vì sao phải kết hợp protein động vật và protein thực vật

CHỦ ĐỀ
VÌ SAO PHẢI KẾT HỢP PROTEIN ĐỘNG VẬT VÀ PROTEIN THỰC
VẬT

GVDH.TS LÂM XUÂN THANH
SINH VIÊN: 1.ĐẶNG THỊ LÀNH
2.NGUYỄN THỊ HÔNG NHUNG
3.NGUYỄN THỊ HẰNG
4.NGUYỄN THỊ TÚ OANH


NỘI DUNG THỰC HIỆN
PHẦN 1.TỔNG QUAN VỀ PROTEIN


I.TỔNG QUAN VỀ PROTEIN
1.Khái niệm
Về


2.Vai trò
Cấu


3.PHÂN LOẠI

PROTEIN NGUỒN ĐỘNG VẬT

PROTEIN NGUỒN THỰC VẬT

a.Protein nguồn động vật



•

Protein nguồn động vật là chất dinh dưỡng được con người hấp thụ nhờ các sản
phẩm thực phẩm thịt, cá, trứng , sữa…vv có nguồn gốc từ động vật


•
•

Điều đặc biệt là protein lấy từ động vật chứa đầy đủ 8 loại axit
amin thiết yếu. Cung cấp phần lớn lượng protein chứa đủ 8 loại
axit amin qua ăn uống
Nhiều về số lượng cân đối nhiều thành phần và đậm độ axit
amin cần thiết cao


CÁC LOẠI THỊT ĐỘNG VẬT CÓ LƯỢNG PROTEIN CAO NHẤT (thành phần trong 100g
ăn được)

•
•
•
•
•
•
•

•
•
•
•

Thịt bò
Thịt bê nạc
Thịt ngựa
Thịt dê nạc
Thịt thỏ rừng
Thịt gà rừng
Thịt gà ta
Thịt lợn nạc
Thịt trâu đùi
Cá hồi
Cá ngừ

Thực phẩm













21-23g
20g
21,5g
20,7g
23,5g
24,4g
20,3g
19g
21,2g
22g
21g

Hàm lượng


Một số sản phẩm từ động vật có hàm lượng protein cao ( thành phần dinh dưỡng
trong 100g phần ăn được)
Sản phẩm

 Giò bò
 Giò lụa
 Ruốc thịt lợn
 Xúc xích
 Trứng gà
 Trứng cá
 Pho mát
 Sữa chua
 Sữa bò tươi

Hàm lượng











13,8g
21,5g
46,6g
27,2g
14,8g
20,5g
25,5g
3,3g
3,9g


b.PROTEIN NGUỒN THỰC VẬT


PROTEIN nguồn thực vật là nguồn dinh dưỡng được con người hấp thụ qua các
sản phẩm thực phẩm từ thực vật

Thực phẩm có nguồn gốc thực vật cung cấp các chất có hoạt tính sinh học cao, các

vitamin, chất xơ, các loại đường( glucose, fluctose, saccarose…)


Thức ăn giàu protein có nguồn gốc từ thực vật

•

Hạt họ đậu: giàu protein (30-40%) chất lượng cao hơn so với các loại ngũ cốc
khác trong đó có

Thực phẩm làm từ đậu nành là nguồn thực phẩm chứa nhiều protein nhất. Trong 100gr đậu phụ chứa khoảng
10.9gr protein. Trong 100gr đậu xanh chứa 23.4gr protein.


Các số liệu về nguồn protein trong thực vật( thành phần
dinh dưỡng trong 100g phần ăn được)

•
•
•
•
•
•
•

Gạo nếp (8,6g)
Đậu cô ve, hạt(21,8g)
Đậu đen, hạt (24,2g)
Đậu hà lan, hạt (22,2g)
Đậu tương, hạt (34g)

Hạt lạc (27,5g)
Đậu xanh( 23,4g)


PHẦN 2:VÌ SAO PHẢI KẾT HỢP PROTEIN
THỰC VẬT VÀ PROTEIN ĐỘNG VẬT


- Tất cả các protein mà ta cung cấp vào cơ thể để chuyển hóa không dùng hết còn
được dự trữ cho các quá trình khác của cơ thể.
- Giá trị dinh dưỡng của protein được quyết định bởi sự liên kết, số lượng và chất
lượng của các a.a.


 Cần cung cấp cả hai loại protein động vật và protein thực vật để cung cấp các a.a
đầy đủ, hài hòa cho cơ thể, làm cho lượng Protein trong cơ thể cân đối, đầy đủ.

 Phải ăn uống kết hợp để phù hợp với đặc điểm sinh lý của từng đối tượng ( với
phụ nữ có thai, trẻ sơ sinh, trẻ nhỏ, người lao động, người già….đều có chế độ
dinh dưỡng khác nhau)

Vd: trong khẩu phần ăn của người già nên có cá do protein trong cá lỏng lẻo dễ
hấp thụ hơn protein trong thịt => không gây ra hiện tượng khó tiêu ở người già.


Ăn uống kết hợp sẽ giúp ta giảm đáng kể giá thành của khẩu phần ăn => cải thiện
bữa ăn theo hướng khoa học hơn.

Cung cấp đầy đủ cả hai giúp cơ thể còn hấp thụ các chất dinh dưỡng khác có

trong thức ăn, hạn chế các chất gây hại nhưng cũng đưa vào cơ thể các chất cần
thiết nhiều hơn mức bình thương.

 Thức ăn hằng ngày cung cấp các a.a, axit béo, vitamin và các chất cần thiết cho

cơ thể phát triển và duy trì các hoạt động của Tế bào và tổ chức. Sự thiếu hoặc
thừa các chất dinh dưỡng trên so với nhu cầu đều dẫn đến ảnh hưởng bất lợi tới
sức khoẻ, có thể dẫn tới bênh tật.

CẦN KẾT HỢP ĐẦY ĐỦ PROTEIN ĐỘNG VẬT VÀ
PROETIN THỰC VẬT


Khi bạn không kết hợp đủ và hợp lí thì sẽ gây ảnh hưởng gì?

•

Protein thực vật có giá trị sinh học kém hơn so với protein động vật do thiếu 1 hay nhiều a.a cần thiết hoặc sự sắp
xếp các a.a không cân đối.

•

Nếu chỉ cung cấp protein động vật thì do protein động vật không ở dạng đơn thuần mà ở dưới dạng liên hợp như
nucleoprotid (là phức hợp của Pr với các chất béo như photpholipit, cholestetrol…). Do vậy quá trình chuyển hoá sẽ
tạo ra các sản phẩm độc hại cho cơ thể như urê, cholesterol…
- Nồng độ axit uric tăng cao trong máu => tăng nguy cơ bênh Goute.
- Nếu cholesterol tăng cao => nguy cơ gây sơ vữa động mạch, gây huyết áp cao, nhồi máu cơ tim, vỡ mạch máu lão.
- Nếu lượng nitrit, nitrat cao trong máu sẽ phối hợp với gốc oxy tự do sẵn có trong cơ thể tạo thành nitrosamin là chất
gây ung thư

Khi bạn không kết hợp đủ và hợp lí sẽ gây ảnh hưởng gi?
( tiếp)

•
•

Cơ thể thiếu protein dẫn đến: suy nhược, gầy yếu, rụng tóc, da mất độ đàn hồi,
cơ và xương kém phát triển, kinh nguyệt và nội tiết rối loạn, da xanh xao….
Một chế độ dinh dưỡng nặng về thịt, nhẹ về rau quả khiến thận phải làm việc
nhiều hơn trong việc đào thải các cặn bã của chất Protein qua đường tiểu tiện đó
là ammonia và urea


Khi bạn không kết hợp đủ và hợp lí sẽ ảnh hưởng gì?( tiếp)

•

Kết hợp không đủ và đúng dẫn đến :

-trẻ em chậm lớn, suy dinh dưỡng, giảm bài tiết hoạt động thần kinh, cơ thể kém
phát triển trí tuệ

-

Người già dễ dẫn tới mệt mỏi, sức đề kháng với bệnh tật yếu
Người làm việc cảm thấy mệt mỏi, không tập trung vào công việc


Vậy làm cách nào để khắc phục cũng

như hạn chế các vấn đề trên đây??????

Bạn hãy kết hợp
protein động vậ
t và
thực vật 1 cách
thật hợp lí NHÉ



Cần thực hiện chế độ ăn cân đối, sẽ hạn chế việc sinh ra các yếu tố không có lợi cho
sức khoẻ và nâng cao vai trò của protein.


•

Sự kết hợp protein một cách khoa học sẽ làm tăng sự phát triển của cơ
thể