HEMOGLOBIN VÀ MYOGLOBIN

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. HỒ CHÍ MINH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC
.....  .....
TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
Đề tài:
HEMOGLOBIN VÀ MYOGLOBIN



GVHD : TS. TRẦN BÍCH LAM
NHÓM THỰC HIỆN:
 HUỲNH HOÀNG DUY 60800300
 LÊ TRẦN TRUNG 60802379
 PHAN BẢO DUNG 60800288
 TRẦN CAO DÂN 60800272
 ĐINH THỊ TÚ UYÊN 60802571
 TÔ THANH LOAN 60801123
1
Mục Lục
CHƯƠNG
Tài liệu tham khảo
Chương I : Hemoglobin
I.1 Cấu tạo :
Hemoglobin là huyết cầu tố ( Hb) một cromoprotein có màu đỏ trong hồng cầu động vật
bậc cao.
Hemoglobin cấu tạo gồm hai phần :
2
- phần protein thuần : globin
- phần nhóm ngoại hem
Hình 1.1 cấu trúc bậc bốn của hemoglobin

I.1.1 Hem :
3
Được tạo thành từ protoporphyrin IX gắn với một nguyên tử Fe hóa trị hai ( Fe
2+
) bởi
bốn liên kết với 4 nito của bốn vòng piron. Nhóm hem bị oxy hóa thành hemantin Fe
2+

thành Fe
3+

vòng protopocphirin : được cấu tạo từ bốn vòng piron nối với nhau qua cầu meten tạo
thành vòng tetrapiron. 4 nhóm metyl, 2 nhóm vinyl và 2 nhóm propionat có thể gắn vào 15
vị trí khác nhau của vòng protopocphirin
I.1.2 Globin :
ở người trưởng thành gồm 4 chuổi polypeptide trong đó có
 hai chuỗi α mỗi chuỗi gồm 141 acid amin
 hai chuỗi β mỗi chuổi gồm 146 acid amin
4
Hình 1.2
Protopocph
irin IX
(1,3,5,8-
tetrametyl-
2,4-divinyl-
6,7-
dipropionic
pocphirin)
5
Toàn bộ phân tử Hb chứa 574 acid amin. Cấu trúc bậc 2 của hemoglobin các chuỗi α và

β có hơn 70% acid amin tạo nên tạo nên 7 chuỗi xoắn α và 8 chuỗi xoắn β có chiều dài
từ 7 đến 20 acid amin .Trong cấu trúc bậc 3 Hb các chuỗi α và β cuộn khúc tại những
điểm acid amin không xoắn giống cấu trúc bậc 3 của myoglobin .Mỗi một chuỗi
polypeptide xoắn kết hợp với một Hem tạo thành phân tử Hemoglobin có cấu trúc bậc
bốn

Cấu trúc bậc 2 và bậc 3 của hemoglobin
6
Hình I . Mô hình 1chuỗi β của Hb
* Sự tổng hợp globin
7
Hình 7:

Tổng hợp Hemoglobin
• Những loại globin khác nhau kết hợp với hem để tạo thành các Hb khác nhau
• Những gen mã hóa các chuỗi globin:
 b, g, d và e nằm trên nhánh ngắn nhiễm sắc thể 11
 a và z nằm trên nhánh ngắn nhiễm sắc thể 16

Globin bắt đầu được tổng hợp từ tuần thứ 3 của thai kỳ
• Phôi
Hemoglobin Gower I ( z2e2)
Hemoglobin Portland ( z2g2)
Hemoglobin Gower II (a2e2)
• Thai : HbF (a2g2), HbA (a2b2)
Người lớn : HbA, HbA2 ( a2d2), HbF.
8
Hb A Hb A2 Hb F
Cấu trúc A2b2 A2d2 A2g2
% 95-97% 2-3.5% 1-2%

Bảng thành phần hemoglobin của người lớn
9
Gan
tuỷ xương
Túi noãn
Lách