THIET KE PHAN XUONG TÔM HLSO ĐÔNG LẠNG BLOCK NĂNG SUẤT 10 TẤN CA

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC
PHẨM TP.HCM
ĐƠN VỊ: KHOA THỦY SẢN

Mã hoá:HS/7.5.1a/ĐT

Ban hành lần: 06
Hiệu lực từ ngày: 15-012011

Trang/tổng số trang :1/2

ĐỀ CƯƠNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
Hệ đào tạo: Đại học
Họ và tên sinh viên : NGUYỄN NGỌC THẠCH
MSSV

: ………2006120029…………… Lớp: ………03DHTS1....................

Địa chỉ

: ………….33 Sơn Kì P.Sơn Kì Q.Tân Phú...........................................

E-mail

:………….

Ngành

: ………….CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN..............................

Tên đồ án :…………….Thiết kế phân xưởng sản xuất chả cá năng suất 5

tấn/ca....................................................................................................
Giảng viên hướng dẫn: .............................LÂM THẾ HẢI.................................................
1. Tính cấp thiết
Việt Nam có nguồn thủy sản phong phú và dồi dào quanh năm. Có khoảng 2000 loài cá
khác nhau được biết đến, đã định tên được 800 loài và hơn 40 loài cá có giá trị kinh tế
lớn.
Cá là nguồn thực phẩm quan trọng của con người. Cá tươi sống được chế biến thành
những món ăn đơn giản hay thành sản phẩm có giá trị kinh tế ở qui mô công nghiệp.
Các sản phẩm chế biến từ cá có giá trị dinh dưỡng và cảm quan riêng, đặc trưng cho từng
loại. Hơn nữa ngày nay sự phát triển sôi động của nền kinh tế cùng với những tiến bộ của
khoa học công nghệ, các dân tộc trên thế giới có xu hướng tiêu thụ những sản phẩm chế
biến từ cá với các hình thức khác nhau ngày càng tăng.
Chả cá là sản phẩm thuỷ sản được sản xuất bằng cách xay phối trộn thịt cá và các chất
phụ gia, gia vị để có được độ quánh dẻo, sau đó định hình và gia nhiệt. Đặc điểm chung
của chả cá là dính, dai, đàn hồi do sự liên kết của protein cơ thịt cá kết hợp với khả năng
tạo gel của phụ gia với protein khi được phối trộn trong điều kiện thích hợp.
Khả năng tạo gel của sản phẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: loại và tỉ lệ phụ gia,
phương pháp xử lý nhiệt, thời gian định hình, độ tươi của nguyên liệu, pH, hàm lượng
protein, …đây là những yếu tố đóng vai trò quan trọng trong sự hình thành mạng lưới
liên kết trong sản phẩm và cần được kiểm soát trong quá trình chế biến.

1


TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC
PHẨM TP.HCM
ĐƠN VỊ: KHOA THỦY SẢN

Mã hoá:HS/7.5.1a/ĐT

Ban hành lần: 06
Hiệu lực từ ngày: 15-012011

Trang/tổng số trang :2/2

2. Mục đích của đồ án:
Tìm hiểu đề xuất quy trình sản xuất chả cá
Tính toán thiết kế phân xưởng phù hợp
3. Nội dung thực hiện đồ án: thiết kế phân xưởng sản xuất chả cá năng suất 5 tấn/ ca
4. Dự kiến kết quả đạt được:
Đề xuất được quy trình sản xuất
Đưa ra được diện tích, sơ đồ mặt bằng phân xưởng phù hợp
5. Kết luận và kiến nghị:
6. Tài liệu tham khảo:
/> />Cơ sở thiết kế nhà máy đồ hộp, Trường đại học Bách khoa Hà Nội, 1995.
Trần Thế Truyền (1999), Cơ sở thiết kế nhà máy, Trường ĐH Kỹ thuật Đà Nẵng.

PHẦN 1 :

LẬP LUẬN CHỨNG KINH TẾ KĨ THUẬT.
1.1. Điều kiện tự nhiên vùng (vị trí) sẽ thiết kế.
1.2. Vùng nhiên liệu.
1.3. Đường giao thông.
1.4. Hợp tác trong vùng.
1.5. Điều kiện xã hội vấn đề môi sinh sự phát triển trong vùng.
1.6. Tính cấp thiết.Chọn năng suất.

PHẦN 2 :

GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU.

2.1. Đặt điểm nguyên liệu.
2.2. Thành phần hóa học của nguyên liệu.

PHẦN 3 : CHỌN VÀ THIẾT KẾ QUÁ TRÌNH CÔNG NGHỆ.
3.1. Môt số quá trình.
3.2. Chọn quá trình công nghệ cho phân xưởng.

2


TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC
PHẨM TP.HCM
ĐƠN VỊ: KHOA THỦY SẢN

Mã hoá:HS/7.5.1a/ĐT

Ban hành lần: 06
Hiệu lực từ ngày: 15-012011

Trang/tổng số trang :3/2

PHẦN 4 : XÂY DỰNG CÔNG TRÌNH SẢN XUẤT VÀ TÍNH CÂN BẰNG VẬT
CHẤT.
4.1. Xây dựng chương trình sản xuất.
4.2. Khảo sát đúng mức tiêu hao nhiên liệu.
4.3. Tính cân bằng vật chất.
PHẦN 5 : TÍNH TOÁN THIẾT KẾ.
5.1. Tính chọn
5.2. Tính chọn thiết bị.
5.3. Diện tích nhà xưởng.

5.4. Thiết kế phân xưởng.
PHẦN 6: KẾT QUẢ
6.1. Tính được diện tích nhà xưởng
6.2 Thiết kế được phân xưởng
PHẦN 7 : NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ.
7. Kế hoạch thực hiện đồ án/ khóa luận tốt nghiệp trong...8.. tuần:
Ý kiến giảng viên hướng dẫn
(Ký và ghi rõ họ tên)

TP. HCM, ngày 26 tháng 4 năm 2016
Sinh viên thực hiện

(Ký và ghi rõ họ tên)

Ý kiến của Bộ môn
(Ký và ghi rõ họ tên)

3