kĩ thuật bảo quản vải

ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÁI NGUYÊN
Khoa Công nghệ Sinh Học & Công Nghệ Thực
Phẩm

Giảng viên:

TRẦN THỊ LÝ

Thái Nguyên 2012


•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

I: Đặt vấn đề
II: Nội dung

2.1: Gới thiệu chung
2.2: Xử lý vải sau khi thu hoạch
2.2.1: Đặc thù quả vải sau khi thu hoạch
2.2.2: Trước khi bảo quản vải có thể được xử lý bằng các
phương pháp
2.3: Bảo quản vải tươi
2.3.1: Thu hái
2.3.2: Làm lạnh sơ bộ
2.3.3: lựa chon và phân loại
2.3.4: Xử lý hoá chất chống nấm mốc
2.3.5: Xử lý ổn định màu quả vải
2.3.6: Làm ráo nước
2.3.7: đóng gói
2.3.8: vận chuyển
2.3.9: bảo quản, ra kho và tiêu thụ
III: Kết luận


I: Đặt vấn đề
• Vải là một loại quả đặc sản có diện tích
trồng và sản lượng lớn ở các tỉnh: Bắc
Giang, Hải Dương…táng 6 là thời điểm
quả vải đang vào mùa thu hoạch rộ. Tuy
nhiên loại quả này rất nhanh chóng hư
hỏng làm giảm phẩm cấp và giá trị sản
phẩm, vì vậy đòi hỏi phải có biện pháp
bảo quản để kéo dài thời gian sử dụng, dễ
dàng vận chuyển đi xa để đạt hiệu quả
kinh tế cao.

II: Nội dung
• 2.1: Gới thiệu chung


Các giống vải
•

Vải chua

Vải mỡ

•Vải thiều


2.2: Xử lý vải sau khi thu hoạch
• 2.2.1: Đặc thù quả vải sau khi thu hoạch


2.2.2: Trước khi bảo quản vải có thể
được xử lý bằng các phương pháp
•
•
•
•

- Sulfit hoá
- Chất metabisufit
- Vải được bọc bằng màng
- Vải bảo quản được 28 ngày ở nhiệt độ

1oC


2.3: Bảo quản vải tươi
• 2.3.1: Thu hái


2.3.2: Làm lạnh sơ bộ


2.3.3: lựa chon và phân loại


2.3.4: Xử lý hoá chất chống nấm mốc


2.3.5: Xử lý ổn định màu quả vải


2.3.6: Làm ráo nước


2.3.7: đóng gói


2.3.8: vận chuyển


2.3.9: Bảo quản, ra kho và tiêu thụ

III: Kết luận
• Kết quả cho thấy quả vải sau khi sử lý theo
quy trình công nghệ mới này có thể bảo quản
trên một tháng ở nhiệt độ 40C, tỷ lệ quả
thương phẩm đạt trên 95%, chất lượng quả
tốt, màu sắc tự nhiên, hấp dẫn người tiêu
dùng…
• => chính với cách thu hoạch và bảo quản vải
như này đã nâng cao giá trị kinh tế, làm cho
được thu nhập của người dân nâng cao.


Tài liệu tham khảo
• />o-quan-vai-sau-thu-hoach-va-che-bien-vaidong-hop.692789.html
/>=353&caytrongkythuat=v%E1%BA%A3i%20thi%E1%BB%81u
/>y-trinh-cong-ngh-x-ly-sau-thu-hoch-va-bo-qun-qu-vi-


Thành viên trong nhóm
•
•
•
•

Lê Quyết Thắng
Tạ Anh Quyết
Đặng Văn Hưng
Nguyễn Thị Huệ