Mẹo khử mùi tanh của hải sản bạn nên biết

Mẹo khử mùi tanh của hải sản bạn nên biết
Thao te 04/12/2015 Mẹo khử mùi tanh của hải sản bạn nên biết2015-12-04T13:34:37+00:00Ẩm thực No Comment
0
0
0
0
0
Đánh giá bài viết!

Các món ăn chế biến từ hải sản được nhiều người đặc biệt yêu thích, nó cung cấp nguồn
dinh dưỡng, vitamin A, omega 3 và nhiều chất có lợi cho cơ thể. Nhưng thực tế việc chế
biến các món hải sản sao cho thơm ngon đòi hỏi chị em phải lưu tâm đến việc khử mùi tanh
của nó.
sau đây là một số mẹo vặt hay khử mùi tanh triệt để cho các loại hải sản:
1.Mực
Mực là loại hải sản mà nhiều chị em ngại làm nhất. Tuy nhiên cách làm sạch mực và khử mùi
tanh mực rất đơn giản.
Chè chính là bí quyết để khử mùi tanh của hải sản. Với mực cũng vậy, sau khi hết tanh, mực chỉ
còn

mùi

thơm

đặc

trưng.

Để khử mùi tanh mực, các bạn cho một nhúm chè khô vào nước lạnh, không cần quá nhiều nước
vì mực sẽ tiết ra. Đun sôi đều, cánh chè nở ra, bạn thả mực tươi vào luộc nhanh, sôi lại là được.
Vớt mực ra rồi chế biến thành các món: xào, nhồi thịt rồi rán (hấp)… Mực thơm lừng và không

ra nước khi chế biến. Nếu làm mực luộc thì khi thả mực vào các bạn cho thêm chút bột canh, mỳ
chính và luộc kỹ hơn chút xíu cho an toàn.
Ngoài ra, để hết mùi tanh, nhiều chị em chia sẻ có thể ướp mực với vài giọt dầu mè. Bạn rửa
mực bằng cách ướp đường, để một thời gian khoảng 3-5 phút. Sau đó rửa lại thật kỹ bằng nước
sạch. Mực sẽ không còn mùi tanh nữa. Nếu làm món mực xào thì khi mực xào gần chín, bạn có
thể cho thêm chút rượu. Mùi rượu sẽ khử hết mùi tanh của mực, khiến món ănthơm ngon hơn.
2.Tôm
Tôm nếu không được làm sạch, lấy hết phần gân lưng (chỉ đen) và chất thải của tôm trên đầu thì
tôm không phải tanh mà là khai.

Vì thế, bạn lưu ý, tôm sau khi cắt bỏ râu, đuôi, rửa sạch, bạn cũng có thể ngâm tôm trong nước
có pha muối, đường và chút rượu trắng, tôm sẽ bớt tanh. Rồi vớt ra để ráo nước. Làm như thế,
khi chế biến thành món ăn, tôm sẽ dai giòn và mất mùi tanh.
3.Ốc
Thông thường khi mua ốc về nhiều chị em chỉ ngâm ốc với nước để ốc nhả bùn, nhớt. Tuy nhiên
như vậy ốc vẫn chưa hết được mùi tanh.


Khi luộc ốc cho lá ổi (hay củ sả đập dập) và ớt xắt khoanh vào, ốc luộc sẽ thơm và sạch không
còn mùi tanh. Nhà hàng Quá Ngon chia sẻ thêm: hoặc khi luộc ốc bạn có thể lót thêm một ít lá
chanh, đổ ốc lên trên như thế ốc luộc sẽ có mùi vị rất thơm, đồng nghĩa với việc mùi tanh không
còn.Với các loại ốc như: ốc bươu, ốc lác, ốc gạo, ốc hương… sau khi ngâm rửa sạch cát đất, tiếp
tục ngâm với nước vo gạo, ốc sẽ nhả nhớt nhiều làm mất hẳn mùi tanh. Với cách ngâm bằng
nước vo gạo ốc sẽ sạch hơn cả phần vỏ bên ngoài.
Ngoài ra có một số người dùng một ít mẻ trộn với ốc sau đó mới đem luộc, cách này cũng có thể
đánh bay được mùi tanh và giúp ốc nhả hết bùn ra.
4.Cua
Cua là một loại hải sản ngon, được nhiều người ưa thích. Nhưng trong chế biến, cua đôi khi còn

mùi khai và tanh.


Để khử mùi tanh của cua trong lúc chế biến, nên sử dụng hai thứ gia vị, đó là rượu vang trắng và
nước gừng. Gừng đâm nhuyễn vắt lấy nước, khi ướp cua cứ mỗi kg cho vào khoảng 1 muỗng cà
phê nước gừng hoà cùng những gia vị khác. Sau khi ướp, lúc lên lửa để xào nấu cua thì cho thêm
khoảng 1-2 muỗng cà phê rượu vang trắng vào để khử mùi tanh và làm cua dậy mùi thơm.
5.Cá biển
Với cá biển, chỉ có thể làm giảm mùi tanh chứ không làm hết hẳn mùi tanh đặc trưng được, do
đó, khi làm cá, bạn phải lấy hết máu trong lòng cá, nhất là phần máu đọng ở xương sống cá vì
nếu không lấy hết thì cá sẽ rất tanh. Bỏ mang cá, cắt vây, làm thật sạch cả màng đen trong bụng.


Hoặc sau khi mổ cá xong bạn cũng có thể rửa cá với nước có pha rượu hay cho một chút rượu
trắng vào khi nấu. Khi ngâm trong rượu trắng pha loãng phải ngâm rất nhanh, rồi lấy ra, lưu ý
không ngâm trực tiếp trong rượu nhé.Nên rửa cá kỹ vài ba lần, nếu là cá có mùi tanh nhiều có thể
ngâm cá trong nước vo gạo hoặc nước muối 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo trước
khi nấu.
Chè cũng có tác dụng khử tanh rất tốt cho cá biển. Ví dụ kho cá thu, rắc dưới đáy nồi và trên
cùng lớp cá một dúm chè khô rồi kho. Cá vừa thơm vừa rắn thịt, rất ngon.
Lưu ý khi khử mùi tanh của hải sản
1. Ngâm rửa:
Đối với những loại cá biển quá tanh, bạn phải rửa từ 3-4 lần, có thể ngâm cá với nước vo gạo
hoặc lấy muối chà kỹ rồi rửa lại. Sau khi rửa, nên để ráo nước trước khi chế biến.
Muốn tẩy sạch chất nhớt bám trên cá, khi làm bạn nên cho vào chậu nước vài giọt dầu thực vật.
Cá biển phải mổ bỏ lòng, mang, đánh vẩy, cắt vây và phải bỏ thật sạch màng đen trong
bụng.Riêng các loại hải sản như tôm, mực, nghêu, sò nên ngâm rửa kỹ vài ba lần. Sau đó ngâm
trong nước muối loãng khoảng 10 phút, xả bằng nước sạch và để ráo trước khi nấu.
Với các loại ốc như: ốc bươu, ốc lác, ốc gạo, ốc hương… sau khi ngâm rửa sạch cát đất, tiếp tục
ngâm với nước vo gạo, ốc sẽ nhả nhớt nhiều làm mất hẳn mùi tanh. Với cách ngâm bằng nước vo

gạo ốc sẽ sạch hơn cả phần vỏ bên ngoài.
2. Nhiệt độ


Với hải sản, nhất là cá, khi nấu nóng các chất tanh sẽ bị phân hủy. Do đó khi nấu nên mở nắp nồi
để mùi tanh bốc hơi dễ dàng.
3. Gia vị
Dùng gia vị thơm như tiêu, ớt, gừng, hành, rau răm, rau cần… để vừa khử bớt mùi tanh của hải
sản vừa tăng thêm hương vị cho món ăn.
Dùng rượu để ướp vào hải sản, cá trước khi chiên, nướng hoặc trước khi chiên cá hãy ướp với
một chút sữa tươi để làm dịu mùi tanh trước khi chiên.Dùng các chất có vị chua như chanh, khế,
me, cơm mẻ, giấm… nấu với hải sản, cá vừa khử bớt hoặc hết mùi tanh vừa làm món ăn ngon
hơn.
Nếu hấp luộc thì cho thêm chút ít rượu vào sẽ giúp cho hải sản, cá mất hẳn mùi tanh, giúp thơm
ngon hơn.
Có thể khẳng định rằng khử mùi tanh cho hải sản không khó như bạn đã nghĩ. Mẹo khử mùi tanh
bên trên là một trong những bí quyết cần có trong sổ tay của các chị em. Có thể bản thân bạn có
những cách khử mùi tanh cho hải sản hay hơn, dễ dàng hơn nữa. Chia sẻ ngay để giúp nhau nấu
ăn ngon hơn nhé!