Điều tra thị hiếu người tiêu dùng về các sản phẩm cà phê

Mục lục
Lời cảm ơn -------------------------------------------------------------------------------------------- 5
Mở đầu -------------------------------------------------------------------------------- 6
GIỚI THIỆU VỀ CÁC SẢN PHẨM CÀ PHÊ -------------------------------------- 7
A. TRUNG NGUYÊN -------------------------------------------------------------- 8
A1. Cà phê hòa tan G7 -------------------------------------------------------------- 9
a. Cà phê G7 hòa tan đen ----------------------------------------------------------- 9
b. Cà phê G7 sữa hòa tan ----------------------------------------------------------- 9
c. Cà phê G7 Mocha----------------------------------------------------------------- 9
d. Cà phê G7 Hazelnut ------------------------------------------------------------- 10
A2. Cà phê xay --------------------------------------------------------------------- 10
a. Sáng tạo 1 - Culi Robusta ------------------------------------------------------- 10
b. Sáng tạo 2 - Arabica Robusta --------------------------------------------------- 10
c. Sáng tạo 3 - Arabica Sẻ--------------------------------------------------------- 10
d. Sáng tạo 4 - Culi thượng hạng-------------------------------------------------- 10
e. Sáng tạo 5 - Culi Arabica hảo hạng -------------------------------------------- 11
B. VINACAFE ------------------------------------------------------------------------------------ 11
B1. Cà phê hòa tan ------------------------------------------------------------------ 11
a. Vinacafe 4 trong 1 --------------------------------------------------------------- 11
b. Vinacafe 3 trong 1 --------------------------------------------------------------- 11
c. Vinacafe 3 trong 1 mới với 8 loại hạt cà phê ngon Việt Nam --------------- 11
d. Vinacafe hòa tan đen ------------------------------------------------------------ 12
B2. Cà phê xay---------------------------------------------------------------------- 12

C. NESCAFE ---------------------------------------------------------------------------------- 12
C1. Nescafe 3 trong 1 --------------------------------------------------------------- 13
C2. Nescafe Việt --------------------------------------------------------------------- 13
C3. Neacafe redcup ------------------------------------------------------------------ 13

1

BẢNG ĐIỀU TRA THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ CÁC SẢN PHẨM
CAFE----------------------------------------------------------------------------------- 14
KẾT QUẢ KHẢO SÁT. ------------------------------------------------------------- 15
BÀN LUẬN--------------------------------------------------------------------------- 20
TÀI LIỆU THAM KHẢO ----------------------------------------------------------- 24

2


Lời cảm ơn
-oOoChúng em xin chân thành cảm ơn Khoa Công nghệ Thực phẩm, trường Đại học
Công nghiệp Thực phẩm TPHCM đã tạo điều kiện cho chúng em thực hiện tốt bài tiểu
luận này.
Chúng em xin chân thành cảm ơn cô Nguyễn Thị Quỳnh Trang đã tận tình
hướng dẫn chúng em trong suốt thời gian thực hiện bài tiểu luận.
Mặc dù chúng em đã cố gắng hoàn thành bài tiểu luận trong phạm vi và khả
năng cho phép nhưng chắc chắn không tránh khỏi những thiếu sót. Chúng em kính
mong nhận được sự cảm thông và chỉ bảo của cô và các bạn.
Nhóm sinh viên thực hiện

3


Mở đầu

Hiện nay, cà phê là một mặt hàng sản xuất kinh doanh quan trọng. Ngành cà
phê Việt Nam ngày càng khẳng định vị trí của mình trên thị trường cà phê thế giới.
Với các sản phẩm cà phê ngày càng phong phú và đa dạng nhằm đáp ứng tốt nhu cầu
tiêu dùng của nhiều người.

Mỗi người tùy vào nhu cầu, sở thích của mình mà lựa chọn các sản phẩm cà
phê phù hợp với bản thân họ. Nhưng liệu rằng các sản phẩm cà phê hiện nay có đáp
ứng tốt nhu cầu của người tiêu dùng hay không? Để trả lời câu hỏi này, nhóm chúng
tôi làm một cuộc Khảo sát thị hiếu của người tiêu dùng đối với các sản phẩm cà phê
trên 100 đối tượng tiêu dùng hằng ngày với các nhóm tuổi khác nhau.
Vì là lần đầu tiên nhóm thực hiện khảo sát nên không tránh khỏi sai sót và kết
quả chỉ mang tính tương đối để thấy được một xu hướng tiêu dùng hiện nay của mọi
người đối với các sản phẩm cà phê hiện nay trên thị trường.
Nhóm xin chân thành cảm ơn!
Các thành viên.

4


GIỚI THIỆU VỀ CÁC SẢN PHẨM CÀ PHÊ
Cà phê là một thức uống màu đen có chứa chất caffeine và được sử dụng rộng
rãi, được sản xuất từ những hạt cà phê được rang lên, từ cây cà phê. Cà phê được sử
dụng lần đầu tiên vào thế kỉ thứ IX, khi nó được khám phá ra từ vùng cao nguyên
Ethiopia. Từ đó, nó lan ra Ai Cập và Yemen, và tới thế kỉ thứ XV thì đến Armenia,
Persia, Thổ Nhĩ Kỳ và phía Bắc châu Phi. Từ thế giới Hồi Giáo, cà phê đến Ý, sau đó
là phần còn lại của châu Âu, Indonesia và Mĩ. Ngày nay, cà phê là một trong những
thức uống thông dụng toàn cầu.
Hiện nay, cây cà phê được trồng tại hơn 50 quốc gia trên thế giới, trong đó có
một số nước xuất khẩu cà phê. Hạt cà phê được lấy từ hạt của các loài cây thuộc họ cà
phê (Rubiaceae). Ba dòng cây cà phê chính là:
-

Coffea Arabia (Cà phê Arabica) – cà phê chè, cà phê Blue Mountain

-

Coffea Canephora (Cà phê Robusta) – cà phê vối

-

Coffea excelsa (Cà phê Liberia) – cà phê mít

với nhiều loại khác nhau. Chất lượng hay đẳng cấp của cà phê khác nhua tùy thoe
từng loại cây, từng loại hạt và nơi trồng khác nhau. Cà phê Robusta được đánh giá
thấp hơn so với cà phê Arabica do có chất lượng thấp hơn và giá cả theo đó cũng rẻ
hơn. Loại cà phê đắt nhất và hiếm nhất trên thế giới tên là Kopi Luwak (hay “cà phê
chồn”) của Indonesia và Việt Nam. Đây không phải là một giống cà phê mà một cách
chế biến cà phê bằng cách dùng bộ tiêu hóa của loài cầy. Giá mỗi cân cà phê loại này
khoảng 20 triệu VND (1300 USD) và hàng năm chỉ có trên 200 kg được bán trên thị
trường thế giới.
Không giống như các loại đồ uống khác, chức năng chính của cà phê không
phải là giải khát, mặc dù người dân Mỹ uống nó như thức uống giải khát. Nhiều người
uống nó với mục đích tạo cảm giác hưng phấn. Theo một nghiên cứu được công bố
vào tháng 8 năm 2005 của nhà hóa học Mỹ Joe Vinson thuộc Đại Học Scranton thì cà
phê là một nguồn quan trọng cung cấp các chất chống oxi hóa (antioxidant) cho cơ
thể, vai trò mà trước đây người ta chỉ thấy ở hoa quả và rau xanh. Những chất này
cũng gián tiếp làm suy giảm nguy cơ bị ung thư ở người.

5


Cà phê là mặt hàng xuất khẩu quan trọng. Năm 2004, cà phê được xuất khẩu
nông nghiệp tại 12 nước, và vào năm 2006, nó xuất khẩu nông nghiệp hợp pháp thứ 7
trên thế giới tính theo giá trị.
Ở nước ta, hiện nay các nhà sản xuất cà phê cũng đã tạo ra được nhiều thương

hiệu cạnh tranh trên thị trường với nhiều dòng sản phẩm đa dạng và phong phú. Sau
đây là sản phẩm của ba nhà sản xuất có thương hiệu trên thị trường Việt Nam hiện
nay:

TRUNG NGUYÊN:
Ra đời vào giữa năm 1996 -Trung Nguyên là một nhãn hiệu cà phê non trẻ của
Việt Nam, nhưng đã nhanh chóng tạo dựng được uy tín và trở thành thương hiệu cà
phê quen thuộc nhất đối với người tiêu dùng cả trong và ngoài nước.
Chỉ trong vòng 10 năm, từ một hãng cà phê nhỏ bé nằm giữa thủ phủ cà phê
Buôn Mê Thuột, Trung Nguyên đã trỗi dậy thành một tập đoàn hùng mạnh với 6 công
ty thành viên: Công ty cổ phần Trung Nguyên, công ty cổ phần cà phê hòa tan Trung
Nguyên, công ty TNHH cà phê Trung Nguyên, công ty cổ phần thương mại và dịch vụ
G7 và công ty liên doanh Vietnam Global Gateway (VGG) với các ngành nghề chính
bao gồm: sản xuất, chế biến, kinh doanh trà, cà phê; nhượng quyền thương hiệu và
dịch vụ phân phối, bán lẻ hiện đại. Trong tương lai, tập đoàn Trung Nguyên sẽ phát
triển với 10 công ty thành viên, kinh doanh nhiều ngành nghề đa dạng.
Đi tiên phong trong việc áp dụng mô hình kinh doanh nhượng quyền tại Việt
Nam. Hiện nay, Trung Nguyên đã có một mạng lưới gần 1000 quán cà phê nhượng
quyền trên cả nước và 8 quán ở nước ngoài như: Mĩ, Nhật, Singapore, Thái Lan,
Trung Quốc, Campuchia, Ba Lan, Ukraina.

6


*Các sản phẩm
A1.Cà phê hòa tan G7:

G7 không chỉ là một sản phẩm, một thương hiệu cà
phê hoà tan mà G7 còn là một minh chứng cho một khát
vọng lớn, một lối tư duy đột phá, sự sẵn sàng đối đầu và

cạnh tranh trực tiếp với các thương hiệu đến từ các công ty
đa quốc gia bằng chính tinh thần quật khởi cùng sự thông
minh và mưu trí của người Việt mới.
Sản phẩm cà phê hoà tan G7 chính là sự hội tụ của những gì tốt nhất, đặc biệt
nhất của thế giới. Cà phê được thu mua từ những vùng nguyên liệu tốt nhất, công nghệ
sản xuất hiện đại bậc nhất thế giới kết hợp với những bí quyết pha chế huyền bí
Phương Đông. Công nghệ hiện đại và duy nhất chỉ có trong quá trình sản xuất ra G7
đó là khả năng chiết xuất độc đáo: chỉ lấy những phần tinh túy nhất chỉ có trong từng
hạt cà phê để cho ra đời sản phẩm cà phê hòa tan với hương vị khác biệt, đậm đặc và
đầy quyến rũ. Chính những đặc biệt trên đã và đang tạo nên sự khác biệt riêng cho cà
phê hòa tan G7 mà không một sản phẩm mà cà phê hòa tan nào trên thị trường có
được.
a.Cà phê G7 hòa tan đen: khi không có thời gian cho ly cà phê Trung Nguyên
thì ly cà phê hòa tan đen G7 với hương vị cà phê đậm và mạnh sẽ giúp bạn nhanh
chóng có một ly cà phê đen thơm ngon, tiện lợi.
b.Cà phê G7 sữa hòa tan: chiết xuất trực tiếp từ những hạt cà phê xanh, sạch,
thuần khiết từ vùng đất Bazan huyền thoại Buôn Mê Thuột kết hợp bí quyết khác biệt
cảu cà phê tươi và công nghệ sản xuất hiện đại nhất Việt Nam, Trung Nguyên đem đến
cho bạn sản phẩm cà phê sữa hòa tan G7 thơm ngon và đậm đà.
c.Cà phê G7 Mocha: Sự kết hợp hương vị socola đậm đà và tinh chất của
những hạt cà phê thơm ngon nhất, cùng với bí quyết khác biệt của cà phê tươi, G7
mang đến bạn tách cà phê hòa tan Cappuccino hương Mocha nồng nàn, đầy cá tính.

7


d.Cà phê G7 Hazelnut: Hương vị quyến rũ của hạt dẻ hòa quyện cùng những
hạt cà phê thơm ngon nhất từ vùng đất Buôn Ma Thuột, G7 mang đến bạn tách cà phê
hòa tan Cappuccino hương Hazelnut nhẹ nhàng, đầy cảm xúc.
A2. Cà phê xay:

Cafe sáng tạo là sản phẩm đặc trưng gắn
liền với tên tuổi của Trung Nguyên. Sau khi
sản phẩm này được thị trường chấp

nhận,

Trung Nguyên đã nhanh chóng nắm bắt thị
hiếu của khách hàng, đầu tư phát triển theo
chiều sâu tạo nên một dòng sản phẩm café
sáng tạo bao gồm năm loại và được phân loại
theo nguyên liệu và “gu” thưởng thức cafe
như:
a. Sáng tạo 1 – Culi Robusta: (gói 250g) Sản phẩm cà phê được chế biến từ
những hạt cà phê Culi Robusta ngon nhất, mùi thơm nhẹ, vị hơi đắng và nước pha
màu nâu đậm. Rất ngon khi dùng nóng hoặc uống với sữa. Thích hợp với người có gu
thưởng thức cà phê đậm.
b. Sáng tạo 2 – Arabica, Robusta: (gói 250g) Sự kết hợp của hai loại cà phê
Robusta và Arabica đem đến cho bạn một vị êm, mùi thơm nhẹ, khi pha cho nước màu
nâu nhạt. Sản phẩm ngon nhất khi uống nóng. Thích hợp với người có gu thưởng thức
cà phê đậm vừa phải.
c.Sáng tạo 3 – Arabica Sẻ: (gói 250g) Những hạt cà phê Arabica sẻ đến từ vùng
đất trồng cà phê nổi tiếng Buôn Ma Thuột, được chọn lựa kỹ lưỡng để tạo ra một sản
phẩm cà phê có hương thơm quyến rũ, vị nhẹ, nước pha màu nâu nhạt. Pha với sữa để
thưởng thức một ly cà phê thơm ngon hơn. Thích hợp với người có gu thưởng thức cà
phê đậm vừa phải.
d. Sáng tạo 4 – Culi thượng hạng: (gói 250g) Hỗn hợp đặc biệt của những hạt
cà phê Arabica, Robusta, Excelsa, Catimor được chế biến theo bí quyết Trung Nguyên
đã cho ra đời một sản phẩm có hương thơm bền, đậm đà, vị êm. Ngon hơn khi dùng
chung với đá hoặc sữa. Thích hợp với người có gu thưởng thức cà phê đậm đà.

8


e. Sáng tạo 5 – Culi Arabica hảo hạng: (gói 250g) Một sản phẩm cà phê được
chế biến từ những hạt cà phê Arabica hảo hạng của vùng núi cao Lâm Đồng, có vị rất
đặc trưng, êm nhẹ, hương thơm quyến rũ và nước pha màu nâu đen. Ngon hơn khi
dùng chung với đá. Thích hợp với người có gu thưởng thức cà phê thơm vị nhẹ.

VINACAFE
Vinacafe Biên Hòa là công ty cà phê tầm cỡ trong khu
vực, các sản phẩm mang thương hiệu Vinacafe đang được tiêu
dùng tại nhiều nơi trên Thế Giới. Để có được sản phẩm hoàn
hảo, phát triển hương vị tuyệt vời tiềm ẩn trong hạt cà phê
Việt Nam, Vinacafe đã áp dụng những tiến bộ mới nhất về
khoa học kĩ thuật. Trước tiên là nguyên liệu đầu vào, Vinacafe
có 1 bộ tiêu chuẩn Vinacafe riêng cao hơn tiêu chuẩn cà phê hạt xuất khẩu. Cà phê
nguyên liệu được kiểm tra nghiêm ngặt về độ ẩm, kích cỡ, màu sắc và vi sinh, cà phê
mốc lập tức bị loại bỏ trước khi nhập kho. Sau đó cà phê được sơ chế lại qua hệ thống
máy móc hiện đại như: máy tách vỏ, máy sàng lưới,…. Quá trình sản xuất cà phê
được tiến hành theo hệ thống dây chuyền tự động và được điều khiển bằng hệ thống
máy tính. Các dòng sản phẩm Vinacafe hiện nay trên thị trường :
B1.Cà phê hòa tan:
a.Vinacafé 4 trong 1
Cà phê sâm 4 trong 1 là sự kết hợp bất ngờ giữa hương vị thơm ngon của cà phê
Việt Nam và tính chất bổ dưỡng toàn diện của hồng sâm Triều Tiên mang lại một
hương vị mới lạ và tăng cường sinh lực. Hương vị cà phê 3 trong 1 tuyệt vời và hậu vị
ngọt dịu của hồng sâm mang lại cảm giác sảng khoái và sức làm việc dẻo dai bất ngờ.
b.Vinacafé 3 trong 1
Được sản xuất từ những nguyên liệu hảo hạn café hòa tan 3 trong 1 Vinacafe
mang hương vị đậm đà riêng biệt của café Buôn Mê Thuột Việt Nam và bột kem công

nghệ truyền thống Bắc Âu. Café hòa tan 3 trong 1 giúp cho tinh thần sảng khoái minh
mẫn, cơ thể thêm sức lực, cách tuyệt diệu để bắt đầu một ngày mới đem lại năng suất
và hiệu quả cao trong công việc và học tập.
c.Vinacafé 3 trong 1 mới với 8 loại hạt cà phê ngon nhất Việt Nam.
9


Vinacafé 8 loại hạt cà phê ngon nhất Việt Nam là sản phẩm cà phê hòa tan 3
trong 1 mới, được tuyển chọn từ những trái cà phê chín mọng của 8 vùng đặc sản cà
phê ngon nhất Việt Nam, kết hợp với bí quyết phối trộn riêng có để tạo mùi và vị.
Vinacafé mới mang đến cho gia đình bạn hương tự nhiên thuần khiết - vị sâu lắng
thanh tao.
d.Vinacafé hòa tan đen
Hương thanh khiết, vị dịu. Kỹ thuật của Vinacafé đã khử được vị chua đặc
trưng của cà phê hòa tan. Bao bì tiện dụng, phù hợp cho các khách sạn và văn phòng
các công ty. Nếu bạn thích bạc xỉu thì 1 gói nhỏ 2 gam cùng với sữa đặc có đường sẽ
là một kết hợp tuyệt vời.
B2.Cà phê xay:
-Cà phê xay Vinacafé Black

-Cà phê xay Heritage Absolute

-Cà phê xay Heritage Blend

-Cà phê xay Heritage Crown

-Cà phê xay Mundo Espresso

-Cà phê xay Vinacafé Select

-Cà phê xay Vinacafé Super

-Cà phê xay Vinacafé Natural

-Cà phê xay Vinacafé Gold

C.NESCAFE
Nescafé là sản phẩm của công ty Nestle. Nestle được dược sỹ người Thụy Sỹ
Henri Nestle sáng lập trong thập kỷ 60 của thế kỷ 19 còn Nescafé chính thức ra đời
ngày 1/4/1938 và hiện nay là thương hiệu đắt giá nhất trong số tất cả các thương hiệu
của Thụy Sỹ. Tuy nhiên, sự ra đời của Nescafé lại có nguồn gốc từ Brazil.
Nescafé là tên ghép lại từ tên hãng Nesle và Cafe. Hiện nhãn hàng Nescafé có
các dòng sản phẩm:

10


C1.Nescafé 3in1
Là cà phê hòa tan được kết hợp hài hòa giữa cà phê
hòa tan sản xuất từ 100% cà phê trồng tại Việt Nam, bột
kem pha cà phê Nestle Coffee Mate và đường.
NESCAFE đậm đà: Cân bằng giữa cà phê và sữa để có
hương vị đúng gu.
NESCAFE đậm đà hơn: Nhiều cà phê hơn, dành cho
những người yêu thích cà phê thực thụ.
C2.Nescafé Việt
Bên cạnh NESCAFE, CAFÉ VIỆT mang đến cho bạn một hương vị cà phê đen
đậm đà với hương thơm lôi cuốn, thỏa niềm đam mê thưởng thức cà phê đen thuần túy
Việt Nam, Bạn còn có thể tìm đến vị ngọt và béo, đậm đà đến bất ngờ chẳng khác nào
một ly sữa đá truyền thống với sản phẩm mới NESCAFE VIỆT Cà Phê Sữa Đá.

C3.Nestcafé redcup
Là cà phê hòa tan không pha sẵn (không đường, không sữa) được rang từ 100%
cà phê Việt Nam, dành cho người muốn được thưởng thức cà phê theo khẩu vị riêng
của mình: có thể là ly cà phê đen, hoặc có thể là ly cà phê sữa với sự hài hòa tuyệt hảo
của độ béo, ngọt, đắng đề bạn tận hưởng buổi sáng.
Giá trị dinh dưỡng của cà phê cũng khá phong phú. Theo phân tích, cà phê
chứa 10-14% chất béo, 5-8% protein (chất đạm), 1.2-1.8% cafein, đường, muối vô cơ
và nhiều loại vitamin.
Tác dụng của cà phê lớn nhất là làm tinh thần phấn chấn, tỉnh táo. Khi mỏi mệt
uống một ly cà phê sẽ hưng phấn tinh thần, uống sau khi ăn sẽ giúp cho tiêu hóa, mùa
hè nóng bức uống một ly cà phê lạnh cũng có tác dụng giải khát, phòng cảm nắng.
Nhưng nếu uống quá nhiều cà phê sẽ có ảnh hưởng xấu. Theo kết quả thực nghiệm,
tinh cà phê trong 3 ly cà phê có tác dụng ngang với một mũi kích thích. Hai giờ đồng
hồ sau khi uống nhịp tim tăng nhanh, huyết áp tăng cao. Vì vây, người mắc bệnh cao
huyết áp, bệnh tim không nên dùng cà phê.
11


BẢNG ĐIỀU TRA THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ
CÁC LOẠI SẢN PHẨM CAFE
‫ﺳﺦﺴ‬
Vui lòng đánh dấu √ vào ô trống câu trả lời mà bạn lựa chọn:



Giới tính
□ Nam



Độ tuổi
□ 15 - 30



□ Nữ
□ 31 - 40

□ 41 - 50

□ trên 50

Thói quen uống cafe của bạn:
□ nhiều lần trong ngày
□ nhiều lần trong tuần
□ mỗi ngày một lần
□ nhiều lần trong tháng



Mục đích uống cafe của bạn là gì?
□ giảm căng thẳng, áp lực
□ do sở thích, thói quen
□ khác



Thương hiệu cafe nào mà bạn thường uống:
□ Trung Nguyên



□ Nescafe
□ Tại quán cafe

□ Tại công sở

Bạn hay sử dụng loại cafe nào?
□ Cafe phin



□ Khác

Bạn thường uống cafe ở đâu?
□ Tại nhà



□ Vinacafe

□ Cafe hòa tan

□ Cả hai

Sở thích uống cafe của bạn là gì?
□ Cafe đen, không đường
□ Cafe đen, có đường
□ Cafe sữa

□ Khác
12




Bạn thích uống cafe nóng hay lạnh?
□ Nóng



□ Lạnh

Mùi bột cafe có phải là tiêu chí để chọn lựa cafe của bạn không?
□ Có



Bạn quan tâm đến đặc tính nào nhất của cafe?
□ Mùi



□ Không
□ Vị

□ Khác

Bạn có quan tâm đến giá của sản phẩm hay không?
□ Có



□ Màu sắc
□ Không

Loại cafe bạn thường uống?
□ Loại thường
□ Loại trung bình
□ Loại cao cấp



Quan điểm của bạn về cafe do Việt Nam sản xuất và chế biến:
□ Hoàn toàn đáp ứng
□ Tạm chấp nhận được
□ Chưa chấp nhận được

Xin vui lòng cho biết thông tin cá nhân của bạn:
Tên: ……………………………………………….
Nghề nghiệp: ……………………………………...
SĐT:………………………………………………
Cám ơn bạn đã tham gia buổi điều tra, chúc bạn có một ngày vui vẻ!!!

13


KẾT QUẢ KHẢO SÁT
* Bảng

thống kê số câu trả lời cho từng đặc tính tiêu dùng :
Đáp án

A

B

C

D

Tổng

Tần suất

10

20

30

44

104

Mục đích

16

62

31

5

114

Thương hiệu

38

34

16

15

103

Nơi uống

57

36

14

107

Dạng café

36

60

11

107

Sở thích

6

40

59

Cách thức thưởng thức

18

88

106

Quan tâm về mùi bột cafe 79

21

100

Đặc tính

38

68

Quan tâm giá cả

63

37

Loại café

15

63

22

100

Cảm nhận

32

57

11

100

Đặc tính

3

3

4

108

113
100

BIỂU ĐỒ THÓI QUEN UỐNG CÀ PHÊ
14


BIỂU ĐỒ VỀ MỤC ĐÍCH UỐNG CÀ PHÊ

BIỂU ĐỒ VỀ LOẠI CÀ PHÊ THƯỜNG UỐNG
15


BIỂU ĐỒ THỂ HIỆN QUAN ĐIỂM CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG
VỀ CHẤT LƯỢNG CÀ PHÊ VIỆT NAM

BIỂU ĐỒ THỂ HIỆN MỨC ĐỘ ƯA THÍCH THƯƠNG HIỆU

16


CAFÉ THEO TỪNG NHÓM TUỔI

17


BIỂU ĐỒ TỶ LỆ NAM NỮ THAM GIA KHẢO SÁT

54%

46%

nữ
nam

BÀN LUẬN
* NHÓM

TUỔI TỪ 15-30

- Ở Nữ:
Thói quen uống café của nhóm tuổi này nhiều nhất là uống nhiều lần trong
tháng, ít nhất là nhiều lần trong ngày.
Thường uống café tại nhà chiếm đa số chiếm 84,62%. Tại quán chiếm thiểu số
15,38%.
Thường hay uống cafe hòa tan(76,92%), ít uống café fin.
Thường uống café đen có đường và uống lạnh nhiều hơn, uống lạnh chiếm
73,08%, nóng chiếm (26,92%).

Thương hiệu café được nhóm này ưa chuộng nhất là Nescafe với mục đích chủ
yếu là do sở thích, thói quen.
Đặc tính café mà nhóm này quan tâm nhiều nhất là vị café, uống loại trung bình
là chủ yếu.
Nhóm này có quan điểm về café do Việt Nam sản xuất và chế biến chỉ tạm

18


chấp nhận được.

- Ở Nam:
Thói quen

uống café của nhóm này đa số là uống nhiều lần trong tháng

(34,48%) và nhiều lần trong tuần (31%).
Mục đích uống của nhóm này chủ yếu là do sở thích, thói quen.
Thương hiệu café thường uống là Trung Nguyên (48,28%), tiếp đến là Nescafe
(34,48%).
Thường hay uống café tại nhà và quán với tỉ lệ gần ngang nhau. Ở nhóm tuổi
này, đối tượng nhóm khảo sát có một số lượng lớn là công nhân và nhân viên bán
hàng nên thường uống ở quán, và sinh viên thì đa số uống ở nhà.
Loại café thường uống là café fin, và thích uống lạnh.
59,72% uống loại café đen, có đường, 41,37% uống café sữa.
Đặc tính của café mà nhóm này quan tâm nhất là vị của café, đa số uống loại
trung bình ( 51,72%), loại cao cấp chiếm (31%).
Quan điểm của nhóm này đa số chấp nhận được café do Việt Nam sản xuất và
chế biến.
 Café là một loại thức uống được ưa chuộng, ở mỗi nhóm tuổi có những đặc

tính, sở thích, thói quen uống cafe khác nhau. Theo thống kê nam uống nhiều hơn nữ,
nam đa số uống café đen, có đường, thường uống ở quán hơn, nữ thích café sữa và
thường uống ở nhà. Các sản phẩm café hòa tan được ưa chuộng hơn vì chúng tiện lợi
và có nhiều hương vị để lựa chọn. Đa số thích uống lạnh hơn.
Ở mỗi nhóm tuổi khác nhau thì mức độ khó tính về tiêu dùng cũng khác nhau
như: ở nhóm tuổi từ 15-30 thu nhập bình quân không cao nên loại café thường uống
thường là loại thường và lọaị trung bình, đa số có quan điểm hài lòng với sản phẩm
café do Việt Nam sản xuất và chế biến. Ở các nhóm tuổi khác thì thu nhập cao hơn
nên mức độ khó tính cũng cao hơn, khả năng chấp nhận cũng khó hơn. Loại café
thường uống là loại cao cấp và trung bình, mức độ hài lòng về sản phẩm café của Việt
Nam thấp hơn nhóm tuổi từ 15-30. Thương hiệu café được ưa chuộng nhất là café
Trung Nguyên, Nescafe…

19


*NHÓM TUỔI TỪ 31-40
Thói quen uống café nhiều lần trong ngày chiếm 50%, mỗi ngày một lần chiếm
37,5%.
đích uống café do sở thích chiếm 62.5%, để giảm căng thẳng (25%), lý do
khác (12,5%).
Thương hiệu café do nhóm này lựa chọn chủ yếu là Trung Nguyên (62,5%),
các thương hiệu khác chiếm ( 37,5%).
Địa điểm thường uống tại quán café (44,45%), tại nhà (33,33%) tại công sở, cơ
quan làm việc (22,22).
Café fin được nhóm này lựa chọn nhiều nhất với (66,67%), thường uống café
đen có đường và uống lạnh.
Đặc tính café mà nhóm này quan tâm nhất là vị.
Loại café thường uống là loại trung bình.
Quan điểm về loại café do Việt Nam sản xuất và chế biến hoàn toàn chấp nhận

và có thể chấp nhận được với tỉ lệ ngang nhau với 37,5%, chưa chấp nhận được là
25%.

*NHÓM TUỔI TỪ 40-50
Thói quen uống café nhiều lần trong tháng (50%).
Mục đích uống là do sở thích, thói quen (50%), để giảm căng thẳng, áp lực
(12,5%), còn lại là uống do mục đích khác.
Thương hiệu được nhóm này ưa chuộng là Trung Nguyên và Vinacafe.
Loại café thường sử dụng là café hòa tan(75%), trong đó có nhiều người uống
cả hai loại. Sở thích uống café sữa và uống nóng chiếm đa số
Địa điểm mà nhóm này thường uống là ở nhà.
Nhóm tuổi này là nhóm tuổi hơi khó tính trong tiêu dùng, nên loại café họ chọn
đa số là loại cao cấp (42,85%), tiếp đến là loại trung bình, loại thường.
Quan điểm của nhóm này về café Việt Nam là 42,85% ý kiến cho là hoàn toàn
chấp nhận được, 57,14% chưa chấp nhận được, cần cải thiện thêm.

20


*NHÓM TUỔI TRÊN 50
Thói quen uống café mỗi ngày một lần và nhiều lần trong ngày chiếm đa số.
Nhóm tuổi này chủ yếu là những người về hưu nên thời gian rảnh rỗi nhiều và có
nhiều thời gian để thưởng thức café.
Địa điểm uống café tại nhà và tại quán là ngang nhau với 44%.
Thương hiệu café được nhóm này ưa chuộng là Trung Nguyên (66,67%),
Nescafe (16,66%), Vinacafe (16,66%).
Sở thích uống café chủ yếu là đen, có đường, thường uống lạnh.
Lọai café thường uống là café có giá trung bình với cao cấp có tỉ lệ bằng nhau
(50%).
Quan điểm về café do Việt Nam sản xuất và chế biến đa số là hoàn toàn chấp

nhận.

21


TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1]. Giáo trình đánh giá cảm quan thực phẩm - ĐH Công nghiệp Thực phẩm TPHCM
- 2011.
[2] www.caphetrungnguyen
[3] www.nescafe
[4] www.vinacafe

22