XỬ LÝ SỐ LIỆU TRONG CN THỰC PHẨM

Bài tập tin học ứng dụng trong Công nghệ thực phầm

PHẦN CĂN BẢN
Bài 1
Để đánh giá hiệu suất (%) trích ly polyphenol của 2 dung môi trên nguyên liệu trà xanh,
người ta tiến hành thí nghiệm và thu được kết quả sau:
+ Diethyl eter: 68, 63, 74, 66, 75
+ Cồn: 52, 84, 58, 84, 62
Theo bạn, dung môi nào là thích hợp để trích ly polyphenol? Giải thích?
Bài 2
Trong một cuộc nghiên cứu tác dụng giúp bền bọt của phụ gia (CMC) trong quá trình chế
biến, người ta cho CMC với cùng nồng độ vào 10 mẫu của cùng một loại thực phẩm,
đồng thời cũng kiểm chứng lại với 10 mẫu đối chứng. Kết quả đo thời gian bền bọt (h)
thu được như sau:
Đối chứng
CMC

1.10
1.25

0.99
1.31

1.05
1.28

1.01
1.20

1.02
1.18

1.07
1.22

1.10
1.22

0.98
1.17

1.03
1.19

1.12
1.21

Để tăng khả năng bền bọt, bạn sẽ chọn phụ gia trên không? Vì sao?
Bài 3
Một nghiên cứu được thực hiện để so sánh khả năng thủy phân protein của 4 loại
enzyme: A, B, C, D trong việc thủy phân cá trong quá trình sản xuất nước mắm. Sau một
khoảng thời gian thủy phân, đo đạc và ghi nhận lượng acid amin tổng số (mg/kg) trong
nước mắm từ 4 loại enzyme trên, cho được kết quả sau:
Loại A
17
18
17
20
19
18

Loại B
14
15
16
15
14

Loại C
19
20
18
19

Loại D
16
15
16
18

1. Nếu bạn là nhà sản xuất, bạn sẽ chọn enzyme nào để tăng hiệu suất thủy phân protein?
Vì sao?
2. Vẽ đồ thị cột để biểu diễn số liệu trên (đồ thị có kèm độ lệch chuẩn)?
Pry.P

Trang 1


Bài tập tin học ứng dụng trong Công nghệ thực phầm

Bài 4

Để kiểm tra khả năng trương nở của 1 loại phụ gia, người ta thêm 3 nồng độ (%) phụ gia
khác nhau vào trong quá trình chế biến bánh phồng tôm (các thông số khác được cố
định). Kết quả xác định khả năng trương nở của bánh (%) được ghi nhận như sau:
0.5%
0.3%
0.1%

68
71
58

80
62
60

69
58
70

76
74
51

68
65
57

77
59
71

60
57
61

1. Theo bạn, trên các nồng độ khảo sát, nồng độ phụ gia nào phù hợp để chế biến bánh
phồng tôm? Vì sao?
2. Vẽ đồ thị đường để biểu diễn số liệu trên (đồ thị có kèm độ lệch chuẩn)?
Bài 5
Hàm lượng izozym EST trong máu ngoại vi của hai nhóm người, mỗi nhóm phân tích 35
mẫu máu. Nhóm thí nghiệm là những người tiếp xúc lâu dài và trực tiếp với hoá chất diệt
côn trùng nhóm lân hữu cơ, nhóm đối chứng là nhóm không tiếp xúc trực tiếp với hoá
chất trên. Kết quả thu được như sau:

STT

Đối
chứng

Thí
nghiệm

STT

Đối
chứng

Thí
nghiệm

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

3.45
3.58
3.59
3.62
3.59
3.57
3.35
3.74
3.29
3.48
3.45
3.58

3.57
3.57
3.59
3.58

3.67
3.69
3.74
3.58
3.68
3.59
3.58
3.74

13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24

3.59
3.62
3.59
3.57
3.35
3.74
3.29
3.48

3.45
3.58
3.59
3.62

3.75
3.61
3.78
3.67
3.69
3.35
3.58
3.68
3.59
3.58
3.58
3.68

STT

Đối
chứng

Thí
nghiệm

25
26
27
28

29
30
31
32
33
34
35

3.59
3.57
3.35
3.74
3.29
3.48
3.45
3.58
3.59
3.62
3.59

3.59
3.58
3.74
3.75
3.61
3.78
3.67
3.69
3.74
3.58

3.68

Bạn hãy cho biết hàm lượng izozym EST trong máu ngoại vi của những người tiếp xúc
lâu dài, trực tiếp với hoá chất có khác với những người không tiếp xúc trực tiếp với hoá
chất không? Giải thích?
Pry.P

Trang 2


Bài tập tin học ứng dụng trong Công nghệ thực phầm

Bài 6
Trong quá trình nghiên cứu chế biến mứt rau câu, để tăng thêm hương vị của sản phẩm,
nhà sản xuất đã thêm vào mứt rau câu 2 loại hương liệu (hương chanh dây và hương
vani). Để quyết định chọn hương nào cho quá trình chế biến, nhà sản xuất tiến hành đánh
giá cảm quan trên 240 người thử và thu được kết quả sau:
Không thích
15
33

Hương chanh dây
Hương vani

Thích
132
145

1. Với kết quả trên, bạn hãy cho biết mức độ yêu thích của người thử trên 2 loại hương
trên có khác nhau không?

2. Nếu bạn là nhà sản xuất bạn sẽ không chọn loại hương nào để chế biến sản phẩm?
3. Vẽ đồ thị biễu diễn số liệu trên?
Bài 7
Hàm lượng saponin (%) trong 1 loại nhân sâm được thu hái từ 3 vùng khác nhau được
trình bày trong bảng sau:
Vùng I
Vùng II
Vùng III

7.53
5.87
6.13

6.87
5.64
6.35

7.12
6.14
6.50

7.53
6.07
6.49

6.84
5.79
6.55

6.67

7.81

6.33

1. Nếu bạn có nhu cầu sử dụng nhân sâm, bạn sẽ chọn nhân sâm ở vùng nào? Vì sao?
2. Vẽ đồ thị đường để biểu diễn số liệu trên (đồ thị có kèm độ lệch chuẩn)?
Bài 8
Trong quá trình phát triển sản phẩm mới, phòng R&D đã thực hiện một nghiên cứu trên 2
sản phẩm đang bán chạy trên thị trường để tìm ra những tính chất cảm quan nhằm định
hướng cho sản phẩm của công ty trong tương lai. Phòng đã tiến hành đánh giá cảm quan
sản phẩm trên thang đo 9 điểm ở các tính chất: độ trong, độ màu, hương và vị mặn. Kết
quả thu được như sau:
Sản phẩm 1
Độ trong
Độ màu
Hương
Vị mặn
Pry.P

7
8
8
8

6
7
7
6

7
8
8
7

8
9
7
6

9
9
6
7

7
8
7
8

8
6
7
7

9
7
8
6

7
8
8
7

8
7
9
6
Trang 3


Bài tập tin học ứng dụng trong Công nghệ thực phầm

Sản phẩm 2
Độ trong
Độ màu
Hương
Vị mặn

6
5
7
7

5
6
8
8

5
5
6
7

6
7
5
8

4
5
5
9

5
4
7
7

6
6
8
8

7
5
9
8

5
6
8
9

6
5
8
8

Nếu bạn là một nhân viên R&D bạn sẽ chọn những tính chất cảm quan nào của 2 sản
phẩm trên để định hướng sản phẩm trong tương lai của công ty?
Bài 9
Trong một nghiên cứu so sánh sự hài lòng của khách hàng về 2 sản phẩm A và B thu
được kết quả sau:
Sản phẩm A
124
26

Hài lòng
Không hài lòng

Sản phẩm B
107
43

1. Theo bạn sự hài lòng của khách hàng về sản phẩm A có khác sản phẩm B không?
2. Nếu bạn là người tiêu dùng, bạn sẽ chọn sản phẩm nào, vì sao?
Bài 10
Một công ty thực phẩm thực hiện một nghiên cứu để tìm hiểu thị hiếu của khách hàng về

2 loại sản phẩm: sản phẩm đang bán và sản phẩm cải tiến. Chọn ngẫu nhiên 11 khách
hàng và cho họ dùng thử cả 2 loại sản phẩm, kết quả cho điểm khách hàng như sau:
(thang điểm từ 1 đến 9)
Sản phầm đang bán
Sản phẩm cải tiến

6
8

8
8

7
9

8
7

8
8

9
7

7
7

5
9

6
8

7
9

7
8

Theo bạn, công ty có nên tung sản phẩm cải tiến ra thị trường không? Vì sao?
Bài 11
Để tìm được thời gian phản ứng thích hợp trong nghiên cứu sử dụng enzyme pectinase
phá hủy màng tế bào nấm mèo (hổ trợ quá trình hấp thụ các dưỡng chất từ nấm mèo). Thí
nghiệm được bố trí ở các mốc thời gian: 55, 70, 85, 100, 115 phút, cố định các thông số
còn lại như nồng độ enyme, nhiệt độ, pH... Thí nghiệm được lặp lại 3 lần, kết quả thu
được như sau:
Pry.P

Trang 4


Bài tập tin học ứng dụng trong Công nghệ thực phầm

Thời gian (phút)

55
16.77
18.56
17.83

Hiệu suất trích lý (% theo trọng
lượng khô)

70
21.51
20.42
21.27

85
22.16
24.73
23.01

100
24.92
24.27
23.96

115
24.73
24.41
25.82

1. Bạn hãy phân tích số liệu và cho biết thời gian thủy phân thích hợp nhất là bao nhiêu?
2. Vẽ đồ thị đường để biểu diễn số liệu trên (đồ thị có kèm độ lệch chuẩn)?
Bài 12
Tiến hành khảo sát năng suất của giống lúa mới cho tỷ lệ sắt cao, người ta so sánh năng
suất của 4 giống lúa, thí nghiệm được lặp lại 5 lần. Kết quả như sau (kg thóc/1 đơn vị
diện tích thí nghiệm):
Giống 1

Giống 2
Giống 3
Giống 4

1

2

3

4

5

8
9
5
5

7
10
5
4

6
7
4
5

6

9
3
4

8
8
6
6

1. Vẽ đồ thị để biểu diễn số liệu trên (đồ thị có kèm độ lệch chuẩn)?
2. Hãy cho biết năng suất của mỗi giống lúa sai khác nhau là do ngẫu nhiên hay do phẩm
giống của chúng khác nhau? Giống nào nên phổ biến rộng rãi trong sản xuất?
Bài 13
Để khảo sát sự ảnh hưởng của nồng độ enzyme lên sự thay đổi hàm lượng vitamin C
trong thí nghiệm sử dụng Pectinex™ Ultra SP-L trên sơri (sử dụng enzyme nhằm tăng
hiệu suất thu hồi dịch chiết). Các thông số ảnh hưởng còn lại như nhiệt độ, pH... đã được
cố định. Thí nghiệm được lặp lại 3 lần, kết quả thu được như sau:
Nồng độ chế phẩm (%v/w)
Hàm lượng vitamin C
(mg/g) tính theo chất khô

0

0.05

49.02 76.43
48.33 78.64
52.14 79.31

0.1

0.15

0.2

0.25

0.3

88.65
90.52
87.94

90.75
92.51
91.96

93.56
94.42
94.99

95.23
97.12
97.91

96.41
97.56
98.73

1. Vẽ đồ thị để biểu diễn số liệu trên (đồ thị có kèm độ lệch chuẩn)?

2. Từ kết quả trên, bạn hãy cho biết bạn sẽ chọn nồng độ enzyme là bao nhiêu để lượng
vitamin C đạt cao nhất? Giải thích?
Pry.P

Trang 5


Bài tập tin học ứng dụng trong Công nghệ thực phầm

Bài 14
Trong quá trình thiết kế thực đơn cho các bệnh nhân biến ăn cần lấy lại trọng lượng ban
đầu nhanh, các chuyên gia dinh dưỡng đã thiết kế 3 thực đơn và tiến hành thử nghiệm
trên 415 bệnh nhân biến ăn cấp độ 3. Sau đó xác định lượng tăng trọng lượng bệnh nhân
(kg/tháng) như sau:
Thực đơn 1

Thực đơn 2

Thực đơn 3

245
170

145
270

367
48

Tăng 1.5-3 kg/tháng

Tăng 0.5-1 kg/tháng

1. Sự tăng trọng lượng cơ thể trên 3 thực đơn trên có khác nhau không?
2. Thực đơn nào sẽ giúp bệnh nhân mau lấy lại trọng lượng ban đầu?
Bài 15
Để cải thiện cấu trúc của yagourt, nhà sản xuất đã thử nghiệm với 3 loại phụ gia tạo đông
cho. Đo đạc, đánh giá và thu được các kết quả sau:
Phụ gia A
Phụ gia B
Phụ gia C
Đối chứng
Cấu trúc tốt
157
189
170
92
Cấu trúc vừa
8
12
17
35
Cấu trúc không đạt
3
5
7
28
1. Bạn hãy cho biết, nên thêm phụ gia nào để cải thiện cấu trúc của yagourt?
2. Nếu bạn là nhà sản xuất, bạn sẽ chọn phụ gia nào để sản phẩm của bạn đạt cấu trúc tốt?
Bài 16
Trong một nghiên cứu sử dụng Pectinex™ Ultra SP-L trên sơri nhằm tăng hiệu suất thu

hồi dịch chiết, ngoài việc thu thập thông số liệu về hiệu suất thu hồi dịch chiết, nhà
nghiên cứu còn thu thập thêm số liệu về hàm lượng phenolic (TP). Mỗi thí nghiệm được
lặp lại 3 lần, kết quả thu được như sau:
Nồng độ enzyme (%)

0

0.05

0.1

0.15

0.2

0.25

0.3

Hàm lượng phenol (%
theo trọng lượng khô)

20.3
21.5
23.6

24.5
25.1
27.2

27.4
27.9
28.3

28.5
29.2
30.6

29.8
30.5
32.4

30.1
31.7
30.5

29.9
32.1
30.6

1. Bạn hãy cho biết nồng độ enzyme có ảnh hưởng đến hàm lượng lượng phenolic
không? Nếu có thì nồng độ enzyme bao nhiêu là thích hợp để hàm lượng phenolic là
cao nhất? Giải thích?
2. Vẽ đồ thị biễu diễn số liệu trên (đồ thị có kèm theo độ lệch chuẩn)
Pry.P

Trang 6


Bài tập tin học ứng dụng trong Công nghệ thực phầm

Bài 17
Cần kiểm tra xem chất lượng cây trồng trên 3 loại đất: loại đất A 210 cây, loại B 230 cây,
loại C 210 cây có khác nhau không, người ta trồng cây trồng trên 3 loại đất, sau đó tiến
hành đánh giá và xếp loại theo 3 mức: xấu, tốt. Kết quả quan sát ở bảng sau:
Chất lượng cây trồng

Loại đất

A
B
C

Tổng số

Tổng số

Xấu
40
50
60

Tốt
170
180
150

210
230
210

150

500

650

1. Chất lượng cây trồng trên 3 loại đất trên có khác nhau không?
2. Theo bạn, trồng cây trên loại đất nào là tốt nhất?
Bài 18
Trong quá trình xác định nồng độ benzene trong etanol bằng phương pháp quang trắc ở
vùng tử ngoại, nhà nghiên cứu thu được những kết quả sau:
Nồng độ benzene (g/l)

0.20

0.50

1.00

1.50

2.00

2.50

3.00

Mật độ đo quang (Am)

0.2

0.37

0.64

0.93

1.22

1.50

1.80

1. Hãy tìm mối quan hệ giữa nồng độ benzene và mật độ đo quang?
2. Vẽ đồ thị biễu diễn mối quan hệ đó?
Bài 19
Để tìm được công suất siêu âm thích hợp trong nghiên cứu sử dụng sóng siêu âm trên nho
chà (nhằm tăng hiệu suất thu hồi dịch chiết). Tuy nhiên, nếu công suất thanh siêu âm
càng cao thì hàm lượng vitamin C càng giảm. Vì thế, để nghiên cứu sự ảnh hưởng của
công suất siêu âm lên hàm lượng vitamin C trong quá trình trích ly, nhà nghiên cứu đã
thực hiện thí nghiệm như sau:
+ Thay đổi các thông số công suất ở: 0, 150, 188, 225, 263W
+ Cố định các thông số còn lại như nồng độ nhiệt độ, pH...
Thí nghiệm được lặp lại 3 lần và thu được kết quả sau:

Pry.P

Trang 7

Bài tập tin học ứng dụng trong Công nghệ thực phầm

Công suất siêu âm (W)
Hàm lượng vitamin C (mg/g)
tính theo chất khô

0

150

188

225

263

300

50.5
49.7
51.4

96.3
95.9
97.5

100.7
101.2
99.6

103.6
102.4
103.9

100.6
102.1
99.5

97.7
98.4
99.2

1. Bạn hãy cho biết công suất siêu âm bao nhiêu là hợp lý nhất?
2. Vẽ đồ thị biễu diễn số liệu trên (đồ thị có kèm theo độ lệch chuẩn)
Bài 20
Trong quá trình sản xuất nước ép nho, để tăng hiệu suất thu hồi dịch chiết, nhà sản xuất
sử dụng các phương pháp sau: bổ sung enzyme pectinase (nồng độ 0.2%v/w), sử dụng
sóng siêu âm (công suất 225W) hoặc kết hợp vừa bổ sung enzyme vừa sử dụng sóng siêu
âm. Các thông số khác được cố định như nhau, thí nghiệm được lặp lại 3 lần, kết quả thu
hồi dịch chiết (%):
Bổ sung enzyme

Sóng siêu âm

80.67
78.23
81.42

69.13

73.85
71.27

Kết hợp sử dụng enzyme
và sóng siêu âm
88.14
87.51
85.69

1. Vẽ đồ thị biễu diễn số liệu trên (đồ thị có kèm theo độ lệch chuẩn)
2. Từ những kết quả trên, bạn hãy cho biết nên áp dụng phương pháp nào để tăng hiệu
suất thu hồi dịch chiết?
Bài 21
Để xác định hàm lượng NO3- có trong 2 mẫu nước, thể tích mỗi mẫu là 100 ml, người ta
cho nước phản ứng với thuốc thử Brucine trong môi trường H2SO4 tạo thành phức màu
vàng và đo ở bước sóng 410nm.

-

NO3 chuẩn 20ppm (ml)
Dd mẫu (ml)
H2SO4 đậm đặc (ml)
Brucine (ml)
Nước cất (ml)

Ống 0

Ống 1

Ống 2

Ống 3

Ống 4

Mẫu 1

Mẫu 2

0
0
3
1
6

1
0
3
1
5

2
0
3
1
4

3
0
3

1
3

4
0
3
1
2

0
2
3
1
4

0
2
3
1
4

Đo quang ở bước sóng 410nm và blank ở ống 0 thu được các kết quả sau:
Pry.P

Trang 8


Bài tập tin học ứng dụng trong Công nghệ thực phầm

STT

Ống 0

Ống 1

Ống 2

Ống 3

Ống 4 Mẫu 1 Mẫu 2

Am

0

0.396

0.788

1.178

1.569

1.023

1.657

Xác định hàm lượng NO3- có trong 2 mẫu nước?
Bài 22
Để đánh giá xem chất lượng sản phẩm có được cải thiện hơn so với trước khi thay đổi

công nghệ hay không, quản đốc xí nghiệp cho sản xuất trên dây chuyền củ và dây chuyền
mới lần lượt là 800, 500 đơn vị sản phẩm sau đó đánh giá chất lượng và thu được các kết
quả sau:

Sau khi thay đổi công nghệ
Trước khi thay đổi công nghệ
Tổng số (cái)

Phế phẩm
38
92
130

Chính phẩm
462
708
1170

Tổng số (cái)
500
800
1300

Bạn có nhận xét gì khi công ty trên thay đổi công nghệ mới?
Bài 23
Kết quả khảo sát mức độ yêu thích của người tiêu dùng của 3 sản phẩm trà trên 10 đối
tượng cho ở bảng sau: (đánh giá trên thang đo 9 điểm):

Người 1
Người 2

Người 3
Người 4
Người 5
Người 6
Người 7
Người 8
Người 9
Người 10

Trà rau má

Trà dứa

Trà khổ qua

6.2
6.2
6.5
6.2
6.4
6.5
6.5
6.2
5.8
6.2

6.6
6.3
6.7
6.6

6.7
7.0
6.5
6.9
6.4
6.9

6.4
6.4
6.5
6.0
6.6
6.4
6.5
6.1
6.3
6.8

Nếu bỏ qua sự ảnh hưởng của người thử, kết quả trên cho thấy người tiêu dùng thích sản
phẩm trà nào nhất?
Pry.P

Trang 9


Bài tập tin học ứng dụng trong Công nghệ thực phầm

Bài 24
Khi xác định hàm lượng sắt có trong 2 mẫu thức ăn gia súc, người ta cân 10.0001g mẫu
đem phân giải trong môi trường HCl đậm đặc sau đó tiến hành lọc rữa, thu dung dịch và

định mức thành 100ml. Mẫu chuẩn và mẫu cần xác định được tiến hành như sau:
STT

Ống 0

Ống 1

Ống 2

Ống 3

Ống 4

Mẫu 1 Mẫu 2

Fe chuẩn 10ppm (ml)
Dd mẫu cần xác định (ml)
HCl đậm đặc (ml)
NH2OH.HCl (ml)
NaOH 30% (ml)
CH3COONH4 (ml)
Phenanthroline (ml)
Nước cất (ml)

0

1

2
0

3

4

0

4

3

0.5
1
0.5
3
1
1

2

0

3

3

1

1

Đo quang ở bước sóng 510nm và blank ở ống 0 thu được các kết quả sau:
STT
Am

Ống 0
0

Ống 1
0.375

Ống 2
0.730

Ống 3
1.127

Ống 4 Mẫu 1
1.430 0.875

Mẫu 2
0.890

Tính hàm lượng sắt có trong 2 mẫu trên?
Bài 25
Ở bò, để nghiên cứu sự ảnh hưởng của giống đến khả năng cho sữa, người ta theo dõi
lượng sữa của đàn bò 5 tuổi với 2 giống A và B thu được kết quả sau:
Lít sữa/ 1 đơn vị thời gian

205

215

225

235

245

255

265

275

Tần số giống A

14

21

20

13

5

4

3

2

Tần số giống B

7

9

8

8

14

11

6

5

Bạn sẽ chọn giống nào trong 2 loại giống trên để chăn nuôi? Vì sao?
Bài 26
Thực hiện một nghiên cứu để đánh giá mức độ khác biệt về tỷ lệ nẩy mầm của hạt malt
giữa 3 loại giống trong việc chuẩn bị malt. Chọn mẫu gồm 300 hạt, mỗi giống 100 hạt.
Với những điều kiện gieo trồng như nhau, kết quả cho trong bảng sau:

Pry.P

Trang 10

Bài tập tin học ứng dụng trong Công nghệ thực phầm

Lúa mì

Lúa nếp

Đại mạch

Hạt nẩy mầm

81

57

72

Hạt không nẩy mầm

19

43

28

Bạn hãy cho biết tỷ lệ nẩy mầm của 3 loại giống trên có giống nhau không? Giống nào
nên chọn để sản xuất malt?
Bài 27
Nghiên cứu năng suất của 4 giống ngô lai, ngô được thụ phấn ngẫu nhiên, mỗi giống
được lặp lại thí nghiệm 5 lần một cách ngẫu nhiên và hoàn toàn. Các thông số khác như:

điều kiện ánh sáng, nhiệt độ, thổ nhưỡng… xem như không ảnh hưởng đến kết quả thí
nghiệm. Kết quả thu được như sau:

Giống 1
Giống 2
Giống 3
Giống 4

Lần 1

Lần 2

Lần 3

Lần 4

Lần 5

4.5
3.8
4.4
3.5

4.6
4.2
6.3
4.2

4.7
3.8

4.5
4.3

4.6
3.9
5.3
4.2

4.4
4.1
5.9
3.2

1. Bạn sẽ khuyên nhà nông nên canh tác giống nào để đạt năng suất cao?
2. Vẽ đồ thị để biểu diễn số liệu trên (kèm theo độ lệch chuẩn)
Bài 28
Để xác định hàm lượng Mn2+ có trong 2 mẫu nước, thể tích mỗi mẫu là 250 ml, người ta
dùng một tác nhân oxy hóa chuyển Mn2+ thành Mn7+ dưới tác dụng của K2S2O8, chất xúc
tác là Ag2SO4 để chuyển thành MnO4-, sau đó dựa vào dãy chuẩn để xác định hàm lượng
Mn2+. Dãy chuẩn và mẫu được xác định như sau:

Mn2+ chuẩn 15ppm (ml)
Dd mẫu (ml)
Ag2SO4 (ml)
K2S2O8 (ml)
Nước cất (ml)

Ống 0

Ống 1

Ống 2

Ống 3

Ống 4

Mẫu 1

Mẫu 2

0
0
1
1
8

1
0
1
1
7

2
0
1
1
6

3

0
1
1
5

4
0
1
1
4

0
3
1
1
5

0
3
1
1
5

Đo quang và blank ở ống 0 thu được các kết quả sau:
Pry.P

Trang 11


Bài tập tin học ứng dụng trong Công nghệ thực phầm

STT

Ống 0

Ống 1

Ống 2

Ống 3

Ống 4 Mẫu 1 Mẫu 2

Am

0

0.279

0.563

0.835

1.119

0.762

0.757

Xác định hàm lượng Mn2+ có trong 2 mẫu nước?

Bài 29
Để xác định hàm lượng polyphenol tổng số có trong 2 mẫu gừng, mỗi mẫu có khối lượng
10g, người ta đem chiết gừng nhiều lần trong methanol và định mức thành 250ml. Dãy
chuẩn và mẫu được xác định như sau:
Ống 1
Dd chuẩn acid
gallic 100ppm (ml)
Dd mẫu (ml)
Nước cất (ml)
Folin-ciocalteu (ml)
Na2CO3 20%
Nước cất (ml)

Ống 2 Ống 3

Ống 4

Ống 5

Ống 6 Mẫu 1

Mẫu 2

1

2

3

4

5

6

0

0

0
10
1
3
15

0
10
1
3
14

0
10
1
3
13

0
10
1

3
12

0
10
1
3
11

0
10
1
3
10

1
10
1
3
15

1
10
1
3
15

Đo quang ở bước sóng 765nm thu được các kết quả sau:
STT
Am

Ống 1 Ống 2 Ống 3 Ống 4 Ống 5 Ống 6 Mẫu 1 Mẫu 2
0.087 0.273 0.407 0.544 0.694 0.902 0.587 0.925

Tính hàm lượng polyphenol tổng số có trong mẫu (tính theo % chất khô, biết mẫu gừng
có độ ẩm là 28%)
Bài 30
Để xác định hàm lượng đường khử có trong 2 mẫu sơri (mỗi mẫu 10.0000 g) bằng thuốc
thử 3,5-dinitrosalicylic acid (DNS), người ta chiết sơri nhiều lần trong nước nóng, định
mức thành 100ml. Sau đo tiến hành pha và xác định dãy chuẩn và mẫu như sau:
Ống 0 Ống 1
Dd đường chuẩn 2g/l (ml)
Dd mẫu (ml)
Nước cất (ml)
Pry.P

0
0
3

0.2
0
2.8

Ống 2

Ống 3

Ống 4

Ống 5

Mẫu

0.4
0
2.6

0.6
0
2.4

0.8
0
2.2

1
0
2

0
1
2
Trang 12


Bài tập tin học ứng dụng trong Công nghệ thực phầm

DNS

1

1
1
1
1
1
2
Đun nóng ở 100oC trong 5 phút, làm nguội nhanh
Nước cất (ml)
10
10
10
10
10
10
10
Đo quang ở bước sóng 540nm thu được các kết quả sau:
STT

Ống 0

Ống 1

Ống 2

Ống 3

Ống 4

Ống 5

Mẫu

Am

0

0.244

0.528

0.8

1.084

1.363

0.883

Tính hàm lượng lượng đường khử có trong sơri (tính theo % chất khô, biết mẫu sơri có
độ ẩm là 78%)

PHẦN NÂNG CAO
Bài 31
Phân tích ảnh hưởng của nhiệt độ và ánh sáng đến khả năng phát triển của rau câu (lượng
tăng khối lượng, g), phòng thí nghiệm đã thực hiện thí nghiệm được kết quả sau đây:
+ Chế độ ánh sáng gồm 2 mức: A1, A2
+ Chế độ nhiệt gồm 6 mức: B1, B2, B3, B4, B5, B6

A1
A2

B1

B2

B3

B4

B5

B6

12.5
15.5

12.7
15.7

8.3
11.5

8.5
12.0

3.8
6.0

4.0
6.2

1. Nếu bỏ qua sự ảnh hưởng của nhiệt độ lên khả năng phát triển của rau câu, bạn hãy
cho biết nên nuôi trồng rau câu ở chế độ ánh sáng nào?
2. Nếu xem xét sự tác động của cả ánh sáng và nhiệt độ lên khả năng phát triển của rau
câu, bạn hãy cho biết nên nuôi trồng rau câu ở chế độ ánh sáng và nhiệt độ nào?
Bài 32
Để khảo sát năng suất (tấn/ha) của 4 giống lúa trên 5 khu vực canh tác (5 khu đất khác
nhau về nông hóa, thổ nhưỡng), nhà nghiên cứu đã thiết kế thí nghiệm và thu được dữ
liệu sau:

Giống 1
Giống 2
Giống 3
Pry.P

Lô đất 1
32.8
33.3
30.8

Lô đất 2
34.0
30.0
34.3

Lô đất 3
34.3
36.3

35.3

Lô đất 4
35.0
36.8
32.3

Lô đất 5
36.5
34.5
35.8
Trang 13


Bài tập tin học ứng dụng trong Công nghệ thực phầm

Giống 4

29.3

28.2

29.8

28.8

28.8

1. Nếu bỏ qua ảnh hưởng của giống lúa lên năng suất, thì bạn sẽ chọn khu vực nào để
canh tác?

2. Nếu xét sự ảnh hưởng của giống lúa và khu vực canh tác lên năng suất thu hoạch, bạn
sẽ chọn giống lúa nào và trồng trên khu vực nào?
Bài 33
Thí nghiệm đánh giá khả năng cho sinh khối tươi (g, tính theo khối lượng tươi, bỏ qu sự
chênh lệch về độ ẩm giữa các kết quả) của 6 chủng nấm men bánh mì được nuôi trong 5
môi trường khác nhau được cho trong bảng sau. Hãy đánh giá xem chủng nào cho năng
suất cao nhất ứng với môi trường nào thích hợp nhất?

Giống 1

Giống 2

Giống 3

Giống 4

Giống 5

Giống 6

Lần 1
Lần 2
Lần 3
Lần 1
Lần 2
Lần 3
Lần 1
Lần 2
Lần 3
Lần 1

Lần 2
Lần 3
Lần 1
Lần 2
Lần 3
Lần 1
Lần 2
Lần 3

MT1
5.122
5.066
4.987
5.786
6.562
6.378
4.258
3.129
5.024
5.231
5.124
5.358
6.587
6.786
6.841
7.068
7.257
7.524

MT2

11.235
12.481
12.547
12.021
12.046
12.008
11.547
11.787
12.002
11.958
12.548
12.032
13.245
14.847
14.023
14.568
15.618
15.097

MT3
14.056
14.648
14.358
14.978
15.092
15.642
12.321
12.819
12.458
15.647

16.550
16.542
14.562
14.734
15.023
15.003
14.347
14.175

MT4
16.542
16.950
16.724
17.687
18.572
18.235
9.687
7.566
8.654
13.214
14.866
14.035
15.698
17.214
16.571
20.158
24.750
22.547

MT5

7.023
6.219
6.354
15.874
16.830
16.325
12.358
12.210
12.564
11.369
11.657
11.587
11.387
11.553
10.987
16.871
17.161
17.289

Bài 34
Trong quy trình chế biến jam chuối có thực hiện quá trình xay, để khảo sát ảnh hưởng
của lượng nước và thời gian xay lên hiệu suất xay, nhà sản xuất thiết kế thí nghiệm và thu
được những kết quả sau:

Pry.P

Trang 14


Bài tập tin học ứng dụng trong Công nghệ thực phầm

Tỷ lệ chuối : nước
(w/w)

1:1

1:1.5

1:2

1:2.5

1:3

Hiệu suất (%)

Thời gian xay
(phút)

Lần1

Lần 2

Lần 3

1
1.5
2
2.5
3

1
1.5
2
2.5
3
1

40.41
45.58
47.27
49.44
49.74
37.38
49.56
50.91
53.75
54.54
45.91

42.50
45.21
47.36
49.53
50.17
37.47
49.65
51.00
53.55
54.63
46.00

39.50
46.67
48.79
50.53
51.17
38.47
50.65
52.00
54.55
55.63
47.00

1.5

54.24
59.49
60.65
61.04
52.04
62.26
68.17
74.44
76.36
59.86
68.52
73.68
78.85
79.47

54.33
59.58
60.74
61.13
52.13
62.35
68.26
74.53
76.45
59.95
68.61
73.77
78.94
79.56

55.33
60.58
61.74
62.13
53.13
63.35
69.26
75.53
77.45
60.95
69.61
74.77
79.94
80.56

2
2.5
3
1
1.5
2
2.5
3
1
1.5
2
2.5
3

Nên chọn tỷ lệ chuối : nước và thời gian xay là bao nhiêu để thực hiện quá trình xay một
cách hiệu quả nhất?

Pry.P

Trang 15