ảnh huởng của vi sinh vật lên quá trình sản xuất phomai

1. Giới thiệu về phô mai.
2. Các Loại VSV Sử Dụng Trong Quá
Trình Sản Xuất Phomai.
3.

Qui Trình Sản Xuất Phomat.

4. Vai trò của VSV trong quá trình sản
xuất phomai.
Forever_Group Nine


Giới thiệu về phô mai


Về lịch sử


The origin of the milk is the first step in determining
the flavor and consistency of the cheese. Although
most cheese is made from cow’s milk, sheep and
goat’s milk are also used.


Phân loại
• Dựa vào độ cứng:
• Dựa vào phương thức sản xuất:
• Phô mai tươi
• Phô mai ủ chín
•

Dựa vào lượng béo trong sản phẩm

•

Ngoài ra, còn có 1 loại phô mai

đặc biệt là phô mai nấu chảy
được sx từ các loại
phô mai khác.


Brie and Camembert

Edam and Gouda


Mozzarella

Muenster

SWISS


Các Loại VSV Sử Dụng
Trong SX Phomai
• 1. Vi khuẩn lactis

Lactobacillus L.casei…

Lactobacillus L.lactic


Vi Khuẩn Lactic

Streptococus S. cremoris

Forever_Group Nine

Vi lhuẩn Lactic


Vi Khuẩn LacTic
• Leuconostoc.

Glaucum
Forever_Group Nine


NẤM MỐC

Penicillium Candidum
Penicillum P.glaucum
Forever_Group Nine


Nấm Mốc
Penicillium P.Glaucum

Penicillium P.cammenberi

Forever_Group Nine


Nhóm Vi Khuẩn Propionic

Forever_Group Nine

Giống Propionibacterium


Các VSV khác

Brevibacterium

Forever_Group Nine

red-bacteria


Vai trò của vi sinh vật trong
quá trình sản xuất phomai


Qui Trình Sản Xuất Phomat
• Thanh Trùng
•Giai Đoạn Ép, Tách Huyết Thanh
• Giai

Đoạn Muối Phomat

• Giai

Đoạn Ủ Chín

Forever_Group Nine


Thanh Trùng



CHUẨN HÓA

Forever_Group Nine



CẤY GIỐNG VK LACTIC- LÊN MEN- ĐÔNG TỤ


TÁCH HUYẾT THANH SỮA



MUỐI PHOMAT