HƯỚNG DẪN LÀM CÁC MÓN ĂN ĐƠN GIẢN BÀI 1 :CÁC MÓN TRỨNG

BÀI 1:CÁC MÓN TRỨNG

1.Trứng rán rau củ đủ chất
Vị ngọt bùi của rau củ, thêm vị ngon và thơm của trứng, của hành bạn sẽ có thêm một
món ăn không những ngon miệng, đẹp mắt mà lại còn nhiều chất cho thực đơn bữa
cơm hàng ngày.

Nguyên liệu:
- 3 quả trứng gà
- Nửa củ khoai tây, nửa củ cà rốt
- Vài cọng hành lá, 1-2 củ hành hương
- Nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn để rán.
Cách làm:
- Khoai tây, cà rốt bào thành sợi nhỏ, ngắn cỡ đốt ngón tay.
- Hành hương cắt mỏng.
- Hành lá cắt nhỏ.
- Cho toàn bộ các nguyên liệu trên vào tô trộn cùng với 3 quả trứng, khoảng non thìa canh
nước mắm ngon, chút hạt tiêu cho thơm rồi trộn đều.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo hơn một thìa canh dầu ăn đun nóng với lửa vừa. Khi dầu
nóng thì đổ hỗn hợp trứng vào dàn đều, đậy nắp chảo lại rán cho trứng chín vàng một mặt
rồi lật sang mặt thứ hai rán cho chín đều (vì rau củ đã được bào mỏng nên mau chín, thời
gian rán mỗi mặt khoảng 5 phút là được).
- Khi rán mặt thứ hai các bạn cho thêm chút dầu ăn để mặt hai không bị khô và dính.


- Trứng chín cho ra đĩa, cắt thành những miếng nhỏ, dùng làm món mặn để ăn cơm, chấm
kèm thêm với xì dầu hoặc nước mắm nguyên chất.
- Nếu nhà có trẻ nhỏ, các bạn cũng có thể làm món này với phần nêm nhạt hơn cho các bé
ăn không như một món bánh rán ăn chơi rất ngon miệng và đủ chất. Món bánh với nhiều
màu sắc đẹp mắt hy vọng sẽ hấp dẫn khẩu vị của các bé.

Nguyên liệu.

Nguyên liệu sau khi được sơ chế.


Trộn tất cả vào bát tô.

Đánh đều trứng lên.


Cho vào chảo rán chín đều hai mặt.

2.Thịt ram trứng đậm đà hao cơm
Gần giống với thịt kho tàu, món thịt ram trứng đậm đà, thơm ngon này sẽ khiến nồi
cơm của gia đình bạn hết veo.

Nguyên liệu:


- 500g thịt (chọn loại nhiều nạc, ít mỡ, nguyên thớ)
- 5 quả trứng gà hoặc vịt
- Hành hương, tỏi
- Gia vị.
Cách làm:
- Thịt cắt miếng to như bao diêm, ướp thịt với một muỗng tỏi xay, một muỗng hành băm nhỏ,
muối, đường, hạt nêm, tiêu. Để cho ngấm khoảng 30 phút.
- Trứng luộc chín, trong quá trình luộc nhớ cho chút muối trứng sẽ dễ bóc hơn.
- Trứng bóc sạch vỏ, dùng khăn lau khô nước, chiên ngập dầu cho trứng vàng. Vớt ra giấy
thấm dầu.
- Bắc nồi lên bếp, cho nước hàng vào, sau đó cho thịt vào đảo đều, để lửa riu riu, đậy nắp

cho thịt tự tiết nước, chú ý không cho nước vào thịt. Đun thịt khoảng nửa tiếng trên bếp, thịt
sẽ tiết nước, sau đó cho trứng vào, nêm nếm lại cho vừa ăn. Đậy nắp nồi đun tiếp khoảng
20 phút.
- Thịt chín lấy ra rắc tiêu dùng nóng với cơm rất ngon. Nước thịt có thể chấm rau.

3.Trứng hấp kiểu miền nam
Còn được gọi là chả trứng, món ăn nổi tiếng trong bộ tứ cơm tấm sườn bì chả
thường nhạt và ăn kèm với nước mắm chua ngọt.

Nguyên liệu:


- 3 quả trứng gà
- 250g thịt nạc xay
- 100g bún tàu
- 50g mộc nhĩ (nấm mèo)
- 1 củ hành tây
- Gia vị đị kèm: muối, tiêu, đường, hạt nêm.
Cách làm :
- Mộc nhĩ ngâm nở thái nhỏ.
- Bún tàu cắt nhỏ.
- Hành tây thái nhỏ, băm nhuyễn.
- Đập hai quả trứng gà nguyên vào tô, trứng còn lại để lòng đỏ riêng còn lòng trắng cho vào
chung, bỏ mộc nhĩ vào, bún tàu vào.
- Thịt băm nhỏ.
- Cho hành tây băm nhỏ vào, trộn đều, nêm vào 1/2 muỗng nhỏ muối, 1/4 muỗng nhỏ
đường, 1/2 muỗng nhỏ hạt nêm, tiêu.
- Trộn đều cho bún tàu, mộc nhĩ quyện với nhau. Nếu thích cay có thể thêm ớt vào.
- Cho vào tô thủy tinh hoặc tô sứ, hấp cách thủy 20 phút.
- Lấy ra dùng lòng đỏ còn lại phết lên mặt chả, đem nướng trong vòng 1 phút. Nếu không có

lò nướng thì cho lại vào nồi hấp 30 giây thì cho ra.
- Chả trứng ăn không với cơm cũng rất ngon, nhưng sẽ tuyệt vời hơn nếu ăn kèm với sườn
bì.


Trộn lẫn các nguyên liệu đã băm nhỏ.

Cho vào nồi hấp cách thủy.


Sau khi hấp quết lên bề mặt một lớp lòng đỏ trứng và cho vào lò nướng trong 1 phút.

4.Trứng cút om nấm
Món trứng sẽ không còn nhàm chán khi bạn kết hợp với nấm và cà chua, giúp bữa
cơm gia đình của bạn thêm phong phú.
Nguyên liệu:
- 20 quả trứng cút
- 200g nấm sò hoặc nấm rơm
- 2 quả cà chua
- Hành lá
- Gia vị, hạt nêm
Thực hiện:
- Trứng cút rửa sạch, luộc qua rồi bóc vỏ, để riêng.
- Nấm bỏ chân, rửa sạch, thái miếng vừa phải.
- Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào chảo, cho trứng cút vào rán nhỏ lửa.
- Tới khi vàng đều các mặt thì bỏ trứng ra đĩa.
- Cà chua cắt nhỏ, cho vào chảo, trưng lên làm sốt, cho thêm một chút nước để sốt sánh.
- Khi cà chua nhuyễn, đổ trứng cút vào đun trong khoảng 5 phút.
- Tiếp tục đổ nấm, đảo qua để nấm vừa chín tới là tắt bếp.
- Khi ăn, bày ra đĩa kèm hành lá thái nhỏ.

Thái nấm thành miếng nhưng không nên quá nhỏ để tránh bị nát.

Sau khi luộc và bóc vỏ, bạn nên rán trứng cút để món ăn thêm thơm ngon.


Om trứng cùng cà chua và nấm trong khoảng 5 phút.

Món ăn thích hợp cho những ngày mát mẻ.


5.Canh trứng bắt mắt
Với nhiều màu sắc hấp dẫn và cách nấu đơn giản bạn sẽ có một món canh ngon cho
bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu:
- 100g thịt lợn xay
- 2 quả trứng gà, 1 quả cà chua chín
- 500ml nước hầm xương lợn/gà hoặc nước lã
- 1 củ hành tím, nước mắm, bột nêm, hành mùi.
Cách làm:
- Trứng đập ra bát đánh tan. Cà chua rửa sạch cắt múi cau. Hành tím bóc vỏ rửa sạch cắt
mỏng. Hành mùi cắt nhỏ.
- Bắc nồi lên bếp để lửa vừa, cho vào nồi chút dầu ăn đun nóng rồi cho hành tím vào phi
thơm, tiếp theo cho cà chua cùng thịt lợn xay vào xào, nêm chút nước mắm cho cà và thịt
đậm đà.
- Xào khoảng vài phút cho cà mềm và thịt chín thì cho nước hầm xương hoặc nước lã vào
đun sôi, nêm thêm chút bột nêm và nước mắm cho vừa ăn.
- Cuối cùng đổ trứng đã đánh tan vào nồi canh, vừa đổ vừa dùng đũa khuấy đều cho trứng

tạo thành vân. Đun tiếp cho trứng chín là được.
- Múc canh ra bát, trên rắc hành mùi và chút hạt tiêu cho thơm.


6.Trứng rán khoai tây
Ngoài trứng rán thông thường, thỉnh thoảng bạn đổi bữa rán trứng với khoai tây, ăn
bùi bùi.

Nguyên liệu:
- 3 quả trứng gà
- 1 củ khoai tây nhỏ
- Hành lá, tỏi, nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu.
Cách làm:
- Trứng gà đổ ra bát, thêm vào bát trứng hành lá thái nhỏ, nửa thìa nhỏ hạt nêm, nửa thìa
nhỏ muối, một thìa nhỏ nước mắm, ít hạt tiêu. Dùng đũa đánh tan.
- Khoai tây thái lát vừa ăn.
- Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi tỏi thơm, thêm khoai tây vào rán vàng hai mặt.
- Tiếp theo đổ trứng gà vào, đậy kín nắp nồi, để mặt đáy của trứng chín vàng.
- Sau đó dùng muôi dẹp, lật bề mặt phía bên trên mặt trứng xuống làm mặt đáy, tiếp tục rán
cho mặt trứng vàng đều.
- Trứng sau khi rán vàng đổ ra đĩa, dùng dao cắt thành từng lát vừa ăn.


Khoai tây thái lát vừa ăn.

Trứng đánh tan.


Rán sơ khoai tây.

Đổ trứng vào chảo chiên.


Lật úp mặt để trứng chín đều.

7. Su su xào trứng nhanh gọn
Nên chọn su su loại non, bạn sẽ có một món xào rất ngọt cho bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu:
- 1 củ su su, 1 quả trứng, 1 củ hành tím
- Muối, hạt nêm, tiêu, dầu ăn.
Cách làm:


- Su su gọt vỏ, rửa sạch nhớt rồi cắt hay bào sợi nhỏ (bạn có thể dùng găng tay ni lon để
cầm su su lúc gọt vỏ, tránh cho tay không bị dính mủ su su khó rửa).
- Hành tím bóc vỏ thái mỏng.
- Bắc chảo lên bếp để lửa to, cho vào chảo chút dầu đun nóng, tiếp theo cho hành củ vào
phi thơm, rồi cho tiếp su su vào xào, nêm muối và ít hạt nêm cho vừa ăn.
- Khi su su vừa chín mềm thì đập trứng vào, dùng đũa đảo cho trứng bám đều su su, xào
khoảng 1 - 2 phút cho đến khi trứng chín ráo, không còn ướt là được. Rắc tiêu vào trộn đều.

Nguyên liệu.


Su su thái sợi nhỏ.

Xào qua su su rồi đập trứng vào xào cùng.

8.Cách làm trứng vịt muối
Trứng vịt muối chế biến được nhiều món ngon như cơm rang trứng vịt muối, tôm
nướng trứng vịt muối, hay đơn giản là su su xào trứng hay dùng kèm để làm làm
nhân bánh trung thu hoặc bánh pía.

Nguyên liệu:
- 20 quả trứng vịt hoặc trứng gà
- 300g muối hạt
- 1,5 lít nước lạnh
- 1/2 thìa canh rượu trắng
- Có thể thêm vài tai hồi đun cùng nước muối
- Lọ thủy tinh sạch.
Cách làm:
- Trứng vịt rửa sạch, dùng khăn lau thật khô trứng, để thật ráo.
- Lọ thủy tinh rửa sạch, lau khô, xếp trứng vào lọ.
- Hòa tan muối và nước, đổ vào nồi, bắc lên bếp đun đến khi muối tan hoàn toàn.


- Tắt bếp, để nguội, cho rượu vào khuấy đều.
- Đổ nước muối đã đun sôi để nguội vào lọ đã xếp trứng, dùng que tre mỏng hay chèn vỉ nan
để trứng luôn ngập nước. Cất lọ trứng vào chỗ thoáng mát.
- Để tầm khoảng từ 3 đến 4 tuần là có thể dùng được.

Rửa sạch trứng, lau khô rồi xếp vào lọ thủy tinh sạch.

Đun sôi muối.


Túi nước để chèn lên trứng.

Đổ nước muối vào lọ trứng, đặt túi nước lên trên, đậy kín nắp, để trong vòng từ 3 - 4
tuần.


9.Thịt hấp trứng vịt muối và trứng bách thảo
Thỉnh thoảng bạn đổi vị cho gia đình với món thịt hấp trứng có vị mặn mặn, bùi bùi
của trứng vịt muối và thơm của trứng bách thảo.

Nguyên liệu:
- 1 bát con thịt lợn xay
- 2 quả trứng vịt muối
- 2 quả trứng vịt bách thảo
- 2 quả trứng gà lớn hoặc trứng vịt
- Hành hoa, hạt tiêu, hạt nêm, muối
- Dưa leo (ăn kèm, tùy ý thích).
Cách làm:


Bước 1:
- Trộn vào bát thịt một ít hạt
tiêu và nửa thìa nhỏ muối,
trộn đều.

Bước 2:
- Trứng bách thảo đập bỏ
vỏ, để trứng ra đĩa, cắt
thành từng miếng nhỏ vừa
ăn.

Bước 3:
- Trứng vịt muối đổ ra bát,
lấy hai lòng đỏ trứng, giữ
lấy một lòng trắng trứng để
trộn chung với thịt, dùng
dao bổ làm bốn hoặc hai
phần bằng nhau.

Bước 4:
- Trứng gà đập ra bát, dùng
đũa đánh tan, thêm hành
hoa thái nhỏ vào.

Bước 5:

- Tiếp theo trộn trứng gà
đã đánh tan vào bát thịt,
dùng đũa khuấy nhẹ tay.


Bước 6:
- Sau đó lấy hơn một nửa
phần trứng vịt muối, trứng
bách thảo trộn vào bát thịt
và một lòng trắng của trứng
vịt muối, nửa thìa nhỏ hạt
nêm, trộn đều. Vì lòng trắng
trứng của trứng vịt muối đã
mặn nên bạn không cần
nêm nhiều gia vị. Phần

trứng vịt muối và bách thảo
còn lại để rải lên bề mặt thịt.

Bước 7:

- Chia hỗn hợp thịt vào hai
bát nhỏ, đun nồi nước, bỏ
từng bát vào hấp chín,
thỉnh thoảng lau nước
đọng lên thành nắp nồi.

Bước 8:
- Hấp khoảng 5 phút đến
khi bề mặt trứng se lại, bạn
xếp trứng bách thảo và
trứng muối còn lại lên bề
mặt. Tiếp tục hấp từ 15 đến
20 phút đến khi dùng tăm
xăm thử, thấy thịt không
dính vào tăm là thịt chín, tắt
bếp, lấy bát thịt ra rắc một ít
hạt tiêu lên bề mặt. Dùng
kèm với cơm trắng và dưa
leo.


10.Chả trứng vịt muối
Chỉ mất 15 phút làm theo ba bước đơn giản, bạn đã có thêm món ăn lạ miệng, rất
ngon cho bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu :
- 1 trứng vịt muối
- 100g thịt nạc xay
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 1 nhánh bạc hà
- 1 nhúm bún tàu
- 1 nhánh mộc nhĩ
- 2 trái ớt nếu thích ăn cay
- Tiêu, tỏi, hành, hạt nêm, đường.
Cách làm:
- Mọc nhĩ ngâm nở thái nhỏ, bún thái nhỏ, ớt, hành băm nhỏ.
- Trộn tất cả nguyên liệu với lòng trắng trứng vịt muối, lòng đỏ vịt muối để riêng, nêm thêm
chút hạt nêm, chút đường, lưu ý không nêm thêm muối vì trứng vịt đã mặn.
- Cho vào 1 bát nhỏ, đổ chừng nửa phần trứng thịt vào chén, sau đó bỏ lòng đỏ trứng muối
vào giữa, cho hết phần còn lại vào cho đầy chén, hấp cách thủy.
- Lưu ý: muốn chả trứng có màu đẹp như trong hình, đợi đến khi trứng chín, lấy ra quét 1
lớp lòng đỏ trứng gà lên mặt chả rồi cho vào hấp lại chừng 1 phút, lấy ra trang trí cùng bạc
hà.