Thuyết trình môn hóa học thực phẩm Tìm hiểu vai trò của vitamin E và K

Trường Cao đẳng Công thương TP.HCM


HÓA HỌC THỰC PHẨM

NHÓM 3


BÀI THUYẾT TRÌNH

TÌM HIỂU VAI TRÒ CỦA
VITAMIN E VÀ K


VITAMIN E


1.NGUỒN GỐC VÀ PHÂN BỐ

•
•

VITAMIN E: được phát hiện năm 1936
Là vitamin tan trong dầu ,có 2 loại

_Thiên nhiên: được chiết xuất từ dầu thực vật như đậu tương, bắp, mầm lúa mạch,
các loại hạt có dầu như hạt hướng dương…là gồm 7 dạng khác nhau của hợp chất
tocopherol và tocotriencol (dẫn xuất benzopiran)…là đồng phân duy nhất của Dalpha tocopherol
_Tổng hợp: có công thức là D,L-alpha tocopherol, gồm 7 đồng phân quang học
nhưng chỉ có 1 đồng phân giống vitamin E thiên nhiên là D-alpha tocopherol (chiếm
12,5%).

Tác dụng của vitamin E tổng hợp thấp hơn so với loại có nguồn gốc từ thiên
nhiên.


Vitamin E thiên nhiên

Vitamin E tổng hợp






2.CÔNG THỨC CẤU TẠO

•

VITAMIN E tồn tại như 2 loại cấu trúc:

Tocopherol đều có nhánh bên giống nhau tương ứng với gốc rượu phytol (C6H33),
sự khác nhau giữa các loại tocopherol là sự sắp xếp khác nhau của nhóm metyl
(CH3) ở vòng benzen.
Tocotrienol có 4 dạng, các chuỗi bên cạnh bất bão hòa, ít phân bố rộng rãi trong
thiên nhiên.


VITAMIN E


Tocopherol là chất lỏng không màu, hòa tan tốt trong dầu thực vật, trong

rượu etylic, ete etylic và ete dầu hỏa, có khả năng bị oxi hóa
Tocopherol khá bền với nhiệt, có thể chịu tới 170 độ C nhưng tia tử ngoại
có thể phá hoại Tocopherol.


Sự khác nhau giữa các nhánh Tocopherol


VITAMIN E


3.VAI TRÒ DINH DƯỠNG

•

Vitamin E:

-Tham gia chuyển hóa của các tế bào
-Giúp tăng hấp thụ vitamin A qua ruột
-Giúp ngăn cản oxi hóa các thành phần thiết yếu trong tế bào
-Ngăn cản tạo các gốc tự do (nguyên nhân gây tổn hại màng tế bào do oxi hóa)
-Làm tăng sức đề kháng cho cơ thể
-Giúp lưu thông tuần hoàn máu


_Ngăn ngừa lão hóa:do phản ứng chống oxy hóa bằng cách ngăn chặn các gốc tự do.
_Ngăn ngừa ung thư:kết hợp với vitamin C tạo thành nhân tố quan trọng làm chậm sự phát sinh
bệnh ung thư.
_Ngăn ngừa bệnh tim mạch:làm giảm các cholestrol xấu và làm tăng sự tuần hoàn máu

_Ngăn ngừa bệnh đái tháo đường
_Làm giảm các sa sút trí nhớ của con người như bệnh Alzheimer…
_Giảm các triệu chứng đau các bắp cơ và đau bụng khi hành kinh ở em gái vị thành niên, mãn
kinh đối với phụ nữ khi lớn tuổi
_Giúp cải thiện làn da thêm mềm mại, tóc ít khô ở con người
_Đối với phụ nữ mang thai, ngăn ngừa các bệnh tiền sản, giảm sẩy thai hoặc sinh non.


•

Ngoài ra khi thiếu Vitamin E trong thời gian dài: sẽ dẫn đến khuynh hướng mệt mỏi, rối
loạn thị lực, co thắt bắp thịt, tình trạng suy nhược cơ thể, mất trí nhớ hay quên, làm thoái
hóa các cơ quan sinh sản
Tuy nhiên không lạm dụng quá nhiều vitamin E tổng hợp sẽ dẫn tới viêm da, đau bụng,
tiêu chảy, nguy cơ xuất huyết, mệt mỏi, nhức đầu, mờ mắt.


4.ỨNG DỤNG
Vitamin E:có vai trò rất quan trong cho da

•
•
•

Tạo ra những sản phẩm làm đẹp dưỡng ẩm và bảo vệ da khỏi tia cực tím.
Có thể chống lão hóa sớm như viêm da, nám da, sạm da.
Làm mờ những vết sẹo, và dị ứng trên da.

VITAMIN K


1.NGUỒN GỐC VÀ PHÂN BỐ

•

VITAMIN K: có 2 loại:Tự nhiên và Tổng hợp

+Tự nhiên gồm:
_Vitamin K1: có trong rau củ lá xanh như bắp cải, rau bina, rau mùi tây, bông cải
xanh, salat,…)
_Vitamin K2: là kết quả của quá trình tổng hợp vi khuẩn thực hiện ở ruột, hay có
trong sữa, phô mai, gan, dầu cá,…



VITAMIN K1

VITAMIN K2


+Tổng hợp:
_Vitamin K3
_Vitamin K4
_Vitamin K5