MÔ TẢ CÔNG VIỆC CHỨC DANH TRONG QUÁN CAFE BAR

BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC TỔNG QUẢN LÝ CAFÉ-BAR
I/ THÔNG TIN CÔNG VIỆC:
Chức danh
Bộ phận
Quản lý trực tiếp
Quản lý gián tiếp

Tổng quản lý
Ban Giám đốc
Giám đốc điều hành
Chủ tịch HDQT

Thời gian làm việc
Ca
Ngày nghỉ

II/ MỤC ĐÍCH CÔNG VIỆC:
Quản lý toàn bộ các hoạt động của Café – Bar …….được phân công./.

III/ NHIỆM VỤ CỤ THỂ:
Stt
Nhiệm vụ
Diễn giải công việc
1
Xây dựng hệ
Xây dựng các quy trình, quy định, hướng dẫn nghiệp vụ áp dụng cho Café
thống quản lý
Bar.
cho Café – Bar
Xây dựng các tiêu chuẩn về chất lượng món ăn, thức uống, phục vụ, vệ
sinh…cho Café – Bar .

Tổ chức thực hiện theo các quy trình, hướng dẫn nghiệp vụ đã ban hành.
Giám sát việc thực hiện các quy trình, tổ chức cải tiến các quy trình đó.
2

Kinh doanh và
tiếp thị

3

Quản lý tài
chính

Triển khai, kiểm tra việc sử dụng hệ thống nhận diện thương hiệu trong
Café – Bar .
Đại diện cho Café – Bar trong việc giải quyết tất cả mối quan hệ với các cơ
quan nhà nước, các tổ chức..liên quan đến Café – Bar .
Phối hợp với phòng kinh doanh tiếp thị xây dựng kế hoạch marketing và
bán hàng cho Café – Bar và tổ chức theo kế hoạch đã được Giám đốc
điều hành duyệt.
Tổ chức các hoạt động khuyến mãi theo kế hoạch đã được duyệt.
Trực tiếp ký hợp đồng với khách hàng sử dụng dịch vụ và tổ chức thực hiện.
Chủ động tìm kiếm nguồn khách hàng cho Café – Bar .
Tổ chức hệ thống đánh giá về khách hàng (các nhu cầu của khách, khếu nại,
sự thoả mãn) theo quy định của Café – Bar.
Theo dõi khách hàng VIP, khách hàng thân thiết của nhà hàng và trực tiếp
gặp gỡ thăm hỏi khách hàng đột xuất và định kỳ.
Trực tiếp giải quyết khiếu nại của khách hàng nếu quản lý Café – Bar vắng
mặt hoặc không giải quyết được.
Đại diện Café – Bar ký kết hợp đồng với nhà cung cấp theo thẩm quyền
được phân công.

Nhận báo cáo thu chi hàng ngày từ các bộ phận và tổ chức theo dõi giám sát
các báo cáo đó.
Xây dựng kế hoạch và tổ chức thực hiện theo chỉ tiêu về doanh số và lợi
nhuận được giao.
Thực hiện các báo cáo thống kê về tài chính được giao.
4

Quản lý nhân sự, Xây dựng bộ máy nhân sự đảm bảo các yêu cầu được giao.
hành chính
Lập kế hoạch phân tích nhu cầu nhân sự và thông qua Giám đốc điều hành
duyệt.
Tổ chức việc đào tạo, phân công công việc, đánh giá nhân sự.
Tổ chức triển khai, giám sát thực hiện chính sách nhân sự, nội quy của công
ty.
Phát triển đào tạo đội ngũ kế cận cho bộ khung quản lý của Café – Bar .
Đảm bảo công tác an ninh trong Café – Bar đạt hiệu quả cao.

5

Quản lý tài sản,
hàng hoá

Theo dõi và điều chỉnh định mức sử dụng, định mức tồn kho tối thiểu.
Theo dõi việc mua hàng hoá theo định mức tồn kho tối thiểu.
Theo dõi việc sử dụng tài sản, máy móc định kỳ hàng tháng.
Tổ chức việc sửa chữa, bảo trì, bảo dưỡng, bảo hành các loại máy móc thiết
bị trong Café – Bar .
Chịu trách nhiệm về việc đổi mới trang thiết bị, tài sản của các bộ phận

trong Café – Bar .

6

Điều hành hoạt
động kinh doanh

Xây dựng các kế hoạch hoạt động năm, quý, tháng, tuần cho Café – Bar .
Tổ chức các buổi họp đột xuất, định kỳ để theo dõi, triển khai hoạt động
kinh doanh của Café – Bar .
Giải quyết các sự vụ phát sinh thuộc thẩm quyền.
Chuẩn bị các báo cáo cho Giám đốc điều hành, Hội đồng quản trị theo quy
định.

IV/ CÔNG VIỆC HÀNG NGÀY:
Stt Giờ
Nội dung công việc
1
Đầu giờ
Kiểm tra hình thức cá nhân.
Xem xét các công việc trong ngày.
Xem báo cáo, đề nghị.. của ngày hôm trước.
2
Trong giờ
Giải quyết các công việc phát sinh.
Đi 1 vòng để kiểm tra toàn bộ hoạt động của Café – Bar.
Ăn trưa, ăn tối tại Café – Bar vào giờ cao điểm để kiểm tra việc phục vụ
khách.
3
Cuối giờ

Xem xét các công việc trong ngày, các việc còn tồn đọng .
Đi 1 vòng kiểm tra các bộ phận 1 lần cuối.
V/ CHẾ ĐỘ BÁO CÁO:
Theo quy định chế độ báo cáo của Café – Bar .


Ngày

tháng năm 200
TQL xác nhận

Phòng HCNS

Giám đốc


BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC QUẢN LÝ CAFÉ-BAR

I/ THÔNG TIN CÔNG VIỆC:

Chức danh
Bộ phận
Quản lý trực tiếp
Quản lý gián tiếp

Quản lý Café – Bar
Café – Bar
Tổng quản lý
Giám đốc điều hành

Thời gian làm việc
Ca
Ngày nghỉ

II/ MỤC ĐÍCH CÔNG VIỆC:
Quản lý toàn bộ các hoạt động của bộ phận phục vụ, bar của Café – Bar ….được phân công./.

III/ NHIỆM VỤ CỤ THỂ:
Stt Nhiệm vụ
1 Quản lý nhân viên

-

Diễn giải công việc
Đề xuất tuyển dụng các chức danh cho bộ phận Café – Bar .

-

Tham gia tuyển chọn và đào tạo NV mới.

-

Tổ chức hướng dẫn, kèm cặp nhân viên theo đúng tiêu chuẩn
nghiệp vụ của Café – Bar .

-

Tổ chức đánh giá kết quả đào tạo và thử việc.

-

Lên lịch công việc cho NV hàng tuần và điều chỉnh phát sinh.

-

Sắp xếp điều động nhân viên thực hiện công việc.

-

Đánh giá kết quả công việc và năng lực của NV định kỳ.

-

Tổ chức thực hiện theo các quy định về quản lý nhân sự của công


Stt Nhiệm vụ

Diễn giải công việc
ty.

2

3

4

5

6

-

Trực tiếp theo dõi số lượng tiền TIP hàng ngày.

-

Trực tiếp ký và theo dõi việc huỷ hoá đơn bán hàng hàng ngày.

-

Trực tiếp ký duyệt mua thực phẩm hàng ngày liên quan đến bộ
phận trực thuộc.

-

Trực tiếp kiểm tra và ký xác nhận phiếu yêu cầu xuất kho.

-

Theo dõi số lượng công cụ dụng cụ tài sản hàng tháng, giải trình
cho tổng quản lý số lượng hư hỏng, mất mát.

-

Trực tiếp xử lý các loại món ăn bị hư hỏng.

-

Ký các phiều điều chuyển tài sản, thực phẩm, món ăn.

-

Trực tiếp giải quyết các khiếu nại của khách.

-

Tổ chức việc theo dõi đánh giá sự thoả mãn của khách theo quy
trình công ty.

-

Báo cáo Tổng quản lý kết quả giải quyết.

-

Đầu ca theo dõi lượng khách đặt, kiểm tra việc chuẩn bị đặt tiệc.

-

Trực tiếp lên hợp đồng và trình Tổng quản lý duyệt và tổ chức thực
hiện.

-

Cùng bếp trưởng lên thực đơn hàng ngày và đặt tiệc.

-

Giải quyết các sự việc phát sinh liên quan hàng ngày.

-

Điều động nhân viên thực hiện công việc.

-

Tổ chức buổi họp đầu ca để hướng dẫn, truyền đạt thông tin cho
NV.

Quản lý tài chính

Quản lý hàng hoá, tài
sản

Giải quyết sự cố và khiếu
nại của khách

Quản lý đặt bàn

Điều hành công việc


Stt Nhiệm vụ

7

8

Diễn giải công việc

-

Tổ chức việc thực hiện theo các yêu cầu, chỉ thị của Tổng quản lý.

-

Xây dựng kế hoạch hoạt động tháng, tuần cho bộ phận Café – Bar
và tổ chức thực hiện.

-

Phối hợp với các bộ phận khác thực hiện công việc.

-

Tổ chức cơ chế giám sát và trực tiếp giám sát việc thực hiện theo
các tiêu chuẩn, quy trình hướng dẫn của Café – Bar .

Quản lý tiêu chuẩn phụcvụ
-

Báo cáo kết quả các sự việc hàng ngày cho tổng quản lý.
Đề xuất cải tiến các hoạt động của Café – Bar .

Thực hiện các công việckhác do cấp trên giao

IV/ CÔNG VIỆC HÀNG NGÀY:
Stt Giờ

1

2

3

Nội dung công việc
- Kiểm tra hình thức cá nhân.
-

Xem xét các công việc trong ngày, lịch đặt bàn.

-

Xem báo cáo, đề nghị.. của ngày hôm trước.

-

Giải quyết các công việc phát sinh.

-

Thực hiện công việc theo bản mô tả, lịch công tác tuần và các kế
hoạch, công việc liên quan.

-

Đi 1 vòng để kiểm tra toàn bộ hoạt động của Café – Bar vào mỗi đầu
ca sáng và chiều.

-

Xem xét các công việc trong ngày, các việc còn tồn đọng .

Đầu giờ

Trong giờ

Cuối giờ


-

Đi 1 vòng kiểm tra các bộ phận 1 lần cuối.

-

Làm báo cáo gửi giám đốc điều hành.

-

Tổng kết biên bản đánh giá công việc trong ngày.

V/ CHẾ ĐỘ BÁO CÁO:
Theo quy định chế độ báo cáo của Café – Bar .

Ngày

tháng năm 200

Quản lý nhà hàng xác nhận

Phòng HCNS

Giám đốc


BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC CAPTAIN

I/ THÔNG TIN CÔNG VIỆC:

Chức danh
Bộ phận
Quản lý trực tiếp
Quản lý gián tiếp

Captain
Bàn
Quản lý Café – Bar
Giám đốc

Thời gian làm việc
Ca
Ngày nghỉ

II/ MỤC ĐÍCH CÔNG VIỆC:
Đảm bảo nhân viên phục vụ ,dụng cụ phục vụ các khu vực , làm việc sạch sẽ và phục vụ một cách
hiệu quả cho Café – Bar . Phân công nhân viên .Báo cáo tình hình hoạt động trong ngày trực tiếp với
quản lý.

III/ NHIỆM VỤ CỤ THỂ:

Stt
1

Nhiệm vụ
Chuẩn bị các công việc vào ca

2 Quản lý toàn bộ nhân viên thuộc
tầng phụ trách

4 Quản lý các công cụ làm việc của
Café – Bar

-

Khái quát công việc
Cùng các nhân viên khác thực hiện công việc chuẩn bị
vào ca.

-

Phân công NV thực hiện công việc chuẩn bị.

-

Kiểm tra công việc chuẩn bị trước giờ phục vụ.

-

Quản lý toàn bộ nhân viên phục vụ tại khu vực phụ trách.

-

Điều động nhân viên phục vụ thực hiện công việc.

-

Theo dõi việc sử dụng các công cụ trong giờ làm việc.

-

Kiểm tra các máy móc, thiết bị thuộc khu vực phụ trách


trước khi vào ca.
-

Đề xuất ngay các trường hợp phải sửa chữa cho quản lý
và chuyển cho bảo trì.

-

Lập các phiều đề nghị xuất kho cho quản lý duyệt và tổ
chức nhận hàng tại kho.

5 Trực tiếp thực hiện công việc
Waiter trong các trường hợp cụ
thể
6 Thực hiện công việc kết thúc ca và báo cáo

Theo bảng mô tả công việc của waiter, food runner
Báo cáo công việc hàng ngày vào cuối buổi cho quản lý
nhà hàng và các công việc đột xuất khác.

-

Kiểm tra toàn bộ các công việc kết thúc ca của tầng phụ
trách.

-

Tổ chức giao ca cho ca sau.

IV/ CÔNG VIỆC HÀNG NGÀY:
Theo bảng mô tả công việc của waiter
V/ CHẾ ĐỘ BÁO CÁO:
Theo quy định chế độ báo cáo của Café – Bar .

Ngày

tháng năm 200

NV thu ngân

Quản lý NH

Phòng HCNS

Giám đốc

BẢN MÔ TẢ CÔNG VIỆC WAITER

I/ THÔNG TIN CÔNG VIỆC:

Chức danh
Bộ phận
Quản lý trực tiếp
Quản lý gián tiếp

NV phục vụ
Bàn
Captain
Quản lý Café – Bar

Thời gian làm việc
Ca
Ngày nghỉ

II/ MỤC ĐÍCH CÔNG VIỆC:
Đảm bảo khu vực làm việc sạch sẽ và phục vụ một cách hiệu quả cho

Café – Bar .

III/ NHIỆM VỤ CỤ THỂ:
Stt Nhiệm vụ
Khái quát công việc
1 Thực hiện
- Lấy order từ khách hàng
quy trình

phục vụ
khách hàng
- Giới thiệu khách hàng các món ăn và
đồ uống cho khách hàng
- Phục vụ khách hàng đồ ăn và uống.
- Kiểm tra các món ăn trước khi phục
vụ khách
- Dọn dẹp bàn ăn và thay đồ mới cho
khách
- Sẵn sàng trả lời và giải đáp mọi thắc
mắc của khách hàng
2

-

Yêu cầu
Ghi nhận thông tin order từ khách hàng
phải rõ ràng, chính xác món ăn, số
lượng, đơn vị tính..
Hiểu biết về ẩm thực và các món ăn của
Café – Bar
Làm đúng quy cách và phong cách
phục vụ của Café – Bar .
Phục vụ đúng bàn, đúng món ăn, đủ số
lượng, đúng thứ tự

- Niềm nở, ân cần, hòa nhã, chu đáo với
khách

Giữ gìn vệ

- Đảm bảo khu vực làm việc sạch sẽ tuyệt- Luôn luôn kiểm tra các dụng cụ làm
sinh & sạch sẽ đối.
việc thường xuyên trong ca của mình


Stt

3

4

5

Nhiệm vụ

Khái quát công việc
Yêu cầu
- Tác phong chuyên nghiệp, đồng phục - Phải mặc đồng phục khi làm việc
tư trang gọn gang, sạch sẽ
- Tránh tình trạng phục vụ khách trong - Nếu có biểu hiện sức khỏe không tốt thì
điều kiện ốm đau, cảm cúm
phải báo cáo ngay với quản lý để xin
nghỉ
Bảo quản các - Chất đầy đồ chén đĩa vào quầy service - Bảo quản, cất giữ các đồ dùng ngăn
dụng cụ làm
station
nắp, gọn gàng, dễ kiểm kê
việc
- Quản lý các công cụ làm việc của
- Báo cáo ngay khi phát hiện chén đĩa sứt

Café – Bar: Bàn ghế, ly tách, dụng cụ
mẻ mất vệ sinh
làm việc và các vật dụng có liên quan
Phối hợp với - Hỗ trợ các đồng nghiệp khi nhà hàng
các bộ phận
đông khách
khác
- Phối hợp với thu ngân, quản lý Café – - Trong trường hợp hủy thức ăn phải có
Bar và bếp trưởng khi khách gọi món, chữ ký xác nhận của quản lý, bếp
yêu cầu hủy thức ăn, tính tiền
trưởng, phục vụ
Báo cáovà
- Báo cáo với quản lý tất cả các sự cố xảy
bàn giao công ra trong Café – Bar
việc
- Giao lại cho ca sau theo dõi
- Bàn giao ca phải đầy đủ thông tin và có
mối liên kết chặt chẽ với đồng nghiệp

IV/ CÔNG VIỆC HÀNG NGÀY:

CA SÁNG
• Đến lúc 06.00 sáng

CA CHIỀU
• Đến lúc 3.00 chiều

• Kiểm tra bàn đặt & sắp xếp bàn ghế theo sơ đồ

• Bàn giao và làm tiếp công việc của ca sang

• Nhận PDA và kiểm tra pin sạc

• Nhận PDA và kiểm tra pin sạc

• Lau sạch bàn ghế, đèn, thực đơn, quầy phục vụ

• Kiểm tra bàn đặt & sắp xếp bàn ghế theo sơ
đồ

• Kiểm tra và lau sạch lại chén, đĩa, muỗng, ly,
dao nĩa..

• Lau sạch bàn ghế, đèn, thực đơn, quầy phục
vụ

• Chuẩn bị & sắp xếp bát đĩa, tăm, giấy ăn sẵn sàng
phục vụ bữa trưa
• Kiểm tra và lau sạch lại chén, đĩa, muỗng,
ly, dao nĩa..
• Chia nhau đi ăn trưa (10.30-11.00)
• Chuẩn bị & sắp xếp bát đĩa, tăm, giấy ăn sẵn
• Nếu 3.00 chiều, vẫn còn khách thì phải bàn giao


cẩn thận lại cho ca sau.
sàng phục vụ bữa tối
• Chia nhau đi ăn tối (5.00-5.30)
• Khi hết khách dọn dẹp bàn ghế, lau sạch và
sắp xếp bát đĩa, ly chén gọn gàng trước khi về

V/ CHẾ ĐỘ BÁO CÁO:
Theo quy định chế độ báo cáo của Café – Bar .

Ngày

tháng năm 200

NV phục vụ

Quản lý NH

Phòng HCNS

Giám đốc


BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC NHÂN VIÊN RỬA CHÉN

I/ THÔNG TIN CÔNG VIỆC:

Chức danh
Bộ phận
Quản lý trực tiếp
Quản lý gián tiếp

Nhân viên lái xe
Hành chánh

Thời gian làm việc

Ca
Ngày nghỉ

II/ MỤC ĐÍCH CÔNG VIỆC:
Thực hiện công việc lái xe và hỗ trợ các công việc khác theo sự phân công./.

III/ NHIỆM VỤ CỤ THỂ:

Stt
Nhiệm vụ
1 Vận hành máy rửa chén

Diễn giải
- Thực hiện theo đúng hướng dẫn vận hành
- Quản lý số lượng hoá chất
- Báo cáo sửa chữa.

2 Thực hiện việc rửa chén bát các- Nhận chén bát từ các bộ phận
loại
- Thực hiện rửa chén bát theo đúng hướng dẫn.
- Sắp xếp chén bát theo từng loại sau khi đã rửa xong
- Đảm bảo tiến độ cung cấp chén bát cho các bộ phận đúng hạn.
3 Vệ sinh khu vực bếp

- Vệ sinh toàn bộ các khu vực của bếp 1 lần/ca.


Stt

Nhiệm vụ

Diễn giải
- Quản lý các dụng cụ vệ sinh được giao.
- Đề xuất các dụng cụ, vật tư sử dụng cho việc vệ sinh của bếp.

4 Thực hiện các công việc khác do
quản lý bếp giao.

IV/ CÔNG VIỆC HÀNG NGÀY:

V/ CHẾ ĐỘ BÁO CÁO:
Theo quy định chế độ báo cáo của công ty.
Ngày

tháng năm 200

NV rửa chén

Quản lý bếp

Phòng HCNS

Giám đốc


BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC CASHIER

I/ THÔNG TIN CÔNG VIỆC:

Chức danh

Bộ phận
Quản lý trực tiếp
Quản lý gián tiếp

NV thu ngân
Thu ngân
Quản lý Café – Bar
Giám đốc

Thời gian làm việc
Ca
Ngày nghỉ

II/ MỤC ĐÍCH CÔNG VIỆC:
Chịu trách nhiệm thu tiền, in hóa đơn, kiêm tra tiền thừa, chuẩn bị tiền chi tiêu hàng ngày trong Café –
Bar , báo cáo doanh số bán cho Quản lý.

III/ NHIỆM VỤ CỤ THỂ:

Stt

Nhiệm vụ

1 Chuẩn bị công việc
vào ca

Khái quát công việc
-

Kiểm tra toàn bộ quầy, xem xét sổ giao ban, xem xét các máy móc,

các loại dụng cụ của thu ngân.

-

Xem xét định mức tiền lẻ, tự đi đổi cho đủ định mức.

-

Xem xét số lượng biểu mẫu cần dùng theo định mức để bồ sung kịp
thời.

-

Kiểm tra hoá đơn GTGT ca trước,

2 Thực hiện quy trình thanh toán cho
khách

In hóa đơn từ máy tính tiền (tính giảm giá cho khách hàng nếu có thẻ
VIP, coupon giảm giá). Yêu cầu Kiểm tra in đúng hóa đơn của từng
bàn, chính xác

-

Nhận tiền từ của khách từ phục vụ, food runner. Yêu cầu : Kiểm đếm
thu tiền và thối tiền rõ ràng & chính xác, cất vào tủ theo từng loại tiền.

-

Khi khách hàng trả bằng thẻ tín dụng, phải kiểm tra số thẻ tín dụng,

chữ ký, cà thẻ chính xác.

3 Sắp xếp công việc
cuối ca

-

Kiểm tra chính xác thông tin ghi hoá đơn, theo dõi việc xuất hoá đơn
và gửi hoá đơn cho khách trong sổ theo dõi hoá đơn, ghi số lượng hoá
đơn đã xuất theo ca vào sổ theo dõi hoá đơn. Yêu cầu: sau mỗi ngày
làm việc, thu ngân phải để lại 1 bộ hoá đơn GTGT để biết hoá đơn
bán lẻ, kiểm tra MST, tên cty, địa chỉ, số tiền bằng số, bằng chữ, tên
khách hàng trước khi tách liên đỏ cho khách. Nguyên tắc viết hoá
đơn: không viết lùi ngày ghi hoá đơn, hoá đơn của ngày nào thì ghi
vào ngày đó, khi viết sai hoá đơn tuyết đối không xé bất kỳ liên nào ,
nếu đã xuất cho khách mới phát hiện viết sai thì phải báo để huỷ hoá
đơn.

-

Ghi các nội dung vướng mắc vào sổ giao ban cho ca sau.

-

Kiểm đếm tiền và nộp cho người nhận theo biểu mẫu của công ty.

-

In báo cáo ca, setllemen và các giao dịch thẻ.

-

In các báo cáo bán hàng vào cuối ngày theo trình tự: báo cáo cân đối
chi tiết bán hàng, các loại phiếu tiếp khách – hoá đơn chưa thanh toán,
bảng cân đối bán hàng thực tế, giấy nộp tiền mặt, Bil settlement của
máy quẹt thẻ, báo cáo tài chính.

-

Cuối mỗi ca, thu ngân phải sắp xếp chứng từ theo trình tự: toàn bộ
bill bán hàng bấm ghi lại, không được bấm bill thẻ theo bill bán hàng.
Các voucher khuyến mại nếu có, phải bấm vào mặt sau của bill được
tính khuyến mại cho bàn đó.

IV/ CÔNG VIỆC HÀNG NGÀY:
CA SÁNG

CA CHIỀU

• Đến lúc 06.00 sáng

• Đến lúc 4 chiều

• Nhận tiền tạm ứng từ quản lý, kiểm tra chính
xác và xếp vào trong két

• Nhận tiền tạm ứng từ quản lý, kiểm tra chính xác
và xếp vào trong két.

• Kiểm tra máy tính tiền,

• Kiểm tra máy tính tiền

• Đi ăn trưa (10.30-11.00)

• Đi ăn chiều lúc 5.00-5.30

• In hóa đơn thanh toán cho khách hàng (tính
giảm giá cho khách hàng nếu có thẻ VIP,
coupon giảm giá)

• In hóa đơn thanh toán cho khách hàng (tính giảm
giá cho khách hàng nếu có thẻ VIP, coupon giảm
giá)


• Phải kiểm tra tiền trước khi bàn giao ca và nộp • Khi khách đã rời quán hết thì kiểm tra tiền lại và
tiền cho Kế toán và báo cáo bán hàng cho
nộp tiền và báo cáo bán hàng cho Quản lý nộp
Quản lý nộp kèm các hóa đơn và chứng từ.
kèm các hóa đơn và chứng từ và nộp tiền & báo
cáo bán hàng cho Quản lý
• Dọn dep, lau sạch quầy thu ngân trước khi về
• Dọn dep, lau sạch quầy thu ngân trước khi về

V/ CHẾ ĐỘ BÁO CÁO:
Theo quy định chế độ báo cáo của Café – Bar .

Ngày

tháng năm 200

NV thu ngân

Quản lý NH

Phòng HCNS

Giám đốc


BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC FOOD RUNNER

I/ THÔNG TIN CÔNG VIỆC:

Chức danh
Bộ phận
Quản lý trực tiếp
Quản lý gián tiếp

NV chạy bàn
Bàn
Captain
Quản lý Café – Bar

Thời gian làm việc
Ca
Ngày nghỉ

II/ MỤC ĐÍCH CÔNG VIỆC:
Hỗ trỡ việc bưng bê thức ăn từ bếp ra bàn cho nhân viên Phục vụ, chuẩn bị sẵn sàng & dọn dẹp sạch
sẽ khu làm việc.

III/ NHIỆM VỤ CỤ THỂ:
Stt
Nhiệm vụ
Khái quát công việc
1 Bê thức ăn, đồ - Lấy order từ khu phục vụ mang vào
uống ra bàn
bếp
phục vụ
- Bê đồ ăn từ bếp ra khu phục vụ

2

3

Yêu cầu
- Nhanh chóng, chính xác

- Luôn luôn nắm bắt những thông tin
thức ăn của bộ phận Bếp và trả lời cách
chính xác từ khâu phục vụ.
- Kiểm tra các món ăn trước khi phục - Phục vụ đúng bàn, đúng món ăn, đủ số
vụ khách
lượng, đúng thứ tự.
- Sẵn sàng trả lời và giải đáp mọi thắc - Niềm nở, ân cần, hòa nhã, chu đáo với
mắc của khách hàng

khách
Thanh toán
- Mang hóa đơn từ thu ngân lên bàn cho - Kiểm tra chính xác số bàn, số lượng
hóa đơn khách phục vụ
hàng
- Trả lại tiền thối hoặc thẻ tín dụng - Kiểm tra tiền, thẻ tín dụng, thẻ VIP cẩn
cho khách
thận trước khi nhận và trả lại khách
Giữ gìn vệ sinh - Dọn dẹp, lau sạch bàn ăn khi khách ăn
& sạch sẽ
xong
- Luôn luôn kiểm tra và dọn sạch - Dọn dẹp các xe đẩy chứa bát đĩa bẩn và
khu vưc làm việc thường xuyên rác
trong ca của mình


4

5

6

- Tác phong chuyên nghiệp, đồng - Mặc đồng phục trong khi làm việc
phục tư trang gọn gàng, sạch sẽ
- Tránh tình trạng phục vụ khách
- Nếu có biểu hiện sức khỏe không tốt
trong điều kiện ốm đau, cảm cúm
thì phải báo cáo ngay với quản lý để
xin nghỉ
Bảo quản các - Chất đầy đồ chén đĩa vào quầy service - Bảo quản, cất giữ các đồ dùng ngăn

dụng cụ làm
station
nắp, gọn gàng, dễ kiểm kê
việc
- Quản lý các công cụ làm việc của
- Báo cáo ngay khi phát hiện chén đĩa
Café – Bar: Bàn ghế, ly tách, dụng
sứt mẻ mất vệ sinh
cụ làm việc và các vật dụng có liên
quan
Phối hợp với - Hỗ trợ các đồng nghiệp khi Café – Bar
các bộ phận
đông khách
khác
- Phối hợp với thu ngân, quản lý Café - Trong trường hợp hủy thức ăn phải có
– Bar và bếp trưởng khi khách gọi
chữ ký xác nhận của quản lý, bếp
món, yêu cầu hủy thức ăn, tính tiền
trưởng, phục vụ
Báo cáo và bàn - Báo cáo với quản lý tất cả các sự cố
giao công việc xảy ra trong Café – Bar
- Giao lại cho ca sau theo dõi
- Bàn giao ca phải đầy đủ thông tin và có
mối liên kết chặt chẽ với đồng nghiệp

IV/ CÔNG VIỆC HÀNG NGÀY:
CA SÁNG
• Đến lúc 06.00 sáng

CA CHIỀU

• Đến lúc 3.00 chiều

• Kiểm tra bàn đặt & sắp xếp bàn ghế theo sơ
đồ

• Bàn giao và làm tiếp công việc của ca sang

• Lau sạch bàn ghế, đèn, thực đơn, quầy phục vụ
• Kiểm tra và lau sạch lại chén, đĩa, muỗng, ly,
dao nĩa, khay..
• Chuẩn bị & sắp xếp bát đĩa, tăm, giấy ăn sẵn
sàng phục vụ bữa trưa

• Kiểm tra bàn đặt & sắp xếp bàn ghế theo sơ đồ
• Lau sạch bàn ghế, đèn, thực đơn, quầy phục vụ
• Kiểm tra và lau sạch lại chén, đĩa, muỗng, ly,
dao nĩa, khay ..
• Chuẩn bị & sắp xếp bát đĩa, tăm, giấy ăn sẵn
sàng phục vụ bữa tối

• Luôn chất đủ các bát đĩa, dao nĩa, tăm, tissue..
vào quầy phục vụ
• Luôn chất đủ các bát đĩa, dao nĩa, tăm, tissue..
vào quầy phục vụ
• Chia nhau đi ăn trưa (10.30-11.00)
• Chia nhau đi ăn tối (5.00-5.30)
• Hỗ trợ nhân viên phục vụ trong việc ra đồ ăn,


dọn bàn, thanh toán hóa đơn cho khách.

• Làm sạch, đổ thức ăn thừa, rác khi các xe
chứa đồ đầy
• Luôn luôn làm sạch khay bê thức ăn thường
xuyên trong ca của mình.(Trước khi về 1 lần
nữa)
• Nếu 3.00 chiều, vẫn còn khách thì phải bàn
giao cẩn thận lại cho ca sau.

• Hỗ trợ nhân viên phục vụ trong việc ra đồ ăn,
dọn bàn, thanh toán hóa đơn cho khách.
• Làm sạch, đổ thức ăn thừa, rác khi các xe chứa
đồ đầy
• Luôn luôn làm sạch khay bê thức ăn thường
xuyên trong ca của mình.(Trước khi về 1 lần nữa)
• Khi hết khách dọn dẹp bàn ghế, lau sạch và sắp
xếp bát đĩa, ly chén, khay.. gọn gàng trước khi về

V/ CHẾ ĐỘ BÁO CÁO:
Theo quy định chế độ báo cáo của Café – Bar .

Ngày

tháng năm 200

NV Food runner

Quản lý NH

Phòng HCNS

Giám đốc


Bng mụ t cụng vic b phn Bp Cafộ Bar

Bộ phận bếp

Bếp Trởng (chịu trách nhiệm trực tiếp với QL nhà hàng và Giám Đốc công ty)

1.

Chịu trách nhiệm toàn bộ về chất lợng món ăn của Cafộ Bar

2.

Chịu trách nhiệm yêu cầu đặt hàng với bộ phận cung ứng

3.

Chịu trách nhiệm toàn bộ về chất lợng thực phẩm nhận vào bếp

4.

Chịu trách nhiệm toàn bộ về công việc của nhân viên bếp

5.

Chịu trách nhiệm về vệ sinh, an toàn thực phẩm trong bếp

6.

Chịu trách nhiệm về bảo quản tài sản, thực phẩm bếp

7.

Cùng quản lý nhà hàng lên các chơng trình quảng cáo món ăn

8.

Cùng quản lý nhà hàng lên các thực đơn đặc biệt

9.

Cùng quản lý nhà hàng lên thực đơn tiệc.

10. Có trách nhiệm tìm hiểu và ra các món ăn mới, ngon hấp dẫn khách

Nhân viên bếp (chịu trách nhiệm trực tiếp với bếp Trởng)


1.

Tuân thủ mọi sự sắp đặt công việc của bếp Trởng

2.

Có trách nhiệm với các món ăn hoặc công đoạn món ăn mình phụ trách

3.

Giữ vệ sinh chung trong bếp

4.

Tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm

5.

Phải chấp hành mọi quy định của bếp và của Cafộ Bar


BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC BARTENDER
I/ THÔNG TIN CÔNG VIỆC:
Chức danh
Bộ phận
Quản lý trực tiếp
Quản lý gián tiếp

NV bartender
Bar
Quản lý bar
Quản lý Café – Bar

Thời gian làm việc
Ca
Ngày nghỉ

II/ MỤC ĐÍCH CÔNG VIỆC:
Làm việc trong khu vực quầy bar và công việc pha chế phục vụ nước uống, rượu & đồ tráng miệng
cho nhà hàng một cách hiệu quả.

III/ NHIỆM VỤ CỤ THỂ:
Stt
1

Nhiệm vụ

Khái quát công việc

Pha chế đồ
Nhận các yêu cầu pha chế.
uống theo yêu
cầu

Yêu cầu
Đảm bảo theo đúng nguyên tắc trong
quy trình phục vụ về thẩm quyền ký,
số lượng…

Pha chế sinh tố, cocktail, moctail..

Pha chế đúng theo công thức của nhà
hàng đúng order của khách hàng

Chuẩn bị đồ tráng miệng, trái cây
Pha café các loại

Trang trí đẹp và đảm bảo thức ăn chất
lượng tốt

Rót rượu mạnh theo ly

Đúng theo định lượng

Phục vụ các đồ nước uống có gas với
đá
Kiểm tra lại trước khi phục vụ khách
Sẵn sàng trả lời các khách hàng

Kiểm tra chất lượng, số lượng, chủng
loại.
Hiểu rõ về thực đơn đồ uống Café –
Bar

2

Chuẩn bị vào
ca và giao ca

Kiểm tra việc trữ đồ uống, rượu, đá,
hoa quả, đồ tráng miệng..

Xem số lượng có đủ để phục vụ không,
để yêu cầu đặt hàng ngay


Chất & giữ lạnh các các đồ uống vào
tủ lạnh
Giao đầy đủ thông tin và số lượng cho
ca sau
Thu xếp các công cụ, hàng hoá, vệ

sinh lại quầy vào cuối ca.

3

4

Bảo quản &
làm sạch các
dụng cụ làm
việc

Vệ sinh cá
nhân

Báo cáo số lượng cuối ca theo quy
định
Giữ quầy bar sạch sẽ, gọn gàng

Rửa và lau sạch ly, tách của bar, các Xếp ly cốc ngăn nắp, gọn gàng, dễ lấy
vật dụng
Quản lý các công cụ làm việc của nhà Báo cáo ngay khi phát hiện sứt mẻ,
hàng: ly tách, các vật dụng có liên
mất vệ sinh
quan
Tác phong chuyên nghiệp, đồng phục Phải mặc đồng phục khi làm việc
tư trang gọn gang, sạch sẽ
Tránh tình trạng phục vụ khách trong
điều kiện ốm đau, cảm cúm

5

6

Phối hợp với
các bộ phận
khác

Luôn lau mặt quầy bar, rửa cốc chén

Hỗ trợ các đồng nghiệp khi nhà hàng
đông khách
Phối hợp với head bar, quản lý nhà
hàng khi khách yêu cầu hủy đồ
uống

Báo cáo và
Báo cáo với quản lý tất cả các sự cố
bàn giao công
xảy ra trong nhà hàng
việc
Giao lại cho ca sau theo dõi

Nếu có biểu hiện sức khỏe không tốt
thì phải báo cáo ngay với quản lý để
xin nghỉ

Trong trường hợp hủy thức ăn phải có
chữ ký xác nhận của quản lý, head
bar,

Bàn giao ca phải đầy đủ thông tin và
có mối liên kết chặt chẽ với đồng
nghiệp

IV/ CÔNG VIỆC HÀNG NGÀY:
CA SÁNG

CA CHIỀU

Đến lúc 06.00 sáng

Đến lúc 3.00 chiều, nhận bàn giao từ ca sáng

Bật tất cả các loại m áy

Rà soát lại số lượng xem có đủ nguyên liệu để
phục vụ cho khách hàng trong ca đó.

Lau và làm sạch khu vực bar và các vật dụng


trong bar.

Chất đầy đá vào thùng chứa.

Nhân và kiểm tra chất lượng các nguyên liệu
như hoa quả, đồ uống, rượu….
Rà soát lại số lượng xem có đủ nguyên liệu để
phục vụ cho khách hàng trong ca đó.
Chất đầy đá vào thùng chứa

Chia nhau đi ăn tối (5.00-5.30)
Khi hết khách hàng, cất tủ lạnh toàn bộ nước
uống, hoa quả, đồ trang trí... Đậy ly bằng khăn
vải phủ
Lau sạch các vật dụng, ly, tách… và để vào đúng
chỗ quy định.

Chuẩn bị các nước ép, gọt hoa quả,…
Chia nhau đi ăn trưa (10.30-11.00)

Xả thùng đá, rửa sạch và xả lại bằng nước nóng

Trước khi hết ca phải đổ rác, gọn sạch lại bar

Lau, rửa sàn bằng dung dịch tẩy rửa và nước ấm

Chuẩn bị đồ tráng miệng, hoa quả cho buổi chiều
Bàn giao công việc với ca chiều

Nhập thêm rượu, beer, đồ u ống theo dựa trên số
lượng yêu cầu
Tắt các loại máy móc

V/ CHẾ ĐỘ BÁO CÁO:
Theo quy định chế độ báo cáo của Café – Bar .
Ngày tháng năm 200
Bartender
Quản lý bar

Quản lý Café –

Bar

.

Phòng HCNS

Giám đốc