Bài thảo luận giới thiệu về PHYTOSTEROL

Nhóm 2







Nguyễn Thị Quỳnh
Huỳnh Thúy Kiều
Trần Trung Tiến
Phạm Thị Mai Hoa
Nguyễn Thị Lan
Hoàng Thị Bích Trang

Giới thiệu về PHYTOSTEROL


Mở đầu


Phytosterol ứng dụng trong thực phẩm, pharmacentical, thức ăn,
mỹ phẩm, in ấn, và các ngành công nghiệp dệt may.



Phytosterol được biết có hoạt động chống viêm, có thể ngăn chặn
sự hấp thu cholesterol, thúc đẩy quá trình trao đổi chất
cholesterol, làm giảm quá trình tổng hợp cholesterol, và được sử
dụng trong việc phòng ngừa và điều trị arteriosis, thối mục, ung
thư da và ung thư cổ tử cung. Nó cũng tạo điều kiện chữa lành

vết thương. Ngoài ra, phytosterol là một tiền thân quan trọng
trong sản xuất thuốc Vitamin D3 AD ADD và steroid.


Mở đầu


Phytosterol cũng có một lớp được gọi chống oxi hóa, và được sử
dụng như thực phẩm và phụ gia thức ăn.



Phytosterol có tính thấm da cao, và có thể được sử dụng một loại
kem dưỡng ẩm da. Nó thúc đẩy trẻ hóa da và ngăn ngừa tổn thương
da do tiếp xúc với ánh sáng mặt trời gây ra.



Phytosterol, trong đó bao gồm các sterol thực vật và stanols , là
những hợp chất steroid tương tự như cholesterol xảy ra ở thực vật và
chỉ khác nhau ở chuỗi bên carbon


Công Thức cấu tạo




β-sitosterol.

Công Thức cấu tạo


C29H50O


Đặc điểm


Dễ dàng hòa tan trong dầu béo và các dung môi
hữu cơ không phân cực như eter, dầu hỏa,
benzen,cloroform,aceton…nên dùng các chất
này để chiết xuất chúng, không phân cực nên
không hòa tan trong nước



Phytosterol là các chất tồn tại tự nhiên trong các
loại thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật như
trái cây, rau củ, dầu thực vật, quả hạnh và các
loại hạt.


Đặc điểm


Là bột màu trắng hoặc dạng tinh thể, trong
phân tử chỉ chứa các chức alcol



Nhiệt độ sôi 100°C-215°C



Tương đối không tan trong dầu, và hòa tan
trong rượu


Đặc điểm


Đặc điểm


Do có khung sườn cơ bản là
cyclopentanoperhydrophenantren nên tham
gia phản ứng



Với CrO3



Phản ứng với ozon



Ngoài ra còn tham gia phản ứng đặc trưng
của ankan do có nhóm ankyl mạch nhánh.


HÀM LƯỢNG PHYTOSTEROL CỦA MỘT SỐ LOẠI THỰC PHẨM
Thực phẩm chứa
phytosterol

Hàm lượng
mg/100g

Dầu

Thực phẩm
chứa
phytosterol

Hàm lượng
mg/100g

Rau quả
Cám gạo

1055

Củ cải

25

Ngô

952

Súp lơ trắng

18

Mầm lúa mì

553

Cà rốt

12

Hạt lanh

338

Bông

327

Cam

24

Đậu tương

221

Dâu

16

Đậu phụng

206

Olive

176

Điều

158

Dừa

91

Hạnh nhân

143

Trái cây

Hạt

sản xuất phytosterol bằng phương pháp chưng cất


Các bước chiết suất dầu gồm có: degumming,
trung hoà, tẩy trắng và khử mùi.



Trong tinh chế vật lý, bước trung hòa thường
được bỏ qua và các axit béo còn lại được loại bỏ
trong những bước khử mùi cuối cùng


sản xuất phytosterol bằng phương pháp chưng cất


Công đoạn khử gum dầu đặc biệt (UF Degumming):



Mục đích của công đoạn khử gum là loại các
chất gum, sáp, photphatit và một phần nhỏ các
vết kim loại... có trong một số loại dầu thô ban
đầu bằng nước hoặc acid Citric, acid Photphoric
ở nhiệt độ thích hợp. Đây là các hợp chất mà
nếu không tách loại ra sẽ làm cho dầu thành
phẩm không trong suốt và có hại cho sức khỏe
con người.



Công đoạn trung hòa dầu (Neutralisation):
Mục đích của công đoạn này là loại các Acid béo tự do có trong dầu mà
nếu hàm lượng acid béo tự do cao sẽ làm ảnh hưởng tới quá trình bảo
quản và có hại cho sức khỏe người tiêu dùng. Để loại acid béo tự do
người ta dựa vào phản ứng trung hòa giữa acid béo và sud ở nồng độ
và nhiệt độ thích hợp tạo thành xà phòng và xà phòng cùng với gum loại
ra ở công đoạn khử gum được máy ly tâm tách loại ra ngoài. Dầu sau
tách cặn xà phòng sẽ được rửa nước để loại tối đa hàm lượng xà phòng
còn lại trong dầu. Ngoài acid béo tự do được tách loại, quá trình này còn
loại trừ được tạp chất cơ học lẫn trong dầu thô và góp phần tẩy được
một phần các chất gây màu có trong dầu thô ban đầu.


sản xuất phytosterol bằng phương pháp chưng cất


Khử mùi là bước cuối cùng trong quá trình tinh chế dầu ăn,
trong đó các chất bay hơi được loại bỏ, có thể gây ra sự
suy giảm về chất lượng dầu



Các chất bay hơi được thu hồi trong một bình ngưng hơi.
Sản lượng của quá trình chưng cất chất bay hơi khoảng 0,3
– 0,4% khối lượng dầu chế biến. Sản phẩm chưng cất chủ
yếu là các acid béo tự do, nhưng quan trọng nhất là
tocopherols (5-15%) và phytosterol ( 8-20%).

sản xuất phytosterol bằng phương pháp chưng cất


Trong quá trình glycerides được chuyển đổi thành este metyl axit
béo, glycerol, phytosterol, tocopherols



Sau khi loại bỏ methanol / glycerol, este methyl được loại bỏ và
phytosterol, tocopherols được giu lai bằng cách chưng cất.



Sau khi thu được phytosterol, tocopherols thì phytosterol được tách
ra từ tocopherol kết tinh dùng dung môi và lọc bằng cách sử dụng
dung môi thực phẩm



Phytosterol được tinh chế tiếp bằng cách kết tinh lại, chủ yếu là để
loại sáp este.


Vai trò của phytosterol


Phytosterol có một số tác dụng quan trọng
như: giảm acid uric và cholesterol trong
máu, chống oxihoa, chống loét, chống

nấm,chống xơ vữa động mạch, làm bất hoạt
những chất độc tế bào, điều hòa miễn dịch,
kháng ung thư, cải thiện lưu thông tuần
hoàn và mạch vành tim, gan...


ứng dụng của phytosterol


Ứng dụng trong chế độ ăn uống



Lượng phytosterol thích hợp được sử dụng
dao động trong khoảng 150-450 mg/ngày,
tùy thuộc vào thói quen ăn uống.



Phytosterol phổ biến nhất trong chế độ ăn
uống của con người là β-sitosterol chiếm
khoảng 65%,, Campesterol chiếm khoảng
30% và Stigmasterol chiếm khoảng 3%.


ứng dụng của phytosterol


Làm giảm Cholesterol trong máu



Cơ chế:



Cơ thể chúng ta không có khả năng sản xuất phytosterol. Khi
có một lượng lớn phytosterol trong thực phẩm, chất này ức
chế cholesterol trong ruột non. Trong hệ tiêu hóa, nó chiếm
lấy chỗ trên thụ thể của màng ruột.



Kết quả: Cholesterol vào cơ thể giảm và được đào thải qua
phân. Để phản ứng lại, gan đẩy mạnh sản xuất cholesterol,
nhưng không bù được trọn vẹn sự mất ở ruột. Cuối cung, tỷ
lệ cholesterol-LDL trong máu giảm.



Tỷ lệ cholesterol-LDL trong máu giảm khoảng 10%, nếu dùng
phytosterol 1,5-3g/ngày.


ứng dụng của phytosterol


Dùng làm thực phẩm chức năng



Trong chế độ ăn của chúng ta, hàm lượng
phytosterol trong thực phẩm quá ít.Vậy nên
để đảm bảo sức khỏe cần có sản phẩm giúp
bổ sung lượng phytosterol còn thiếu đó. Và
thực phẩm chức năng chứa phytosterol sẽ
giúp bổ sung phytosterol còn thiếu trong bữa
ăn hằng ngày.


ứng dụng của phytosterol


Chống các nguy cơ ung thư



Phytosterol làm ức chế sự sản xuất chất gây
ung thư, bằng cách làm tăng hoạt động của
enzyme chống oxi hóa.


Chế phẩm PHYTOSTEROL


Basikol có khả năng làm giảm mức cholesterol tương
đương như Benecol. Hiện nó được bán dưới dạng bột
có hương va-ni thơm, có thể dùng rắc lên các loại thức
ăn, trộn vào món sữa chua, hoặc dùng muỗng ăn cùng
với bữa ăn. Một ưu điểm của Basikol là mỗi một muỗng

canh chỉ có 5 ca-lo-ri, nhưng chứa đến 800 mg
phytosterol. Mỗi ngày nên dùng từ 2 đến 3 muỗng
canh cùng với thức ăn. Liều lượng này sẽ giúp bạn
giảm được từ 10% đến 14% mức LDL cholesterol.


Giới thiệu sách
NHÀ XUẤT BẢN TỔNG HỢP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH


Lưu ý khi sử dụng Phytosterol


Các hợp chất này đã được nghiên cứu trên 50 năm và kết quả
cho thấy rằng chúng rất hữu ích trong việc giảm lượng
cholesterol. Tuy nhiên nếu sử dụng lượng này quá lớn thì lại gây
ra hiện tượng buồn nôn, khó tiêu, tiêu chảy và thậm chí là gây cản
trở sự hấp thu các vitamin hòa tan trong chất béo.



Phụ nữ có thai hoặc đang cho con bú nên tham khảo ý kiến bác
sỹ trước dùng các sản phẩm thực phẩm có bổ sung các chất này.



Phytosterol có thể ức chế ung thư phổi, dạ dày, buồng trứng và
ung thư vú, nguy cơ ung thư