NHÓM 4 bao bì trứng (1)

NHÓM 4
ĐỀ TÀI: BAO BÌ SẢN PHẨM TRỨNG GIA
CẦM TƯƠI

LỚP:
13DTP04
SINH VIÊN:1. Lê Thị Ngọc Mai
1311111276
2. Nguyễn Thị Thúy Liêm 1311111114
3. Võ Thị Hồng Ngọc
1311111277


NHIỆM VỤ CỦA TỪNG THÀNH VIÊN: tìm kiếm hình ảnh sản phẩm( ngọc
mai, thúy liêm), trình bày( hồng ngọc). Nội dung cả nhóm cùng làm.
TÊN SẢN PHẨM:
- Sản phẩm trứng gà của Công ty Liên hiệp HTX thương mại TP HCM ( Sài Gòn
CO.OP).
- Sản phẩm trứng gà ác V.Food của Công ty cổ phần thực phẩm Vĩnh Thành Đạt.
- Sản phẩm trứng gà Omega- 3 của Công ty TNHH Ba Huân.
I. PHÂN TÍCH THÔNG TIN TRÊN BAO BÌ:
1. Thông tin bao bì nhựa:


-

-

a. Thông tin bắt buộc:
Địa chỉ nơi sản xuất: Công ty CP thực phẩm Vĩnh Thành Đạt- 350/25 QL 1A,
Tên sản phẩm: Trứng gà.

phường An Phú Đông, quận 12, TP HCM.
Kí hiệu mã lô hàng: không có.
Số đăng kí chất lượng: 68- 2014/SGC.
Ngày sản xuất: 28/3/2016.
Thời gian sử dụng: 10 ngày kể từ ngày đóng gói.
Hướng dẫn sử dụng: luộc, chiên, xào, làm bánh hoặc các món ăn tùy thích.
Hướng dẫn bảo quản: Không sử dụng trứng gà quá hạn sử dụng
a. Thông tin không bắt buộc:
Thông tin có lợi cho nhà sản xuất:
+ “ An toàn vệ sinh thực phẩm”.
+ “Cảm ơn quý khách đã tin dùng sản phẩm co.op mart”.
+ “Trứng đã qua kiểm soát của cơ quan theo quy định”.
Thông tin bổ sung kiến thức cho người tiêu dùng.
+ Trứng hư có đặc điểm: Trứng đã chuyển màu đen có mùi khó ngửi.
* Nhận xét:


• Nhãn ở vị trí dễ thấy, rõ ràng.
• Nhãn được in một cách chắc chắn.
• Thông tin tên sản phẩm đầy đủ và rõ ràng.
• Kích thước chữ vừa phải. Tên sản phẩm phù hợp với bản chất của thực phẩm.
• Màu sắc của những bao bì hài hòa, dễ nhìn nhận biết được sản phẩm.
2.Thông tin bao bì tre:


a. Thông tin bắt buộc:
- Tên sản phẩm: Trứng gà ác V.Food.
- Địa chỉ nơi sản xuất: 350/25 quốc lộ 1A phường An Phú Đông, quận 12, TP
HCM.
- Ngày sản xuất: 28/3/2016.

- Thời gian sử dụng: 7 ngày.
- Khối lượng tịnh: 250 gam/giỏ.


- Hướng dẫn sử dụng: luộc chín hoặc pha chế thành các món ăn khác và gia
nhiệt trước khi sử dụng.
- Chỉ tiêu chất lượng :Phản ứng với H2S âm tính.
- Hàm lượng NH3 :≤ 40g/100g
b.Thông tin không bắt buộc
- “Dấu hiệu đạt chứng nhận HACCP ISO 9001:2008”.
- “Dấu hiệu phân hạng chất lượng sản phẩm:HÀNG VIỆT NAM CHẤT
LƯỢNG CAO”.
- Thông tin có lợi cho nhà sản xuất.
+ Trứng được sử lý và làm sạch diệt khuẩn bằng dây chuyền công nghệ hiện
đại nhập từ MỸ -HÀ LAN
- Thông tin kiến thức bổ sung cho người tiêu dùng: Không sử dụng trứng bị vỡ
hoặc quá hạn sử dụng.
- Trứng hư: Vỏ trứng sẽ có màu xanh thẫm, mùi khó ngửi.
* Nhận xét:
• Nhãn được treo ở vị trí dễ thấy trên giỏ tre.
• Nhãn được in một cách chắc chắn.
• Nhãn được thiết kễ như hình quả trứng, gọn, dễ nhìn.
• Tên sản phẩm, thong tin đầy đủ và rõ ràng, kích thước chữ vừa đủ, hình ảnh
và màu sắc hài hòa, phù hợp, dễ dàng nhận biết sản phẩm.
3. Bao bì giấy:


a. Thông tin bắt buộc:
- Tên sản phẩm: Trứng gà Omega- 3.
- Địa chỉ nơi sản xuất: CN Công ty THNN Ba Huân.

- Kí hiệu mã lô hàng: không có.
- Số đăng kí chất lượng: 3679/2014/YTHCM- XNCB.
- Ngày sản xuất: 1/4/2016.
- Hạn sử dụng: 10/4/2016.
- Hướng dẫn sử dụng: dùng để chế biến các món ăn.
- Hướng dẫn bảo quản: nơi khô ráo, thoáng mát.
- Thành phần dinh dưỡng/ 100g: Omega- 3 min 420mg.
DHA
min 200mg.
Vitamin E 2.25mg.
- Khối lượng tịnh : 60g (± 2g)/ quả- Hộp 6 quả.
b. Thông tin không bắt buộc:
- Diệt khuẩn đạt 99,9% bằng thiết bị châu Âu.
- Ba Huân chia sẻ niềm tin cộng đồng.
* Nhận xét:
- Thông tin trên sản phẩm đầy đủ và rõ ràng.
II. NHỮNG ĐẶC ĐIỂM CỦA TRỨNG VÀ YÊU CẦU CỦA BAO BÌ
TRỨNG:
1.Đặc điểm của trứng gia cầm tươi:


- Trứng gia cầm tươi tiếp tục duy trì trạng thái sống trong một khoảng thời gian
sau khi thu hoạch. Sản phẩm trứng tươi được bảo vệ tự nhiên bằng lớp vỏ trứng.
Vỏ trứng có cấu trúc xốp. Có khoảng 7000 ÷ 17000 lỗ nhỏ li ti trên vỏ trứng cho
phép hơi nước, khí carbonic di chuyển ra ngoài và không khí duy chuyển vào bên
trong trứng. Ngay phía trong của vỏ trứng là màng vỏ. Màng trứng gồm: màng sát
vỏ và màng sát lòng trắng, hai màng vỏ này bảo vệ trứng. Bên ngoài trứng có lớp
cutin tự nhiên bảo vệ trứng khỏi bị vi sinh vật sâm nhập và giữ độ tươi; lớp này có
thể bị mất đi trong quá trình thu hoạch và xử lí.
- Vỏ trứng gia cầm tuy có cấu trúc vững chắc nhưng rất dễ vỡ. Ngoài ra, trứng

thường nhiễm bẩn khi thu hoạch, cần được xử lí sau khi thu hoạch như rửa, xử lí
chlorine, do đó có khả năng mất đi lớp cutin bảo vệ, vi sinh vật sẽ có khả năng
xâm nhiễm trở lại trong quá trình bảo quản nếu điều kiện bảo quản không tốt. Vi
sinh vật thường tìm thấy ở trứng gà tươi là Enterobacteriaceae, Samonella,.. Để
ngăn ngừa vi sinh vật xâm nhập, có thể dùng dầu khoáng chính là parafin lỏng
quét lên vỏ một lớp mỏng nhằm thay thế cho lớp cutin đã mất.
2.Yêu cầu của bao bì trứng gia cầm:
Do vỏ trứng dễ vỡ dưới ảnh hưởng của các tác động cơ học, việc đóng gói trứng
trong quá trình bảo quản, vận chuyển và bày bán là rất cần thiết. Nên bao bì đựng
trứng cần đạt các yêu cầu sau:
- Có khả năng thấm khí oxy, CO2 và hơi nước.
- Sạch, không gây mùi lạ cho trứng hoặc vỏ trứng.
- Ngăn ngừa sự nhiễm bẩn.
- Chịu được các loại tác động cơ học đa dạng trong quá trình vận chuyển, tàn trữ,
bốc dở, xử lí và bày bán.
- Tránh đọng hơi nước trên vỏ trứng.
- Trình bày cho người tiêu dùng thấy sản phẩm trứng tươi.
Bảo quản mát 10÷15ºC là yếu tố quan trọng kéo dài thời gian bảo quản trứng
tươi.
III. PHÂN TÍCH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ:
1. Bao bì nhựa:
Các khay trứng làm bằng PS, có nắp được dập tạo hình từ tấm PS có bề dày
25mm. Khay có tính vững cao, trong suốt, dễ dàng nhìn xuyên vào bên trong để
thấy trứng. Khay PS được thiết kế thích hợp về hình dáng và kích thước và
trứng gia cầm, khay được dùng 1 lần và sau đó được thu gom để tái sinh, PS
được them chất phụ gia TiO2 sẽ có màu trắng đục, có tác dụng cản quang, cản


trở ngăn không cho ánh sang đi qua, giúp kéo dài thời gian sử dụng trứng,
nhưng không cho thấy kích cỡ của trứng.

- Mỗi hộp có thể chứa khoảng 4 - 6 -10 -12 trứng, tùy loại.
- Nhược điểm: nhựa PS có tính chống thấm khí rất kém, khay nhựa PS không
có tính bền dẻo.
2. Bao bì tre:
- Bao bì được làm từ sọt đan bằng tre, bên trong có 1 lớp lưới bằng nhựa, lớp
lưới có tác dụng để cố định trứng nhằm hạn chế trứng va chạm vào nhau, lớp bên
ngoài chứa đựng trứng, trứng được lót bởi một lớp giấy mềm để nâng đỡ trứng.
-Hình dáng đẹp mắt, tiện lợi cho người sử dụng. Bao bì chắc chắn thoáng khí
- Nhược điểm:khả năng chống ánh sáng kém. Làm thủ công, tốn thời gian, công
sức, giá thành cao so với các sản phẩm bao bì khác. Không tái sinh được sau khi
sử dụng.
3. Bao bì giấy:
Khay trứng được làm từ bột giấy kraft ,phế liệu và bột mùn cưa cùng với chất kết
dính, được ép định hình và sấy khô. Khay loại này có thể sử dụng lại , thân thiện
với môi trường. Loại này không cho khách hàng nhìn thấy trứng bên trong nhưng
chắn ánh sáng, giúp bảo quản trứng tốt hơn khay trong suốt.
Đối với sản phẩm trứng gà Omega-3 này thì có thêm một lớp nhựa LLDPE bên
ngoài lớp giấy, loại nhựa này có tính chất như sau:
- Nhựa trong, hơi mờ, LLDPE có độ bóng bề mặt cao, tính mềm dẻo cao.
- Bị kéo dãn và dễ đứt dưới tác dụng của lực, điều này giúp ta dễ dàng sử dụng.
- Tính chống thấm nước, hơi nước tốt.
IV. CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌ:
- Đảm bảo số lượng và chất lượng thưc phẩm: bao bì nhầm bảo vệ trứng khỏi sự
xâm nhập của quần thể vi sinh vật như vi khuẩn ,sự gây hại của các động vật khác
,mốc ẩm , bám bẩn và những nứt vỡ khi được bốc dỡ , tàn trữ và vận chuyển ,đảm
bảo chất lượng sản phẩm không thay đổi.
- Cung cấp thông tin, giới thiệu sản phẩm thông qua nhãn mác trên bao bì. Thu
hút người tiêu dùng bởi mẩu mã đẹp.
- Thuận tiện trong việc phân phối, lưu kho, quản lý và tiêu dùng.
- Bao bì giấy và bao bì nhựa có thể tái sinh sau mỗi lần sử dụng.

- Bao bì tre chắc chắn, bền nên có thể chứa đựng các vật dụng khác sau khi sử
dụng xong.


V. KIẾN NGHỊ:
1. Bao bì nhựa:
- Cấu tạo bao bì bằng nhựa mỏng, cách nhiệt với môi trường bên ngoài kém, dễ
bị loãng lòng trứng, trứng dễ hư thối,thời gian bảo quản ngắn, dòn, gây cảm giác
không chắc chắn cho người tiêu dùng.
- Cỡ chữ phần thông tin về sản phẩm hơi nhỏ. Gây khó khăn cho khách hàng.
- Màu sắc và hình ảnh kém phần thu hút cho khách hàng.
2. Bao bì tre:
- Chất liệu từ tre có cấu trúc sợi, cứng nhọn, dễ làm trầy xướt cho khách hàng
nếu không được vót kỹ.
- Sản phẩm trứng chưa đựng bằng bao bì tre có thời gian sử dụng ngắn. Cần cải
thiện để tăng thời hạn sử dụng cho sản phẩm.
3. Bao bì giấy:
Sản phẩm đẹp mắt, đầy đủ thông tin. Không có kiến nghị gì thêm.