BÀI THU HOẠCH THAM QUAN NHẬN THỨC CÔNG TY BIA BẠCH ĐẰNG

Bài báo cáo tham quan nhận thức

BÀI THU HOẠCH THAM QUAN NHẬN THỨC
CÔNG TY BIA BẠCH ĐẰNG
1. Giới thiệu vài nét về Công ty TNHH SX & TM Bạch Đằng
Công ty TNHH SX & TM Bạch Đằng được thành lập từ những năm
1989. Là công ty hàng đầu cung ứng trong lĩnh vực Bia Tươi với hàng trăm
điểm bán hàng trong thành phố aHCM và các tỉnh phụ cận. Sản phẩm bia tươi
Bạch Đằng đã dần khẳng định được vị trí của mình trong đông đảo người tiêu
dùng với phương châm:
Chất lượng tạo nên sự thịnh vượng"
"Chất lượng tạo nên sự khác biệt”
Song hành với Một nhà máy được đầu tư quy mô hiện đại vận hành bởi
tập thể kỹ sư lành nghề là một đội ngũ tư vấn viên chuyên nghiệp và dịch vụ
chăm sóc khách hàng chu đáo.

1


Bài báo cáo tham quan nhận thức

2. Lợi thế cho bạn khi kinh doanh sản phẩm của chúng tôi:
1. Giá thành sản phẩm hợp lý => Dễ dàng thu hút được lượng khách
hàng và tăng tần suất khách hàng ghé Quán .
2. Đảm bảo được lợi nhuận cao khi kinh doanh sản phẩm Bia Tươi
=> Lợi nhuận 50 lít bia Tươi đem lại bằng tổng lợi nhuận của 5 két bia chai.
3. Kinh doanh sản phẩm có thương hiệu, chất lượng ổn định, được nhiều
người ưa chuộng => Khuếch trương hình ảnh Quán thông qua sản phẩm của
chúng tôi.
4. Hệ thống chiết rót đồng bộ ,gọn nhẹ, hoạt động ổn định, dễ vận
hành, rất ít hao điện => Giúp sản phẩm luôn tươi ngon như vừa mới xuất

xưởng, giảm chi phí điện năng tiêu thụ.
5. Đội ngũ tư vấn viên chuyên nghiệp, dịch vụ chăm sóc khách hàng chu
đáo => Giao hàng tận nơi, nhanh chóng, chuyên nghiệp và các dịch vụ bảo trì,
vệ sinh thiết bị chiết rót miễn phí hàng tháng.
6. Sản phẩm phục vụ mọi tầng lớp người tiêu dùng => Đa dạng hóa đối
tượng phục vụ, lôi kéo khách hàng do đó tăng doanh thu.
Để biết thêm chi tiết và hỗ trợ tư vấn sản phẩm Quý khách hàng xin vui
lòng liên hệ với chúng tôi:
Phòng Bán hàng: F6B - Nguyễn Oanh - F17 - Gò Vấp - Tp.HCM . Mr Thắng :
0904.424.799

3.Sản phẩm bia:
3.1 Bia là gì?
Bia, nói một cách tổng thể, là một đồ uống chứa cồn được sản xuất bằng quá
trình lên men của đường lơ lửng trong môi trường lỏng và nó không được
chưng cất sau khi lên men. Dung dịch đường không được lên men gọi là hèm
bia, thu được từ quá trinh ngâm nước, hay “nước ủ bia”, hạt ngủ cốc được ủ
thành mạch nha, thông thường là lúa mạch. Các đồ uống chứa cồn được làm từ
sự lên men đường có trong các nguồn không phải ngủ cốc, chẳng hạn nước hoa
quả hay mật ong, nói chung không được gọi là” BIA”,mặc dù chúng cũng được
sản xuất từ một loại men bia-dựa trên các phản ứng hóa sinh học.

2


Bài báo cáo tham quan nhận thức

3.2 Sự khác nhau giữa bia vàng và bia đen:
Căn cứ vào nguyên liệu thì có 2 loại chính là bia vàng và bia đen. Bia
vàng dùng nguyên liệu mạch nha đựơc sấy khô bằng than cốc. Bia đen được

trộn thêm một ít mạch nha đen và có thể có một số chất pha màu khác nhau như
caramen.
Bia vàng có tỉ lệ hoa bia(houblon) nhiều hơn, trong khi bia đen có thành
phần lúa mạch nhiều hơn, trong khi bia đen có thành phần lúa mạch nhiều hơn
và lại là loại lúa mạch được sấy khô cho có màu đen (còn gọi là carafamalt).
Qúa trình ủ bia đen sẽ đòi hỏi nhiều calo hơn là các loại bia khác và chúng cũng
chuyển hóa nhiều chất chống oxi hóa từ lúa mỳ và ngũ cốc hơn. Chính các đặc
điểm này tạo sự khác biệt về tính chất các sản phẩm: bia đen có chất đạm cao
hơn, bia vàng nhiều vitamin (B2, B6, B9) hơn.

3.3 Gía trị dinh dưỡng của bia:
Một điều ít ai biết đến là bia có hàm lượng dinh dưỡng rất cao. Bia có
một giá trị dinh dưỡng thật sự, không chỉ là nguồn cung cấp năng lượng mà còn
là nguồn cung cấp các Vitamin cần thiết thuộc nhóm Vitamin B-complex cho cơ
thể. Cứ xem các nguyên liệu đầu vào của bia thì biết: lúa mạch, ngũ cốc, malt,
houblon, men bia – những nguyên liệu rất giàu năng lượng, vitamin và các
khoáng tố khác. Giá trị năng lượng của loại bia với 12% độ cồn là khoảng 440
calories/lít, bằng 2/3 giá trị dinh dưỡng của sữa.
Theo một số nghiên cứu, trung bình tiêu thụ chất có cồn có thể cải thiện
tim mạch do nó làm tăng mức độ cholesterol "tốt" HDL và giảm nguy cơ đau
tim gần 30%. Tuy nhiên, nếu uống quá nhiều có thể có tác dụng ngược lại là
tăng nguy cơ tử vong qua bệnh tim.
Bia có chứa vitamin B6 và folate có thể giúp ngăn chặn việc xây dựng
homocysteine (một loại axit amin do cơ thể sản xuất) trong máu. Mức độ
homocysteine cao có thể làm hỏng các mạch máu dẫn đến bệnh tim mạch, thậm
chí dẫn tới nguy cơ nhồi máu cơ tim.
Ngoài ra còn có một số bằng chứng cho thấy chất cồn có thể làm tăng độ
nhạy của insulin, do đó, làm giảm nguy cơ bệnh tiểu đường.
Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí của Hiệp hội Y khoa Mỹ báo
cáo rằng người lớn (trên độ tuổi 65) người uống 1-6 cốc bia rượu có cồn một

tuần sẽ có nguy cơ mất trí nhớ thấp hơn so với không uống hoặc uống rượu
nặng. Tương tự như vậy, một báo cáo trong tạp chí Hiệp hội Tim mạch Mỹ cho
thấy, phụ nữ uống một chút bia sẽ giúp chức năng thận tốt hơn.
3


Bài báo cáo tham quan nhận thức

- Một nghiên cứu đăng trên Tạp chí Dịch tễ học của Mỹ phát hiện ra rằng nguy
cơ sỏi thận đã giảm 40% ở những người trung niên uống một lượng cồn vừa
phải so với những người không uống rượu bia
Các thành phần cơ bản tạo thành bia cũng có một chút dinh dưỡng. Hoa bia,
men bia và các loại ngũ cốc cung cấp carbohydrate, một lượng nhỏ vitamin B và
kali.

4. Quy trình sản xuất bia:
Nguyên liệu sản xuất
Nước
Do thành phần chính của bia là nước (chiếm từ 80 - 90%) nên nguồn nước và
các đặc trưng của nó có một ảnh hưởng rất quan trọng tới các đặc trưng của bia
Nhiều loại bia chịu ảnh hưởng hoặc thậm chí được xác định theo đặc trưng của
nước trong khu vực sản xuất bia.Mặc dù ảnh hưởng của nó cũng như là tác động
tương hỗ của các loại khoáng chất hòa tan trong nước được sử dụng trong sản
xuất bia là khá phức tạp, nhưng theo quy tắc chung thì nước cứng là phù hợp
hơn cho sản xuất các loại bia sẫm màu như bia đen, trong khi nước mềm là phù
hợp hơn cho sản xuất các loại bia sáng màu
Malt
Malt là một trong những nguyên liệu chính cơ bản của công nghệ sản xuất bia,
Các thành phần trong nội nhũ malt như tinh bột, dextrin, đường, protein,
khoáng, enzym…là nguồn cung cấp chất hoà tan (chất chiết tinh) cho dịch

đường lên men và hình thành các tình chất đặc trưng cho bia các loại. Trong khi
tinh bột, protein là nguyên liệu chủ yếu thì các hidrolaza (amilaza, proteaza,
phôtphataza…) là động lực quan trọng thiết yếu chuyển hoá các hợp chất hữu
cơ cao phân tử không hoà tan thành các hợp chất phân tử thấp hoà tan của quá
trình thuỷ phân trong công nghệ sản xuất bia.
Mạch nha được tạo ra từ hạt ngũ cốc bằng cách ngâm chúng vào trong nước,
cho phép chúng nảy mầm và sau đó làm khô hạt đã nảy mầm trong các lò sấy.
Hạt ngũ cốc đã mạch nha hóa tạo ra các enzym để chúng chuyển hóa tinh bột
trong hạt thành đường có thể lên men

4


Bài báo cáo tham quan nhận thức

Hoa bia (Houblo)
Hoa Houblon góp phần quan trong quan trọng tạo ra mùi vị đặc trưng của
bia, đồng thời hoa Houblon sử dụng bảo quản cho bia (sát trùng, tăng tính ổn
định cho các thành phần của bia, tăng khả năng tạo bọt, giữ bọt…) thành phần
hoá học tính theo % chất khô là nguyên liệu khá quan trọng, cho vào nhằm mục
đích là cho bia có vị đắng dịu và hương thơm đặc trưng. Trong Houblon có 3
thành phần cơ bản đó là : chất đắng, tinh dầu thơm và poly phenol.
 Chất đắng : là thành phần có giá trị nhất, có vai trò to lớn trong việc
tạo ra vị đắng dịu cho bia, tạo ra đặc tính cảm quan rất đặc biệt của bia. Khi hoà
tan vào dịch đường và tồn tại trong bia , các chất đắng là những chất có hoạt
tính sinh học cao, tạo ra sức căng bề mặt giúp cho bia có khả năng giữ bọt rất
lâu. Với một nồng độ thấp, các chất đắng cũng khả năng ức chế rất mạnh sự
phát triển của vi sinh vật. Vì vây chúng có tính kháng khuẩn rất cao và nhờ đó
là tăng độ bền sinh học của bia thành phẩm.
 Tinh dầu thơm :

Là những chất lỏng trong suốt màu vàng hoặc không màu, tinh dầu thơm có mùi
thơm rất mạnh
 Polyphenol : (hay còn gọi là tanin)Giá trị lớn nhất của polyphenol là
chúng được dùng để kết lắng và loại bỏ các hợp chất protit cao phân tử ra khỏi
dịch đường, làm ổn định thành phần và tăng độ bền keo của bia thành phẩm.

Men bia
Men bia là các vi sinh vật có tác dụng lên men đường. Các giống men bia cụ
thể được lựa chọn để sản xuất các loại bia khác nhau, nhưng có hai giống chính
là men ale (Saccharomyces cerevisiae) và men lager (Saccharomyces uvarum),
với nhiều giống khác nữa tùy theo loại bia nào được sản xuất. Men bia sẽ
chuyển hóa đường thu được từ hạt ngũ cốc và tạo ra cồn và cacbon điôxít (CO2).

5


Bài báo cáo tham quan nhận thức

Cũng như yakult, bia bạch đằng có nhiều năm kinh nghiệm trong sản xuất
thưc phẩm chất lượng công nghệ tiên tiến và đảm bảo an toàn vệ sinh cho người
tiêu dùng. Công nhân nhà máy làm việc nghiêm túc và tuân thủ nội quy công ty
trong quá trình tham gia sản xuất, tránh mọi sơ suất nhỏ gây thiệt hại lớn. Do
đó, quy trình san xuất cần áp dụng chặt chẽ và thực hiện theo các bước sau:

1-

Nước là thành phần trong sản xuất bia,từng loại nước sẽ quyết định đến
chất lượng bia. Nước được lấy từ giếng sâu đào sẵn được hút lên đưa vào
bể chứa nước nhờ tiếp xúc với không khí và dưới tác dụng của sản xuất

6


Bài báo cáo tham quan nhận thức

Giúp nước chảy ngược từ dưới lên trên trong bìn lọc ngược, nhờ có những hạt
nhựa nhỏ trong bình mà Al, được lọc ra, sau đó nước tiếp tục được đưa tới bình
chứa cát lỏng để loại bỏ Fe. Sau giai đoạn sơ lọc nước được đưa tới bể sinh hoạt
và bồn chứa nước sinh hoạt trên cao. Nước sinh hoạt này 1 phần dùng trong các
hoạt động hằng ngày và quan trọng dùng làm nguồn cho quá trình sản xuất nước
mềm.

7


Bài báo cáo tham quan nhận thức

Nước sinh hoạt đưa vào hệ thống bình lọc để loại bỏ Ca 2+,Mg2. Sau đó đưa
vào bình chưa than hoạt tính để khử màu khử mùi trong nước. Giai đoạn
tiếp theo nước chuyển vào 2 bình lọc tinh, tác dụng lọc bỏ các phần tử nhỏ
nhất, đun lại độ tinh khiết cho nước. Công nghệ cuối cùng của giai đoạn tạo
nước mềm lọc R.O
R.O có cấu tạo đặc biệt nó sử dụng màng bán thấm ở áp suất cao, thẩm thấu
ngược. Sau đó đưa nước mềm vào van chứa lớn để rót bia.

8


Bài báo cáo tham quan nhận thức

2. Thành phần quan trọng
hai không thể thiếu được trong quá
trình sản xuất bia là mạch nha
(Malt ). Mạch nha hay malt là gạo
lúa mạch sau khi đổ vào thùng xay
nghiền nhỏ, rồi đưa vào bình trên
chứa hỗn hợp nghiền nhỏ của gạo
lúa mạch. Ngoài ra, trong phòng
có chưa máy hút bụi để đảm bảo
sinh trong quá trình sản xuất.

thứ
với
cao
và
này
vệ

Xong giai đoạn sẽ xuất nguyên
liệu
chuẩn bị cho việc nấu bia,hệ thống
sản
xuất bắt đầu hoạt động nhờ vào sợ
điều khiển của 1 quản lí máy móc
trong khu vực điều khiển. Gạo và
lúa
mạch được đưa vào nồi nấu rồi chuyển tới thùng trộn malt lót, dưới thùng này
có 1 lớp malt lót để tránh khả năng cháy nồi. Tiếp tục nước được đưa qua nồi hồ
hóa với nhiệt độ từ 30 tới 35oC trong khoảng 1 giờ.Nước này được đun từ 72 tới
100 độ C.

Nước,hỗn hợp gạo và
lúa mạch được đưa tới
nồi đường hóa,tiếp tục
đưa dung dịch đường
nâng nhiệt độ từ 52
tới 75 độ C. Sau đó
hỗn hợp này được đưa
tới nồi lọc bã để loại
bỏ chất cặn bã,sau đó
hỗn hợp được đưa tới
nồi trung gian, đây là
nồi có tác dụng chứa
và đẩy sang nồi hấp
lông. Tại nồi này hỗn hợp gạo và mạch nha tiếp tục đung để tăng lượng đường
trong dung dịch. Dung dịch tiếp tục được lọc lần cuối để loại bỏ bã tại thùng
lắng xoáy. Vào khâu cuối cùng của hệ thống này là thiết bị làm lạnh nhanh dich
đường 95 độ C. Sau đó dùng nước 2 độ để giảm nhiệt mục đích làm cho men
sống. Lưu ý trong quá trình sản xuất mỗi giai đoạn tắng 1 độ. Sau khi đun xong
hỗn hợp này đưa nó tới bồn chứa.

9


Bài báo cáo tham quan nhận thức

Trong giai đoạn này, sản xuất nhân giống lên men sau đó đưa vào máy chuyển
men giống vào các bồn chứa dung dịch bia mới đun xong. Bia sau khi lên men
khoảng nửa tháng được đưa vào hệ thống thải khí CO 2,xút, axit... Lúc này bia
mới hoàn toàn thành phẩm.Chùng được gọi là bia tươi,bia tươi sau khi đi qua hệ
thống thanh trùng nhiệt độ đưa vào đóng chai thành sản phẩm hoàn chỉnh đưa đi

xuất khẩu.

Các
bã

cặn
lọc
trong quá trình sản xuất đưa vào Sylo bã

Malt
được
bán

gọi là hàm,chất này đưa đi
cho

các trang
chăn

trại
nuôi.

Quy trình
sản xuất
bia được
đặt dưới
sự quản lí
nghiêm
ngặt
của 60 công nhân bia nhà máy với công nghệ hiện đại luôn thực hiện theo

phương châm:
Chất lượng tạo nên sự thịnh vượng"
"Chất lượng tạo nên sự khác biệt”

10


Bài báo cáo tham quan nhận thức

5.So sánh công ty Yakult và bia Bạch Đằng
Giống nhau:
- Xây đựng cảnh quan môi trường quanh công ty xanh , sạch , đẹp.
- Đều là các công ty thực phẩm có bề dày lịch sử và nhiều kinh
nghiệm trong sản xuất ,chế biến thức uống.
- Áp dụng quy tắc,tuân thủ nghiêm ngặt trong quá trình sản xuất
với 1 quy trình công nghệ khép kín hiện đại.
- Sự hiếu khách ,thân thiện của công ty.
Sự khác nhau:

a) Bia Bạch Đằng
- Là công ty của Việt Nam,có xu hướng phát triển ngoại hơn nội,có
cơ sở đang hoạt động tại huyện Củ Chi,TP HCM.
- Chất lượng vệ sinh nhà máy thường xuyên được các công nhân
thực hiên nhưng chưa được chú trọng cho lắm.
- Nguồn nguyên liệu trong sản xuất gạo và lúa mạch nhập khẩu từ
nước ngoài.
- Quy trình sản xuất phức tạp và nhiều công đoạn.
- Sự hòa đồng cởi mở của các thành viên trong công ty khi đón
rước đoàn tham quan,mỗi công đoạn sản xuất sẽ có người đứng đầu bộ
phân giải thích,cung cấp thông tin.

- Công ty chưa đạt được nhiều thàng tưu đáng kể trong kinh doanh.
- Phương châm:
”Chất lượng tạo nên sư thành công
Chất lượng tạo nên sự khác biệt”

11


Bài báo cáo tham quan nhận thức

b) Nhà máy Yakult Việt Nam
- Là công ty của Nhật Bản có chi nhánh tại Việt Nam,đặt tại khu
công nghiệp VSIP,Bình Dương.Có xu hướng phát triển mở rộng trên toàn
cầu
- Công ty có cảnh quan xung quanh đẹp,chat lượng vệ sinh môi
trường luôn được ưu tiên hàng đầu,áp dụng quy trình công nghệ tiên tiến
với máy móc hiện đại,tối tân nhập từ Nhật.
- Tác phong làm việc khoa học,có tính độc lập ,chuyên nghiệp cao.
- Việc trao đổi thông tin,quy trình của nhà máy thông qua 1 hướng
dẫn viên tiếp đón từ bên ngoài va chỉ được quan sát từ xa.
- Có sự sáng tạo và thể hiện được công tác PR trong quá trình giới
thiệu sản phẩm đến với tay người tiêu dùng thông qua các văn phòng kinh
doanh và hệ thống Yakult Lady.
- Nguồn nguyên liệu trong sản xuất được nhập khẩu trực tiếp từ
Nhật
- Công ty đã đạt được 1 số thành tựu như:HACCP,ISO
22000:2005,ISO 14001:2004…
- Phương châm làm việc :”Chúng ta đóng góp cho cuộc sống khỏe
mạnh của người dân Việt Nam dựa trên nền tảng của khoa học sinh
mệnh”.

12