TRỒNG NẤM RƠM TRÊN MÙN CƯA

Giới thiệu nấm rơm
 Tên khoa học là
Volvariella volvacea
Sing.
 Trồng chủ yếu ở vùng
nhiệt đới và cận nhiệt
đới.
 Được trồng đầu tiên ở
Trung Quốc cách đây
hơn 200 năm.


 Trong 100 gam nấm rơm khô có
chứa :
 21-37 gam chất đạm
 2,1-4,6 gam chất béo
 9,9 gam chất bột đường
 21 gam chất xơ
 Rất nhiều yếu tố vi lượng như
canxi, sắt, phôtpho, các vitamin
A, B1, B2, C, D, ...
 Đặc biệt trong nấm rơm, thành
phần đạm vừa nhiều vừa đầy đủ
các axit amin tối cần thiết, hơn
cả trong thịt bò và đậu tương.


Giới thiệu nấm rơm
 Đặc điểm hình thái: gồm 3 phần
• Bao gốc

• Cuống nấm
• Mũ nấm
 Chu kỳ sống: gồm 6 giai đoạn
• Gđ đầu đinh ghim
• Gđ hình nút nhỏ
• Gđ hình nút
• Gđ hình trứng
• Gđ hình chuông
• Gđ trưởng thành
=> Chu kỳ sinh trưởng và phát triển của nấm rơm rất nhanh, từ lúc
trồng đến khi thu hoạch chỉ sau 10 – 12 ngày.


Tình hình sản xuất nấm rơm ở Việt Nam
 Ở nước ta nấm rơm được trồng rất phổ biến vì điều
kiện môi trường thích hợp và nguyên liệu trồng nấm
rất dễ tìm.
 Hầu hết tất cả các tỉnh thành trên cả nước đều trồng
và tiêu thụ nấm rơm



Thời vụ trồng nấm
 Nấm rơm có thể trồng được quanh năm.
 Các tỉnh miền Nam (từ Đà Nẵng trở vào) trồng hầu
như quanh năm.
 Các tỉnh phía Bắc bắt đầu trồng từ 15 – 4 đến 15 – 10
dương lịch là thuận lợi.

Một số chú ý:
 Mùa Đông Xuân, giáp Tết Nguyên đán, có gió lạnh
thì phải chắn gió, giữ ấm và làm mô nấm lớn hơn.
 Mùa mưa cần làm mái che hoặc tủ rơm dầy hơn để
giảm độ ẩm, làm nền mô cao để tránh ngập úng.
 Ở những nơi có nhiều gió, gió mạnh cần làm rào chắn
gió, bố trí các mô nấm thẳng góc với hướng gió.


Chuẩn bị nguyên liệu
 Mạt cưa đổ ra từ các túi đã trồng nấm mèo được lam
vụn và trộn với nước vôi 1%.
 Nên bổ sung thêm các chất như ure, SA, D.A.P…(13‰). Ủ đống từ 1-3 ngày.
 Dùng vải nhựa phủ lên đống ủ, đảo trộn 1-2 lần trong
suốt thời gian ủ
 Có thể thêm tro rơm, trấu và cám.


Rắc meo và xếp mô
 Giống được trộn đều
trong nguyên liệu mạt
cưa trung bình 200g
meo giống dùng cho
30-40kg mạt cưa thải.
 Đem đắp thành luống,
ngang 40cm, cao
20cm, chiều dài thì
tùy ý.

Mô nấm

Vĩ tre


Rắc meo và xếp mô
 Ngoài ra , ta có thể nén khuông. Khối mạt cưa làm từ
khuông hình thang đáy cụt xếp gần nhau và khối mạt
cưa này được đặt trên các vĩ lót.
 Một phương pháp khác là cho mạt cưa vào khay bằng
gỗ hoặc nhựa, kích thước đáy 1m x 0.6m, vách cao
0,2m.


Nuôi ủ và chăm sóc
 Phơi nắng mặt ngoài mô khoảng 1-2 nắng đến khi lớp
mạt cưa bề mặt khô là được.
 Giữ ấm và ẩm cho meo nấm lan ra, thông thường phủ
trên mặt bằng nilon. Mỗi ngày mở ra 15-30 phút để
thông thoáng. Tránh tưới nước lên khối mạt cưa.


Tưới đón nấm và thu hái
 Khoảng 7 ngày sẽ có sợi
nhỏ như mạng nhện ở
mặt ngoài mô. Lúc này
nên tưới nhiều nước
khắp bề mặt mô.
 2 ngày sau nụ nấm bắt
đầu xuất hiện, là những
chấm trắng dày đặc

khắp nơi. Tiếp tục tưới
nước đều đặn 1 lần môi


Tưới đón nấm và thu hái
 Sau khi ủ 10-14 ngày có
thể thu hoạch: thời gian
thu hái nấm, tùy loại
meo và cách ủ.
 Nấm ra rộ vào ngày thứ
12-15; sau đó 7-8 ngày
ra tiếp đợt 2 và thu hái
trong 3-4 ngày thì kết
thúc vụ trồng nấm ( 2530 ngày).


Tưới đón nấm và thu hái
 Thời điểm hái nấm: Thu
hái mỗi ngày 2 lần. Lần
thứ 1 vào sáng sớm
trước 6 giờ. Thu hái lần
thứ 2 vào khoảng 14-15
giờ chiều.


Thu hái nấm rơm
 Sau khi ủ rơm 10-14 ngày có
thể thu hoạch: thời gian thu hái
nấm, tùy loại meo và cách ủ.
Nấm ra rộ vào ngày thứ 12-15;

sau đó 7-8 ngày ra tiếp đợt 2 và
thu hái trong 3-4 ngày thì kết
thúc vụ trồng nấm ( 25-30
ngày).
 Thời điểm hái nấm: Thu hái mỗi
ngày 2 lần. Lần thứ 1 vào sáng
sớm trước 6 giờ. Thu hái lần thứ
2 vào khoảng 14-15 giờ chiều.


Tưới đón nấm và thu hái
 Chọn nấm đủ tiêu chuẩn để hái: Nấm rơm phát triển
liên tục và nhiều cây dính vào nhau. Cần phải chọn
lựa để hái những cây còn búp, hơi nhọn đầu.
 Cách hái, xoay nhẹ cây nấm, tách ra khỏi mô. Không
nên để sót chân nấm trên mô, vì phần chân nấm khi
thối rữa, sẽ làm hư các nụ nấm kế bên. Sau khi hái
xong, đậy kỹ áo mô lại.
 Thời gian thu hoạch nấm thường 7-10 ngày. Năng
suất trung bình 1,5kg nấm tươi trên 1m liếp nấm.


Bảo quản
 Nấm sau khi thu hái cần
tiêu thụ ngày trong 2-3
giờ. Nếu muốn để ngày
hôm sau cần bảo quản ở
nhiệt độ từ 10-150C.
 Bảo quản khô phơi hoặc
sấy ở 40-500C.

 Ngoài ra còn có thể
muối hoặc đóng hộp.
Kỹ thuật muối nấm


Tài liệu tham khảo
 Lê Duy Thắng. 2001. Kỹ thuật trồng nấm tập 1. Nhà
xuất bản Nông Nghiệp.
 GS.TS. Nguyễn Lân Dũng. 2002. Công nghệ nuôi
trồng nấm tập II. Nhà xuất bản nông nghiệp.

