nghiên cứu sản xuất rượu vang từ dưa hấu và dâu tây

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC
Luận văn tốt nghiệp
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ
dưa hấu và dâu tây
SVTH : Nguyễn Thò Hà
GVHD : Lưu Thò Ngọc Anh


Nội dung trình bày
•
Giới thiệu
•
Nội dung nghiên cứu
•
Kết quả
•
Kết luận


Giới thiệu
Rượu vang

Khái niệm : Rượu vang là sản phẩm của quá trình lên men
ethanol từ dịch ép trái cây không qua chưng cất.

Phân loại :
Theo màu sắc : Vang trắng

Vang đỏ
Vang hồng
Theo công nghệ : Vang không chứa CO
2
Vang chứa CO
2

Nguyên liệu truyền thống trong sản xuất vang là nho.


Giới thiệu
Nguyên liệu
Dưa hấu
Thành phần Đơn vị 100g ăn được
Nước
Gluxit
Protein
Lipit
Xenlulose
Pectin
Tro
Vitamin C
Vitamin A
g
g
g
g
g
g
g

mg
µg
95.5
2.3
1.2
0.2
0.5
0.1
0.3
7
37


Giới thiệu
Nguyên liệu
Dâu tây
Thành phần Đơn vị 100g ăn được
Nước
Gluxit
Protein
Lipit
Xenlulose
Pectin
Tro
Vitamin C
Vitamin A
g
g
g
g

g
g
g
mg
µg
84.0
7.7
1.8
0.4
4.0
0.81
0.8
60
5