skkn một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác tổ chức cho trẻ ăn bán trú ở trường mầm non

Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác tổ chức cho trẻ ăn bán trú ở trường mầm non

MỘT SỐ BIỆN PHÁPĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
TRONG CÔNG TÁC TỔ CHỨC CHO TRẺ ĂN BÁN TRÚ
Ở TRƯỜNG MẦM NON
I. PHẦN MỞ ĐẦU
I.1 Lý do chọn đề tài
Mục tiêu GDMN là hình thành cho trẻ những yếu tố nhân cách đầu tiên của
con người, con người phát triển toàn diện về 5 mặt: Nhận thức, thể chất, ngôn ngữ,
tình cảm-xã hội, thẩm mỹ. Để đạt được mục tiêu giúp trẻ phát triển toàn diện thì ta
cần phải kết hợp hài hoà giữa nuôi dưỡng chăm sóc sức khoẻ và giáo dục đó là điều
tất yếu.
Ngày nay cùng với sự phát triển chung của xã hội, mỗi gia đình đều có cuộc
sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí cũng ngày đựơc nâng cao. Chính vì vậy
việc chăm sóc giáo dục trẻ cũng được gia đình và xã hội đặc biệt quan tâm. Vậy
quan tâm như thế nào là đúng mực để cơ thể trẻ khoẻ mạnh, học tốt phát triển cân
đối thì trước tiên ta phải có một chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn
uống ngon miệng nhưng luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Hiện nay vấn đề vệ sinh anh tòan thực phẩm đang là mối quan tâm lớn nhất
của toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến cả quá trình từ
khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, trên công tác này đòi hỏi có tính liên ngành cao
và là công việc của toàn dân. Đối với Ngành giáo dục nói chung, trong đó bậc học
Mầm non đóng vai trò rất lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho
trẻ ăn bán trú tại trường Mầm non. Vì vậy vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị
trí quan trọng đối với sức khoẻ trẻ thơ nó góp phần nâng cao sức học tập, lao động
của trẻ trong xã hội ngày càng phát triển hiện nay. Chính vì vậy nên tôi chọn đề tài
“Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường Mầm non có
tổ chức ăn bán trú”. Đây là một thông điệp giúp cho toàn thể cộng đồng quan tâm
Trương Thị Ninh- Trường Mầm non Hoa Hồng

1

Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác tổ chức cho trẻ ăn bán trú ở trường mầm non

đến sức khoẻ và cùng nhau thực hiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và đặc biệc
là vệ sinh an toàn tại trường mầm non có tổ chức ăn bán trú.
I.2 .Mục tiêu, nhiệm vụ của đề tài
Trong thời gian qua vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm ở một số trường và
bếp ăn tập thể thường xảy ra ngộ độc và các cơ sở giáo dục. Làm cho phụ huynh có
con em tham gia ở bán trú lo lắng đồng thời làm mất uy tín của nhà trường, của cán
bộ giáo viên. Vì vậy công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm phải được đặt lên
hàng đầu, không để dịch bệnh, ngộ độc thực phẩm xảy ra trong nhà trường là nhiệm
vụ rất cần thiết. Bản thân được giao nhiệm vụ phụ trách công tác bán trú tại trường.
Trăn trở với mục tiêu chung của giáo dục bậc học mầm non có nhiệm vụ chăm sóc
trẻ phát triển một cách toàn diện kể cả thể chất lẫn tinh thần. Cùng với nhiệm vụ
chung của năm học tiếp tục và các cuộc vận động lớn của ngành. Làm thế nào để
tình trạng ngộ độc thực phẩm không xảy ra tại trường và đảm bảo tốt về chất lượng
giúp cho cơ thể trẻ phát triển ngày càng khỏe mạnh và thông minh để mai này làm
những chủ nhân tương lai của đất nước. Thì vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm, sẽ làm tăng nguồn nhân lực con người góp phần phát triển kinh tế xã hội của
đất nước. Trong khi điều kiện cơ sở vật chất và trang thiết bị tại trường đảm bảo tốt
cho công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Tôi đã nghiên cứu và áp dụng một
số biện pháp đảm bảo tốt vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác cho trẻ ăn bán trú
tại trường mình.
I.3 Đối tượng nghiên cứu
- Học sinh Trường mầm non Hoa Hồng
- Áp dụng vào công tác chăm sóc giáo dục trẻ ở trường mầm non
- Nhà trường cùng các mối ký hợp đồng cung cấp thực phẩm – gíao viên
thường xuyên quan tâm đến bữa ăn hằng ngày của trẻ …
I.4 Giới hạn phạm vi nghiên cứu

- Học sinh Trường mầm non Hoa hồng – Huyện Krông Ana – Đăk Lăk
Trương Thị Ninh- Trường Mầm non Hoa Hồng

2


Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác tổ chức cho trẻ ăn bán trú ở trường mầm non

I.5 Phương pháp nghiên cứu
- Phương pháp trao đổi trực tiếp qua thực tiễn.
- Phương pháp, biện pháp kiểm tra đánh giá chất lượng thực phẩm hàng ngày.
- Phương pháp đánh giá sức khoẻ qua biểu đồ tăng trưởng của từng giai đoạn
và khám sức khoẻ định kỳ hàng năm.
II. Phần nội dung
II.1. Cơ sở lý luận
Mục tiêu, nhiệm vụ của giáo dục trong thời kỳ Công nghiệp hoá, hiện đại hoá đất
nước nhằm nâng cao chất lượng giáo dục cho các cấp học. Đổi mới nội dung
phương pháp dạy học, chú trọng phát triển giáo dục mầm non, tăng cường cơ sở vật
chất, chấn chỉnh nề nếp, đánh giá đúng thực chất, chất lượng giáo dục. Năm học
thực hiện đề án phổ cập trẻ mầm non 5 tuổi đều được đến trường. Cùng với nhiệm
vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em, hiện nay vấn đề đảm bảo vệ sinh an
toàn thực phẩm là mối quan tâm đặc biệt của toàn xã hội. Trong những năm gần đây
đã xảy ra nhiều vụ ngộ độc vệ sinh an toàn thực phẩm ở các địa phương gây ảnh
hưởng đến sức khỏe của trẻ. Nhà trẻ, mẫu giáo là nơi tập trung đông trẻ, bản thân trẻ
còn nhỏ bé, trẻ chưa nhận thức được đầy đủ về dinh dưỡng và vệ sinh, an toàn thực
phẩm nếu để xảy ra ngộ độc thực phẩm ở lứa tuổi này thì hậu quả sẽ khôn lường. Vì
vậy giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng quy chế
thực phẩm sạch, đề phòng ngộ độc thức ăn là vấn đề có ý nghĩa thực tế, thiết thực tổ
chức cho trẻ ăn bán trú và vô cùng quan trọng trong trường mầm non
II. 2 Thực trạng

a.Thuận lợi, khó khăn
- Thuận lợi:
Được sự quan tâm của các cấp, của nhà trường nhất là những năm gần đây có
sự quan tâm chính phủ về việc trợ cấp tiền ăn trưa cho các cháu học sinh vùng 2,
vùng 3. Trường đã thực hiện ăn bán trú cho học sinh 100%. Mặc dù học sinh dân tộc
Trương Thị Ninh- Trường Mầm non Hoa Hồng

3


Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác tổ chức cho trẻ ăn bán trú ở trường mầm non

đồng bào nhiều, nhưng việc thực hiện các chế độ ăn hằng ngày cho trẻ, rất thuận lợi.
Các cháu cùng một lứa tuổi thuận lợi cho việc áp dụng đề tài.
Được sự quan tâm của hội cha mẹ học sinh của trường. Lớp học vệ sinh luôn
sạch sẽ, kiểm tra công tác vệ sinh an toàn theo quy định. Bếp ăn một chiều phù hợp
với quy trình bếp ăn bán trú…
- Khó khăn
Đa phần là các cháu con em dân tộc thiểu số, bố mẹ trẻ còn hạn chế trong việc
quan tâm đến con em mình về chế độ ăn uống hằng ngày cho trẻ, điều kiện kinh tế
của phụ huynh khó khăn….
b. Thành công, hạn chế
- Thành công
Trường nằm trên địa bàn xã Băng Ađrênh. Thuộc vùng 2 của huyện krông
Ana. Mặc dù có rất nhiều khó khăn. Bởi con em dân tộc đồng bào thiểu số chiềm
1/3, kinh tể hạn hẹp, nhưng được sự quan tâm của Đảng và nhà nước, các cháu đã
được hưởng chế độ ăn hằng ngày, tuy nhiên không đủ nhưng đó cũng là nguồn động
viên cho các cháu. Từ đó trường đã tổ chức ăn bán trú cho các cháu 100% học sinh
được ăn bán trú tại trường, hơn nữa có một điểm trường rất thuận tiện
Bản thân được tập huấn công tác vệ sinh an toàn thực phẩm để chăm sóc các

cháu ăn bán trú tại trường..
- Hạn chế
Đa số phụ huynh dân tộc thiểu số chưa có ý thức về chăm sóc con em mình
về công tác vệ sinh an toàn thực phẩm tại gia đình mình..
c. Mặt mạnh, mặt yếu
- Mặt mạnh
Để làm tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường Mầm non
có rất nhiều nội dung cần được quan tâm nhiều như:
Vệ sinh an toàn thực phẩm và những điều kiện có liên quan.
Trương Thị Ninh- Trường Mầm non Hoa Hồng

4


Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác tổ chức cho trẻ ăn bán trú ở trường mầm non

Các biện pháp vệ sinh phòng nhiễm bẩn thực phẩm:
Vệ sinh cá nhân
Vệ sinh môi trường
Vệ sinh dụng cụ chế biến (Dao, thớt, đũa, thìa, tiếp xúc với thực phẩm sống và
chín)
Vệ sinh dụng cụ ăn uống ( Bát, thìa, cốc) được rửa sạch.
Kiểm soát quá trình chế biến.
Khám sức khoẻ định kỳ cho giáo viên chăm sóc trẻ
Cung cấp kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm cho cấp dưỡng cha mẹ học
sinh, giáo viên và các cháu học sinh trong trường mầm non.
Đồ dùng, dụng cụ, trang thiết bị phục vụ công tác ăn bán trú đầy đủ
Công trình nhà bếp đúng quy cách bếp một chiều
Xung quanh bếp sạch sẽ, thoáng mát
Lớp học sạch sẽ, gọn gàng

- Mặt yếu..
Nhà bếp chưa được la phông giống như các bếp ăn ở các trường bạn, dẫn đến
có nhiều lúc bụi ở trên sàn nhà chưa được sạch sẽ…
d. Nguyên nhân các yếu tố tác động
- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non cần được quan
tâm nhiều hơn
- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
- Có biện pháp vệ sinh phòng nhiễm bẩn thực phẩm
- Thường xuyên kiểm tra quá trình chế biến thực phẩm
- Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp thường xuyên
- Khám sức khỏe định kỳ cho cấp dưỡng, giáo viên, học sinh
- Cung cấp về vệ sinh an toàn thực phẩm cho từng giáo viên, cha mẹ học sinh,
các cháu trong trường
Trương Thị Ninh- Trường Mầm non Hoa Hồng

5


Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác tổ chức cho trẻ ăn bán trú ở trường mầm non

e. Phân tích, đánh giá các vấn đề về thực trạng mà đề tài đã đặt ra
Trong thời gian thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác tổ chức
cho trẻ ăn bán trú ở trường mầm non tôi nhận thấy
Tất cả cán bộ viên chức hiểu và thực hiện tốt công tác đảm bảo vệ sinh an
toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trong trường mầm non
Bếp ăn được công nhận đạt bếp vệ sinh an toàn thực phẩm
100% giáo viên áp dụng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác
giảng dạy và chăm sóc nuôi dưỡng đạt hiệu quả cao
Toàn thể cán bộ công chức nhân viên, cấp dưỡng có ý thức trách nhiệm cao
trong công tác giữ gìn vệ sinh môi trường sạch sẽ mọi lúc mọi nơi, đặc biệt là vệ

sinh an toàn thực phẩm
100% trẻ có thói quen giữ gìn vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường, không bứt
rác bừa bãi, bỏ rác vào đúng nơi quy định, vệ sinh lớp học, hiểu được công việc giữ
vệ sinh là rất quan trọng đối với sức khoẻ con người
Đối với các bậc cha mẹ học sinh đều quan tâm về công tác thực hiện vệ sinh
an toàn thực phẩm của nhà trường, đã phối hợp thực hiện chặt chẽ trong công tác
đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và công tác chăm sóc giáo dục trẻ tốt hơn
II. 3. Gỉai pháp, biện pháp
a. Mục tiêu của giải pháp,biện pháp
Chỉ đạo thực hiện nghiêm túc các văn bản, pháp luật về vệ sinh an toàn thực
phẩm.
Đưa nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục
trẻ phù hợp theo từng độ tuổi để giám sát công tác vệ sinh nói chung, vệ sinh an toàn
thực phẩm nói riêng thường xuyên theo từng chủ đề cụ thể.
Thực hiện tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc
Xây dựng khẩu phần ăn hợp lý cho từng bữa ăn phù hợp với địa phương với
tình hình kinh tế của nhân dân.
Trương Thị Ninh- Trường Mầm non Hoa Hồng

6


Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác tổ chức cho trẻ ăn bán trú ở trường mầm non

Tăng cường mua sắm trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho học sinh đảm bảo vệ
sinh an toàn thực phẩm trong nhà trường
Nhà trường chỉ đạo chặt chẽ, phối hợp với nhà cung cấp thực phẩm toàn thể giáo
viên, nhân viên trong trường về những kiến thức đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm, tuyên truyền đến các bậc cha mẹ học sinh và mọi người xung quanh
Lồng ghép vệ sinh an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ cho

phù hợp với chủ đề
b. Nội dung và cách thức thực hiện giải pháp, biện pháp
* Biện pháp 1: Lên kế hoạch
Ngay từ đầu năm học theo sự chỉ đạo của nhà trường tôi đã xây dựng kế hoạch chăm
sóc nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với đặc điểm thực tế. Nhà
trường lên thực đơn ăn uống theo khẩu phần, hàng ngày, hàng tuần, theo mùa, hợp
lý, cân đối dinh dưỡng và triển khai tới các bộ phận đoàn thể của nhà trường và triển
khai sâu rộng trong toàn thể cha mẹ học sinh như: thông qua cuộc họp cha mẹ học
sinh, tranh ảnh, thông qua Hội thi, tuyên truyền rộng rãi toàn trường và các bậc phụ
huynh qua bảng tin
* Biện pháp 2: Công tác phối hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Vào đầu tháng 9 hàng năm nhà trường tổ chức họp Ban lãnh đạo nhà trường và các
đoàn thể thống nhất chế độ ăn uống, thực đơn ăn uống và mời các khách hàng về ký
hợp đồng thực phẩm như: Thịt, rau, sữa, gạo… Nguồn cung cấp thực phẩm phải có
đủ điều kiện cung cấp thường xuyên và có trách nhiệm trước pháp luật về chất lượng
và vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá cả hợp lý, ổn định. Thực phẩm hợp đồng
với nhà trường phải tươi sống như: Rau, thịt được nhận vào mỗi buổi sáng và được
kiểm tra đảm bảo về chất lượng, đủ về số lượng hàng ngày thì nhân viên mới ký
nhận và chế biến. Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng như ẩm mốc, hôi thiu,
kém chất lượng… sẽ cắt hợp đồng. Đối với thực phẩm nấu chín thường xuyên lưu
mẫu thức ăn trong tủ lạnh 24 tiếng đồng hồ, trong quá trình sử dụng thực phẩm nếu
Trương Thị Ninh- Trường Mầm non Hoa Hồng

7


Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác tổ chức cho trẻ ăn bán trú ở trường mầm non

chất lượng thực phẩm không đảm bảo thì có biện pháp xử lý kịp thời không để tình
trạng dùng thực phẩm kém chất lượng trước khi chế biến cho trẻ.

Hằng năm nhà trường đều tổ chức các Hội thi như: Môi trường và vệ sinh cá
nhân, gia đình và dinh dưỡng trẻ thơ nhằm tuyên truyền kiến thức cho toàn thể cán
bộ viên chức và nhân dân thấy được tầm quan trọng của công tác vệ sinh an toàn
thực phẩm đối với đời sống con người.
Ngoài ra nhà trường còn tổ chức thi sáng tác thơ ca, hò vè…về cách giữ vệ
sinh và phòng ngừ ngộ độc. Tất cả đều được cha mẹ học sinh và cán bộ viên chức
đồng tình ủng hộ.
* Biện pháp 3: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nơi chế biến
Nơi chế biến thực phẩm luôn thường xuyên giữ vệ sinh sạch sẽ có dụng cụ
riêng cho thực phẩm sống và chín.
Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng và không khí.
Bếp thực hiện quy trình một chiều để đảm bảo vệ sinh.
Tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn thể cán bộ
viên chức trong nhà trường tham gia ngay vào đầu năm học.
Nhà bếp luôn luôn hợp vệ sinh, đảm bảo bếp không bị bụi, có đủ dụng cụ cho
nhà bếp và đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước sạch cho trẻ phục vụ ăn
uống. Ngoài ra trong nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng về vệ sinh an
toàn thực phẩm cho mọi người cùng đọc và thực hiện. Phân công cụ thể ở các khâu:
chế biến theo thực đơn, theo số lượng đã quy định của nhà trường, đảm bảo nhu cầu
dinh dưỡng và hợp vệ sinh.
Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khoẻ trước khi làm
việc vào đầu năm học mới, và sau sáu tháng làm việc tiếp theo. Trong quá trình chế
biến thức ăn cho trẻ đầu tóc gọn gàng, móng tay luôn cắt ngắn và sạch sẽ, tuyệt đối
không được bốc thức ăn khi chia cho trẻ.
Trương Thị Ninh- Trường Mầm non Hoa Hồng

8


Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác tổ chức cho trẻ ăn bán trú ở trường mầm non

Nhà trường phối hợp cùng với công đoàn tổ chức xây dựng vườn rau cho bé
tại ngay sân trường để góp phần cung cấp dinh dưỡng và cải thiện bữa ăn cho trẻ
luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bếp được trang bị sử dụng bếp ga không gây độc hại cho nhân viên và khói
bụi cho trẻ.
Cọ rữa vệ sinh các dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau khi sử dụng.
Thùng rác thải, nước gạo… luôn được thoát và để đúng nơi quy định, các loại
rát thải được chuyển ra ngoài hàng ngày kịp thời.
Nhân viên phải mặc trang phục trong khi nấu ăn: đeo tạp dề, đội mũ khi chế
biến, đeo khẩu trang trước khi chia thức ăn và rửa tay bằng xà phòng tiệt trùng.
Hàng ngày trước khi bếp hoạt động, nhà trường đã có kế hoạch phân công cụ
thể các nhân viên cấp dưỡng thay phiên nhau đến sớm làm công tác thông thoáng
phòng cho không khí lưu thông và lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện,
ga trước khi hoạt động. Nếu có điều gì biểu hiện không an toàn thì nhân viên cấp
dưỡng báo ngay với lãnh đạo nhà trường để biết và kịp thời xử lý.
Ngoài công tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh xung
quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp - dụng cụ nhà bếp - dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực
phẩm sống-khu chế biến thực phẩm-chia cơm-nơi để thức ăn chín…
Khu nhà bếp chế biến thực phẩm được đảm bảo vệ sinh và tránh xa nhà vệ
sinh, bãi rác, khu chăn nuôi…không có mùi hôi thôi xãy ra khi chế biến thức ăn.
Dao thớt sau khi chê biến luôn được rửa sạch để ráo hàng ngày và được sử
dụng đúng giữa thực phẩm sống và chín.
Người không phận sự không được vào bếp.
* Biện pháp 4: Vệ sinh nguồn nước, rác thải
- Nguồn nước:
Nước là một loại nguyên liệu không thể thiếu được và nó được sử dụng nhiều
công đoạn chế biến thực phẩm và vệ sinh trong sinh hoạt hàng ngày đối với trẻ.
Trương Thị Ninh- Trường Mầm non Hoa Hồng

9


Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác tổ chức cho trẻ ăn bán trú ở trường mầm non

Nước nhiễm bẩn sẽ taọ nguy cơ không tốt đến sức khoẻ của trẻ. Nếu dùng
nước an toàn trong chế biến thực phẩm phải là nước sạch lấy từ giếng khoan, nước
máy, nước giếng… và nước cũng phải được kiểm định về vệ sinh thường xuyên.
Nhà trường đã sử dụng nguồn nước sạch và luôn được sát trùng, nếu có biểu hiện
khác thường thì nhân viên nhà bếp báo ngay cho nhà trường và nhà trường báo ngay
với cơ quan y tế để điều tra và xử lý kịp thời nếu nước nhiễm bẩn sẽ gây ra ngộ độc
thức ăn trong ăn uống, và các chứng bệnh ngoài da của trẻ.
Nước uống luôn được đun sôi để nguội và đựng vào bình có nắp đậy bằng
Inoox, tất cả các lớp đều có bình đựng nước và bình đựng nước được cọ rửa hàng
ngày.
- Xử lý chất thải
Đối với trường bán trú có rất nhiều loại chất thải khác nhau như:Nước thải,
khí thải, rác thải… Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác
từ thiên nhiên lá cây, các loại nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp sữa…Nếu
không có biện pháp xử lý tốt sẽ làm ô nhiễm môi trường. Các loại rác thải là nơi tập
trung và phát triển của các loại côn trùng và chúng bay đến đậu nơi thức ăn cũng sẽ
gây nên các mầm bệnh, ngộ độc thức ăn ở trường. Các chất thải ra phải cho vào
thùng rác và có nắp đậy. Rát thải đã được nhà trường ký kết hợp đồng với phòng vệ
sinh môi trường thu gom và xử lý hàng ngày, vì vậy khuôn viên trường lớp không có
rát thải tồn đọng và mùi hôi thối. Ngoài ra nếu xe thu gom rát bị sự cố nhà trường sẽ
tiêu huỷ rác tại chỗ là đào hố sâu, lấp rác thải kỹ từ 5-15 phân đất lên mặt tránh gây
ra mùi hôi thối, nếu không sẽ gây bệnh.
Trường có cống thoát nước ngầm để không có mùi hôi. Khu vệ sinh đại tiểu
tiện luôn được nhân viên vệ sinh, giáo viên thường xuyên cọ rửa sạch sẽ.
Xây dựng môi trường xanh sạch đẹp là một trong các tiêu chí hưởng ứng

phong trào xây dựng “Trường học thân thiện, học sinh tích cực” váo năm học mới
nhà trường đã phát động đến toàn thể cán bộ viên chức, các bậc cha mẹ học sinh và
Trương Thị Ninh- Trường Mầm non Hoa Hồng

10


Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác tổ chức cho trẻ ăn bán trú ở trường mầm non

các cháu cùng nhau xây dựng môi trường sư phạm xanh - sạch -đẹp. Đây là phong
trào đã được cán bộ viên chức và toàn thể cha mẹ học sinh, các cháu học sinh đồng
tình hưởng ứng cho nên cảnh quan môi trường, lớp học luôn xanh mát. Ngoài ra sân
sau nhà trường còn có vườn rau cho cô và trẻ cùng chăm bón. Vườn rau này cũng là
nguồn cung cấp rau lớn nhất cho nhà bếp và thật sự là vườn rau sạch để có những
bữa canh thật an toàn và ngon miệng cho trẻ.
Ý thức vệ sinh chung: Bảo vệ chăm sóc tạo cảnh quan môi trường, bỏ rác
đúng nơi quy định trên sân trường, đồ chơi đẹp-sạch-an toàn và lành mạnh là tất cả
cán bộ viên chức, cha mẹ học sinh và học sinh đã hưởng ứng tốt phong trào “Xây
dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực”
* Biện pháp 5: Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trong cán bộ
giáo viên, phụ huynh và học sinh.
Nhà trường phối hợp cùng với người phụ trách mảng nuôi dưỡng, phụ trách
công tác y tế, kết hợp với đại diện cha mẹ học sinh của trường, lấy ý kiến đóng góp
của cha mẹ học sinh các lớp. Ban chỉ đạo có trách nhiệm đẩy mạnh công tác vệ sinh
an toàn thực phẩm và phòng chống các dịch bệnh trong nhà trường. Theo sự chỉ đạo
của nhà trường ban chỉ đạo xây dựng kế hoạch kiểm tra hằng ngày, tuần, định kỳ cụ
thể và đột xuất, được phân công cụ thể đến các thành viên trong ban chỉ đạo. Tổ
chức tuyên truyền bằng các hình thức như: Xây dựng góc tuyên truyền, viết bài
tuyên truyền, trao đổi với phụ huynh qua các cuộc họp phụ huynh định kỳ, giờ đón,
trả trẻ để cùng nhau phối hợp thực hiện tốt

Chỉ đạo giáo viên lồng ghép nội dung giáo dục bảo vệ môi trường, vệ sinh an
toàn thực phẩm vào các giờ hoạt động chung nhằm giúp trẻ tích cực tham gia giữ vệ
sinh đảm bảo an toàn thực phẩm như: Lao động tự phục vụ bản thân, rửa tay trước
khi ăn và sau khi đi vệ sinh bằng xà phòng dưới vòi nước sạch, biết giữ vệ sinh môi
trường, không vứt rác lung tung, rèn thói quen các hành vi văn minh nơi công cộng,
tạo môi trường thân thiện trong trường lớp học. Phối hợp với trung tâm y tế tập huấn
Trương Thị Ninh- Trường Mầm non Hoa Hồng

11


Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác tổ chức cho trẻ ăn bán trú ở trường mầm non

về công tác vệ sinh an toàn thực phẩm, lên kế hoạch phun thuốc diệt côn trùng ít
nhất 1 lần trong một năm học để cảnh quan môi trường luôn sạch đẹp, đảm bảo hợp
vệ sinh.
Tuyên truyền phổ biến kiến thức nuôi con theo khoa học, cách giữ vệ sinh môi
trường và có biện pháp phối hợp chặt chẽ với các bậc cha mẹ học sinh
Phối hợp với hội cha mẹ giám sát quy trình chế biến và chất lượng bữa ăn cho
trẻ. Làm cho phụ huynh nhận thức và có trách nhiệm đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm cho trẻ ngay những lúc trẻ không đến trường
Tuyên truyền với phụ huynh về vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua tuyên
truyền tháng vệ sinh an toàn thực phẩm trong cộng đồng
Xây dựng 10 nguyên tắc vàng về vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên cấp
dưỡng và 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho giáo viên, phụ huynh cần biết
* Biện pháp 6: Vệ sinh đối với cấp dưỡng
Cấp dưỡng phải được khám sức khỏe định kỳ 6 tháng một lần, được bố trí nơi
thay quần áo và vệ sinh riêng, không dùng chung với khu chế biến thức ăn cho trẻ
tạo điều kiện tốt nhất cho cấp dưỡng được tham gia các lớp tập huấn hoặc các lớp
bồi dưỡng những kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm giúp cho cấp dưỡng hiểu

được trách nhiệm của mình là phải đảm bảo nuôi dưỡng trẻ luôn khỏe mạnh và an
toàn. Cấp dưỡng phải thực hiện nghiêm túc khâu vệ sinh cá nhân trong quá trình chế
biến cho trẻ, luôn sử dụng tạp dề, khẩu trang, găng tay trong suốt quá trình chế biến.
Đầu tóc gọn gàng, móng tay, móng chân cắt ngắn, sạch sẽ, rửa tay bằng xà phòng
trước và sau khi chế biến thức ăn cho trẻ, khi tay bẩn, sau khi đi vệ sinh và rửa tay
sau mỗi công đoạn chế biến. Dùng khăn lau tay riêng, được giặt và phơi khô hàng
ngày. Phải tuân thủ theo quy trình sử dụng dụng cụ chế biến thức ăn theo nguyên tắc
một chiều, không tùy tiện sử dụng đồ dùng, dụng cụ đựng, chế biến thực phẩm sống,
chín lẫn lộn. Không được khạc nhổ trong lúc chế biến thức ăn cho trẻ. Khi chia thức
ăn cho trẻ phải mamg khẩu trang, găng tay và chia thức ăn bằng dụng cụ. Tuyết đối
Trương Thị Ninh- Trường Mầm non Hoa Hồng

12


Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác tổ chức cho trẻ ăn bán trú ở trường mầm non

không dùng tay để bốc và chia thức ăn, thực hiện nghiêm túc việc phân chia thức ăn
cho trẻ phải đảm bảo số lượng
Biện pháp 7: Vệ sinh cá nhân đối với trẻ và đối với giáo viên phụ trách tại
lớp
- Đối với trẻ
Như mọi người đã biết vệ sinh an toàn thực phẩm là phần quan trọng có ảnh
hưởng nhất định đến khả năng phát triển cơ thể trẻ.
Bản thân tôi hướng dẫn trẻ thực hành vệ sinh cá nhân. Tổ chức kiểm tra công
tác vệ sinh đối cá nhân trẻ từ đó rút kinh nghiệm và hướng dẫn trẻ thực hành vệ sinh
cá nhân được tốt hơn. Trẻ phải được rửa tay trước khi ăn bằng xà phòng dưới vòi
nước chảy, rửa xong dùng khăn lau khô. Dạy trẻ rửa tay sau khi đi vệ sinh và khi tay
bẩn, luôn cắt ngắn móng tay, móng chân cho trẻ, vì đây là những nơi vi khuẩn có
thể xâm nhập vào cơ thể trẻ thông qua nhiều hình thức như vô tình tre bốc thức ăn

bằng tay...Dạy trẻ có thói quen biết giữ gìn vệ sinh trong ăn uống: Ăn chín, uống sôi,
thói quen ăn uống văn minh: Ăn chậm, nhai kỹ, ăn uống từ tốn tránh rơi vãi, khi
thức ăn rơi vãi nhặt bỏ vào nơi quy định (đĩa bỏ thức ăn thừa). Khi ăn xong trẻ phải
biết đánh răng, súc miệng sạch sẽ và uống nước.
- Đối với giáo viên:
Là giáo viên chủ nhiệm bản thân tôi phải lên lịch kiểm tra nề nếp vệ sinh khu
vực lớp, sàn lớp lau chùi thường xuyên, công trình phụ phải được khử trùng duyệt
khuẩn hằng ngày để đảm bảo vệ sinh an toàn cho trẻ.
Khi phân chia thức ăn giáo viên cũng phải trang bị đồ bảo hộ để đảm bảo vệ
sinh, và luôn cảnh giác với những nguy cơ gây mất an toàn đối với vệ sinh thực
phẩm cho trẻ sử dụng.
Giáo viên chủ nhiệm là người trực tiếp chăm sóc trẻ trong trường mầm non
nhất là tại lớp bán trú. Nên công tác vệ sinh cá nhân của cô giáo cũng là một yếu tố
Trương Thị Ninh- Trường Mầm non Hoa Hồng 13


Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác tổ chức cho trẻ ăn bán trú ở trường mầm non

quan trọng trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Vì vậy cô giáo phải rửa
tay bằng xà phòng trước khi chia thức ăn và mang khẩu trang, găng tay, dùng dụng
cụ chia thức ăn riêng. Chuẩn bị đầy đủ bàn ghế, khăn lau tay, tô đựng thức ăn cho
trẻ, cô luôn động viên trẻ ăn hết suất
Là giáo viên được khám sức khỏe định kỳ 6 tháng 1.Tôi luôn ứng xử nhẹ
nhàng đối với trẻ ở mọi lúc mọi nơi để tạo cho trẻ một tâm thế ổn định về thể chất
lẫn tinh thần. Và không ngừng thu thập những thông tin quan trọng về vệ sinh an
toàn thực phẩm đối với trẻ nói riêng và người tiêu dùng nói chung. Để đúc kết và rút
ra những bài học kinh nghiệm trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong
trường mầm non. Qua đó để nhận ra những ưu khuyết điểm tồn tại, những mặt ưu
điểm cần phát huy hơn nữa, khắc phục những khuyết điểm để thực hiện công tác
chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tốt hơn trong thời gian đến.

c. Điều kiện thực hiện giải pháp, biện pháp
Để đảm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường học bản thân cần
kết hợp với các nhà cung cấp ký hợp đồng thực phẩm. Cập nhập thông tin đại chúng
để đảm bảo an toàn thực phẩm về kiến thức chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tốt hơn
d. Mối quan hệ giữa các giải pháp, biện pháp
Muốn làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non, vận
dụng phối hợp với các giải pháp, biện pháp một cách nhịp nhàng. Phù hợp với nội
dung chăm sóc, nuôi dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm đạt được hiệu
quả không xảy ra ngộ độc
e. Kết quả khảo nghiệm, giá trị khoa học của vấn đề nghiên cứu
Tất cả cán bộ viên chức hiểu và thực hiện tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trong trường mầm non
Bếp ăn được công nhận đạt bếp vệ sinh an toàn thực phẩm
100% giáo viên áp dụng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác
giảng dạy và chăm sóc nuôi dưỡng đạt hiệu quả cao
Trương Thị Ninh- Trường Mầm non Hoa Hồng

14


Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác tổ chức cho trẻ ăn bán trú ở trường mầm non

Toàn thể cán bộ công chức nhân viên, cấp dưỡng có ý thức trách nhiệm cao
trong công tác giữ gìn vệ sinh môi trường sạch sẽ mọi lúc mọi nơi, đặc biệt là vệ
sinh an toàn thực phẩm
100% trẻ có thói quen giữ gìn vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường, không bứt
rác bừa bãi, bỏ rác vào đúng nơi quy định, vệ sinh lớp học, hiểu được công việc giữ
vệ sinh là rất quan trọng đối với sức khoẻ con người
Đối với các bậc cha mẹ học sinh đều quan tâm về công tác thực hiện vệ sinh
an toàn thực phẩm của nhà trường, đã phối hợp thực hiện chặt chẽ trong công tác

đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và công tác chăm sóc giáo dục trẻ tốt hơn
III. Phần kết luận và kiến nghị
III.1. Kết luận
Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là mối quan tâm của toàn xã hội hiện
nay. Với chức năng là một giáo viên chủ nhiệm đòi hỏi phải kiên trì đầu tư có hiệu
quả trong công tác chăm sóc giáo dục trẻ
Năm đầu tiên bản thân phụ trách bên mảng bán trú, bản thân tôi nhận thấy đây
là bài học giúp cho toàn thể cán bộ công chức trong nhà trường có kiến thức cơ bản
về mọi mặt trong công tác chăm sóc giáo dục trẻ ở trường lớp mầm non, đặc biệt là
cách giữ vệ sinh an toàn thực phẩm. Vì vậy bản thân không ngừng phát huy những
mặt đã đạt được, trên cơ sở đó tiếp tục nâng cao vai trò của mình để cùng nhau đưa
chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ đáp ứng với thời đại hiện nay
Luôn học hỏi trong công tác có hiệu quả về đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm chăm sóc sức khoẻ cho trẻ
Thường xuyên tuyên truyền đến tất cả các bậc cha mẹ học sinh thấy được tầm
quan trọng của việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non và
gia đình.
III.2. Kiến nghị
Trương Thị Ninh- Trường Mầm non Hoa Hồng

15


Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác tổ chức cho trẻ ăn bán trú ở trường mầm non

Tham mưu với ngành, trung tâm y tế tổ chức cho tất cả cán bộ viên chức tập
huấn về công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non
Trên đây là một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà tôi áp
dụng trong nhà trường, chắc rằng vẫn còn nhiều thiếu sót rất mong hội đồng sáng
kiến góp ý bổ sung của tôi được hoàn hảo hơn. Tôi chân thành cám ơn!

Băng Ađrênh, ngày 20 tháng 1 năm 2015
Người viết

Trương Thị Ninh
NHẬN XÉT CỦA HỘI ĐỒNG SÁNG KIẾN
...............................................................................................................................................................
...............................................................................................................................................................
...............................................................................................................................................................
...............................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................
...............................................................................................................................................................
...............................................................................................................................................................
CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG SÁNG KIẾN

Trương Thị Ninh- Trường Mầm non Hoa Hồng

16


Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác tổ chức cho trẻ ăn bán trú ở trường mầm non

TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Tài liệu của trung tâm y tế dự phòng về vệ sinh an toàn thực phẩm
2. Tạp chí giáo dục mầm non chuyên đề số 10 năm 2004.
3. Sách bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ II ( 2007 – 2008 của vụ Giáo dục mầm
non)
4. Tài liệu cán bộ quản lý năm 2009 - 2010
5. Sách giáo dục Mầm non đại học sư pham Thành phố Hồ Chí Minh
6. Tạp chí giáo dục mầm non chuyên đề số 15 năm 2010.

Trương Thị Ninh- Trường Mầm non Hoa Hồng

17


Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác tổ chức cho trẻ ăn bán trú ở trường mầm non

MỤC LỤC
MỤC

NỘI DUNG

TRANG

I

Phần mở đầu

2

1

Lý do chọn đề tài

2

2

Mục tiêu, nhiệm vụ của đề tài

2

3

Đối tượng nghiên cứu

3

4

Giới hạn phạm vi nghiên cứu

3

5

Phương pháp nghiên cứu

3

II

Phần nội dung

4

1

Cơ sở lý luận

4

2

Thực trạng

4-6

3

Các giải pháp, biện pháp

7-15

III

Kết luận và kiến nghị

16

1

Kết luận

16

2

Kiến nghị

16

Trương Thị Ninh- Trường Mầm non Hoa Hồng

18


Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác tổ chức cho trẻ ăn bán trú ở trường mầm non

Trương Thị Ninh- Trường Mầm non Hoa Hồng

19


Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác tổ chức cho trẻ ăn bán trú ở trường mầm non

Trương Thị Ninh- Trường Mầm non Hoa Hồng

20


Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác tổ chức cho trẻ ăn bán trú ở trường mầm non

Trương Thị Ninh- Trường Mầm non Hoa Hồng

21