). Sinh viên đợc sự hớng dẫn trực tiếp từ tổng quản
lý Nguyễn Thành Vinh và sự giúp đỡ tận tình của các nhân viên trong khách sạn, đặc
biệt là các nhân viên tại bộ phận lễ tân, bộ phận buồng và bộ phận nhà hàng.
2. Nội dung thực tập
2.1. Bộ phận 1: Nhà hàng
Vị trí: Nhân viên phục vụ và nhân viên pha chế.
Thời gian thực tập: 30 ngày
Ngời hớng dẫn: Quản lý Nguyễn Thành Vinh.
Điện thoại: 0982331612
(Nhà hàng KS Paramount)
Cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng

Bộ phận nhà hàng đợc chia ra làm 2 bộ phận nhỏ: bộ phận bar và bộ phận nhà hàng.
Với từng vị trí công việc và số lợng nhân viên ở mỗi vị trí nh sau:
Tên bộ phận Vị trí Số lợng nhân viên
Bar
Bartender 1
Nhân viên bàn 2
Nhà hàng
Bếp chính 1
Bếp phụ 1
Nhân viên bàn 2
Tất cả các nhân viên trong bộ phận đều là nhân viên chính thức, không có nhân
viên làm bán thời gian. Ca làm việc đợc chia nh sau:
Nhân viên bàn: Chia làm 2 ca - Ca 1: từ 6h 14h30 (2 nhân viên)
Nguyễn Phơng Liên 4 Lớp A2K13
Website: Email : Tel : 0918.775.368
- Ca 2: từ 14h30 23h (2 nhân viên)
Nhân viên bếp chính và bếp phụ làm từ 7h 18h
Nhân viên bartender làm từ 19h 23h
Hàng tháng mỗi nhân viên chỉ đợc nghỉ 1 ngày, nếu nhân viên xin nghỉ thêm sẽ
không đợc tính lơng ngày đó, nếu trong tháng nhân viên không nghỉ buổi nào sẽ đợc
tính thêm 1 ngày lơng. Do khách sạn mới đi vào hoạt động nên nhân viên cha có
service charge vì vậy so với các khách sạn khác trên cùng địa bàn mức lơng của nhân
viên tơng đối thấp. Trung bình từ 2 triệu (đối với nhân viên bàn) 5 triệu (bếp chính).
Nhân viên mới, tháng đầu thử việc đợc hởng 80% lơng, bắt đầu từ tháng thứ 2 trở đi đ-
ợc hởng 100% lơng.
Các hình thức bồi dỡng và đào tạo
Khi bắt đầu làm việc, mỗi nhân viên đợc phát 1 bảng mô tả công việc, bảng h-
ớng dẫn quy trình làm việc của từng vị trí trong bộ phận. Nhân viên phải thực hiện
theo những trình tự và những quy định trong bảng hớng dẫn. Nhân viên mới trớc khi
làm đợc học tập trong vòng 3 ngày dới sự hớng dẫn của quản lý và các nhân viên cũ

trong bộ phận. Tiếp đó trong quá trình làm việc, nhân viên sẽ đợc hớng dẫn và đào tạo
thêm.
Các hình thức khen thởng, kỷ luật
Hàng tháng sẽ có 1 buổi họp tổng kết hoạt động của khách sạn, nhân viên của
tất cả các bộ phận đều có mặt, quản lý sẽ nhận xét chung, tuyên dơng những nhân viên
có thái độ làm việc tích cực và phê bình, nhắc nhở những nhân viên mắc khuyết điểm.
Những nhân viên mắc lỗi nhẹ sẽ bị phê bình, nhắc nhở. Nhân viên mắc lỗi nghiêm
trọng hoặc mắc lỗi nhiều lần không sửa sẽ bị buộc thôi việc. Không áp dụng hình thức
phạt tiền, trừ tiền lơng khi nhân viên mắc lỗi trừ khi nhân viên làm thất thoát doanh thu
của khách sạn hoặc nhân viên gian lận tiền của khách sạn. Việc kỷ luật không trừ vào
tiền lơng đợc các nhân viên rất ủng hộ, tuy nhiên do khách sạn có quy mô tơng đối lớn
lại chỉ có 1 tổng quản lý nên không thể nắm bắt tất cả tình hình về khách sạn. Trớc khi
đa ra quyết định khen thởng,hoặc kỷ luật quản lý nên tham khảo ý kiến của các nhân
viên, hàng tháng nên có một cuộc bình bầu nhân viên xuất sắc để khuyến khích nhân
viên tích cực làm việc. Nhân viên xuất sắc nên có hình thức u đãi thích hợp, ví dụ: có
Website: Email : Tel : 0918.775.368