Công nghệ mới sản xuất nước tương không chứa 3 MCPD thứ tư, 11 tháng bảy

Công nghệ mới sản xuất
nước tương không chứa
3-MCPD
Thứ tư, 11 Tháng bảy
2007, 17:50 GMT+7
Tags: công nghệ mới, sản
xuất nước, được thay
thế, được chuyển
giao, nước tương,không
chứa, quy trình, trong
nước, như vậy, doanh
nghiệp, loại, axit, tạo, chất
Chất axit HCL trong quy


bằng loại axit khác không
phản ứng với chất béo, và
như vậy sẽ không tạo 3MCPD trong nước tương.
Công nghệ này sẽ được
chuyển giao đại trà cho tất
cả các doanh nghiệp trong
nước.
Kỹ thuật sản xuất mới này
vừa được Viện Công nghệ
và Đào tạo TP HCM giới
thiệu hôm qua.


Dùng thử
nước tương
công nghệ

mới.
Ảnh: Thiên
Chương.
Giáo sư Chu Phạm Ngọc
Sơn, Phó chủ tịch Liên hiệp
các hội Khoa học kỹ thuật
TP HCM cho biết, không
chỉ loại trừ khả năng tạo 3-


MCPD, quy trình mới còn
cho phép nhà sản xuất mua
các loại nguyên liệu trong
nước mà không phải nhập
từ nước ngoài.
Tuy nhiên, hạn chế lớn nhất
của phương pháp là không
có mùi vị nước tương
truyền thống. Muốn có
được mùi như ý, các doanh
nghiệp phải dùng các axit
dạng ester trong liều lượng
cho phép xúc tác để tạo
mùi. Việc chọn loại ester


mùi hương của sản phẩm.
Giá thành của các loại nước
tương sản xuất bằng công
nghệ mới có thể đội lên

15% so với sản xuất bằng
công nghệ cũ. Như vậy một
chai nước tương loại cũ giá
3.000 đồng, giờ sẽ tương
đương 3.500 đồng. Hiện có
hơn 22 cơ sở nước tương
đăng ký tiếp nhận công
nghệ mới này.