BAO CAO THUC TRANG CHAT LUONG CUA NUOC KHOANG NGOT GIAI KHAT

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP. HỒ CHÍ MINH
---***---

LÊ NGUYỄN KIM THƯƠNG

BÁO CÁO THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG CỦA
NƯỚC KHOÁNG NGỌT GIẢI KHÁT
Ngành: Công Nghệ Sau Thu Hoạch

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

TP.Tuy Hòa, tháng 6 năm 2011


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Lê Nguyễn Kim Thương
Đề tài: Báo cáo thực trạng chất lượng của nước khoáng ngọt giải khát.

A. NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN CHẤM 2
1. Về tiến độ thực hiện của sinh viên so với kế hoạch đã nêu trong đề cương:
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
………
2. Về tinh thần, thái độ và khả năng của sinh viên:
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
………
3.Các nhận xét khác:

……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
………
B.ĐIỂM
1.Bằng số:
2. Bằng chữ:
Nếu đình chỉ, đề nghị giáo viên chấm cho biết lý do:
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
TP. HCM, ngày… tháng…năm 2011
Gíao viên chấm


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Lê Nguyễn Kim Thương
Đề tài: Báo cáo thực trạng chất lượng của nước khoáng ngọt giải khát.

A.NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
1.Về tiến độ thực hiện của sinh viên so với kế hoạch đã nêu trong đề cương:
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
………
2.Về tinh thần, thái độ và khả năng của sinh viên:
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
………

3.Các nhận xét khác:
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
………
B.ĐIỂM
1.Bằng số:
2. Bằng chữ:
Nếu đình chỉ, đề nghị giáo viên chấm cho biết lý do:
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………
TP. HCM, ngày… tháng…năm 2011
Gíao viên hướng dẫn


LỜI CẢM ƠN
Trong suốt quãng thời gian thực tập tại Công ty Kỹ Nghệ Thực Phẩm Phú
Yên , dưới sự dẫn dắt và giúp đỡ của các anh chị công nhân kỹ thuật đã chỉ bảo cho
em biết được thực tế sự phát triển của nhà máy và từng loại sản phẩm. Qua đó em
cũng rút ra những kinh nghiệm giữa thực tế và lý thuyết mà em chưa biết. Để có thể
đạt được những kết quả như ngày hôm nay em xin cảm ơn:
Đầu tiên là anh chị cán bộ nhân viên, kĩ thuật đã tạo cho em điều kiện thuận
lợi để giúp em thực tập tốt chuyên môn của mình và nâng cao thêm kiến thức về
chuyên ngành.
Thứ hai, em xin bày tỏ lời cảm ơn sâu sắc của mình tới quý thầy cô trong
Khoa Công nghệ sau thu hoạch –Trường Đại học Hùng Vương TP.Hồ Chí Minh đã
dạy dỗ, truyền đạt kiến thức và tạo mọi điều kiện tốt nhất để giúp em hoàn thành
khoá học.

Thứ ba, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giảng viên Phan Thị Ngọc
Tuyết, đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em hoàn thành tốt bài báo cáo tốt nghiệp này.
Lời cuối cùng, em xin cảm ơn gia đình đã tạo mọi điều kiện thuận lợi về vật
chất lẫn tinh thần trong suốt những năm học tập. Đồng thời xin cảm ơn tất cả những
bạn bè đã gắn bó cùng nhau học tập và giúp đỡ trong thời gian qua, cũng như trong
quá trình thực hiện khoá tốt nghiệp này.
Xin chân thành cám ơn !
Tp.Tuy Hoà, tháng 06 năm 2011
Sinh viên thực hiện
Lê Nguyễn Kim Thương


MỤC LỤC
Chương 1
TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY
1.1/ Lịch sử hình thành và phát triển công ty ...............................................Trang 1
1.2/ Vài nét về sản phẩm kinh doanh của công ty .......................................Trang 2
1.3/ Vị trí của công ty trong nền kinh tế.......................................................Trang 6
1.4/ Công tác quản lý kinh doanh tại công ty ...............................................Trang 7

Chương 2
PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU VÀ BẢO QUẢN MẪU PHÂN TÍCH
2.1/ Khái niệm chung ................................................................................Trang 11
2.2/ Phương pháp lấy mẫu .........................................................................Trang 11
2.3/ Bảo quản mẫu.....................................................................................Trang 12

Chương3
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
3.1/ Nguyên liệu sản xuất nước khoáng .....................................................Trang 13
3.2/ Nguyên liệu pha chế ...........................................................................Trang 14

3.3/ Thành phần hóa học của nước khoáng ngọt có gas..............................Trang 15
3.4/ Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất nước khoáng ngọt có gas............Trang 16
3.5/ Gỉai thích sơ đồ quy trình ...................................................................Trang 18


Chương4
PHÂN TÍCH VÀ KIỂM TRA MẪU
4.1/ Công tác kiểm tra nước khoáng ngọt có gas........................................Trang 24
4.2/ Các phương pháp kiểm tra nước khoáng ngọt co gas ..........................Trang 28
4.3/ Các yếu tố ảnh hưởng chất lượng nước khoáng ngọt có gas ................Trang 29
4.4/ Một số bảng kế hoạch chất lượng thành phẩm trong công ty...............Trang 31
4.5/ Pha hóa chất .......................................................................................Trang 35
4.6/Kết quả phân tích.................................................................................Trang 36

Chương5
THU HOẠCH BẢN THÂN
1.Kết luận..................................................................................................Trang 37
1.1/ Mục tiêu chất lượng của công ty .........................................................Trang 37
1.2/ Bảng tổng hợp số liệu .........................................................................Trang37
1.3/ Kết luận..............................................................................................Trang 38
2.Thu hoạch bản thân ................................................................................Trang 38
2.1/ Sự cần thiết của nước khoáng đối với sức khỏe con người ..................Trang 38
2.2/ Rút ra kinh nghiệm bản thân ...............................................................Trang 39
2.3/ Đề xuất của bản thân ..........................................................................Trang 40
Tài liệu tham khảo.....................................................................................Trang 42


DANH MỤC HÌNH, BẢNG VÀ SƠ ĐỒ
I.DANH MỤC HÌNH
1.Hình 1:Sản phẩm nước khoáng có gas pita ...............................................Trang 2

2.Hình 2:Một số sản phẩm của công ty ........................................................Trang 4
3.Hình 3:Sản phẩm pita dâu.........................................................................Trang 5

II.DANH MỤC BẢNG
1.Bảng 1:Phương pháp kiểm tra nước khoáng ngọt có gas .........................Trang 28
2.Bảng 2:Chỉ tiêu vi sinh vật .....................................................................Trang 29
3.Bảng 3:Kế hoạch chất lượng thành phẩm trong công ty ..........................Trang 31
4.Bảng 4:Kế hoạch chất lượng nước xử lý .................................................Trang 32
5.Bảng 5:Kế hoạch chất lượng xử lý CO2 và bão hoà CO2 ........................Trang 33
6. Bảng 6:Kế hoạch chất lượng nấu sirô ....................................................Trang 34
7.Bảng 7:Kế hoạch rửa chai.......................................................................Trang 34
8.Bảng 8:Tổng hợp số liệu.........................................................................Trang 37

III.DANH MỤC SƠ ĐỒ
1.Sơ đồ 1:Tổng quát dây chuyền công nghệ sản xuất của Công ty .............Trang 15
2.Sơ đồ 2:Quy trình công nghệ sản xuất nước khoáng ngọt có gas.............Trang 17


LỜI NÓI ĐẦU
Như chúng ta đã biết nước là nguồn tài nguyên vô tận, nó giữ một vai trò
mang tính sống còn trong lịch sử phát triển loài người và phát triển kinh tế xã hội
của mỗi quốc gia. Nó gốp phần tạo nên bề mặt đất, thảm thực vật, tạo thời tiểt, điều
hòa khí hậu , gây hiệu ứng nhà kính…Nước là môi trường cho các phản ứng hóa
sinh tạo chất mới, giúp phát triển các cá thể sống đầu tiên, là môi trường đảm bảo dẫn
chất, trao đổi chất và thải chất.
Giúp điều hòa thân nhiệt cho nhiều loại thực vật, nhất là trong cơ thể loài
người 70% là nước giúp cho việc trao đổi chất và năng lượng thuận lợi với môi
trường bên ngoài. Hãy tưởng tượng xem con người và muôn loài sẽ tồn tại và phát
triển nếu như thế nào nếu thiếu nước, điều đó càng khẳng định thêm tầm quan trọng
hết sức to lớn của nước.

Trong thời đại ngày nay sự bùng nổ dân số do các nghành kinh tế của các
nước trên thế giới thi nhau phat triển như vũ bão, chất lượng cuộc sống của con
người ngày một nâng cao, con người càng quan tâm hơn nhiều đến vấn đề sức khỏe.
Nếu như những năm về trước con như chi dùng nước đun sôi tại nhà, thì ngày nay
các loại nước đóng chai tinh khiết, nước khoáng có gas, nước giải khát đã trở nên phổ
biến và góp phần bổ sung một lượng nước rất lớn vào cơ thể cơn người.
Để nhằm đáp ứng một phần nhu cầu của cuộc sống nói trên thì đòi hỏi các
nhà máy thực phẩm nói riêng và ngành công nghệ thực phẩm nói chung phải
không ngừng sáng tạo ra ngày càng nhiều loại nước uống không chỉ có tác dụng
giải khát mà còn nhiều tác dụng giải nhiệt, chữa bệnh kích thích tiêu hóa… và để
đáp ứng được yêu cầu này thì Công Ty Kỹ Nghệ Thực Phẩm Phú Yên đã ra đời mà
nền tảng là nhà máy xí nghiệp nước khoáng Phú Sen. Cho đến nay công ty đã đạt
được những thành tựu to lớn như sản xuất ra rất nhiều loại nước giải khát như: nước
khoáng ngọt và lạt có gas, nước khoáng thiên nhiên, nước giải khát pita cam, pita
chanh, pita cola, ngoài ra còn có hà thủ ô là loại nước uống không những có tác
dụng giải khát,giải nhiệt mà còn có tác dụng chữa bệnh. Bên cạnh đó công ty còn sản
xuất rượu, nước mắm và nhiều loại nước uống khác.
Vừa qua được sự phân công của Ban Gíam Hiệu nhà trường và sự đồng ý của
Ban Lãnh Đạo Công Ty Kỹ Nghệ Thực Phẩm Phú Yên, đã tạo mọi điều kiên cho
em thực tập tại phòng kĩ thuật. Trong suốt hai tháng qua em đã tiếp thu và kết hợp
những yếu tố thực tế, và những kiến thức cơ bản về lý thuyết, cùng với sự hướng dẫn
tận tinh của thầy cô, các cô chú anh chị trong công ty, đến nay em đã hoành thành đề
tài báo cáo “báo cáo thực trạng chất lượng của nước khoáng ngọt giải khát”.
Vì thời gian tiếp cận thực tế và kiến thức chuyên môn có hạn nên trong đề tài
báo cáo này không sao tránh khỏi những sai sót. Kính mong quý thầy cô bạn bè
thông cảm và góp ý kiến để đề tài báo cáo được hoàn thiện hơn.


LỜI KẾT
Qua thời gian học tập, rèn luyện và tiếp thu tại trường Đại học Hùng Vương

TP.Hồ Chí Minh, em vô cùng biết ơn sự quan tâm giúp đỡ tận tình của Ban Gíam
Hiệu nhà trường, các quý thầy cô Khoa Công Nghệ Sau Thu Hoạch và đặc biệt là có
sự hướng dẫn của cô giáo Phan Thị Ngọc Tuyết đã trang bị cho em những kiến thức
cơ bản không chỉ về lý thuyết mà còn giúp em làm quen tiếp cận với công việc thực
tế trong suốt khóa học.
Mặc dù những kiến thức này không là gì so với kiến thức bao la. Nhưng nó là
nền tảng quý giá và giúp em tự tin bước vào đời. Và để có được ngày hôm nay, em
bày tỏ đến quý thầy cô đã dẫn dắt trong suốt quá trình học tập. Tất cả đã tạo cho em
một hành trang quý giá để em vững bước trong tương lai. Đồng thời qua thời gian
thực tập tại Công Ty Kỹ Nghệ Thực Phẩm Phú Yên, em đã học tập thêm rất nhiều về
những kiến thức thực tế. Qua đây, em cũng bày tỏ lòng b iết ơn đến ban lãnh đạo
công ty, các anh chị phòng kĩ thuật đã tận tình chỉ bảo và truyền đạt những kiến thức
thực tế cũng như những hiểu biết chuyên môn để giúp em hoàn thành tốt quyển báo
cáo tốt n ghiệp với đề tài: “báo cáo thực trạng chất lượng của nước khoáng ngọt giải
khát”.
Trong suốt thời gian qua em đã cố gắng học tập, tiếp thu thực tế, cùng với việc
tham khảo tại công ty. Nhưng vì kiến thức và thời gian có hạn, nên trong quyển báo
cáo này không sao tránh khỏi những thiếu xót. Kính mong quý thầy cô, bạn bè thông
cảm và góp thêm những ý kiến để quyển báo cáo này được hoàn thiện hơn.
Bản thân em sẽ hứa không ngừng học tập, nghiên cứu hơn nữa để nắm vững
những kĩ năng nghề nghiệp và hoàn thành xuất sắc công việc. Để không phụ lòng dạy
dỗ chỉ bảo của quý thầy cô, cũng như anh chị cán bộ công nhân viên, sự tin tưởng của
bạn bè và người thân.

TP. Tuy Hòa ,tháng 6 năm 2011
Người viết

Lê Nguyễn Kim Thương