quy trình công nghệ sản xuất cá hồi hun khói

Trường đại học công nghiệp tp hcm

ViỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM

MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN VÀ BẢO QuẢN THỦY SẢN
NHÓM 4

ĐỀ TÀI:
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ HỒI HUN KHÓI
GVHD: LÊ HƯƠNG THỦY


SảN PHẩM HUN KHÓI

Hun khói là quá trình thẩm thấu của khói vào sản phẩm để tạo ra các sản
phẩm có màu sắc và mùi vị đặc trưng


 Cá hồi được biết đến là một trong những nguồn thực phẩm dinh dưỡng
cao với lượng hàm lượng axit béo omega-3cao, giàu protein.

Cá hồi hun khói là món ăn có giá trị dinh
dưỡng cao, rất phổ biến tại phương Tây,
giúp người dân tại những vùng lạnh dự trữ
thức ăn suốt mấy tháng mùa đông


Quy trình sản xuất cá hồi hun khói


Sản phẩm cá hồi hun khói

 Màu sắc: Sau khi hun khói, cá hồi vẫn giữ được màu sắc như cá tươi
sống, được lọc xương, lọc da sạch sẽ.

 Trạng thái: khi xông khói nóng protein bị đông tụ làm cho màng
ngoài sản phẩm cứng lại, nước thoát ra ngoài ít, khói bám ít, sản
phẩm ngon.

 Mùi: có mùi thơm.
 Vị: sản phẩm có vị mặn


Sản phẩm cá hồi hun khói

 Hàm lượng nước 45 - 52%, nồng độ muối 6 - 12%
 Sản phẩm cá hồi hun khói không được có vi sinh vật gây hại nào vượt quá
chỉ tiêu cho phép có trong sản phẩm, không ký sinh trùng, không có bất
kỳ một hợp chất hóa học nào có nguồn gốc từ vi sinh vật nào gây hại cho
sức khỏe con người.

 Không có hóa chất gây hại.


Cảm ơn cô và các
bạn đã lắng nghe