Tài liệu tổ chức kinh doanh MICE trong khách sạn

Toå Chöùc Kinh Doanh M.I.C.E.
T
Trong
Khaù
Kh ùch Saï
S n


Giáo viên hướng dẫn:
g
• LÊ HOÀNG VŨ
• Tel. 0166 566 2288 –
Tel 0166 566 2288 091 810 2288
091 810 2288
• Email:  ‐ –
h
hoangvu@orient‐explorer.com
@ i t
l
• Deputy Investment Project Director of SacomInvest (a 
member of Sacombank Group)
b
f
b k
)
• Vice Chairman – TTP Bình Thuận Co., Ltd. (Hana 
Beach Resort & Spa)
p
( )
• Director of Orient Explorer (S) Pte. Ltd.
• Visiting Lecturer: ĐH Công Nghiệp Tp. HCM & ĐH Văn 

Hiến


Giáo viên hướng dẫn:
g
EDUCATION BACKGROUND:
• BA of TOURISM ECONOMICS –
BA f TOURISM ECONOMICS HCMC UNIVERSITY OF 
HCMC UNIVERSITY OF
ECONOMICS
• MBA & EMFB – UNIVERSITY OF APPLIED SCIENCES 
NORTHWESTERN SWITZERLAND
• HOTEL MANAGEMENT – CORNELL UNIVERSITY, USA
• LEADERSHIP SKILLS, MANAGEMENT DEVELOPMENT 
LEADERSHIP SKILLS MANAGEMENT DEVELOPMENT
PROGRAM, SALES SKILLS – BY MARRIOTT & HYATT 
INT’L LOCALLY & INTERNATIONALLY


Giáo viên hướng dẫn:
g
WORKING EXPERIENCE:
• Internship –
I
hi apprentice at Saigon Floating Hotel 
i
S i
Fl i H l
(Southern Pacific Hotel Corp. – Australia)
• Supervisory Trainee, F&B Coordinator, Assistant 

Catering Manager, Catering Manager, F&B Service 
g
g ,
g
g ,
Manager, Assistant F&B Director, Banquet & 
Convention Manager, Director of Event Management,
Convention Manager, Director of Event Management, 
Director of Catering, Director Sales (New World Hotel 
Saigon – Marriott International Inc.)
Saigon 
Marriott International Inc )
• Associate Director of Sales (Park Hyatt Saigon)


Giáo viên hướng dẫn:
g
WORKING EXPERIENCE:
• Deputy General Manager –
D
G
lM
K h Ai
Kumho Asiana Plaza 
Pl
Saigon Co., Ltd. (Asiana Plaza, InterContinental Asiana 
Hotel, InterContinental Asiana Residence)
• Deputy General Manager –
p y
g

Kumho Industrial Rep. 
p
Office (Kumho Engineering & Construction)
• F&B Coordinator –
F&B Coordinator New World Kowloon & New 
New World Kowloon & New
Habourview Hong Kong
• Director of Event Manager – Kaua’I Marriott Resort, 
Hawaii, USA


NỘI DUNG MÔN HỌC: 30 tiết
I

Những khái niệm cơ bản, vai trò và tầm quan trọng

II

Tổ chức kinh doanh thị trường MICE trong khách sạn

III

Quy trình kinh doanh và phục vụ thị trường MICE trong khách sạn

IV

Chiến lược
ợ ggiá bán thịị trườngg MICE trongg khách sạn
ạ

V

Những kỹ năng cơ bản của nhân viên Sales thị
Sales thị trường MICE

VI

Nhữ tác
Những
á nhân
hâ ảnh
ả h hưởng
h ở đến
đế việc
iệ kinh
ki h doanh
d
h thị
hị trường
ờ MICE


Tài liệu tham khảo:
•
•
•
•
•
•
•

Sales & Marketing Management
Front Office Management
Front Office Management
Food & Beverage Management
Hotel Systems
Catering ‐ Banqueting
Catering 
TTG ASIA: 
TTT MICE: 


CHƯƠNG I
Những khái niệm cơ bản, vai trò và 
tầm quan trọng
ầ


Nội dung chương I
g
g
MICE là gì?
Một số khái niệm cơ bản
Các nhu cầu thiết yếu của khách MICE trong
MICE trong khách sạn
Tầm quan trọng của thị trường MICE trong khách sạn
Những đối tác quan trọng của khách sạn trong thị trường MICE


Nội dung chương I

g
g
MICE là gì?


Chương I: Những khái niệm cơ bản, vai trò
vàø tầàm quan trọng
1. M.I.C.E. là gì?
g
Đa số ai trong chúng ta hoạt động trong lónh vực du
lòch khach
lòch,
khách sạ
san
n nhà
nha hang
hàng đeu
đều biế
biett M
M.I.C.E.
I C E la
là chư
chữ
viết tắt của 4 chữ: Meeting, Incentive, Conference,
Exhibition
M - Meeting:
g đây là từ thông thường (general
g
term) dùng
để chỉ chung việc tập hợp một số lượng người tại một

đòa điểm để bàn bạc hoặc tiến hành thực hiện một
hoạt động nào đó. Có thể là một sự kiện đặc biệt
không đònh kỳ
y (ad hoc) hoặc đònh kỳ
y xảy ra thường
xuyên (set pattern, ví dụ: annual general meeting)


Chương I: Những khái niệm cơ bản, vai trò
vàø tầàm quan trọng
I - Incentive: đây là mộät sựï kiệän hộäi họïp (meeting
(
g event),
),
hội họp chỉ là một phần của trương trình, còn lại là
các hoạït độäng tham q
quan vui chơi g
giải trí đượïc trao
tặng cho những người tham dự để thưởng cho một
việäc làm nào đó của họï trước đó (to reward their
previous performance)
C – Conference: là
la hội hop
họp (meeting) đượ
đươc
c thiet
thiết kế
ke cho
người tham dự nhằm mục đích để thảo luận về một
vấn đề

van
đe gì đo
đó (discussion), tìm ra một sự
sư thật nao
nào đó
đo
(fact-finding), giải quyết một vấn đề nào đó (problem
solving), hoặc bà
ban
n bac
bạc hội y
ý tham khả
khao
o ý
y kien
kiến củ
cua
a
người tham dự về một vấn đề nào đó (consultation)


Chương I: Những khái niệm cơ bản, vai trò
vàø tầàm quan trọng
I – Exhibition: đây là mộät sựï kiệän triễn lãm trưng
g bày các
sản phẩm, dòch vụ của nhà sản xuất
Theo ICCA (International Congress and Convention
Association) gầ
Association),
gan

n đâ
đay,
y một số
so ngươi
người tiê
tien
n phong trong
lónh vực kinh doanh dòch vụ M.I.C.E. không còn
dùng từ
dung
tư “M
M.I.C.E.
I C E market”
market nưa
nữa mà
ma ngươi
người ta gọ
goii la
là
“The Meetings Industry” để bao hàm tất cả bốn chữ ở
trên
tren


World Lotteryy Association
2006

Nội dung chương I
g
g
MICE là gì?
Một số khái niệm cơ bản
Các nhu cầu thiết yếu của khách MICE trong
MICE trong khách sạn
Tầm quan trọng của thị trường MICE trong khách sạn
Những đối tác quan trọng của khách sạn trong thị trường MICE


Nội dung chương I
g
g

Một số khái niệm cơ bản


Chương I: Những khái niệm cơ bản, vai
trò và tầm quan trọng

2. Một số
so khai
khái niệm cơ ban:
bản:
- Khái quát tổ chức bộ máy một khách sạn


Tổ chức bộ máy của khách sạn
Ban toång giaùm ñoác

Executive Office

Room Division

Food & Beverage

Finance

Human
Resources

Front Desk

Restaurants

Account

Human
Resources

Corporate
Sales

Concierge

Lounge

Credit
Training

Whole
Sales

Operator

Bars

Purchasing

Guest Service

Banquet Service

Cost control

Sales &
Marketing

Banquet
Sales
PR

Security
Business Center
Health Club,,
Spa
Housekeeping

Room Service
Convention Service

Kitchen &
Stewarding

Receiving

Cashiering

Marketing
Analysis
Reservation

P
Payroll
ll
IT

Engineering


Chương I: Những khái niệm cơ bản, vai
trò và tầm quan trọng

2. Một số
so khai
khái niệm cơ ban:
bản: phâ
phan
n khuc
khúc thò trương
trường

- Phân khúc thò trường theo giá phòng (rate market):
Volume
Whole Sales
Convention (group rate)
Rack
Packages
k
Discount
Special Discount by Management
y, Membership
p (Gold Passport,
p , Star Alliance)
Industry,
Others


Chương I: Những khái niệm cơ bản, vai
trò và tầm quan trọng
2. Một so
2
số khai
khái niệm cơ ban:
bản:
- Phân khúc thò trường theo mục đích thăm viếng
(purpose of visit - POV):
Business Association Meeting or Convention
B i
Business
E
Exhibition

hibi i
Business Social Event
Business Corporate Meeting
Business Incentive
Business rooms only group
Business Complimentary
Business Individual


Chương I: Những khái niệm cơ bản, vai
trò và tầm quan trọng
- Phan
Phân khú
khuc
c thò trườ
trương
ng theo mụ
muc
c đích tham
thăm viế
vieng
ng
(purpose of visit - POV) tiếp theo:
Leisure Regular Group
Leisure ad hoc Group
L i
Leisure
S
Social
i l Event

E
Leisure Complimentary
Leisure Individual
Airline Schedule Crew
Airline Emergency Crew
Airline Emergency Passengers
Airline Courtesy Passengers


Chương I: Những khái niệm cơ bản, vai
trò và tầm quan trọng
2. Mộ
2
M ät sốá khá
kh ùi niệ
i äm cơ
ơ bả
b ûn:
- Ngoài ra người ta còn phân khúc thò trường theo:
Khu vực đòa lý (Geography): ví dụ như United State,
French, UK, HongKong,
g
g Japan,
p
Australia, Singapore,
g p
Korea, Malaysia, Thailand, China, ...
Theo ngành nghề kinh doanh: Travel agent,
Furniture & Fixture
Fixture, Banking & Finance

Finance, Diplomatic,
Diplomatic
Manufacturing, Oil & Gaz, Chemical, Apparel, Food &
Beverage Manufacturing
Manufacturing, …


Chương I: Những khái niệm cơ bản, vai
trò và tầm quan trọng
2. Mộ
2
M ät sốá khá
kh ùi niệ
i äm cơ
ơ bả
b ûn:
- Cách đặt phòng – Reservation: