tham quan quy trình sản xuất hạt nêm nhà máy ajinomoto

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
B2S (Business to society): Hoạt động kinh doanh hướng tới xã hội.
B2N ( Business to nature): Hoạt động kinh doanh hướng tới môi trường tự nhiên.
TGĐ, GĐ: Tổng giám đốc, Giám đốc.
QA (Quality Assurance): Đảm bảo chất lượng.
PP (Production Planning): Điều hành sản xuất.
WH (Warehouse): Kho.
HACCP ( Hazard Analysis and Critical Control Point ): Điểm kiểm soát trọng yếu và
phân tích mối nguy hiểm.
ISO 22000:2005: Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
ISO 9001: Đảm bảo chất lượng và quản lý chất lượng.
ISO 14001: Hệ thống quản lý môi trường.
OHSAS 18001: An toàn lao động.

Page 1


LỜI MỞ ĐẦU
Bước sang thế kỉ XXI, với mục tiêu công nghiệp hóa-hiện đại hóa đất nước, Việt Nam
đã có nhiều cố gắng phát triển kinh tế –hòa nhịp với xu hướng phát triển chung của các
nước trong khu vực – và đã đạt được những thành quả to lớn. Ngành công nghiệp thưc
phẩm đóng vai trò rất quan trọng trong nền kinh tế ở nước ta. Nó quyết định sự tồn tại
của con người và mọi hoạt động trong xã hội. Ý thức được tầm quan trọng và mong
muốn được tìm hiểu sâu hơn về lĩnh vực này, vừa qua nhà trường và khoa cùng các quý
thầy cô đã tạo điều kiện cho chúng em được tham quan hai công ty là: Công ty
Ajinomoto
Trong chuyến đi tìm hiểu hoạt động thực tế của Công ty em đã có cơ hội trau dồi kiến
thức các môn học chuyên ngành cũng như bước đầu làm quen với môi trường công
nghiệp thực tiễn.
Chuyến tham quan thực tế tai hai Công ty là một khoảng thời gian ngắn đối với môt
sinh viên để có thể nắm bắt tất cả các nội dung tổng hợp và chuyên sâu.

Tuy nhiên được sự giúp đỡ của Công ty và các quý thầy cô em đã thực hiện tốt nhiệm vụ
của đợt thưc tập và hoàn thành “Bài báo cáo thực tập kỹ thuật”.

Page 2


Chương I

NHÀ MÁY AJINOMOTO BIÊN HÒA
I.1. Tổng quan nhà máy AJINOMOTO Biên Hòa
I.1.1. Lịch sử hình thành nhà máy AJINOMOTO Biên Hòa
Tập đoàn Ajinomoto được thành lập từ năm 1909 tại Tokyo Nhật Bản với sản phẩm
gia vị umami đầu tiên trên thế giới mang thương hiệu AJI-NO-MOTO. Với tôn chỉ “góp
phần xây dựng cuộc sống tốt đẹp hơn cho mọi người trên trái đất bằng cách đóng góp
những tiến bộ quan trọng trong các lĩnhvực. Thực phẩm và Sức khỏe và bằng những hoạt
động vì Sinh mệnh con người”. Tập đoàn Ajinomoto đã và đang đóng góp cho sự phát
triển của các nền kinh tế bằng cách tạo ra những sản phẩm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng
của người dân trên toàn thếgiới.
Công ty Ajinomoto Việt Nam được thành lập theo giấy phép đầu tư 165/CP do
Ủy Ban Nhà Nước hợp tác và đầu tư ban hành vào ngày 22/02/1991. Là một công ty liên
doanh giữa công ty AJINOMOTO Co.Inc – Nhật Bản và công ty VIFON, là công ty hoạt
động trong lĩnh vực kinh doanh sản xuất mì ăn liền, bột canh và xuất nhập. Công ty
Ajinomoto Co.Inc – Nhật Bản là một tập đoàn lớn tại Nhật Bản, chuyên sản xuất gia vị
và thực phẩm chế biến, đây cũng là công ty tiên phong và lớn nhất trên thế giới trong
lĩnh vực sản xuất bột ngọt.
Hiện nay công ty có hơn 1400 cán bộ công nhân viên làm việc với diện tích
khỏang 10ha. Công ty có vị trí khá thuận lợi đó là tiếp giáp sông Đồng Nai. Đầu năm
2001 công ty có chủ trương xây dựng cầu cảng với mục đích nhập nguyên liệu cho công
ty.
Quá trình đầu tư của công ty Ajinomoto VN chia làm 3 giai đoạn:

• Giai đoạn I: Đầu tư với vốn pháp định là 8.333.000USD, trong đó bên VIFON
đóng 40% tổng số vốn dưới hình thức quyền sử dụng đất là 60% tổng số vốn còn
lại là bên đối tác, dưới hình thức máy móc thiết bị, công nghệ và tiền mặt. Sản

Page 3


phẩm của công ty là Bột ngọt mang nhãn hiệu AJI_NO_MOTO với công suất
thiết kế ban đầu là 5.000 tấn/năm và chỉ thực hiện trên thị trường nội địa.
• Giai đoạn II: Được tiến hành vào năm 1996, với số vốn đầu tư là 38.533.000USD,
trong đó phía VIFON đóng góp 32% tổng số vốn còn bên đối tác là 68%. Công ty
nâng cấp trang thiết bị mới, công suất được nâng lên 20.000 tấn/năm. Ngoài ra,
công ty còn cho ra thị trường thêm sản phẩm mới đó là hạt nêm Aji_Ngon
(Masaka), Aji_Plus và phân bón lỏng Ami_Ami.
• Giai đoạn III: Tháng 04 năm 2004 công ty VIFON nhượng toàn bộ cho tập đoàn
AJICO – Nhật Bản chuyển thành công ty với 100% vốn nước ngoài và đổi tên
thành công ty Ajinomoto Việt Nam – là một công ty con của tập đoàn Ajinomoto
Nhật Bản. Tổng số vốn đầu tư là 50.000.000USD và công suất được nâng lên
45.000 tấn/năm và sản xuất thêm 2 sản phẩm mới là Giấm Lisa, sốt Mayonaise và
nâng cấp hạt nêm Aji_Ngon.

HìnHHHình 1: Tập đoàn AJI-NO-MOTO Hình 2: Công ty AJI NO-MOTO Biên
Hòa

Page 4


a. Vị trí
Công ty Ajinomoto Việt Nam nằm trong khu công nghiệp Biên Hòa 1, được xây
dựng từ năm 1963. Hiện nay khu công nghiệp Biên Hòa 1 giữ vai trò quan trọng đối với

khu vực kinh tế trọng điểm phía Nam, nằm trong tam giác phát triển TP. Hồ Chí MinhĐồng Nai-Bà Rịa Vũng Tàu, có vị trí thuận lợi cả về đường hàng không, đường sắt,
đường bộ và đường thủy. Đồng thời đây cũng là khu vực thuận lợi cho việc cung cấp
điện, nước, lao động, dịch vụ.
b. Chức năng và nhiệm vụ
Công ty Ajinomoto Việt Nam là một tập đoàn đa quốc gia, với nhiệm vụ vừa sản
xuất vừa kinh doanh trên lĩnh vực chủ yếu là thực phẩm. Với nhu cầu gia vị ngày càng
tăng về mặt hàng chế biến sẵn của người tiêu dùng Việt Nam, công ty đã đề ra nhiệm vụ
hoàn thành chỉ tiêu, tăng cao năng suất để đáp ứng nhu cầu và đa dạng hóa các loại sản
phẩm. Đồng thời chú trọng hơn nữa tới vấn đề chất lượng, độ an toàn sản phẩm và bảo
vệ môi trường.
Hiện nay công ty đang thực hiện tốt tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001, tiêu chuẩn
HACCP trong sản xuất thực phẩm, ISO 14001 về bảo vệ môi trường và OHSAS 18001
về an toàn lao động.
c. Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận

Page 5


Tổng giám đốc

Phó TGĐ thứ hai
QA

Phó TGĐ thứ nhất

P.KT chất lượng

GĐ sản xuất

QC

PP
P. Điều hành sản xuất

WH

P.Hành chính
Nuôi cây & sx giống
P.Sản xuất
P.Kinh doanh &
tiếp thị

Xưởng đường hóa
Xưởng lên men
Xưởng tách axit
Glutamit

P.Khối R&D
P.Sản xuất
P.An toàn vệ sinh
thực phẩm

Xưởng kết tinh
Xưởng đóng gói
Xưởng Aji_Ngon

P.Sản xuất Sản
phẩm mới
Sơ đồ 1: Sơ đồ cơ cấu tổ
chức của Công ty

Ajinomoto Việt Nam

Xưởng giấm
Xưởng Mayonaise

Phòng kỹ thuật
Phòng động lực
Phòng sữa chữa
Phòng Ami

Phòng môi trường

 Ban giám đốc công ty
Tổng giám đốc:
Page 6


Là đại diện cao nhất của công ty Ajonomoto ở Nhật bản cũng là người có quyền
hạn cao nhất của công ty liên doanh. Có nhiệm vụ giải quyết những vấn đề chiến lược
kinh doanh, chia lãi kiếm được từ hoạt động kinh doanh.
Phó tổng giám đốc thứ nhất:
Là người đại diện bên Nhật Bản, vừa là giám đốc sản xuất, có nhiệm vụ quản lý
quá trình sản xuất từ khâu mua nhiên liệu đến khi ra sản phẩm.
Phó tổng giám đốc thư hai:
Là người đại diện cao nhất bên Việt Nam, có trách nhiệm phụ trách các hoạt động
có tính chất liên quan đến các cấp chính quyền nhà nước.
 Các phòng ban, bộ phận
Phòng hành chánh tổng hợp: Gồm 3 bộ phận:
• Bộ phận nhân sự: Phụ trách công tác tuyển dụng và quản lý các hoạt động về lao
động tiền lương, các chính sách cho người lao động và nội quy, quy định của công

ty.
• Bộ phận hành chính quản trị: phụ trách các hoạt động về hành chính giao tế, quan
hệ với các cơ quan nhà nước, quản lý về mặt đời sống an ninh.
• Bộ phận Logistic (hậu cần): Phụ trách hoạt động vận tải hàng hóa, kho hàng và
quản lý kho.
Phòng kế toán:
Phụ trách các vấn đề liên quan đến tài chính của công ty:
Phòng kinh doanh: chia làm 02 bộ phận:
• Bộ phận bán hàng: Phụ trách công tác quản lý chi phí bán hàng, báo cáo bán hàng,
báo cáo doanh thu, hàng tồn kho, hỗ trợ các hoạt động bán hàng, điều hành xe bán
hàng của công ty và quảng cáo.
• Bộ phận mua hàng: Phụ trách công tác mua hàng: Nguyên liệu, thiết bị…
Phòng quản lý chất lượng:
Phụ trách công việc phân tích và kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu đầu vào và
sản phẩm đầu ra, lập hồ sơ kiểm tra chất lượng sản phẩm để có số liệu thông tin chính
xác kịp thời phản ánh cho các phân xưởng, phòng ban chức năng và báo cáo ban giám
đốc để ổn định, nâng cao chất lượng sản phẩm.
Phòng kỹ thuật:
Page 7


Quản lý máy móc, thiết bị, đảm báo tính an toàn về tính năng kỹ thuật, đáp ứng
yêu cầu ổn định và phát triển sản xuất.
Bộ phận sản xuất:
Phụ trách toàn bộ quy trình sản xuất khép kín, tạo ra các sản phẩm của công ty
đồng thời xây dựng lắp đặt, bảo trì máy móc, thiết bị nhà xưởng.
d. Những thuận lợi và khó khăn của công ty
 Thuận lợi
• Là thành viên của tập đoàn Ajinomoto toàn cầu.
• Thương hiệu Ajinomoto đã được khẳng định trên thị trường.

• Sản phẩm bột ngọt Ajinomoto và boat nêm Aji_Ngon đang dần chiếm lĩnh thị
trường nội địa.
• Có đội ngũ bán hàng hiệu quả, bán hàng trực tiếp không thông qua các đại lý nên
dễ dàng nắm bắt các thông tin phản hồi từ phía khách hàng, cũng như giải quyết
nhanh chóng, kịp thời các khiếu nại của khách hàng.
• Máy móc, thiết bị, dây truyền sản xuất hiện đại giúp nâng cao năng suất và đảm
bảo vận hành tốt trong điều kiện hoạt động 3 ca một ngày.
• Có giấy chứng nhận ISO 9001 (năm 2005) ISO 14001 (năm 2002) và giấy chứng
nhận vệ sinh an toàn thực phẩm HACCP ( năm 2007).
• Điều kiện lao động luôn được đảm bảo trong tình trạng tốt nhất.
• Công ty Ajinomoto Việt Nam là một trong những nhà máy có hệ thống xử lý nước
thải tốt nhất trong nước.
• Hệ thống chính sách tốt, chính sách lương bổng rõ ràng.
• Có hệ thống Công đoàn, Chi bộ Đảng mạnh nhất ở Đồng Nai, thường xuyên tổ
chức các hoạt động Công đoàn.
• Có vị trí thuận lợi về cả đường hàng không, đường sắt, đường bộ và cả đường
thủy, đồng thời cũng là khu vực thuận lợi cho việc cung cấp điện, nước, lao động,
dịch vụ…
 Khó khăn
• Nhà cung cấp nguyên liệu trong nước không nhiều, không chất lượng.
• Sự cạnh tranh gay gắt của các nhãn hiệu khác.
• Giá xăng dầu và giá nguyên vật liệu liên tục biến đổi gây ảnh hưởng đến giá thành
sản phẩm.

Page 8


• Các loại hương dùng để chế biến hạt nêm Aji_Ngon phải nhập từ nước ngoài, các
nhà sản xuất trong nước không sản xuất được do đó khó tìm được nguyên vật liệu
khác thay thế.

• Vấn đề hàng giả trong gian lận thương mại ngày càng phổ biến đã ảnh hưởng
nhiều đến uy tín nhãn hiệu cũng như thị phần của công ty.
e. Văn hóa công ty và định hướng phát triển
 Văn hóa công ty
Công ty mang đậm văn hóa Việt-Nhật, do đó có nhiều tình cảm trong mối quan hệ
giữa người và người.
Triết lý kinh doanh là “Mang đến cuộc sống tốt đẹp hơn cho mọi người thông qua
những sản phẩm an toàn, chất lượng cao và ổn định”
 Định hướng phát triển
Hoạt động sản xuất:
• Đầu tư trang thiết bị, cải tiến công nghệ nhằm tăng công suất sản xuất, nâng vốn
đầu tư.
• Nghiên cứu phát triển sản phẩm mới bên cạnh các sản phẩm truyền thống như bột
ngọt, bột nêm.
Hoạt động kinh doanh:
• Tiếp tục phát triển, mở rộng thị trường tiêu thụ các loại sản phẩm của công ty.
• Không ngừng cải tiến hình thức đóng góp sản phẩm phù hợp với nhu cầu của
người tiêu dùng.
• Tăng cường chống hàng giả trong gian lận thương mại.
I.1.2. Sản phẩm của công ty
a. Danh mục sản phẩm của nhà máy
Với mục tiêu trở thành công ty hàng đầu tại Việt Nam trong lĩnh vực thực phẩm,
Ajinomoto Biên Hòa đã đưa ra thị trường nhiều dòng sản phẩm gia vị phù hợp với khẩu
vị của người Việt Nam, giúp tạo ra những bữa ăn ngon góp phần mang đến niềm hạnh
phúc cho mọi người. Các sản phẩm thực phẩm của Công ty Ajinomoto Việt Nam với
những hương vị mới đã góp phần làm phong phú thêm bữa ăn cho người tiêu dùng,đồng
thời mang đến sự tiện dụng, phù hợp với cuộc sống hiện đại.

Page 9

Ngoài ra, Ajinomoto Việt Nam cũng đã nhập khẩu một số sản phẩm thực phẩm phục
vụ nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng.
Công ty đã sản xuất thành công chế phẩm phân bón hữu cơ sinh học Ami Ami chủ
yếu gồm hai thành phần: hàm lượng nitơ tổng với mức 4% và hàm lượng chất hữu cơ với
mức 23%; trong phân không có hoạt chất sinh học, hàm lượng các kim loại nặng và các
vi sinh vật gây hại như E.coli, Salmonella, coliform...
Sản phẩm chính của Ajinomoto Việt Nam hiện nay sản xuất gồm có:
 Gia vị umami: AJI-NO-MOTO
 Hỗn hợp tăng vị bột ngọt : AJI-NO-MOTO PLUS
 Gia vị dạng hạt: Hạt nêm Aji-ngon, Bột nước dùng Aji-ngon , Bột tẩm khô chiên
giòn Aji Quick, Bột cà ri tiện dụng Aji Quick.
 Gia vị dạng lỏng: Giấm gạo LISA, Xốt Mayonaise LISA.
 Nước tương LISA, Xốt tương LISA.
b. Danh mục hình ảnh sản phẩm

Bột ngọt AJI-NOMOTO

Hỗn hợp tăng vị bột
ngọt AJI-NOMOTO ...

Hạt nêm Aji-ngon

Giấm gạo nguyên
chất LISA

Page 10


Mayonnaise AjiMayo

Cà phê Sữa Birdy cao
cấp ( đậm đà hơn ...

Nước tương đậu nành
LISA

Xốt tương LISA

Cà phê đá Birdy cao
cấp ( cà phê đen ...

Bột nước dùng Ajingon

BỘT TẨM KHÔ
CHIÊN GIÒN Aji
Quick

BỘT CÀ RI TIỆN
DỤNG Aji Quick

Bảng 1: Bảng danh mục sản phẩm của công ty AJI-NO-MOTO Biên Hòa
I.1.3. Hệ thống quản lý chất lượng của nhà máy
Các sản phẩm của công ty đạt chất lượng tốt, thông qua chứng nhận ISO
9001:2008, tiêu chuẩn HACCP, toàn bộ quy trình sản xuất được thông qua các khâu
kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt.
Tùy theo mỗi chủng loại sản phẩm riêng biệt cùa nhà máy mà có từng chỉ tiêu cụ
thể hơn theo TCVN về an toàn vệ sinh thực phẩm,...
Đối với Sản phẩm bột ngọt Ajinomoto có độ tinh khiết của sản phẩm trên 99%, có
ngoại quan là hạt tinh thể không màu hoặc màu trắng, tất cả các chỉ tiêu an toàn vệ sinh

đều phù hợp với tiêu chuẩn quốc gia. Kích cỡ hạt bột ngọt của công ty chúng tôi có thể
phân chia theo loại hạt lớn, loại hạt trung bình, loại hạt nhỏ với 6 loại quy cách, có nhiều
Page 11


cách thức đóng gói khác nhau phù hợp với sự lựa chọn của khách hàng và người tiêu
dùng.
I.1.4. Vấn đề môi trường tại nhà máy AJINOMOTO
Nhà máy hoạt động dựa trên phương châm " Ajinomoto Việt Nam: Phát triển dựa
trên môi trường bền vững".
Với tốc độ phát triển nhanh chóng của nền kinh tế, một số doanh nghiệp chỉ tập
trung chạy theo lợi nhuận mà “quên” mất những trách nhiệm của mình trong việc bảo vệ
môi trường. Tuy nhiên, tín hiệu đáng mừng là bên cạnh đó vẫn còn có nhiều doanh
nghiệp đã có tầm nhìn chiến lược trong việc đầu tư đúng đắn cho bảo vệ môi trường.
Ajinomoto Biên hoà là một doanh nghiệp điển hình trong công tác bảo vệ và cải tiến
môi trường.
Công ty Ajinomoto Việt Nam tọa lạc tại Khu Công nghiệp Biên Hòa I, Đồng Nai,
ấn tượng đầu tiên đập vào mắt chúng tôi là một khuôn viên trong lành; với cây cối xanh
mát xen kẽ giữa những nhà xưởng, máy móc hiện đại.
Dựa theo phương châm “Phát triển dựa trên môi trường bền vững” được Tập đoàn
Ajinomoto áp dụng tại tất cả các công ty thành viên của mình trên toàn thế giới,
Ajinomoto Việt Nam luôn gắn kết các hoạt động của mình với xã hội và môi trường. Cụ
thể, hai định hướng mà Ajinomoto Việt Nam luôn hướng tới là B2S (Business to
Society) - Hoạt động kinh doanh hướng tới xã hội và B2N (Business to Nature) - Hoạt
động kinh doanh hướng tới môi trường tự nhiên. Trong đó, định hướng hoạt động kinh
doanh hướng tới môi trường tự nhiên giúp hạn chế tối đa những tác động của hoạt động
kinh doanh đối với môi trường.
I.1.5. An toàn lao động của nhà máy
Toàn bộ cán bộ và công nhân ở nhà máy được trang bị mũ, áo bảo hộ, giày mũi
sắt, bao tay đầy đủ theo quy định về bảo hộ .

Chế độ bảo dưỡng và kiểm tra định kỳ máy móc thiết bị được thực hiện chặt chẽ
theo quy định của nhà sản xuất.
Ban an toàn được tổ chức với các quy định chặt chẽ về chế độ an toàn lao động
cho Công Nhân Viên, có các quy định kiểm soát từ sản xuất đến thi công lặp đặt. Trang
Page 12


thiết bị an toàn được đầu tư tối đa, hoạt động giám sát an toàn lao động luôn cập nhật
thường xuyên và bố trí xuyên suốt trong quá trình sản xuất, ngoài ra hàng tháng công
nhân viên nhà máy đều được khám sức khỏe tổng quát định kì .
Chỉ có người có phận sự mới được tự ý bấm nút kéo cầu dao điện khởi động máy.
Khi máy đã hoạt động thì không được leo trèo để lau chùi trên máy. Trước khi vận hành
máy, người trực tiếp vận hành phải kiểm tra lại các điều kiện đảm bảo an toàn khi làm
việc. Khi máy đã hoạt động thì người có trách nhiệm phải luôn có mặt và theo dõi suốt
quá trình làm việc.
Không được đùa giỡn trong quá trình làm việc, không được làm trái chức năng
được giao hoặc gây trở ngại cho người bên cạnh.
Phải hết sức cẩn thận khi bốc xếp hàng trên cao, các loại hóa chất phải cột ràng
chắc chắn tránh để bị sứt đổ gây hại đến người và môi trường. Trước khi sử dụng hóa
chất để sản xuất ta phải được trang bị bảo hộ lao động để bảo vệ cơ thể.
Khi sửa chữa các thiết bị trên cao, kiểm tra điện ta phải đeo dây an toàn, phải có
bảng hiệu để đề phòng tại những nơi có thể xảy ra tai nạn cháy nổ, điện…Cấm tao tác
dưới lưới điện 15kw trong xí nghiệp (khoảng 3m ). Trong khi sửa chữa điện phải có ít
nhất 2÷3 người.
Tất cả các phương tiện xe cộ chuyên chở của xí nghiệp phải được kiểm tra kỹ về
máy móc, thiết bị…trước khi đưa vào sử dụng.
I.2. Quy trình sản xuất sản phẩm
I.2.1. Quy trình sản xuất bột ngọt Ajonomoto
Nguyên liệu sản xuất bột ngọt là mía và khoai mì. Khoai mì được vận chuyển vào
nhà máy bằng xe tải dưới dạng tinh bột khoai mì. Mía được vận chuyển vào nhà máy

bằng đường sông cập vào cầu cảng dưới dạng mật mía đường. Tại cầu cảng, mật mía
đường được hút vào nhà máy.
Công đoạn đường hóa:
Sau khi vận chuyển xong nguyên liệu đầu vào sẽ tiến hành sử lý nguyên liệu để
tạo thành dung dịch đường. Đây là giai đoạn hóa đường. Bột ngọt là sản phẩm của quá
trình lên men vi sinh nên thức ăn chính của vi sinh là đường đơn, đường gluco. Đối với
những loại nguyên liệu sẽ có bước xử lý khác nhau. Tinh bột khoai mì là một dạng
Page 13


đường đa polysaccalis, người ta dùng enzim amila để phân cắt tinh bột khoai mì thành
dung dịch đường gluco. Còn mật mía đường có hàm lượng Canxi cao. Canxi cao gây ảnh
hưởng đến khả năng kết tinh của bột ngọt sau này cho nên dùng H 2SO4 để phân cắt lực
liên kết giữa gluco và fructo trong mật mía đường, đồng thời tiến hành kết tủa lượng
Canxi đó tạo tủa CASO4 (Gypsum). Tủa CASO4 này sẽ được bán cho các nhà máy hóa
chất, phân bón…
Công đoạn lên men:
.
Hình 3: Vi khuẩn Corynebacterium Glutanicum
Giống vi sinh dùng trong giai đoạn lên men này được nhập từ tập đoàn Ajinomoto mỗi
năm một lần. Chúng được lưu trữ và chạy test trong phòng thí nghiệm của công ty để

nắm được các thông nhiệt độ, pH, năng suất của con giống. Vi sinh được nhân giống qua
nhiều cấp để đạt được số lượng nhất định trước khi đến giao đoạn lên men chính
Quá trình lên men tạo bột ngọt là quá trình lên men hiếu khí bán liên tục. Vi sinh
vật trong bồn lên men này sẽ ăn đường gluco và tạo thành acid glutamic.
Sau khoảng từ 36 đến 40 giờ lên men, người ta sẽ thu hồi acid glutamic. Dung dịch còn
lại trong bồn chứa đường mà vi sinh vật chưa dùng hết, xác bã sinh vật, vitamin và
khoáng chất nên được dùng làm phân bó lỏng Ami Ami. Phương pháp thu hồi acid

Page 14


glumatic là ta điều chỉnh pH của dung dịch bằng 3,2. Tại giá trị pH này acid glumatic sẽ
kết tinh lại.
Công đoạn trung hòa acid glutamic bằng soda:
Bột ngọt là muối natri của acid glumatic đó là mono solium glutamate cho nên
dùng soda để trung hòa acid glumatic.
Công đoạn lọc và tẩy màu:
Sau khi trung hòa acid xong, dung dịch bột ngọt có màu nâu đỏ do nó bị ảnh
hưởng của nguyên liệu mật mía đường cho nên còn có thêm giai đoạn lọc và tẩy màu.
Công ty áp dụng phương pháp hoạt tính để tẩy màu.
Công đoạn tinh chế và kết tinh tạo tinh thể bột ngọt
Người ta cho dung dịch bột ngọt vào trong một cái bồn. Môi trường trong bồn là
môi trường chân không, chứa hơi nước có nhiệt độ từ 60 đến 65 oC, cho dung dịch đạt tới
trạng thái bão hòa sau đó cho mầm vào sẽ kết tinh thành tinh thể bột ngọt.
Công đoạn đóng gói thành phẩm
Thời gian từ lúc nhập liệu đến khâu thành phẩm là khoảng 15 ngày.
I.2.2. Quy trình sản xuất bột ngọt cao cấp Aji_Plus

Bột ngọt & I+G

Trộn
Page 15


Sấy

Nghiền

Sàng

Đóng gói

Thành phẩm

Sơ đồ 2: Sơ đồ qy trình sản xuất bột ngọt cao cấp Aji_Plus

I.2.3. Quy trình sản xuất hạt nêm Aji_Ngon
Nguyên liệu

Nghiền
Tinh boät

Page 16


Trộn khô

Đồng hóa

Daàu, nöôùc

Tạo hạt

Sấy

Sàng

Lưu kho

Bao Film

Đóng gói

Thành phẩm

Sơ đồ 3: Sơ đồ quy trình sản xuất hạt nêm Aji_Ngon
I.2.4. Quy trình sản xuất giấm tạo Lisa

Nguyên liệu

Lên men rượu
Page 17


Lên men giấm

Ủ

Lọc thô

Thanh trùng

Đóng chai

Thành phẩm

Sơ đồ 4: Sơ đồ quy trình sản xuất giấm gạo Lisa

Page 18


I.2.5. Quy trình sản xuất Sốt Mayonnaise

Trứng tươi

Xử lý và thanh trùng

Giaám

Phối trộn

Daàu aên

Đồng hóa

Đóng gói

Thành phẩm

Sơ đồ 5: Sơ đồ quy trình sản xuất Sốt Mayonnaise

I.2.6. Quy trình sản xuất Ami_Ami
Page 19


Nguyên liệu

Điều chỉnh dinh dưỡng

Khuấy

Đóng gói

Thành phẩm

Sơ đồ 6: Sơ đồ quy trình sản xuất Ami_Ami
I.3. Thiết bị dùng trong công nghệ sản xuất của công ty
I.3.1.Thiết bị lên men
 Thiết bị lên men có bộ đảo trộn cơ học dạng sủi bọt:
Thiết bị này được sử dụng rộng rãi cho các quá trình tiệt trùng để nuôi cấy các vi
sinh vật tạo ra các sản phẩm có hoạt tính sinh học.

Page 20


Đây là thiết bị lên men hoạt động dưới áp suất dư 0.25 Mpa và để tiệt trùng với
nhiệt độ 130- 140oC , cũng như hoạt động dưới áp suất chân không. Trong quá trình nuôi
cấy vi sinh vật, áp suất bên trong thiết bị 50Kpa, tiêu hao không khí tiệt trùng 1m 3/ phút,
chiều cao cột chất lỏng trong thiết bị 5-6m.

Hình 4: Thiết bị lên men có bộ đảo trộn cơ học dạng sủi bọt
 Thiết bị lên men có thể tích 100 m3 được sản xuất ở Đức.
Page 21


Đây là loại thiết bị có xilanh có bộ dẫn động ở dưới cho cơ cấu đảo trộn. Cơ cấu đảo trộn
với hai số vòng quay của trục 120 và 180 vòng/ phút.
Hình 5: Sơ đồ chỉ dẫn thao tác thiết bị lên men

Page 22


 Thiết bị dạng phun:

Page 23


I.3.2. Thiết bị thuỷ phân

Hình 7: Thiết bi thủy phân tinh bột sắn bằng phương pháp acid
I.3.3. Thiết bị lắng

I.3.4. Thiết bị ly tâm
Page 24


Hình 9: Thiết bị ly tâm
 Mục đích: Được dùng để tách sản phẩm (mì chính) được kết tinh khỏi dung dịch
dưới tác dụng của lực ly tâm.
 Cấu tạo: Gồm động cơ ly tâm có tốc độ
cao (10000 vòng/phút), hệ thống phễu
trên chứa dung dịch trước khi ly tâm, ở
dưới là các phễu mỏng gồm nhiều lớp
xếp xen vào nhau. Ở phần giữa của thiết
bị là trục của động cơ ly tâm.
 Nguyên lý hoạt động: Dung dịch được
đưa qua phễu chứa của thiết bị ly tâm rồi
xuống hệ thống lá phễu nhở ở dưới.

Động cơ ly tâm hoạt động sẽ tạo ra áp lực
tách riêng, nhằm tách hoàn toàn tinh thể bột ngọt ra khỏi dung dịch.
I.3.5. Thiết bị cô đặc
• kiểu màng
 Cấu tạo: Gồm có bình chứa nguyên
liệu và bình chứa thành phẩm,thiết bị
cô đặc gồm 2 khoang : khoang ngoài
chứa hơi nóng, khoang trong chứa sản
phẩm, 2 bơm pittông, 1 bơm chân
không, động cơ tạo màng, bình nước
ngưng, ống thủy. Ngoài ra phễu chất
thơm, bảng điều khiển và hệ thống các
van hơi, van nước, van điều chỉnh
chân không…

Page 25