Du thao TCVN rong sun kho

TCVN

TIÊU CHUẨN QUỐC GIA
DỰ THẢO

TCVN ...............:2013
Xuất bản lần 1

RONG SỤN (Kappaphycus alvarezii) - RONG KHÔ –
YÊU CẦU CHẤT LƯỢNG
Seaweed (Kappaphycus alvarezii) – Dried Seaweed - Quality requirements

HÀ NỘI – 2013


TCVN

Lời nói đầu
TCVN

:2013 do Cục Chế biến, Thương mại nông lâm thuỷ sản và

Nghề muối biên soạn, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đề
nghị, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa
học và Công nghệ công bố.

2

:2013

TCVN

TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN

:2013

:2013

RONG SỤN (Kappaphycus alvarezii) – RONG KHÔ - YÊU CẦU
CHẤT LƯỢNG
Seaweed (Kappaphycus alvarezii) – Dried Seaweed - Quality requirements

1 Phạm vi áp dụng
Tiêu chuẩn này quy định các chỉ tiêu chất lượng và an toàn thực phẩm đối với Rong sụn
(Kappaphycus alvarezii) đã được làm khô, dùng làm nguyên liệu để tách chiết carrageenan hoặc dùng
làm thực phẩm.

2 Tài liệu viện dẫn
Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi
năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì
áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).
TCVN 5276:1990 Thủy sản – Lấy mẫu và chuẩn bị mẫu.
TCVN 5277:1990 Thủy sản – Phương pháp thử cảm quan.
TCVN 3700:1990 Thuỷ sản – Phương pháp xác định hàm lượng nước.
TCVN 3701:2009 Thuỷ sản và sản phẩm thuỷ sản – Xác định hàm lượng natri clorua.
TCVN 4327:2007 Thức ăn chăn nuôi - Xác định tro thô

3 Thuật ngữ và định nghĩa

Trong tiêu chuẩn này sử dụng các thuật ngữ và định nghĩa sau đây:
3.1 Tạp chất: Tạp chất lẫn vào rong sụn được hiểu là các loài rong biển khác, các mảnh nhựa, gỗ,
kim loại, dây buộc,… và tạp chất lạ khác ngoài cát sạn và muối.
3.2. Rong khô sạch: Là rong sụn đã được làm khô sau khi loại bỏ muối, cát sạn và các tạp chất khác.

3


TCVN

:2013

4 Các yêu cầu
4.1. Thời gian thu hoạch
Rong sụn khô được làm từ rong tươi thương phẩm phải đảm bảo thời gian trồng từ 60 - 75 ngày mới
được thu hoạch.
4.2 . Yêu cầu cảm quan
Các chỉ tiêu cảm quan của rong sụn khô được quy định trong Bảng 1.
Bảng 1. Chỉ tiêu cảm quan của rong sụn khô
STT

Chỉ tiêu

Mô tả

1

Màu sắc

Trắng ngà, vàng, nâu, xanh tím hoặc nâu đen

2

Mùi

Mùi tanh tự nhiên của rong biển, không có mùi lạ

3

Vị

Vị mặn của muối biển

4

Trạng thái

Thân rong dai chắc, không mục nát

4.3. Chỉ tiêu hóa - lý
Các chỉ tiêu hóa lý của rong sụn khô được quy định trong Bảng 2.
Bảng 2. Yêu cầu các chỉ tiêu hóa lý đối với rong sụn khô
STT

Tên chỉ tiêu

Đơn vị tính

Mức tối đa

1

Hàm lượng nước

%

< 40,0

2

Rong khô sạch

%

> 30,0

3

Hàm lượng tạp chất

%

< 3,0

4

Hàm lượng muối

%

< 15,0

5

Hàm lượng cát sạn

%

< 1,0

4.4. Các chỉ tiêu vi sinh và kim loại nặng
Các chỉ tiêu vi sinh vật và kim loại nặng phải đáp ứng các quy định hiện hành

5 Phương pháp thử
5.1 Lấy mẫu và chuẩn bị mẫu thử, theo TCVN 5276:1990;
4


TCVN

:2013

5.2 Xác định các chỉ tiêu cảm quan, theo TCVN 5277:1990;
5.3 Xác định hàm lượng natri clorua, theo TCVN 3701:2009;
5.4 Xác định hàm lượng nước, theo TCVN 3700:1990;
5.5 Xác định hàm lượng cát sạn, theo TCVN 4327:2007;
5.6. Xác định hàm lượng tạp chất, theo TCVN 1532-1993.

6 Bao gói, vận chuyển và bảo quản
6.1 Bao gói

Rong sụn khô phải được đóng gói theo từng loại riêng biệt. Dụng cụ chứa đựng và bao bì đóng gói
phải được làm bằng các loại vật liệu phù hợp, chắc chắn, không rỉ, không làm ảnh hưởng đến chất
lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho sản phẩm.
6.2 Vận chuyển
Phương tiện vận chuyển phải khô, sạch, không có mùi lạ. Phương tiện vận chuyển phải đảm bảo chống
ẩm ướt, không vận chuyển rong lẫn với các hàng hoá khác có thể ảnh hưởng đến chất lượng của rong.
6.3 Bảo quản
Rong sụn khô phải được đóng bao, không nên để thành đống. Kho bảo quản phải thông thoáng, có lưới
ngăn chặn được sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại. Sàn và tường kho đảm bảo chống thấm,
chống ẩm, các kiện, bao rong khô phải được đặt trên các kệ, bục kê cách mặt đất 15 – 20 cm. Giữa các
lớp, lô phải có khoảng trống lưu thông không khí tốt để giảm bớt nhiệt tự sinh ra từ rong trong quá trình bảo
quản, phòng chống cháy nổ và có lối đi thuận tiện cho việc bốc xếp, vận chuyển.

__________________

5