Rượu sake

Rượu sake

Rượu sake
Bởi:
Wiki Pedia

Sake
Sa kê còn là tên gọi khác của một loài thực vật.
Sake (phiên âm tiếng Việt sa kê) theo cách hiểu phổ biến trên thế giới là một thứ
rượu nhẹ truyền thống nấu từ gạo qua nhiều công đoạn lên men mà người Nhật gọi là
Nihonshu (??? | Rượu Nhật Bản) hoặc Luật Thuế Rượu của Nhật Bản gọi là Seishu.
Thêm nữa, người nước ngoài khi nói về sake thường hàm ý thứ Nihonshu nguyên
chất. Trong khi đó, người Nhật có thể pha nhiều thứ vào Nihonshu như đường, gừng
hay ngâm một số thứ hoa quả vào Nihonshu. Trong các thứ rượu ở Nhật Bản, chỉ có
Nihonshu và các loại Nihonshu pha hay ngâm khác mới uống cả lúc nguội lẫn lúc nóng.

Đền Itsukushima

Từ
Sake trong tiếng Nhật được viết bằng kanji là ? (phiên âm Hán-Việt: tửu âm Nôm: rượu).
Nó được phát âm trong tiếng Nhật giống như xa-kê trong tiếng Việt. Do sake đã trở nên
nổi tiếng trên thế giới, từ sake được đưa vào từ điển tiếng Anh, nhưng phát âm trong
tiếng Anh giống như xa-ki. Thực ra sake trong tiếng Nhật nghĩa là rượu nói chung, bất
kể là rượu nặng hay nhẹ, là vang, wishky hay gin.

1/3


Rượu sake

Lịch sử của Sake

Người ta chưa thể xác định được con người trên quần đảo Nhật Bản dùng gạo để nấu
rượu từ khi nào, song chắc chắn sớm nhất cũng phải từ lúc người ta đã canh tác lúa nước
ổn định và có thể thu hoạch lúa đủ nhiều để dùng cho các mục đích khác ngoài lương
thực. Có thuyết cho rằng, phương pháp nấu rượu đã được mang từ vùng lưu vực sông
Dương Tử tới Nhật Bản cùng lúc với việc truyền bá phương pháp canh tác lúa nước.
Nói chung, có rất nhiều thuyết về nguồn gốc của Sake, nhưng không có thuyết nào nhận
được nhiều ủng hộ ở Nhật Bản.
Tài liệu sớm nhất đề cập đến việc ở Nhật Bản có rượu là Đông Di Truyện của Trung
Quốc viết vào thời Tam quốc. Trong tài liệu này có mục viết về Oa nhân (cách gọi của
người Trung đối với người Nhật) kể rằng người Nhật ham rượu, có phong tục uống rượu
rồi nhảy múa ca hát. Tuy nhiên, cụ thể rượu này làm từ nguyên liệu gì thì không thấy
nói tới. Phương pháp nấu rượu cũng không nói rõ.
Thứ rượu nấu từ gạo lần đầu tiên được đề cập trong tài liệu của Nhật Bản là Kuchikami
no sake và Kabi no sake. "Ghi chép về Phong thổ xứ Oosumi" (năm 713 hoặc muộn
hơn) nhắc tới việc dân làng có phong tục dùng gạo và nước ủ hơn một đêm cho đến khi
thấy có mùi rượu thì đem ra uống. Dân làng gọi thứ đó là Kuchikami no sake.
"Ghi chép về Phong thổ xứ Harima" (khoảng năm 716) có ghi chép về cách nấu một thứ
rượu gọi là Kabi khá giống với phương pháp nấu sake ngày nay. Seishu, thứ gần như
sake và hiện nay vẫn được Luật Thuế Rượu của Nhật Bản coi là bao gồm cả Nihonshu
(sake) cũng được nhắc đến lần đầu trong tài liệu này. Các kỹ thuật nấu sake thời kỳ
Heian được thể hiện tập trung qua cách nấu rượu Hadaisen, một "nhãn hiệu" nổi tiếng
trong loại rượu Sōboshu được nấu tại các chùa. Hadaisen được coi là thứ seishu đầu tiên
và cũng là thứ sake đầu tiên.

Thưởng thức sake

Sake được chứa trong các loại bình tại một cửa hàng.

2/3

Rượu sake

Sake có thể uống khi nguội, khi ấm hoặc nóng tùy theo mùa và theo loại sake. Thường
thì khi mùa Đông, người ta hay uống sake nóng.
Thời nay, khi sake được sản xuất hàng loạt kiểu công nghiệp và người ta có thể mua
sake từ các siêu thị, thì sake thường được đựng trong các chai thủy tinh dung tích 0,5 lít
hay 1,7 lít. Sake cũng có thể được chứa trong các bình gốm và bình hộp bằng giấy. Ở
các chùa, đền và nhiều quán rượu truyền thống ở Nhật Bản, sake được chứa trong các
thùng to.
Để hâm nóng sake, người ta chuyển sake sang chứa trong các chai bằng gốm, rồi ngâm
chai trong nước sôi.

Ba loại cốc để uống sake.

Chén uống sake có nhiều loại. Khi uống sake theo cách tương đối trang trọng và mang
tính truyền thống, người Nhật có thể dùng một cái đĩa nhỏ và nông gọi là sakazuki, hoặc
một chiếc chén nhỏ không có quai gọi là ochoko. Trang trọng hơn nữa và đậm nét truyền
thống hơn nữa, người Nhật dùng cốc bằng gỗ gọi là masu. Masu thường có hình dạng
như một chiếc hộp, hình vuông, có thể phủ sơn hoặc không. Ở gia đình và ở nước ngoài,
sake có thể uống bằng ly thủy tinh.

Các loại rượu truyền thống khác của Nhật Bản
Từ "sake" cũng có thể chỉ các loại đồ uống khác ở các vùng khác nhau của Nhật Bản:
Ở vùng Kyūshū, sake thường để chỉ một loại nước uống được chưng cất shōchū khoai
lang (imo-jōchū ???). Shōchū là một loại rượu mạnh được chưng cất được nấu bằng
kōji-kin (? hay ?), Aspergillus kawachii.
Ở Okinawa, sake chỉ hoặc là shōchū làm từ mía đường, hay awamori (??), hay kūsu (??,
có nghĩa "cổ tửu" hày "cũ rượư").

3/3