Thiết kế máy rang hạt cà phê

GVHD: PGS.TS Phạm Huy Hoàng

SVTH: Phạm Văn Minh
Phụ Lục

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ DÂY TRUYỀN SẢN XUẤT CÀ PHÊ ............... 1
1.1

Quy trình sản xuất cà phê ........................................................................... 1

1.2

Vai trò hệ thống rang .................................................................................. 3

1.3

Lợi ích từ cà phê với sức khoẻ con người ................................................... 3

1.4

Giới thiệu đề tài.......................................................................................... 4

1.4.1

Nhu cầu của sản phẩm ......................................................................... 4

1.4.2

Sự cần thiết của cà phê xay .................................................................. 5

1.5

Khái niệm, yêu cầu khi rang ....................................................................... 6

1.5.1

Bắt đầu rang đến nhiệt độ trên 100 độ C .............................................. 7

1.5.2

Giai đoạn hạt cà phê chuyển sang ngã màu vàng nhạt .......................... 7

1.5.3

Giai đoạn vàng đậm ............................................................................. 7

1.5.4

Giai đoạn chuyển sang màu nâu nhạt ................................................... 8

1.5.5

Giai đoạn chuyển sang màu nâu. .......................................................... 8

1.5.6

Giai đoạn nổ lần thứ nhất ..................................................................... 9

1.5.7

Giai đoạn ngưng tiếng nổ ..................................................................... 9

1.5.8

Giai đoạn sau khi ngưng tiếng nổ lần một .......................................... 10

1.5.9

Giai đoạn chuẩn bị nổ lần hai............................................................. 10

1.5.10 Giai đoạn bắt đầu nổ lần hai –............................................................ 10
1.5.11 Giai đoạn nổ lần hai ........................................................................... 10
1.5.12 Giai đoạn sau khi ngưng tiếng nổ lần hai ........................................... 11
CHƯƠNG 2: THIẾT KẾ NGUYÊN LÝ MÁY .................................................... 13
2.1

Các nguyên lý Rang ................................................................................. 13

2.1.1

Các Phương án đưa ra ........................................................................ 13

2.1.2

Lựa chọn phương án .......................................................................... 18

2.2

Làm nguội sau khi rang ............................................................................ 19

CHƯƠNG 3: THIẾT KẾ MÁY ............................................................................ 21

3.1

Số liệu tính toán thiết kế ........................................................................... 21

3.2

xác định công suất cần thiết ...................................................................... 21

3.3

Chọn động cơ điện ................................................................................... 27

3.3.1
LVTN

Xác định công suất động cơ: .............................................................. 27
Đề Tài: TK Máy Rang Hạt Cà Phê

i


GVHD: PGS.TS Phạm Huy Hoàng
3.3.2

SVTH: Phạm Văn Minh

Tính toán thiết kế bộ truyền đai thang ................................................ 28

3.4

Tính toán thiết kế trục chính ..................................................................... 30

3.5

Góc nghiêng cánh đảo khi rang ................................................................ 35

3.6

Tính chọn các chi tiết phụ ........................................................................ 36

3.6.1

Bộ phận làm nguội ............................................................................. 36

3.6.2

Chọn Cyclon lọc bụi: ......................................................................... 40

3.6.3

Chọn quạt hút .................................................................................... 42

CHƯƠNG 4: THIẾT KẾ HỆ THỐNG CẤP NHIỆT & THIẾT KẾ MẠCH ĐIỆN
………………..………………………………………………………………… ……44
A) THIẾT KẾ HỆ THỐNG CẤP NHIỆT ............................................................ 44
4.1

Tính toán nhiệt cho quá trình rang ............................................................ 44

4.1.1

Thông số vật liệu sấy ......................................................................... 44

4.1.2

Thông số tác nhân sấy........................................................................ 44

4.1.3

Tổn thất nhiệt do vật liệu lấy đi.......................................................... 46

4.1.4

Tổn thất nhiệt vào môi trường............................................................ 46

4.2

Chọn điện trở gia nhiệt ............................................................................. 47

B) THIẾT KẾ MẠCH ĐIỆN .............................................................................. 48
4.3

Tổng quan mạch điện ............................................................................... 48

4.4

Lưu đồ giải thuật ...................................................................................... 48

4.5

Thiết kế mạch điện ................................................................................... 50

4.6

Hiển thị nhiệt độ rang ............................................................................... 52

4.7

Bảo trì, bảo dưỡng.................................................................................... 53

4.7.1

Chế độ bôi trơn ổ bi: .......................................................................... 53

4.7.2

Làm sạch thùng rang và thùng nguội định kì. ..................................... 54

4.7.3

Vệ sinh si lô lọc bụi. .......................................................................... 54

4.7.4

Kiểm tra, thay thế thanh điện trở nhiệt. .............................................. 54

CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN .................................................................................... 55

LVTN

Đề Tài: TK Máy Rang Hạt Cà Phê

ii


GVHD: PGS.TS Phạm Huy Hoàng

SVTH: Phạm Văn Minh

Phụ lục hình
Nôị dung

STT

Trang

1

Hình 1.1 quy trình chế biến cà phê khô

1

2

Hình 1.2 Vị thế xuất khẩu cà phê trên trường quốc tế.

5

3

Hình 1.3 Sản lượng cà phê qua các năm

6

4

Hình 2.1 Rang cà phê bằng chảo rang thường

14

5

Hình 2.2 Gia nhiệt theo nguyên lý dòng khí nóng

15

6

Hình 2.3 Máy rang dạng thùng quay

16

7

Hình 2.4 Cấu tạo nguyên lý máy rang cà phê thùng quay.

17

8

Hình 2.5 Tổng thể máy rang

19

9

Hình 2.6 Thùng làm nguội

20

10

Hình 3.1 Thùng chính của máy rang

21

11

Hình 3.2 Sơ đồ tính toán với cánh hướng tâm

24

12

Hình 3.3 Sơ đồ tính toán với cánh hướng tâm

25

13

Hình 3.4 Động cơ hộp giảm tốc hãng Watt

27

15

Hình 3.5 Các kích thước của động cơ hộp giảm tốc

28

14

Hình 3.6 Bộ truyền đai thang

28

16

Hình 3.7 Biểu đồ moment trục chính

32

17

Hình 3.8 Cánh đảo khi làm việc

35

18

Hình 3.9 Góc nghiêng cánh đảo

36

19

Hình 3.10 sơ đồ cấu tạo bộ phận làm nguội

37

20

Hình 3.11 động cơ hộp giảm tốc hãng Watt

38

21

Hình 3.12 các kích thước của động cơ hộp giảm tốc

38

22

Hình 3.13 : Các kích thước cơ bãn của nối trục vòng đàn hồi

39

23

Hình 3.14 xyclon lọc bụi

41

24

Hình 3.15 Kích thước quạt hút

42

25

Hình 4.1 Đồ thị I-d của quá trình rang

45

27

Hình 4.2 Lưu đồ giải thuật

49

28

Hình 4.3 Sơ đồ mạch điện tổng quát

50

LVTN

Đề Tài: TK Máy Rang Hạt Cà Phê

iii


GVHD: PGS.TS Phạm Huy Hoàng

SVTH: Phạm Văn Minh

29

Hình 4.4 Sơ đồ mắc điện trở R1 và biến trởR2.

50

30

Hình 4.5 Sơ đồ mạch động lực

51

31

Hình 4.6 Sơ đồ mạch điều khiển

52

32

Hình 4.7 Đèn led 7 đoạn và các chân của nó.

52

33

Hình 4.8 Sơ đồ nối dây.

53

34

Hình 4.9 Màn hình hiển thị.

53

LVTN

Đề Tài: TK Máy Rang Hạt Cà Phê

iv


GVHD: PGS.TS Phạm Huy Hoàng

SVTH: Phạm Văn Minh
LỜI NÓI ĐẦU

Trong những năm qua, các ngành, các doanh nghiệp Việt Nam đã có rất nhiều cố
gắng nghiên cứu khoa học, đổi mới công nghệ và đã đạt được những thành quả đáng
khích lệ đặc biệt là trong ngành chế biến nông – lâm – ngư – nghiệp. Cùng với xu hướng

đó xu hướng nâng cao chất lượng sản phẩm để xuất khẩu hay tăng hiệu quả sản xuất
kinh doanh.
Nước ta là nước nông nghiệp, có những mặt hàng xuất khẩu có vị thế cao trên thì
trường quốc tế như: gạo, chè, cà phê…
Cà phê là một trong những thức uống từ lâu đời có giá trị dinh dưỡng cao. Việt nam
là một trong những nước xuất khẩu cà phê đứng thứ 2 thế giới (sau Brazil). Tuy nhiên
giá trị cà phê của nước ta không cao vì xuất khẩu thô và chất lượng chế biến kém so với
thế giới.
Do đó muốn nâng chất lượng phải đầu tư nâng cao thiết bị chế biến. Nhưng giá cả
trang thiết bị của nước ngoại lại quá đắt. Do đó với mục tiêu nâng cao chất lượng sản
phẩm, hạ giá thành, em đã cố gắng tìm tòi, học hỏi để thiết kế ra chiếc máy rang cà phê
đáp ứng nhu cầu của thị trường.
Trong quá trình thiết kế do kiến thức còn hạn chế nên không thể tránh khỏi những
sai sót, em mong thầy cô đóng góp và chỉ dẫn thêm để em bổ sung vào những phẩn
thiếu xót ấy.
Em gửi lời cảm ơn chân thành đến PGS.TS Phạm Huy Hoàng, thầy đã giúp đỡ, chỉ
bảo em rất nhiều trong quá trình làm để em có thể hoàn thành luận văn một cách tốt
nhất.
Sinh viên
Phạm Văn Minh

LVTN

Đề Tài: TK Máy Rang Hạt Cà Phê

v


GVHD: PGS.TS Phạm Huy Hoàng

CHƯƠNG 1:

SVTH: Phạm Văn Minh

TỔNG QUAN VỀ DÂY TRUYỀN SẢN XUẤT
CÀ PHÊ

1.1 Quy trình sản xuất cà phê
Quy trình sản xuất cà phê bao gồm nhiều gai đoạn sử lý và chế biến khác nhau. Để
có sản phẩm cà phê trên thị trường các gai đoạn này cần đảm bảo chất lượng đồng đều,
không bị phế phẩm…
Hình dưới cho biết quy trình tổng quát về dây truyền sản xuất cà phê theo phương
pháp khô. Hiện tại chủ yếu cà phê được sản xuất theo phương pháp này. Tuy nhiên cà
phê ở nước ta được chế biến thành cà phê nhân sau đó sẽ bán cho các đại lý thu mua về
chế biến tiếp hay xuất khẩu, trừ 1 số chủng loại cà phê do đặc tính yêu cầu kĩ thuật cao
nên sẽ trực tiếp cung cấp cho công ty ngay sau khi thu hoạch.
Cuối cùng, sản phẩm cà phê có mặt trên thị trường sẽ được rang, xay, nghiền để tạo
cà phê thành phẩm cung cấp cho người tiêu dùng.

Hình 1.1 quy trình chế biến cà phê khô
LVTN

Đề Tài: TK Máy Rang Hạt Cà Phê

1


GVHD: PGS.TS Phạm Huy Hoàng

SVTH: Phạm Văn Minh

Trên thế giới hiện nay có 75 nước trồng cà phê với diện tích trên 10 triệu hecta và
sản lượng hàng năm biến động trên dưới 6 triệu tấn. Năng suất bình quân chưa vượt quá
6 tạ nhân/ha. Trong đó ở châu Phi có 28 nước năng suất bình quân không vượt quá 4 tạ
nhân/ha. Nam Mỹ đạt dưới 6 tạ nhân/ha. Bốn nước có diện tích cà phê lớn nhất đó là:
Brazil trên 3 triệu hecta chiếm 25% sản lượng cà phê thế giới, CÔTE D'LVOIRE
(CHẤU PHI), INDONESIA (CHẤU Á) mỗi nước khoảng 1 triệu hecta và Côlômbia có
gần 1 triệu hecta với sản lượng hàng năm đạt trên dưới 700 ngàn tấn. Do áp dụng một
số tiến bộ kỹ thuật mới như giống mới và mật độ trồng dày nên đã có hàng chục nước
đưa năng suất bình quân đạt trên 1 tấn/ha. Điển hình có Costa Rica ở Trung Mỹ với diện
tích cà phê chè là 85.000 ha nhưng đã đạt năng suất bình quân trên 1.400 kg/ha.
Do sự xuất hiện và gây tác hại của bệnh gỉ sắt cà phê tại nhiều nước Trung và Nam
Mỹ từ năm 1970 trở lại đây đã gây thêm những khó khăn và tốn kém cho nghề trồng cà
phê ở khu vực này. Cà phê chè hiện nay vẫn chiếm 70% sản lượng của thế giới. Diện
tích cà phê chè được trồng tập trung chủ yếu ở Trung và Nam Mỹ, một số nước ở Đông
Phi như: Kenya, Cameroon, Ethiopie, Tanzania và một phần ở châu Á như: Indonesia,
Ấn Độ, Philippines.
Thị trường cà phê trên thế giới trong những năm vừa qua thường chao đảo, không ổn
định nhất là về giá cả. Tổ chức cà phê thế giới (ICO) do không còn giữ được hạn ngạch
xuất nhập khẩu, giá cả trôi nổi trên thị trường tự do cho nên có những giai đoạn giá cà
phê xuống thấp chưa từng có so với vài chục năm trở lại đây. Tình trạng này đã dẫn đến
hậu quả là nhiều nước phải hủy bỏ bớt diện tích cà phê, hoặc không tiếp tục chăm sóc
vì kinh doanh không còn thấy có hiệu quả. Năm 1994 do những đợt sương muối và sau
đó là hạn hán diễn ra ở Brazil, vì vậy đã làm cho sản lượng cà phê của nước này giảm
xuống gần 50%, do đó đã góp phần làm cho giá cà phê tăng vọt, có lợi cho những người
xuất khẩu cà phê trê thế giới.
Cà phê là một loại nước uống cao cấp, nhu cầu đòi hỏi của người tiêu dùng vẫn không
ngừng tăng lên, chưa có những sản phẩm nhân tạo được chấp nhận để thay thế cho cà
phê, vì vậy việc trồng, xuất khẩu, nhập khẩu loại hàng hóa đặc biệt này vẫn có một ý
nghĩa kinh tế lớn đối với nhiều nước.Vấn đề quan trọng cần có nhận thức đầy đủ là: sản

phẩm cà phê đem ra thị trường phải đảm bảo chất lượng. Trong cơ chế thị trường: Tiền
nào - của nấy, lại càng đúng với mặt hàng CÀ PHÊ.

LVTN

Đề Tài: TK Máy Rang Hạt Cà Phê

2


GVHD: PGS.TS Phạm Huy Hoàng

SVTH: Phạm Văn Minh

1.2 Vai trò hệ thống rang
Theo quy trình sản xuất cà phê theo sơ đồ trên ta thấy: để có sản phẩm cà phê thành
phẩm đều trải qua giai đoạn rang chín hạt cà phê. Từ xưa tới nay có nhiều phương thức,
cách thức rang cà phê khác nhau đã được dử dụng.
Những chuyên gia của bộ phận rang kết hợp sự kinh nghiệm về kiểm soát thời gian
cùng với nhiệt độ khoa học, tài năng uyển chuyển. Nhiệt độ rang là một điều tiên quyết
đến chất lượng của hạt cà phê. Có những người yêu thích cà phê có vị nhẹ bắt nguồn từ
những đặc tính độc đáo của hạt cà phê nguyên thủy (Ví dụ: Kenya, Java, Jamaica.) Một
số khác lại thích cà phê rang đậm hơn mà đặc tính của những hạt này mang lại mùi vị
đậm đà. Màu “full city” được xem là màu hoàn hảo nhất, không qúa nhẹ hoặc qúa đậm.
Rang cà phê là một quá trình mà trong đó những hợp chất chứa mùi vị của cà phê
được giải phóng nhờ một loạt các phản ứng hoá học. Hương vị, độ chua, độ đậm nhạt
và dư vị của cà phê phụ thuộc rất nhiều vào quá trình này. Quá trình rang cà phê bao
gồm ba giai đoạn:

1.3 Lợi ích từ cà phê với sức khoẻ con người

Giúp tỉnh táo: Vì sao mọi người tìm đến với cà phê? Họ tin rằng thành phần cà phêin
có trong cà phê giúp kéo dài sự tỉnh táo và ngăn không cho cảm giác mệt mỏi xuất hiện,
nhất là khi bạn phải làm việc đầu óc hoặc thực hiện một công việcnhàm chán. Trong khi
điều khiển xe, cà phê in giúp ngườười lái phản xạ nhanh hơn và nhìn tốt hơn.
Tăng cường trí nhớ: Uống cà phê sẽ có lợi cho trí nhớ bởi cà phê có tác dụng thúc
đẩy hoạt động của não bộ. Sau khi uống cà phê được 20 phút, những người tham gia đã
làm rất tốt các bài kiểm tra trí nhớ. Nguyên do là cà phê đã làm tăng hoạt động trong
một khu vực của bộ não ở thùy trán - nơi chứa hệ thống trí nhớ và quản lý sự chú ý.
Không gây béo: Cà phê chứa rất ít năng lượng - một tách cà phê chỉ mang lại 2-5 kcal
(nếu không thêm đường). Hơn nữa, cà phê in có trong cà phê còn làm tăng tiêu hao năng
lượng cơ bản! Với sự có mặt của cà phê in trong cơ thể, chi phí năng lượng cho hô hấp,
việc duy trì tư thế và hoạt động trí óc sẽ tăng 16%.
Kích thích tiêu hóa: Truyền thống này xuất phát từ một hiệu quả thực sự của cà phêin,
đó là khả năng cải thiện tiêu hóa, thông qua tăng tiết nước bọt và các men tiêu hóa, kích
thích nhu động ruột.

LVTN

Đề Tài: TK Máy Rang Hạt Cà Phê

3


GVHD: PGS.TS Phạm Huy Hoàng

SVTH: Phạm Văn Minh

Chống đau đầu: Cà phê in gây co thắt các mạch máu não, và nhờ đó làm giảm cường
độ cũng như thời gian kéo dài của cơn đau đầu. Kết hợp với paracetamol hay aspirin, cà
phêin cũng tạo được hiệu quả giảm đau mạnh hơn.

Tăng cường sức lực khi chơi thể thao: Cà phê in tác động lên hệ thần kinh, khiến bạn
tỉnh táo hơn và làm tăng nhịp tim. Ngoài ra, trong thời gian luyện tập, nó còn kích thích
cơ thể sử dụng mỡ như nguồn năng lượng chính, cho phép tiết kiệm kho dự trữ
glycogene của cơ, khiến bạn lâu bị mệt hơn. Cà phêin cũng trực tiếp làm tăng sức co
của cơ.
Chống sỏi mật: Theo kết quả nghiên cứu tiến hành đối với 7.800 y tá Mỹ, những
người uống từ 4 chén cà phê mỗi ngày trở lên giảm được 25% nguy cơ sỏi mật. Những
công trình khác lại cho thấy ảnh hưởng mạnh mẽ hơn của cà phê đối với nam giới: Đồ
uống này làm giảm tới 45% nguy cơ mắc bệnh sỏi mật ở cánh mày râu.
Giàu chất chống oxy hóa: Ngoài cà phêin, cà phê còn chứa các chất chống oxy hóa.
Polyphenol trong cà phê bảo vệ cơ thể khỏi sự lão hóa của các tế bào bình thường và sự
đột biến của các tế bào ung thư.
Phòng ngừa bệnh Parkinson: Nhiều công trình khoa học cho thấy, những người
thường xuyên dùng cà phê ít mắc bệnh Parkinson hơn những đối tượng khác. Hiệu quả
bảo vệ là khoảng 30% với người dùng 2 chén cà phê mỗi ngày.
Giúp ngủ ngon: Người ta đã chứng minh được rằng, nếu đi ngủ trong vòng 15 phút
sau khi uống cà phê thì giấc ngủ sẽ sâu hơn, bởi máu trong não được lưu thông tốt hơn.
Và một vài lợi ích khác…

1.4 Giới thiệu đề tài
1.4.1 Nhu cầu của sản phẩm
Từ những lợi ích mà cây cà phê cũng như giá trị kinh tế mang lại, nhiều cá nhân, tổ
chức đã chế biến cà phê để phục vụ cho đời sống kinh doanh. Một trong số những
phương pháp ưu tiên hàng đầu là cà phê phục vụ cho lĩnh vực dịch vụ.
Ngày nay chúng ta thấy quán cà phê ở mọi nơi, ở quán sang trọng hay bình dân thậm
chí là quán cóc ven đường cũng xuất hiện những sản phẩm này.
Hiện nay trên thị trường có 2 dòng cà phê chính là cà phê hoa tan và cà phê xay thông
thường, với những người bận rộn hay tiết kiệm thời gian thì cà phê hoà tan là sự lựa

LVTN

Đề Tài: TK Máy Rang Hạt Cà Phê

4


GVHD: PGS.TS Phạm Huy Hoàng

SVTH: Phạm Văn Minh

chọn tuyệt vời. Tuy nhiên với những người muốn thưởng thức hương vị cà phê, vừa
ngâm nghi ly cà phê và xem báo thì cà phê phin (cà phê xay) luôn là lựa chọn tối ưu.
Nhu cầu sử dụng cà phê ngày càng cao và nó trở thành đồ uống được yêu thích, thành
nước giải khát nhanh…
1.4.2 Sự cần thiết của cà phê xay
Dễ dàng thấy cà phê xay ngày càng nhiều chủng loại, phong phú về hương vị và đặc
sắc hơn giúp người tiêu dùng có thêm nhiều sự chọn lựa.
Trong các nghành dịch vụ kinh doanh cà phê đại đa số đều sử dụng cà phê xay để
pha chế thành ly cà phê phục vụ khách hàng.
Thực tế cho thấy rằng kể từ những năm của thập kỷ 90, ngành cà phê nước ta đã có
bước tăng trưởng vượt bậc và trở thành một ngành kinh tế quan trọng của nền kinh tế
nông nghiệp. Cà phê là nông sản xuất khẩu quan trọng đứng hàng thứ hai sau lúa gạo.
Bên cạnh đó về mặt xã hội, ngành cà phê còn thu hút trực tiếp khoảng 600 ngàn lao
động, chiếm xấp xỉ 3% tổng lao động nông nghiệp và cuộc sống của khoảng 1 triệu
người chịu ảnh hưởng từ sự phát triển của ngành cà phê.
Dù đã trở thành nước xuất khẩu cà phê đứng thứ 2 thế giới, nhưng các doanh nghiệp
xuất khẩu nước ta vẫn hoàn toàn bị động trước những biến động của thị trường thế giới.
Hàng năm, nước ta xuất khẩu khoảng 1 triệu tấn cà phê (chủ yếu là robusta) tới 80 nước
và vùng lãnh thổ, trong đó có 10 nước là bạn hàng lớn. Có nhiều đầu mối và doanh
nghiệp nước ngoài mua trực tiếp cà phê Việt Nam.

Hình 1.2 Vị thế xuất khẩu cà phê trên trường quốc tế.
LVTN

Đề Tài: TK Máy Rang Hạt Cà Phê

5


GVHD: PGS.TS Phạm Huy Hoàng

SVTH: Phạm Văn Minh

Hình 1.3 Sản lượng cà phê qua các năm
Dù những thành tích trên là rất đáng mừng nhưng thực tại chúng ta chưa có nhiều
thương hiệu nổi tiếng thế giới để xứng tầm với vị thế là cường quốc thứ 2 về cà phê như
Việt Nam.
Để có sản phẩm cà phê cung cấp cho thị trường cần trải qua rất nhiều công đoạn để
có một sản phẩm cà phê hoàn chỉnh: Từ quả cà phê -> hái, bảo quản -> say, sấy -> cà
phê nhân -> rang cà phê -> xay, nghiền thành sản phẩm cà phê xay hay qua một vài khâu
để trở thành cà phê hoà tan.
Theo quy trình trên Em thấy giai đoạn rang cà phê cực kì quan trọng, cách rang khác
nhau cho ta hương vị đặc trưng khác nhau. Xuất phát từ nhu cầu này đã hình thành ý
tưởng “Thiết Kế Máy rang hạt cà phê”.

1.5 Khái niệm, yêu cầu khi rang
Rang là quá trình gia nhiệt cho hạt cà phê nhằm làm chín hạt cà phê để sử dụng.
Hạt cà phê rang là một quá trình cực kỳ biến đổi, liên quan đến quá trình thu nhiệt và
tỏa nhiệt (sưởi ấm và phát hành nhiệt), kết quả phản ứng hóa học, và những thay đổi vật
lý quyết liệt. Bắt đầu như là nhỏ, xuất hiện và hương thơm dường như không có bất cứ

điều gì để làm với tất cả những gì chúng ta biết là một tách cà phê, hạt cà phê thay đổi
từ màu xanh lá cây, màu vàng, ánh sáng màu nâu, và cuối cùng tối màu nâu.
Rang cà phê là một quá trình mà trong đó những hợp chất chứa mùi vị của cà phê
được giải phóng nhờ một loạt các phản ứng hoá học. Hương vị, độ chua, độ đậm nhạt
và dư vị của cà phê phụ thuộc rất nhiều vào quá trình này.

LVTN

Đề Tài: TK Máy Rang Hạt Cà Phê

6


GVHD: PGS.TS Phạm Huy Hoàng

SVTH: Phạm Văn Minh

Lúc còn sống, gọi là cà phê nhân, bản thân hạt cà phê đã có một mùi thơm đặc trưng.
Nhất là hạt cà phê Moka sống có một mùi thơm dễ chịu, tương tự như mùi thảo dược,
mùi của thuốc nam, mùi của hoa cỏ khô...
Quá trình rang cà phê gồm các giai đoạn:
1.5.1 Bắt đầu rang đến nhiệt độ trên 100 độ C
Giai đoạn này cà phê có màu vàng nhạt.
Khoảng thời gian đầu của quá trình rang là để
truyền nhiệt cho hạt cà phê. Hạt cà phê từ từ nóng
lên dần và bắt đầu bốc hơi nước chứa bên trong, hạt
cà phê hơi teo lại và hầu như có rất ít sự thay đổi.
Trong giai đoạn nầy, bí quyết rang cà phê ngon là
tránh cho hạt cà phê chai cứng bằng cách rang thế
nào để tạo ra dòng không khí nóng đối lưu tối đa

trong trống rang và việc chuyển giao nhiệt diễn ra
hiệu quả nhất và lan nhiệt đồng đều đến mỗi hạt
cà phê …
1.5.2 Giai đoạn hạt cà phê chuyển sang ngã màu vàng nhạt
Nhiệt độ trên 150 độ C
Lúc này, hạt cà phê vẫn tiếp tục hấp thu nhiệt,
bốc hơi nước và bắt đầu có sự thay đổi chút ít về
thể tích. Trong giai đoạn nầy từ lò rang lan tỏa ra
một mùi thơm nồng của cỏ tươi và rơm khô hòa
quyện rất đặc trưng. Từ hạt cà phê nóng tỏa ra mùi
hương của cây cỏ, của cánh đồng, vườn cây râm
mát, làm ta nhớ đến quê nhà xa xôi, và thanh tịnh.
Hạt cà phê đang trong giai đoạn thu nhiệt rất nhanh
và thay đổi kích thước để chuẩn bị cho giai đoạn
nổ đầu tiên.
1.5.3 Giai đoạn vàng đậm
Nhiệt độ khoảng 180 độ C

LVTN

Đề Tài: TK Máy Rang Hạt Cà Phê

7


GVHD: PGS.TS Phạm Huy Hoàng

SVTH: Phạm Văn Minh

Hạt cà phê ngả sang màu vàng đậm, hình

dáng bắt đầu thay đổi, thể tích gia tăng từ 2030%, bề mặt hạt bắt đầu có các gân nổi lên.
Lúc nầy mùi hương tỏa ra giống như là mùi
của bánh mì cháy, mùi gỗ cháy, mùi của đất
mới sau cơn mưa đầu mùa, có cả mùi của củ
khoai lang nướng từng làm ta hồi bé có lần
thèm thuồng...
1.5.4 Giai đoạn chuyển sang màu nâu nhạt
Nhiệt độ khoảng 200 độ C
Chuẩn bị cho giai đoạn phát tiếng nổ đầu
tiên của hạt cà phê. Hạt cà phê càng nở lớn
nhanh chóng, mùi thơm đã chuyển qua mùi
ngọt ngào giống như mùi quả chin, như
mùi của mật ong, lại thoang thaong3 mùi
của mạch nha. Tuy nhiên, lúc nầy các phản
ứng hóa học vẫn chưa xảy ra hoàn tất, các
phân tử hương vẫn chưa đước giải phóng
và cấu trúc sợi của hạt cà phê vẫn rất bền
chặc. Nếu lúc nầy lấy hạt ra và xay bột, và pha uống thì vị của cà phê lúc nầy khá là
chua và mùi cà phê vẫn chưa tinh tế, và có mùi còn ngai ngái, nồng nồng.
1.5.5 Giai đoạn chuyển sang màu nâu.
Nhiệt độ trên 200 độ C-Nhiệt độ khoảng 210 độ C
Các tiếng nổ bắt đầu vang lên trong thùng quay
của lò rang. Các phản ứng hóa học qua tác dụng
nhiệt xảy ra bắt đầu đốt cháy các tinh thể đường
trong hạt cà phê tạo ra màu nâu caramen, mùi của
đường mạch nha càng lúc càng rõ, việc này xảy ra
là do một phản ứng hóa nâu thực phẩm dưới tác
dụng nhiệt được gọi là phản ứng Maillard. Qua phản

LVTN

Đề Tài: TK Máy Rang Hạt Cà Phê

8


GVHD: PGS.TS Phạm Huy Hoàng

SVTH: Phạm Văn Minh

ứng Maillard nầy thực phẩm trở nên thơm ngon hơn và bắt đầu biến đổi mầu sắc sậm
hơn.
1.5.6 Giai đoạn nổ lần thứ nhất
Nhiệt độ khoảng 210 độ C
Tại thời điểm này, các tiếng nổ rộn rã của hạt cả
phê đã vang lên nghe rất vui tai trong thùng quay.
Người rang cà phê, với sự nhạy cảm, luôn mong
chờ nghe tiếng nổ thân thương nầy. Nhiệt độ tăng
lên nhanh. Hạt cà phê có nhiều biến đổi về hình
thức, phẩm chất lẫn hương vị. Khói bắt đầu tỏa ra
nhiều hơn, mùi thơm ngào ngạt tỏa ra, hấp dẫn. Từ
thời điển nầy trở đi, quá trình rang trở nên sinh động, hạt cà phê bắt đầu bước vào giai
đoạn chín để cho ra sản phẩm theo ý định của người thợ rang, còn người thợ rang thì
vận dụng tất cả các giác quan lẫn tâm hồn say mê của mình để chăm sóc, nâng niu cho
mẽ rang như nâng niu 1 công trình nghệ thuật của riêng mình...
1.5.7 Giai đoạn ngưng tiếng nổ
Nhiệt độ khoảng 215 độ C
Giai đoạn nổ đầu tiên là một phản ứng tỏa nhiệt. Sau 1 thời gian hấp thu nhiệt thì qua
việc nở lớn đột ngột về thể tích, tăng lên đến khoảng 150%, trọng lượng giảm từ 10- 17
% và tạo ra hàng loạt tiếng nổ giòn tan rộn rã, nhiệt lượng bên trong hạt thoát ra nhanh

chóng. Kế đó, ngay lập tức hạt cà phê lại bắt đầu giai đoạn thu nhiệt. Do đó trong quá
trình rang, sau lần nổ thứ nhất, sẽ cần có thêm 1 giai đoạn ngắn để hạt cà phê thu thêm
nhiệt lượng nhằm tiếp tục được nung nóng và được biến đổi. Vì thế, trong quá trình
rang, tiếng nổ reo vui lần thứ nhất bỗng nhiên giảm
xuống rồi ngưng lại. Lúc nầy phản ứng caramen xảy
ra nhanh chóng. Các phản ứng hóa học làm phát
sinh mùi vị thơm ngon của cà phê cũng xảy ra, khói
bốc lên khá nhiều. Về hình thức hạt cà phê sau khi
nở rộng kích thước thì hơi thu lại và xuất hiện các
vết nhăn, nứt phía bên mặt dưới của hạt.

LVTN

Đề Tài: TK Máy Rang Hạt Cà Phê

9


GVHD: PGS.TS Phạm Huy Hoàng

SVTH: Phạm Văn Minh

1.5.8 Giai đoạn sau khi ngưng tiếng nổ lần một
Nhiệt độ khoảng 220 độ C
Vào lúc này, hạt cà phê bắt đầu thoát ra một
lượng khí carbon dioxide nên khói bốc nhiều hơn.
Không gian lan tỏa mùi bánh nướng, mùi hạt rang
đặc trưng…Trọng lượng hạt cà phê tiếp tục giảm
xuống.
1.5.9 Giai đoạn chuẩn bị nổ lần hai

Nhiệt độ khoảng 225 độ C
Hạt cà phê tiếp tục thu nhiệt và thể tích càng nở

lớn

hơn, nhất là hạt cà phê Moka, thể tích có thể tăng
trên 150%. Các phản ứng hóa học vẫn liên tục xảy

ra

trong hạt cà phê. Hạt cà phê có nhiều thay đổi và
chuẩn bị bước vào giai đoạn nổ lần hai
1.5.10 Giai đoạn bắt đầu nổ lần hai –
Nhiệt độ khoảng 225 độ C
Lúc này từ trong hạt cà phê tiết ra nhiều chất dầu,
bao phủ cả hạt cà phê, làm cho hạt cà phê trở nên
sáng bóng, và nhìn có vẻ ẩm ướt. Mùi thơm càng lúc
càng tinh tế, hấp dẫn lan tỏa cả không gian của vùng
lò rang, làm ngây ngất những ai ở xung quanh…
1.5.11 Giai đoạn nổ lần hai
Nhiệt độ khoảng 235 độ C
Tiếng nổ lần thứ hai phát sinh từ sự là bẻ gãy
vật lý của các cấu trúc celllose trong hạt cà phê.
Mỗi một chủng loại hạt cà phê của các giống cà
phê có các cấu trúc khác nhau, cho nên tiếng nổ
lần thứ hai nầy, tùy theo giống cà phê mà chúng
ta lắng nghe có âm thanh, tần suất, cường độ âm,
và âm vực khác nhau. Tiếng nổ lần nầy không rộn
rã như lần trước nhưng khô khốc, giòn và xảy ra

LVTN

Đề Tài: TK Máy Rang Hạt Cà Phê

10


GVHD: PGS.TS Phạm Huy Hoàng

SVTH: Phạm Văn Minh

nhanh chóng như tiếng bẻ gảy của các cành cây khô. Theo phương pháp rang thủ công
tại việt nam với truyền thống rang lò than, rang củi… Việc quan sát, lắng nghe, phân
biệt, nhận định được âm thanh của tiếng hai lần nổ từ hạt cà phê, mùi hương tỏa ra qua
từng giai đoạn rang, màu sắc của khói, của hạt cà phê và cả cảm nhận tinh tế qua kinh
nghiệm sẽ quyết định cho chất lượng của mẻ rang. Hiện nay có nhiều loại máy rang cà
phê bán tự động hay hoàn toàn tự động rất hiện đại, rang theo các chương trình được đã
lập trình hay theo chương trình tuyển chọn tối ưu của người thợ. Theo một số người
qua việc thưởng thức, trãi nghiệm cà phê được rang bằng các máy móc tự động và so
sánh với cà phê rang theo cách truyền thống của người thợ, cho rằng, tuy mỗi phương
án đều có 1 kết quả tốt nhất định nào đó về phẩm chất của hạt cà phê. Thế nhưng, họ
cảm thấy hạt cà phê rang thủ công ngon hơn rang bằng máy. Khá là thú vị. Có phải
chăng vì nó thấm cả hồn đam mê của con người? Tuy nhiên, vì môi trường, vẫn nên
chọn cách rang bằng máy với nhiên liệu ga hay điện. Có lẽ, rồi đây, công việc rang cà
phê bằng lò than và củi nầy sẽ chỉ còn là kỷ niệm ngọt ngào với những ai mỗi lần đứng
bên lò rang, nhìn từng mẻ cà phê đổ ra mà như nhìn thấy thêm một đứa con của mình ra
đời. Thật vậy, đối với người đam mê, rang cà phê như thực hiện 1 tác phẩm nghệ thuật.
1.5.12 Giai đoạn sau khi ngưng tiếng nổ lần hai
Nhiệt độ khoảng 240 độ C
Lúc nầy hạt cà phê rang có màu nâu đậm, thể tích

tăng tối đa, hạt cà phê nở lớn, nhất là hạt cà phê
Moka có thể tăng kích thước gần gấp đôi, và trọng
lượng có thể giảm từ 20-30%, hương thơm ngào
ngạt theo khói bốc lên, lan tỏa khắp khu vực. Nhất
là rang Cà phê Chồn, có thể nói mùi thơm của nó có
cả mùi của động vật Cầy Hương. Theo kinh nghiệm,
lúc nầy cà phê rang là ngon nhất, tất cả các phản ứng hóa học tạo nên hương vị thơm
ngon trong hạt cà phê đã diễn ra xong. Hạt cà phê đã trãi xong quá trình biến đổi bởi tác
động của nhiệt để cho ra một sản phẩm tuyệt vời, phục vụ cho niềm đam mê muôn đời
của nhân loại. Canh thời đểm chính xác và tốt nhất để ngưng quá trình rang tùy theo
chất lượng hạt cà phê sống của mỗi mẽ rang là cả bí quyết và kinh nghiệm của người
thợ rang...Có thể nói vào lúc nầy, mỗi giây phút trôi qua hay mỗi vòng quay của trống

LVTN

Đề Tài: TK Máy Rang Hạt Cà Phê

11


GVHD: PGS.TS Phạm Huy Hoàng

SVTH: Phạm Văn Minh

(thùng) rang cà phê sẽ tạo ra hương vị và phẩm chất của hạt cà phê khác nhau. Cà phê
rang càng đậm màu thì chất cà phêine càng giảm, vị chua càng giảm, vị đắng đậm đà và
mùi carbon càng tăng.... Cà phê được đổ ra khỏi thùng quay, được làm nguội mau
chóng, tránh việc làm bay mất hương thơm quyến rũ và mất vị đậm đà làm đắm say con
người. Người thợ Việt sẽ còn biết cách pha chế, phối trộn các loại rượu thơm ngon khác
nhau để tẩm vào hạt cà phê còn nóng vào lúc nầy, vì hiểu rằng dưới tác dụng nhiệt, các

phân tử rượu sẽ nhanh chóng len lỏi vào cấu trúc phân tử của cà phê tạo thêm 1 phản
ứng phụ sau rang, vừa làm giảm nhiệt nhanh chóng, và cung cấp thêm độ ẩm cho hạt cà
phê (độ ẩm bảo quản (< 13 %) vì khi rang độ ẩm chỉ còn 0,5 %), vừa tạo ra phản ứng
ester hóa có mùi thơm. cho ra sản phẩm độc đáo. Tuy nhiên phải ướp rượu (đôi khi có
bơ hay caramen) làm sao để cà phê thêm phần hấp dẫn, ngất ngây mà không đánh mất
hương vị nguyên thủy tuyệt vời của chính hạt cà phê rang là cả một bí quyết tinh tế. Ai
ơi, uống cà phê, nhớ hãy uống với cả tâm hồn nhé! Lúc ấy, sẽ bạn có 1 cảm nhận khác
hơn về cuộc sống.

LVTN

Đề Tài: TK Máy Rang Hạt Cà Phê

12


GVHD: PGS.TS Phạm Huy Hoàng

CHƯƠNG 2:

SVTH: Phạm Văn Minh

THIẾT KẾ NGUYÊN LÝ MÁY

2.1 Các nguyên lý Rang
Rang là giai đoạn quyết định chất lượng cà phê thành phẩm, trong quá trình rang xảy
ra sự hao hụt mất nước, chất bay hơi. Nước mất 5.5%, các tổn thất khác 2%.
Thiết bị rang: chảo hoặc thiết bị thùng quay hay dùng chảo rang hình cầu (rang gián
đoạn) thiết bị rang hình tháp
Nhiên liệu phục vụ cho quá trình rang: than- củi, gas, điện…

Nguyên tắc khi rang cà phê:
Phải đảo liên tục để các hạt cà phê được tiếp xúc độ nóng đều đặn, tránh bị tình trạng
hạt còn sống, hạt đã chín khét.
Khi cà phê đã được rang đến độ cần thiết, phải làm nguội cà phê ngay để tránh hơi
nóng còn lại trong chính hạt cà phê làm cà phê bị rang quá đà.
Khi rang cà phê sẽ có nhiều khói bạn nên chọn nơi thông thoáng hay có hệ thống máy
hút khói tốt. Nếu không thì bạn mở cửa sổ hay dùng quạt máy để gần bên.
Cà phê khi rang sẽ bị bong lớp vỏ lụa bên ngoài hạt. Khi rang xong, nên ra ngoài gió
hoặc đứng trước quạt và sàng nhẹ rổ cà phê cho bay bớt vỏ lụa. Tuy nhiên, thật ra lớp
vỏ lụa này cũng không có mùi vị gì, nếu vẫn còn dính chung cà phê sau khi rang và xay,
hương vị li cà phê cũng không bị ảnh hưởng nhiều.
2.1.1 Các Phương án đưa ra
Như đã phân tích trong quá trình sản xuất cà phê thành phẩm thì rang là giai đoạn
quyết định chất lượng của sản phẩm.
Rang theo nghĩa thông thường là cấp nhiệt cho sản phẩm cần rang để sản phẩm đạt
nhiệt độ cần thiết để làm chín đối tượng cần rang.
Các phương pháp chính rang cà phê
a.

Gia nhiệt trực tiếp (phương án 1)
Áp dụng từ lâu, là phương pháp đầu tiên con người sử dụng để làm chín đối tượng.

Ta chỉ dùng chảo gang hay sắt để rang cà phê trực tiếp trên lửa. Nên dùng một cái chảo
không bị nhiễm các mùi khác như cà ri, cá, bò... để tránh ảnh hưởng đến mùi vị của cà
phê khi rang xong. Cách rang này khá lâu và hương vị cà phê cũng bị bay đi ít nhiều

LVTN

Đề Tài: TK Máy Rang Hạt Cà Phê

13


GVHD: PGS.TS Phạm Huy Hoàng

SVTH: Phạm Văn Minh

nhưng đơn giản và rẻ tiền. Bạn nên có thêm một cái nhiệt kế để có thể đo được nhiệt độ
khi rang.

Hình 2.1 Rang cà phê bằng chảo rang thường
Dụng cụ sử dụng để rang thường là chảo gang hay thép
Gia nhiệt bằng trực tiếp bằng cách đốt cháy than, củi, khí gas…
Ưu điểm của phương pháp này:
- Đơn giản dễ thực hiện, chi phí ban đầu thấp.
- Có thể áp dụng ở mọi nơi, không cần trang thiết bị hiện đại.
Nhược điểm:
- Chất lượng rang không đồng đều, phụ thuộc chủ yếu vào tay nghề người rang.
- Hàm lượng thành phần các chất biến dổi nhiều.
- Khó áp dụng cho sản xuất lớn.
- Dễ bị cháy xém.
b.

Gia nhiệt theo nguyên lý tầng sôi (phương án 2)
Nhờ lớp không khí nóng cung cấp từ dưới lên làm cho hạt cà phê bay lơ lửng. Đồng

thời cấp nhiệt cho hạt cà phê để đạt sản phẩm như mong muốn.

LVTN

Đề Tài: TK Máy Rang Hạt Cà Phê

14


GVHD: PGS.TS Phạm Huy Hoàng

SVTH: Phạm Văn Minh

Hình 2.2 Gia nhiệt theo nguyên lý dòng khí nóng.
Cửa nạp
Xyclon lọc bụi
cửa xả liệu
Quạt thổi khí nóng
Nguồn khí nóng

1.
2.
3.
4.
5.

Nguyên lý: cà phê được cho vào cửa số 1. Sau đó nguồn khí nóng 5 được máy hút
khí 4 thổi vào thùng rang. Cà phê sẽ tiếp xúc trực tiếp với luồng khí nóng và gia tăng
nhiệt độ. Si lô 2 sẽ lọc bụi và vỏ lụa ra. Sau rang xong, cà phê được lấy ra bằng cửa số
3.
Ưu điểm:
- Hạt cà phê chín đều dưới nhiệt độ cao của dòng khí nóng.
- Dùng để rang cà phê với số lượng lớn, nhanh, hạt cà phê chín đều, chất lượng
tốt.

Nhược điểm:
LVTN

Đề Tài: TK Máy Rang Hạt Cà Phê

15


GVHD: PGS.TS Phạm Huy Hoàng

SVTH: Phạm Văn Minh

- Gặp khó khăn trong quá trình vận hành và tính toán nhiệt.
- Hiệu suất sử dụng nguồn nhiệt thấp.
- Trang thiết bị phức tạp.
c.

Gia nhiệt gián tiếp (phương án 3)
Cần thêm các thiết bị hỗ trợ. Hạt cà phê được làm chín thông qua các cơ cấu trung

gian hay chuyển đổi năng lượng.
Đây là phương pháp thông dụng nhất hiện nay. Nhiệt lượng cần cho quá trình rang
lấy từ khí đốt hay nhờ vào dây mayso sử dụng dòng điện để chuyển thành nhiệt…

Hình 2.3 Máy rang dạng thùng quay

LVTN

Đề Tài: TK Máy Rang Hạt Cà Phê

16


GVHD: PGS.TS Phạm Huy Hoàng

SVTH: Phạm Văn Minh

ÐC

ÐC

13

12

11

10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

Hình 2.4 Cấu tạo nguyên lý máy rang cà phê thùng quay.
1. Động cơ hộp giảm tốc
2. Bộ truyền bánh đai
3. Phếu nạp liệu
4. hệ thống cánh đảo
5. Bộ gia nhiệt
6. Trục chính
7. Thùng quay
8. Cửa xả liệu
9. Động cơ hộp giảm tốc
10. Nối trục đàn hồi
11. cửa xả thùng làm nguội
12. Quạt hút
13. Xyclon lọc bụi
Nguyên lý hoạt động: Trong suốt quá trình rang, cà phê nhân được đảo đều liên tục
nhờ cách đảo bên trong trống; việc cấp nhiệt ổn định bằng hệ điện trở bên dưới trống
rang cùng với chế độ hút khói liên tục. Cà phê sau khi rang đến độ chín sẽ được chuyển
vào khay làm nguội để hạ thấp nhiệt độ của hạt. Trong quá trình làm nguội, cà phê được
đảo đều trong khay cùng với lực hút mạnh của quạt chung quanh lớp lưới của khay làm
LVTN

Đề Tài: TK Máy Rang Hạt Cà Phê

17


GVHD: PGS.TS Phạm Huy Hoàng

SVTH: Phạm Văn Minh

cà phê nguội nhanh đều. Khói và tạp chất, vỏ lụa theo ống dẫn quạt hút thổi vào một bộ
phận lắng tạp.
Ưu điểm của phương pháp này:
- Chất lượng cao, đảm bảo.
- Có thể sản xuất trên quy mô lớn.
- Kiểm soát được nhiệt độ trong quá trình rang.
Nhược điểm:
- Chi phí ban đầu khá cao.
- Cần chuyển giao công nghệ vì thế yêu cầu cao với người vận hành.
2.1.2 Lựa chọn phương án
Với ma trận quyết định này phương án B rang cà phê bằng gia nhiệt gián tiếp được
sử dụng để làm phương án thiết kế.
Phương án thiết kế như sau: cà phê sẽ được gia nhiệt gián tiếp bằng điện trở thông
qua thùng quay chứa cà phê. Trong khi nhiệt lượng được cấp, thùng quay liên tục để
đảo, trộn đều cà phê trong thùng tránh hiện tượng cháy xém và chín không đồng đều.
Toàn bộ quá trình rang được giám sát bởi các cảm biến đo nhiệt độ và sự kiểm tra
của người vận hành để đảm bảo chất lượng cà phê sau khi rang.
Trong quá trình rang sẽ được một quạt hút hút vỏ trấu còn sót và một phần vỏ lụa bị
bong tróc trong quá trình đảo trộn của thùng.

LVTN

Đề Tài: TK Máy Rang Hạt Cà Phê

18


GVHD: PGS.TS Phạm Huy Hoàng

SVTH: Phạm Văn Minh

Hình 2.5 Tổng thể máy rang

2.2 Làm nguội sau khi rang
Để đảm bảo cho chất lượng cũng như thành phần các chất trong hạt cà phê ít bị biến
đổi sau khi rang cần làm nguội nhanh.
Sau khi rang cà phê cần làm nguội nhanh bằng cách tản nhiệt ra môi trường. Nếu sả
xuất lớn cần có phòng làm nguội riêng. Nên làm nguội càng nhanh càng tốt tối đa 3
phút, khi quá 3 phút hạt cà phê sẽ hút ẩm khi đó làm giảm chất lượng cà phê rang. Do
sau khi rang xong cà phê dễ hút ẩm chính vì vậy ta sử dụng được phương pháp làm
nguội bằng không khí. Dùng quạt hút để lấy đi một phần nhiệt lượng của cà phê đồng

LVTN

Đề Tài: TK Máy Rang Hạt Cà Phê

19


GVHD: PGS.TS Phạm Huy Hoàng

SVTH: Phạm Văn Minh

thời phần nhiệt còn lại sẽ thải trực tiếp ra môi trường xung quanh. Phương pháp này
thực hiện khá đơn giản và hiệu quả.
Quy trình thực hiện: sau khi kết thúc quá trình rang thì cà phê sẽ được chuyển ra
ngoài đưa vào bộ phận làm nguội, cấu tạo gồm ống trụ ngắn có gắn thêm trục ở tâm.
Trên trục có các cánh để đảo giúp tản nhiệt đều và tốt hơn đồng thời giúp hạt cà phê tản
nhiệt ra môi trường. Mặt đáy của ống trụ có hệ thống lỗ nhỏ và được bố trí một quạt hút
tại đây để lấy đi một phần nhiệt.

Hình 2.6 Thùng làm nguội

LVTN

Đề Tài: TK Máy Rang Hạt Cà Phê

20