Kế hoạch kinh doanh nhà hàng

KẾ HOẠCH KINH DOANH
NHÀ HÀNG




0903349539

NỘI DUNG
I. GIỚI THIỆU -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 02
II. PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 04
III. TỔNG
NG QUAN NHÀ HÀNG ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 14
VI. THỰC ĐƠN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 22
V. KẾ HOẠCH
CH MARKETING -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 26
VI. KẾ HOẠCH BÁN HÀNG ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 32
VII. KẾ HOẠCH NHÂN SỰ ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 35
VIII. QUẢN TRỊ RỦI RO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 40
IX. KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 43

Page | 1




0903349539

I.GIỚI THIỆU
1. Singapore
Singapore là quốc gia có nềnn kinh ttế phát triển cao mặc dù diện tích khá nhỏ trong khu vực

v Đông
Nam Á ( 716,1 km2). Singapore là trung tâm th
thương mại lớn của thế giới, vớii vị
v thế trung tâm
tài chính lớn thứ tư và mộtt trong nnăm cảng bận rộn nhất thế giới.
Tuy hạn chế về mặtt tài nguyên thiên nhiên và danh lam thắng cảnh nhưng
ưng Singapore lại
l là
điểm thu hút du khách với nhiềuu đđịa điểm du lịch hấp dẫn như: phố ngườii Hoa Chinatown; vườn
v
thú Singapore; vườn thực vậtt Singapore; th
thủy cung nước ngọt lớn nhất thế giới
gi River Safari;
Marina Bay Sands được thiết kế như một du thuyền nằm trên ba tòa nhà chọcc trời;
tr khu Tiểu Ấn;
trung tâm ẩm thựcc Maxwell Road Hawker…
Với di sản đa vănn hóa phong phú, Singapore là điểm hội tụ của nhiều hương vị ẩm thực trên thế
giới. Chúng ta có thể nhậnn ra nét đđa dạng của văn hóa Singapore thể hiện
n trong vô số
s các món ăn
mang phong vị dân tộc từ Trung Hoa, Mã Lai, đến Ấn Độ, Peranakan và rất nhiềều nơi khác.
2. Nhà hàng Y và S
Tạo nên sự phong phú và đa dạng
ng về ẩm thực của Singapore cũng phải kể đến
n những
nh
nhà hàng
Việt Nam như Y Restaurant và S Restaurant&Wine Bar.
YViệt Restaurant mở tại Số 50 Đư
Đường Smith, Chinatown vào năm 2007 là nơi

ơi phục
ph vụ các món
ăn truyền thống Việt Nam với mứ
ức giá hợp lý.
S Restaurant&W Bar mở tại đườ
ờng Geylang vào năm 2014, ý tưởng chính củaa nhà hàng là tạo
t ra
một nhà hàng Việt hiện đại phụcc vvụ các món ăn Việt và rượu vang Pháp.
Hai nhà hàng Yvà S đã góp phầần mang ẩm thực Việt Nam đến với ngườii dân Singapore cũng
c
như du khách từ khắp nơii trên th
thế giới với những món ăn truyền thống đặcc trưng của
c Việt Nam
như: phở, bánh cuốn, gỏi, bún thịịt nướng, bánh xèo…
3. Ý tưởng thành lập
p nhà hàng V
Cùng với sự thành công củaa hai nh
nhà hàng Yvà S , chúng tôi tin tưởng rằng ẩm th
hực Việt Nam có
sức hút rất lớn đối với thựcc khách Singapore và du khách ttừ khắp nơi trên thế giới.Vì
gi
thế, chúng
tôi luôn ấp ủ việc thành lập mộtt nhà hàng Việt Nam với qui mô và tầm vóc lớn
n hơn
h để giới thiệu
rộng rãi hơn nữa văn hóa ẩm thự
ực Việt Nam đến với thực khách bốn phương.

-

Tên doanh nghiệp : V
Loại hình doanh nghiệpp : Công ty TNHH
Chủ sở hữu :
Vốn điều lệ :
Page | 2




0903349539

-

Ngày thành lập :

-

Đây là mộtt Nhà Hàng chuyên kinh doanh các món ăn Việtt Nam theo mô hình chợ
ch
quê đầu tiên tạii Singapore
Singapore. Bên cạnh việc tạo ra không gian mới lạ, thoải mái với
thực khách bốn phương,
ương, mô h
hình nhà hàng V còn mang đến nhiều cả
ảm xúc đặc biệt,
hương vị quê hương
ng ng
ngọt ngào với người Việt Nam xa xứ ngay khi bước
b
chân vào

đây.

-

Tình hình tài chính : Nhà Hàng ggồm có 5 thành viên góp vốn.Dự kiến vố
ốn đầu tư ban đầu
là 600,000 SGD..

Chuyên : phục vụ các món ăn đặc sản Việt Nam từ cả ba miền.
Mô hình kinh doanh : mô hình ch
chợ quê thuần Việt được sắp đặtt ngăn
n
nắp, không
gian bài trí thoáng mát, thoải mái, các món ăn và qui trình chế biến
n được
đư trình bày
trực tiếp trước mắt thựcc khách.

Page | 3




0903349539

II.PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH
1. Qui mô và tính chất thị trườ
ờng
Singapore là đảo quốc nhỏ vớii 5.47 tri
triệu dân trong đó có 3.87 triệu người có quố

ốc tịch Singapore
và 1.6 triệu người có thẻ cư trú dài hhạn.
Bảng: Thống kê dân số Singapore n
năm 2014

Tuy chỉ là 1 đảo quốc nhỏ vớii dân ssố ít, tuy nhiên thu nhập của ngườii dân Singapore thuộc
thu các
nước cao nhất trên thế giới vớii m
mức thu nhập bình quân đầu người lên đến
n 51,450 USD ( năm
n
2013 ).

Page | 4




0903349539

Về văn hóa ẩm thực, Ngườii Singapore khá ccởi mở, họ sẵn sàng tiếp nhận
n các xu hướng
h
ẩm thực
từ khắp nơi trên thế giới,
i, có khuynh hhướng ăn uống, giao lưu bên ngoài nhiều
u so với
v nấu ăn tại
nhà.

Bảng: Khảo sát vị trí ẩm thựcc mà ng
người dân Singapore thường lui tới

k từ năm 2008
Doanh thu củaa các nhà hàng ttại “con rồng Châu Á” đã tăng 21.5% kế
Số liệu của Tổng cục thống
ng kê Singapore cho biết doanh thu củaa các nhà hàng tại
t nước này đã
tăng từ 2,078 triệu SGD năm
m 20
2008 lên 3,016.8triệu SGD trong năm 2014
Cùng với nhu cầu nội địa, lượng
ng khách du llịch quốc tế đến
n Singapore không ngừng
ng
tăng nhanh
cũng là yếu tố góp phần gia tăng
ăng tính hhấp dẫn của ngành ẩm thực tại đất nướcc này.

Page | 5




0903349539

Bảng: Số lượng
ng và doanh thu ccủa các nhà hàng tại Singapore
Thành lậập mới

Doanh thu

Doanh thu trung bình

Số lượng
ng đ
địa điểm

ĐVT: triệu SGD

ĐVT: triệệu SGD/nhà hàng

2008

2,041

2,078.8

1.02

2009

2,091

2,081.9

1.00

2010

2,272

2,382.6

1.05

2011

2,324

2,714.1

1.17

2012

2,430

3,042.0

1.25

2013

2,480

3,299.2

1.33

Năm

2014

3,016.8

Nguồn tổng cục thống kế Singapore( STB)
Thị trường ẩm thực trên 3 tỷ đô, ttốc độ tăng trưởng nhanh, mật độ dân số cao (dân
(d số 5.47 triệu
người trên diện tích khá nhỏ 716.1 Km2), GDP bình quân đầu người lên đến
n 51,450 USD, văn
hóa đa chủng tộc, quan niệm
m ssống cởi mở, dễ tiếp nhận các xu hướng văn hóa mới…nên
m
Singapore là khu vực lý tưởng
ng cho việc phát triển hoạt động kinh doanh nhà hàng.
Mật độ dân số cao trên diệnn tích qu
quốc gia khá nhỏ, tuy là điều kiện thuận lợii cho việc
vi kinh doanh
nhà hàng nhưng cũng tạo nên
ên áp llực cạnh tranh không nhỏ. Thống
ng kê trung bình tại
t Singapore có
từ 3 đến 4 nhà hàng/km2, do đó các nhà hàng ssẽ phải cạnh tranh gay gắt để thu hút khách hàng.
Dù mức độ cạnh
nh tranh khá gay ggắt nhưng số lượng thực khách tạii các nhà hàng vẫn
v khá cao. Tuy
nhiên, để thu hút khách bản địịa và khách du lịch, nhà hàng phải có đượcc những
nh
yếu tố như:

phục vụ các món ăn ngon, vệ sinh, phù hhợp văn hóa từng dân tộc,
c, phong cách thiết
thi kế có tính
mỹ thuật cao, độc đáo,
áo, phong cách ph
phục vụ tốt.
Với những đặc điểm văn hóa ẩm
m th
thực nêu trên và sự thành công củaa hai nhà hàng Y và S, chúng
tôi có cơ sở để tin rằng
ng nhà hàng V sẽ thành công.

Page | 6




0903349539

2. Tình hình du lịch
Ngoài thực khách địa phương thì khách du llịch quốc tế cũng góp phần
n không nhỏ
nh trong việc
mang đếnn doanh thu cho các nhà hàng ttại Singapore.
Theo thống kê của Tổng cục thống
ng kê Singapore, nnăm 2014, Singapore đón
ón 15.1 triệu
tri du khách
quốc tế, doanh thu từ ngành du lịịch trong năm 2014 là 23.6 tỷ SGD, trong đó 2,263
263 tỷ

t SGD được
chi cho lĩnh vực ẩm thực

Bảng: Thống kê du khách quốcc ttế đến Singapore (ĐVT: Triệu Người)

Nguồn Tổng cục thống
ng kê Singapore (STB)
Bảng: Thống
ng kê doanh thu du llịch Singapore năm 2014 (ĐVT : Triệu SGĐ)
Đ)

Page | 7




0903349539

Nguồn Tổng cục thống
ng kê Singapore (STB
Nếu loại trừ tham quan, giảii trí &
&trò chơi (SEG), doanh thu từ ngành du lịch ướcc tính trong năm
2014 là 17.7 tỷ Singapore.. Trong đđó Indonesia , Trung Quốc và Ấn Độ là 3 thị trường
trư
mang lại
nhiều giá trị nhất cho du lịch củaa Singapore
Singapore. Và doanh thu từ ngành thực phẩm & ăn uống mang
lại giá trị đáng kể cho sự phát triểển của Singapore
3. Phân khúc thị trường tiềm
m nă

năng
Singapore được ví như mộtt thiên đư
đường ẩm thực qua sự tập hợp củaa các phong cách ẩm thực đa
dạng đến từ nhiều nền vănn hóa khác nhau
nhau. Bất kì món ăn nào từ Việt Nam,Mỹ,, Địa
Đ Trung Hải,
Ý, Thái Lan, Ấn Độ,, Indonesia, Malaysia, Mông C
Cổ hay Brazil đều được tìm thấấy tại quốc đảo
nhỏ bé này.
Bugis
Khu phố Bugis đượcc chia ra làm hai khu ggồm
m Bugis Junction, khu trung tâm mua sắm
s
cao cấp
với đầy đủ nhãn hiệu quốc tế nổổi tiếng, và Bugis street – nơi tụ họp các nền
n văn
vă hóa đặc trưng
của Singapore qua hàng trăm
m quán ẩm thực lớn nhỏ của Trung Quốc, Ấn Độ và Mã Lai. Bugis
Street hiện có hơnn 800 gian hàng và bi
biến nơi đây thành khu phố đi bộ
b mua sắm lớn
nhấtSingapore với hàng ngàn
gàn ngư
người.

Page | 8

0903349539

Chinatown
Chinatown gồm có bốn khu phốố chính – Khu Sắc tộc Phố Tàu, Trung tâm Di sản Phố Tàu, Chợ
đêm Trung Hoa và Phố Ẩm thựcc Trung Hoa
Hoa. Khu vực gây ấn tượng nhiều nhấtt cho khách du lịch
l
có lẽ là khu Phố ẩm thựcc Trung Hoa. Đến đây, du khách sẽ được thưởng thứcc hơn 20 món ăn phổ
biến nhất tại địa phương, tất cả đđều được bày bán trên những
ng gánh hàng rong san sát bên đường.
Hơn thế nữa, du khách có thể đắắm mình trong một không gian như lễ hội giữaa những
nh
cửa hàng
độc đáo, rực rỡ sắc màu, tái hiệnn ssống động phong cách ẩm thực và văn
n hoá chợ
ch của người Hoa
rất đặc trưng tại đây.

4. Phân tích nhà cung cấp
Nhà Hàng V đặc biệt chú trọng
ng đđến an toàn, vệ sinh thực phẩm.Vì vậy,việc lự
ựa chọn nhà cung
ứng với tiêu chí : nguyên liệu phhải sạch, tươi sống, đảm bảo các quy định về an toàn vệ
v sinh thực
phẩm. Một lưu ý quan trọng nữa,
a, do th
thực đơn Nhà Hàng khá đa dạng nên cần
n nguồn
ngu nguyên liệu

dồi dào và ổn định, để đảm bảoo th
thỏa mãn các yếu tố trên, nhà hàng đã xây dựng
ng các tiêu chí lựa
l
chọn nhà cung ứng như sau:

-

Nguồn cung ổn định
Nguyên liệu đa dạng
Chất lượng tốt
Giá cả phù hợp
Phí vận chuyển phù hợp
Page | 9




0903349539

Ở Singapore có 2 loại chợ:: wet marketing “ch
“chợ ướt” (chợ truyền thống, có thể mặc
m cả, hàng thực
phẩm khá đa dạng và tươii ngon, tuy nhiên không phải khu nào cũng
ng có wet market) và
v siêu thị.
Qua quá trình khảo sát thị trường,
ng, nhà hàng V bước đầu đã tìm được một số nhà cung ứng tiềm
năng như sau:
Shop N Save (Bedok): Thông th

thường Shop N Save đồ rẻ vàà không tươi,
tươ nhưng riêng
Shop N Save ở Bedok cung ccấp nguyên liệu tốt.
Địa chỉ : 215 Bedok North Street 1
Sheng Siong Super Martket (Bedok): khá đông đúc và là địa điểm lý tư
ưởng nhất cho các
du học sinh đi chợvìì giá ở đây rẻ nhất và có các nguyên liệu để nấu
u những
nhữ món ăn Việt
Nam, đặc biệt, ở đây
ây có nhi
nhiều rau củ mà các chợ khác không có (dưa
ưa muối,
mu hoa chuối,
vv).
Địa chỉ : Bedok North 115 Supermarket Blk 115
Nếu muốn mua các loại
ại rau th
thơm như húng, bạc hà hay thì là,… có thểể đến
đế cửa hàng thực
phẩm của Thái Lan nằm
ằm trong Golden Miles Compl
Complex (đi bộ khoảng
ảng 10-15
10
phút từ
Lavender MRT, nằm trên
ên đư
đường Beach Road, rất gần The Concourse).
5. Phân tích SWOT

Điểm mạnh

Điểm yếu

- Doanh nghiệp có nhiều năm
m kinh nghi
nghiệm
trong lĩnh vực hoạt động
ng nhà hàng, ẩm thực

-Tình hình tài chính còn hạn
n chế:
ch giá thuê mặt
bằng cao

(trên 10 năm
m kinh doanh nhà hàng)

-Thực đơn chưa phong phú

-Doanh nghiệp có sự am hiểu thịị trường ẩm
thực một cách chi tiết và sâu sắcc ttại Singapore

-Độ bao phủ thị trường thấp

-Doanh nghiệp có nhiềuu khách hàng trung
thành và từ đó giới thiệuu sang nhà hàng m
mới
-Mô hình nhà hàng đầu tiên tạii Singapore
và hứa hẹn sẽ mang tới nhiều

u ssự mới lạ và
thích thú cho khách hàng

-Chưa có tổ chức
-Nhân sự : khó thuê nhân viên. Lương
L
quá cao
nếu là người bản địa.Lương thấấp hơn nếu thuê
nhân viên Việt Nam qua nhưng
ưng lại
l tăng chi phí
chổ ở, thủ tục đăng ký visa vàà đóng
đ
thuế cao.

-Đội ngũ quản lý có kiến thức,
c, kinh nghi
nghiệm,
Page | 10




0903349539

nhiệt tình.
-Địa điểm kinh doanh lý tưởng,
ng, cơ sở vật chất
tốt
-Thức ăn có xuất xứ nguồn gốcc rõ ràng, được

bảo quản chế biến đảm bảoo an toàn, vvệ sinh.
-Đầu bếp giỏi, có kinh nghiệm,
m, bí quy
quyết
Cơ hội

Thách thức

-Công nghệ phát triển, xu hướng
ng áp ddụng công
nghệ mới ngày càng rộng
ng rãi.CNTT ngày càng
phát triển, đây là cơ hội để nhà hàng xây ddựng
một bộ mặt tích cực

-Giá cả, chi phí đầu vào đắt đỏ
ỏ

-Chính phủ Singapore có nhiềuu chính sách đầu
tư cho cơ sở hạ tầng phát triểnn du llịch ẩm
thực.

-Yêu cầu ngày càng khắtt khe về
v chất lượng,
sản phẩm và phục vụ khách hàng

-Du lịch Singapore phát triển ổnn đđịnh, hàng
năm Singapore đón hơn 15 triệuu khách du llịch

-Nhu cầu, thị hiếu của khách

ách hàng nhanh thay
đổi

-Chi phí để đào tạo
o và thuê nhân viên ngày
càng cao.

-Chính phủ Singapore tạoo ra môi tr
trường kinh
doanh minh bạch, môi trường
ng chính tr
trị pháp
luật rõ ràng, cụ thể,, không tham nh
nhũng tạo tiên
đề cho doanh nghiệpp kinh doanh ddễ dàng
-Nhu cầu ăn uống vì thích giao lư
ưu, vì sức
khỏe ngày càng tăng. Đặc biệtt là ng
người
Singapore ưa thích món ăn Việtt Nam.

6. Môi trường chính trị pháp lu
luật
Quy trình đăng
ng ký kinh doanh ttại Singapore
Quy trình đăng kí kinh doanh tạại Singapore là một quy trình minh bạch, công khai được thực
hiện bởi một dịch vụ công của cơ quan đăng ký kinh doanh Singapore – Dịch vụ
ụ thông tin doanh
nghiệp (Bizfile) bao gồm các bư
bước :

Đăng kí trực tuyến,sử dụng
ng hệ thống ACRA
Page | 11




0903349539

Đăng kí con dấu doanh nghi
nghiệp
Đăng kí môi trường bảo hi
hiểm bồi thường thương tật trong khi làm việc
Các thủ tụcc pháp lý khi thành llập nhà hàng tại Singapore

•

Thành lập công ty tại Singapore

•

Giấyy phép Kinh doanh Ẩ
Ẩm thực.

•

Kế hoạch sử dụng thực
ực ph
phẩm.

•

Giấy phép kinh doanh
anh th
thức uống có cồn.

•

Đăng ký

•

Đăng ký.

•

Đăng ký nhập khẩuu các th
thực phẩm đã qua chế biến và dụng cụ gia dụng

7. Nhu cầu ẩm thực
Singapore là quốc gia pha trộnn nhi
nhiều nền văn hóa ẩm thực. Tuy nhiên ẩm thựcc Việt
Vi Nam vẫn xây
dựng được vị thế riêng củaa mình bbởi sự đa dạng độc đáo. Nền ẩm thực Việtt Nam đặc trưng cho
một đất nước nông nghiệp, sử dụụng tinh bột như thành phần chính trong bữa ăn. Với
V một sự cân
bằng tuyệt vời của một loạtt các lo
loại thảo mộc tươi, rau và thịt, ít chất béo cũng
ũng như
nh sử dụng có

chọn lọc các loại gia vị được kếtt hhợp với nhau, tất cả đã tạo ra sựđặc trưng ẩm
m thực
th Việt được vị
trí riêng của mình tại trung tâm ẩẩm thực Singapore.

8. Định hướng phát triển
Trong giai đoạn 2016-2020 cung cấấp thêm nhiều món ăn Việt với chất lượng ngon và độ
ộc đáo
Phấn đấu đạt mức tăng trưởng
ng doanh thu ẩm thực hàng năm là 10%/năm

Giai đoạn
phát triển
2016

Nội dung
Tạo sự nhận biếtt thươ
thương hiệu bằng cách đẩy mạnh quảng cáo truyền
n thông
-

Đăng báo: báo ẩẩm thực .
Sử dụng
ng Internet Marketing: Facebook, Twitt
Twitter….
er…. Trên website nhà hàng.
Trên Website củủa các trang ẩm thực,sức khỏe, du lịch phổ biến
n tại
t Singapore
Page | 12

0903349539

Mục tiêu hướng đếnn 70% khách hàng trong th
thị trường mục tiêu biếtt đến
đ hệ thống
nhà hàng V
Mụcc tiêu doanh thu trung bình m
mỗi tháng 90,000 SGD/tháng
Xây dựng
ng quy trình kinh doanh hoàn thi
thiện hơn
2017

Xây dựng
ng và phát tri
triển thương hiệu

-

Tiếp tục thực hiệện các công cụ truyền thông : Đăng báo, sử dụng
ng mạng
m
xã hội,
đăng
ng trên website các trang ẩm thực, du lịch.
- Tham gia hộii ch

chợ ẩm thực .
- Tổ chức chươngg trình khuyến mãi hấp dẫn và giá trị cao.
Mục tiêu là tăng
ng thêm 10% khách hàng m
mới và đạt được mức độ cao về
v sự hài long
của khách hàng
Mụcc tiêu doanh thu trung bình m
mỗi tháng 99,000 SGD/tháng
Phát triểnn thêm các ddịch vụ ăn uống như đặt hàng qua mạng, giao
ao hàng tận
t nơi…..
Xây dựng
ng quy trình kinh doanh ổn định
2018

Chiếm lĩnh thị phầnn và gia ttăng lợi nhuận
Vượt qua mứcc hòa vvốn và sinh lời
Tiếp tục các chương
ương tr
trình marketing online và offline
Đạt được mức độ cao vvề sự hài lòng của khách hàng, khoảng
ng 90% số khách hàng
mục tiêu
Mục tiêu doanh thu trung bình mỗi tháng 108,900 SGD/tháng

20192020

Nhà hàng phát triểnn ổn định và bền vững
Gia tăng thị phầnn trong ngành th

thực phẩm và đồ uống
Doanh thu đạt đượcc nh
như mục tiêu đã đề ra
Mở rộng thêm từ 1 đđến 2 nhà hàng tại các khu vực tiềm năng
ng khác của
c Singapore

Page | 13




0903349539

III. TỔNG
NG QUAN NHÀ HÀNG
Do mục tiêu hướng đếnn là khách địa phương và khách du lịch nên NhàHàng V phải nằm ởtrục
đường chính, đông ngườii và khách du llịch qua lại, nằm gần những con đường ẩm
ẩ thực nổi tiếng
như là Singapore Food Trail,Rasapura Master Food Court,Marina Bay Sands hay Makansutra
Glutton Bays.
Vị trí tham khảo: Bugis
Vị trí địa lí Bugis: Được mệnh
nh danh là thiên đường mua sắm lớn nhất củaa Singapore. Khu mua
sắm phố Bugis nằm ở khu vựcc trun
trung tâm thành phố Singapore. Ngoài ra, mộtt phần
ph của Bugis
được gọi là “nhà” của một số ngôi đền nốitiếng, thư viện quốc gia và các địaa điểm
đ
nghệ thuật,

văn hóa khác như:
-

Ngôi đền Trung Quốc Kwan Im Thong Hood Cho
Trung tâm di sản Malay Heritage Centre
Nhà thờ Hồi giáo Sultan llớn nhất tại Singapore
Hajjah Fatimah Mosque:: nhà th
thờ hồi giáo lớn thứ 2 của Singapore
Đền Sri Krishnan:: ngôi đđền cho các vị thần Hindu

Dự kiến diện tích mặt bằng nhà hàng: 400
400m2.
Chi phí dự kiến thuê mặt bằng
ng là
là: 30.000 SGĐ/tháng, tỷ lệ giao động 10%.

Page | 14




0903349539

1.Diện tích xây dựng
Bảng: Diện tích xây dựng dự ki
kiến
Khu vực

Chức năng

Diện tích
(m2)
290m2

Bán hàng ( bếp, gian bán
hàng, hồ nước, bàn ăn)
Vệ sinh nam

Gồm 2 khu A và B
Khu vực vệ sinh nam

10m2

Vệ sinh nữ
Đường đi, trang trí

Khu vực vệ sinh nữ
Khu vực xây dựng cảnh
quan xung quanh nhà
hàng như hòn non bộ, hồ
nước, bãi
cỏ,đườngđi,sảnh chờ

10m2
90m2

Tổng diện tích

400m2

Chiều ngang
(m)x chiều
chi dài(m)

20m X 20m

2.Chi phí xây dựng
(SGD)
Bảng: Chi phí đầu tư ban đầu (SGD
Loại chi phí
Tiền đặt cọc mặt bằng

Đơn vị tính
Tháng

Chi phí thiết kế

m2

Chi phí xây dựng sửa chữaa nhà hàng
400m + chi phí đồ đạcc và trang
trí(bảng hiệu,trang thiết bị nộii ngo
ngoại
thất)
Quảng cáo và PR bước đầu
Vốn cho hàng hóa ban đầu

m2

Chi phí phát sinh ngoài dự kiến

n
Tổng chi phí ban đầu(bao gồm
m vvốn dự
phòng)

Bộ

Số lượng

Đơn giá

Thành tiền

3

30,000

90.000

400

10

4000
200.000

1

10.000
300.000

600,000
000

600.000

Page | 15




0903349539

3. Thời gian xây dựng
Biểu đồ gantt: thời gian xây dự
ựng nhà hàng
Tháng

8/2015 9/2015 10/2015

Công việc
Thuê mặt bằng, đăng
ng ký kinh doanh, xin ccấp phép sửa chữa xây
dựng quán.
Thiết kế: liên hệ với các đơn vị thi
thiết kế, trao đổi về ý tưởng và lên
thiết kế chi tiết.
Liện hệ, tìm kiếm, đàm phán vớii các đơn vị thi công xây dựng.
Chuẩn bị xây dựng, sửa chữa
Xây dựng và sửa chữa
Nghiệm thu và hoàn công.

Thời gian dự kiến nhà hàng đi vào ho
hoạt động là đầu năm
m 2016.Tuy nhiên,nhà hàng cần
c phải
hoàn thành sớm trước 3 tháng đểể lên lịch hoạt động dễ dàng hơn.

4. Phong cách thiết kế
Không gian ăn uống đẹp, ấn tượ
ợng mang phong cách Việt Nam có pha trộn
n tính hiện
hi đại là một
trong những yếu tố thu hút khách hàng và kinh doanh nhà hàng thành công. Nhà hàng được thiết
kế theo phong cách là mộtt ngôi ch
chợ ngăn nắp, có không gian thư giãn,
ãn, có cách bài trí, thiết
thi kế
nội thấtt theo phong cách bán ccổ điển và mang đậm nét văn hóa đặc trưng
ng Việt
Vi Nam: có bụi
chuối, khóm tre, lu nước, chiếcc thuy
thuyền, mái lá,...Thức ăn đồ uống đượcc bày ra trước
tr
mắt thực
khách và có nhiều quầy hàng đa ddạng.
Trang phục nhân viên nữ đượcc thi
thiết kế cách điệu từ những chiếcc áo bà ba hay những
nh
chiếc áo dài
duyên dáng với màu chủ đạoo là màu đỏ. Trang phục nhân viên nam là áo sơ

ơ mi cách điệu đậm
chất dân tộc với màu chủ đạoo là màu vàng.Màu ssắc trang phục củaa nhân viên cũng
c
chính là hai
màu chủ đạo của Quốc Kì Việtt Nam

Page | 16




0903349539

Thiết kế tổng quan

Nhà kho
1
2

Bếp

wc

Tráng miệng

Khu
A

11

16

10

15

9

14

8

13

7

12

3

Khu
B

4

5

6

Máy

tính tiền
ti

Thiết kế mái

Cổng vào
Nhà 2 mái chất liệu gạch và gỗ
Thiết kế cao thoáng

Page | 17




0903349539

Cổng vào
Đúng với tên gọi, V gây ấn tượng
ng cho thực khách bởi cảm giác bình yên gần gũi như chính con
người và văn hóa Việt Nam. Cổng
ng vào ccủa V đơn sơ đồng nộii cùng mái lá,lu nước,
nư khóm tre bụi
chuối xanh tươi.
Cổng được xây dựng
ng cao 3.5m bbề ngang 6m, được xây dựng
ng theo phong cách: 2 mái lá, cột
c bê
tông.

V

Gian bán hàng
Được chia làm 2 khu: A và B
Khu A
Gồm có các quầy bếp và khu vựcc ph
phục vụ
Quầy bếp: 6 bếp ( 2x2m / bếp)
Để việc giới thiệu ẩm thựcc và văn hóa Vi
Việt tới thực khách một cách ấn tượng
ng hơn, Nhà Hàng đã
thiết kế các quầy bếp theo từng
ng vùng mi
miền để thực khách có nhiều lựa chọn.
Quầy bếp 1 và 2 vớii phong vvị ẩm thực miền Bắc .
Quầy bếp 3 với phong vị ẩm thực miền Trung
Page | 18




0903349539

Quầy bếp 4,5,6 vớii phong vvị miền Nam

Khu vực phục vụ
Tổng số bàn,ghế : 30 bàn gỗ vuông (70x70) , 12
120 ghế .
Công suất phục vụ mỗii bàn là 4 th
thực khách

Khu B
Nằm bên phải từ phía cổng đi vào.
vào.Đây là không gian giành cho các gia đình,các
ình,các nhóm muốn
mu có
sự riêng tư,thoái mái.
Số lượng : 10 chòi
Tổng số bàn ghế : 10 bàn ghỗ vuông (70x70), 40 gh
ghế
Page | 19




0903349539

Vật liệu : cột tre,mái lá
Số bàn ghế 1 chòi : 1 bàn , 4 ghếế
Công suất phục vụ :4 thựcc khách/ bàn

Gạch
Nền ốp gạch tàu và mái ốp ngói.

Page | 20




0903349539

Khu vực các món tráng miệng
Được trang trí bởii các thúng, gánh – nét đặc trưng của Việt Nam

5.Sản phẩm và dịch vụ
Dịch vụ được cung cấp là phụcc vvụ các món ăn Việt mới lạ,ngon miệng và bắắt mắt trong một
không gian mở bán cổ điểnn thân thi
thiện,gần gũi và mang phong vị dân tộc.
Sản phẩm của V sẽ là các món ăn đời thường quen thuộc từ cả ba miền.
Các món ăn như : phở, bún mắm,
m, bún m
măng vịt,bánh xèo…
Đồ uống bao gồm :
o Các loại đồ uống có cồnn : bia
bia,coctail các loại
o Nhà Hàng đặc biệtt chú tr
trọng phục vụ các loại đồ uống Việtt Nam như:
như đá me, chè ba
màu, hột é thạch dừa, đậuh
uhũ trái cây…

Page | 21




0903349539

6.Thông tin cần thiết
Từ 01/09/2015 – 31/12/2015, Nhà Hàng phải hoàn tất mọi việc từ viết phương
ng án kinh doanh,

thiết kế, thi công xây dựng,
ng, nhân ssự, trang thiết bị, nguồn hàng,…trướcc khi khai trương.
tr
01/01/2016, Nhà Hàng khai trương
ương ho
hoạt động, giai đoạn hoạt động thăm dò
ò tìm hiểu
hi thị trường là
3 tháng.
Từ 01/04/2016, tổng kết,
t, phân tích và điều chỉnh phương án hoạt động theo thựcc tế
t thị trường để
Nhà Hàng bắt đầu đi vào giai đoạạn hoạt động chính thức.
Giờ mở cửa :
Thứ Hai đến thứ Bảy , 11h – 22h30
Chủ Nhậtt và ngày L
Lễ, 10h - 22h30 .
Nghệ thuật ẩm thực : Món ănn ba mi
miền Việt Nam và có điều chỉnh đôi chút về khẩu
kh vị phù hợp
với khách hàng tại Singapore
Phong cách : bán cổ điển.
Khung giá bình quân : 20 SGĐ/1
Đ/1 khách hàng (bao ggồm 1 phần ăn và thức uống)
Không gian: Ăn ngoài trờii dành cho gia đình và các nhóm nhiều người.
Sức chứa : tối đa 160 khách

IV.THỰC ĐƠN
Thực đơn một số món ăn
n tiêu bi

biểu :
•

MÓN KHAI Vị

Cơm cháy kho quẹt

Nem cua bể

Bánh tôm Hồ
H Tây
Page | 22




Gói cuốn tôm thịtt

Gói cuốn tôm thịt
•

0903349539

Nem chua rán

G
Gỏi xoài

Nem chua rán

Gỏii xoài

MÓN CHÍNH

MIỀN BẮC

Bánh cuốn

Phở

Bún riêu cua

Bánh đúc lạt chấm tương
ng

Chảả cá Hà Nội

Bún chả
ch

Page | 23




0903349539

MIỀN NAM

Bánh xèo

Bánh tráng ph
phơi sương

Hủ tíu bò kho

Bánh hỏii heo quay

Bánh canh cua

Hủ tíu thấp cẩm

Bún măng vịtt

Cá lóc hhấp

Cơm tấm

Page | 24