XÂY DỰNG các học PHẦN THUỘC KHỐI KIẾN THỨC CHUYÊN NGÀNH TRONG CHƯƠNG TRÌNH đào tạo LIÊN THÔNG từ TRÌNH độ CAO ĐẲNG NGHỀ kỹ THUẬT CHẾ BIẾN món ăn lên TRÌNH độ đại học CHO CHUYÊN NGÀNH KHOA học DINH DƯỠNG và ẩm THỰC tại t

viii

M CL C
LụăL CHăKHOAăH C .......................................................................................... i
L IăCAMăĐOAN ................................................................................................. iii
L IăC Mă N ....................................................................................................... iv
TịMăT T .............................................................................................................. v
ABSTRACT ......................................................................................................... vii
M CăL C............................................................................................................. ix
DANHăM CăCỄCăT ăVI TăT T ................................................................... xiii
DANHăSỄCHăCỄCăB NG ............................................................................... xiv
DANHăSỄCHăCỄCăBI UăĐ
DANHăSỄCHăCỄCăS ăĐ

........................................................................... xv

.............................................................................. xvii

PH NăM ăĐ U .................................................................................................... 1
1. LỦădoăchọnăđ ătƠi ................................................................................................. 1
2. M cătiêuănghiênăc u ............................................................................................ 2
3. Nhi m v nghiên c u........................................................................................... 2
4.ăGiảăthuy tănghiênăc uă ......................................................................................... 3
5. Ph m vi nghiên c u ............................................................................................. 3
6. Khách th nghiên c u .......................................................................................... 3
7. Đốiăt
8. Ph

ng nghiên c u .......................................................................................... 3
ngăpháp nghiên c u ..................................................................................... 3

9. Đóngăgópăc aăđ tài ............................................................................................. 4
10. Cấu trúc luậnăvĕn ............................................................................................... 5
Ch

ng 1 C ăS

LÝ LU N V

XÂY D NGăCH

NGăTRỊNHăĐẨOăT O

LIÊN THÔNG VÀ XÂY D NG CÁC H C PH Nă TRONGă CH

NGă

TRỊNHăĐẨOăT O LIÊN THÔNG....................................................................... 6
1.1 S ăl

c lịch sử vấnăđ nghiên c u ..................................................................... 6

1.1.1 ĐƠoăt o liên thông c a m t số n ớc trên th giới .......................................... 6
1.1.2 ĐƠoăt o liên thông

Vi t Nam ..................................................................... 9


ix

1.1.3 Tham khảo xây d ngăch

đẳng ngh c aătr

ngătrìnhăđƠoăt oăliênăthơngălênăđ i học cho bậc cao

ngăĐ i họcăS ăph m kỹ thuật TP.HCM ................................. 11

1.1.4 ĐƠoă t o liên thông chuyên ngành Khoa họcă dinhă d ỡng và m th c

Vi t

Nam .................................................................................................................... 12
1.2 Các kháiăni măsửăd ngătrongăđ ătƠi .................................................................. 13
1.2.1 Khái ni m và thuật ng v xây d ngăch

ngătrìnhăđƠoăt o ......................... 13

1.2.1.1 Ch

ngătrình ........................................................................................ 13

1.2.1.2ăCh

ngătrìnhăkhung.............................................................................. 13

1.2.1.3 Ch

ngătrìnhăđƠoăt o ............................................................................ 13

1.2.1.4 Học ph n và tín chỉ ............................................................................... 14
1.2.2 ĐƠoăt o liên thông ...................................................................................... 14

1.2.2.1 Khái ni măđƠoăt o liên thơng ................................................................ 14
1.2.2.2 M căđíchăỦănghĩaăc aăđƠoăt o liên thơng ............................................... 15
1.2.2.3 C ăs pháp lý xây d ngăch
1.2.2.4 Nguyên tắc xây d ngăch

ngătrìnhăđƠoăt oăđ i học liên thơng .......... 15
ngătrìnhăđƠoăt o liên thơng .......................... 16

1.2.2.5 Các hình th căđƠoăt o liên thông........................................................... 16
1.2.2.6 Các y u tố đảm bảo m cătiêuăđƠoăt o liên thông ................................... 17
1.2.2.7 Các y u tố liên thơng ............................................................................ 17
1.2.3 Lý thuy t xây d ngăch

ngătrình ................................................................ 19

1.2.3.1 Nguyên tắc xây d ng ch
1.2.3.2 Xuăh ớng ti p cậnăch

ngătrìnhăđƠo t o ........................................... 19

ngătrìnhăđƠoăt o trên th giới ........................... 20

1.2.3.3 Các mơ hình xây d ng ch
1.2.3.4 Quy trình xây d ngăch

ngătrìnhăđƠoăt o tiêu bi u trên th giới....... 22

ngătrìnhăđƠoăt o.............................................. 25

1.2.3.5 Đ xuất quy trình xây d ngăch

ngătrìnhăđƠoăt o liên thơng từ trìnhăđ

caoăđẳng ngh lênătrìnhăđ đ i học ................................................................... 28
Ch

ngă2 TH C TR NG V

KHOA H Că DINHă D
MINH VÀ T I TR
THÀNH PH

H

ĐẨOăT O LIÊN THƠNG CHUN NGÀNH

NG VÀ

M TH C T I THÀNH PH

H

CHÍ

NGă Đ I H C CÔNG NGHI P TH C PH M

CHÍ MINH ........................................................................... 30


x

2.1 Tổng quan v đi u ki n t nhiên, kinh t xã h i, th c tr ng và d báo thị tr
laoăđ ng

ng

Thành phố Hồ Chí Minh ...................................................................... 30

2.1.1 Tổng quan v tình hình kinh t xã h i
2.1.2 Th c tr ng v thị tr

Thành phố Hồ Chí Minh............... 30

ngălaoăđ ng Thành phố Hồ Chí Minh ....................... 30

2.1.3 Phân tích nhu c uălaoăđ ng

Thành phố Hồ Chí Minh ............................... 31

2.2 Th c tr ng nhu c uăđƠoăt o liên thông chuyên ngành Khoa họcădinhăd ỡng và
m th c

Thành Phố Hồ Chí Minh ....................................................................... 35

2.2.1 Cơng c khảo sát ........................................................................................ 35
2.2.2 Chọn mẫu khảo sát ..................................................................................... 35
2.2.3 Quy trình khảo sát ...................................................................................... 35
2.2.4 K t quả khảo sát ......................................................................................... 36
2.2.4.1 Khảoăsátăđốiăt

ng có nhu c u họcăliênăthơngătrênăđịa bàn TP.HCM .... 36

2.2.4.2 Khảo sát ý ki năng

iălaoăđ ngătrongălĩnhăv cădinhăd ỡng và m th c . 38

2.2.4.3 Khảo sát ý ki n doanh nghi pătrongălĩnhăv cădinhăd ỡng và m th c ... 41
2.3 Giới thi u v tr

ngăĐ i học Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM.................... 44

2.3.1 Giới thi u chung ......................................................................................... 44
2.3.2 Giới thi u v khoa Công ngh Th c ph m .................................................. 45
Ch

ngă 3ă XÂY D NG CÁC H C PH N THU C KH I KI N TH C

CHUYểNă NGẨNHă TRONGă CH

NGă TRỊNHă ĐẨOă T O LIÊN THÔNG

CHUYÊN NGÀNH KHOA H Că DINHă D
TR

NG VÀ

M TH C T I

NGăĐ I H C CÔNG NGHI P TH C PH M TP.HCM.................... 47

3.1 PhơnătíchăvƠăsoăsánhăch

ngătrìnhăđƠoăt oăcaoăđẳng ngh Kỹ thuật ch bi n món

ĕnăvƠăđ i học chuyên ngành Khoa họcădinhăd ỡng và m th c .............................. 47
3.1.1 M cătiêuăđƠoăt o ......................................................................................... 47
3.1.2 Th iăgianăđƠoăt o ........................................................................................ 51
3.1.3 So sánh các học ph n thu c khối ki n th c chuyên ngành c a ch

ngătrình

đƠoăt oăcaoăđẳng ngh Kỹ thuật ch bi nămónăĕnăvƠăđ i học chuyên ngành Khoa học
dinhăd ỡng và m th c .......................................................................................... 51


xi

3.1.4 K t quả so sánh các học ph n thu c khối ki n th c chuyên ngành c a ch

ngă

trình đƠoă t oă caoă đẳng ngh Kỹ thuật ch bi nă mónă ĕnă vƠă đ i học chuyên ngành
Khoa họcădinhăd ỡng và m th c .......................................................................... 58
3.2 Đ xuất danh sách các học ph n thu c khối ki n th c chuyên ngành trong
ch

ngătrình đƠoăt o liên thơng từ trìnhăđ caoăđẳng ngh Kỹ thuật ch bi nămónăĕnă

lênătrìnhăđ đ i học chuyên ngành Khoa họcădinhăd ỡng và m th c ..................... 60
3.2.1 C ăs đ l a chọn và thi t k các học ph n c a khối ki n th c chuyên ngành

trongă ch

ngă trìnhă đƠoă t o liên thông chuyên ngành Khoa họcă dinhă d ỡng và m

th c ....................................................................................................................... 60
3.2.2 K t quả khảoăsátăđ xuất danh sách các học ph n cho khối ki n th c chuyên
ngành c a ch

ngătrình đƠoăt o liên thông ............................................................ 61

3.2.3ă Đ xuất danh sách các học ph n thu c khối ki n th c chuyên ngành trong
ch

ngătrình đƠoăt o liên thơng từ trìnhăđ caoăđẳng ngh Kỹ thuật ch bi nămónăĕnă

lênătrìnhăđ đ i học chun ngành Khoa họcădinhăd ỡng và m th c ..................... 63
3.3 Xây d ngăđ c

ngăchiăti t các học ph n bổ sung ............................................ 65

3.3.1ăĐ c

ngăhọc ph n Kỹ thuật pha ch Cocktail ........................................... 65

3.3.2ăĐ c

ngăhọc ph n Kỹ thuật cắm k t hoa .................................................. 69

3.3.3ăĐ c

ngăhọc ph n Kỹ thuật trang trí bánh kem ........................................ 73

3.3.4ăĐ c

ngăhọc ph n Kỹ thuật ch bi nămónăĕnăchay ................................... 77

3.3.5ăĐ c

ngăhọc ph n Kỹ thuật làm bánh Vi t Nam....................................... 80

3.4ăĐánhăgiáăc a chuyên gia v s phù h p và khả nĕngă ng d ng c aăđ tài ........ 84
K TăLU NăVẨăKI NăNGH ............................................................................. 86
TẨIăLI UăTHAMăKH O ................................................................................... 89
PH ăL C


xii

DANH M C CÁC T

VI TăT T

STT

K ăHI U

VI TăĐ YăĐ

1

THCN

2

ĐH

3

THPT

4

CĐ

Caoăđẳng

5

DN

D yăngh

6

THCS

Trungăhọcăc ăs

7

BTVH

Bổătúcăvĕnăhóa

8

CTĐTLT

9

CNKT

10

CĐN

11

TH

Trungăhọcăchunănghi p
Đ iăhọc
Trungăhọcăphổăthơng

Ch

ngătrìnhăđƠoăt oăliênăthơng

Cơngănhơnăkỹăthuật
Cao đẳngăngh

Th căhƠnh


xiii

DANH SÁCH CỄCăB NG
Ch

ngă2

Trang

Bảng 2.1: C ăcấu c a l căl

ngălaoăđ ng chia theo khu v c kinh t ..................... 33

Bảng 2.2: C ăcấu c a l căl

ngălaoăđ ng trong doanh nghi pătrênăđịa bàn TP.HCM

chiaătheoătrìnhăđ và khu v c kinh t .................................................................... 33
Ch

ngă3

Bảng 3.1: So sánh m cătiêuăđƠoăt o ...................................................................... 47
Bảng 3.2: So sánh th iăgianăđƠoăt o ....................................................................... 51
Bảng 3.3: K t quả so sánh học ph n thu c khối ki n th c chuyên ngành c a ch

ngă

trình đƠoă t oă caoă đẳng ngh Kỹ thuật ch bi nă mónă ĕnă vƠă đ i học chuyên ngành
Khoa họcădinhăd ỡng và m th c ......................................................................... 58
Bảng 3.4: K t quả khảoă sátă đ xuất danh sách các học ph n cho khối ki n th c
chuyên ngành c a ch

ngătrình đƠoăt o liên thơng ................................................ 61

Bảng 3.5: Danh sách các học ph n cho khối ki n th c chun ngành c a ch

ngă

trình đƠoăt o liên thơng .......................................................................................... 63
Bảng 3.6: Phân bố th iăgianăcácăch

ngătrongăhọc ph n Kỹ thuật pha ch cocktail 67

Bảng 3.7: Phân bố th iăgianăcácăch

ngătrongăhọc ph n Kỹ thuật cắm k t hoa ...... 71

Bảng 3.8: Phân bố th iăgianăcácăch

ngătrongăhọc ph n Kỹ thuật trang trí bánh kem

.............................................................................................................................. 75
Bảng 3.9: Phân bố th iăgianăcácăch

ngătrongăhọc ph n Kỹ thuật ch bi nămónăĕnă

chay ...................................................................................................................... 79
Bảng 3.10: Phân bố th iă gianăcácăch

ngătrongăhọc ph n Kỹ thuật làm bánh Vi t

Nam ...................................................................................................................... 82
Bảng 3.11: K t quả ý ki năđánhăgiáăv s t

ngă ng c a bài th c hành vớiăch

ngă

trình ....................................................................................................................... 84


xiv

DANH SÁCH CỄCăBI UăĐ
Ch

ngă2

Trang

Bi uăđồ 2.1: Mô tả đ tuổi .................................................................................... 36
Bi uăđồ 2.2: Mô tả lý do chọn ngành ngh ............................................................. 36
Bi uăđồ 2.3: Mô tả ý ki n v các học ph n chuyên ngành ..................................... 37
Bi uăđồ 2.4: Mơ tả nhu c u họcănơngăcaoătrìnhăđ ................................................ 37
Bi uăđồ 2.5: Mô tả lý do muốn ti p t c học nơngăcaoătrìnhăđ ............................... 37
Bi uăđồ 2.6: Mơ tả đ tuổiăng

iălaoăđ ng............................................................. 38

Bi uăđồ 2.7: Mơ tả trìnhăđ c aăng

iălaoăđ ng ..................................................... 38

Bi uăđồ 2.8: Mô tả quy mô doanh nghi p .............................................................. 39
Bi uăđồ 2.9: Mô tả lý do chọn vi c làm ................................................................. 39
Bi uăđồ 2.10: Mơ tả cácăkhóaăđƠoăt oăng

iălaoăđ ngăđƣăđ

c học ........................ 39

Bi uăđồ 2.11: Mô tả nhu c u họcănơngăcaoătrìnhăđ ............................................... 40
Bi uăđồ 2.12: Mơ tả l a chọn hình th căđƠoăt o ..................................................... 40
Bi uăđồ 2.13: Mô tả nhu c u l a chọn chuyên ngành họcănơngăcaoătrìnhăđ .......... 40
Bi uăđồ 2.14: Mơ tả lỦădoăng

iălaoăđ ng muốn họcănơngăcaoătrìnhăđ ................. 41

Bi uăđồ 2.15: Mơ tả lo iăhìnhăc ăquanădoanhănghi p ............................................. 41
Bi uăđồ 2.16: Mô tả thâm niên ho tăđ ng c a doanh nghi p .................................. 42
Bi uăđồ 2.17: Mô tả chuyên môn tuy n d ng ......................................................... 42
Bi uăđồ 2.18: Mơ tả trìnhăđ tuy n d ng................................................................ 42
Bi uăđồ 2.19: Mơ tả k ho chăđƠoăt oănơngăcaoătrìnhăđ cho nhân viên ................. 43
Bi uăđồ 2.20: Mơ tả hình th căđƠoăt o cho nhân viên ............................................ 43
Bi uăđồ 2.21: Mô tả lỦădoănơngăcaoătrìnhăđ cho nhân viên ................................... 43
Bi uăđồ 2.22: Mơ tả mong muốn nhân viên tham gia họcănơngăcaoătrìnhăđ thơng

quaăch

ngătrìnhăđƠoăt o liên thông ...................................................................... 44


xv

Ch

ngă3

Bi uă đồ 3.1: Mô tả so sánh môn Quản trị tác nghi pă (CĐN)ă vƠă Quản trị m th c
(ĐH) ...................................................................................................................... 52
Bi uăđồ 3.2: Mô tả so sánh môn Kỹ thuật pha ch cocktailă(CĐN)ă vƠăhai môn Kỹ
thuật pha ch cocktail, TH kỹ thuật pha ch cocktailă(ĐH) .................................... 52
Bi uăđồ 3.3: Mô tả so sánh môn Kỹ thuật ch bi nămónăĕnăchayă(CĐN)ăvƠăhai mơn
Kỹ thuật ch bi n mónăĕnăchay,ăTHăkỹ thuật ch bi nămónăĕnăchayă(ĐH) ............. 53
Bi uăđồ 3.4: Mơ tả so sánh mơn Kỹ thuậtătrangătríăbánhăkemă(CĐN)ăvƠăhai mơn Kỹ
thuật trang trí bánh kem, TH kỹ thuậtătrangătríăbánhăkemă(ĐH) ............................. 54
Bi uăđồ 3.5: Mơ tả so sánh mơn Kỹ thuật cắmăhoaă(CĐN)ăvƠăhai môn Kỹ thuật cắm
hoa, TH kỹ thuật cắmăhoaă(ĐH) ............................................................................ 54
Bi uăđồ 3.6: Mô tả so sánh môn Kỹ thuậtătrangătríămónăĕnăvƠăbƠnăti că1,ă2ă(CĐN)ăvƠă
hai mơn Kỹ thuật tỉa trang trí, TH kỹ thuật tỉaătrangătríă(ĐH) ................................ 55
Bi uăđồ 3.7: Mơ tả so sánh mơn Kỹ thuật ch bi n món ĕnăVi t Nam 1, 2, Kỹ thuật
pha ch n ớc chấm gia vị (CĐN)ăvƠăhai mơn Kỹ thuật ch bi nămónăĕnăVi t Nam,
TH kỹ thuật ch bi nămónăĕnăVi tăNamă(ĐH) ........................................................ 56
Bi uăđồ 3.8: Mô tả so sánh môn Kỹ thuật làm bánh truy n thống Vi tăNamă(CĐN)ă
và hai môn Kỹ thuật làm bánh Vi t Nam, TH kỹ thuật làm bánh Vi tăNamă(ĐH) .. 56
Bi uăđồ 3.9: Mô tả so sánh môn Kỹ thuậtălƠmăbánhăỂuă(CĐN)ăvƠăhai môn Kỹ thuật
làm bánh Âu - Á, TH kỹ thuật làm bánh Âu - Áă(ĐH) ........................................... 57

Bi uăđồ 3.10: Mô tả so sánh môn Kỹ thuật ch bi n salad Âu - Áă(CĐN)ăvƠăhai môn
Kỹ thuật ch bi n salad và khai vị, TH kỹ thuật ch bi n salad và khai vị (ĐH) .... 57


xvi

DANHăSỄCHăCỄCăS ăĐ
Ch

ngă1

Trang

S ăđồ 1.1: Mơ hình h thống cơng ngh đƠoăt o .................................................... 22
S ăđồ 1.2: Mơ hình H thống thi t k d y học d a trên s th c hi n ..................... 24
S ăđồ 1.3:ăCácăkhơuăc ăbản c a quá trình phát tri năch
S ăđồ 1.3: Quy trình xây d ngăch

ngătrìnhăđƠoăt o ............. 25

ngătrìnhăđƠoăt o liên thơng từ trìnhăđ caoăđẳng

ngh lênătrìnhăđ đ i học ....................................................................................... 25


1

PH N M

Đ U

1. Lý do ch năđ tài
Hi nănay,ăcũngănh ăcácăn ớc trên th giới, Vi t Nam luôn xem giáo d c là
quốcăsáchăhƠngăđ u góp ph n phát tri n kinh t đấtăn ớc và h i nhập quốc t . Giáo
d c là ti năđ quan trọng cho s phát tri n c a tất cả cácălĩnhăv c kinh t , chính trị,
vĕnăhóa,ăxƣăh i, quốc phịng và an ninh c a m t quốc gia. Tr ớcăđòiăhỏi b c bách
c a s phát tri n, m i cá nhân muốn tồn t iăvƠăv
khác là phảiăth

nălênăkhơngăcịnăconăđ

ng nào

ngăxunătíchălũyăs hi u bi t, cập nhật ki n th c mới.

Khái ni mă “học tập suốtăđ i”ă khôngănh ng tr thành nhu c u thi t y u c a
mọiăng

i mà còn là nhu c u c a s phát tri năđấtăn ớc.ăĐi uăđóăđịiăhỏiăĐảng ta,

NhƠăn ớcătaămƠătr ớc h t là B Giáo d căvƠăĐƠoăt o có trách nhi m tổ ch c m t xã
h i học tập hi u quả.ă Trongă “Chi n l

c phát tri n giáo d c Vi tă Namă giaiă đo n

2010 - 2020”ăđƣănêuăraărất nhi u giảiăphápăđ phát tri n giáo d c,ătrongăđóăđƠoăt o
liên thơng là m t giải pháp khả thiăđồng th iălƠăph

ngăth căđƠoăt o ngắn nhất và

kinh t nhất nhằmăđápă ng yêu c u học tập suốt đ i c aăng

i học.

LiênăthôngătrongăđƠoăt oăđangălƠăm t nhu c u th c t vƠăcũngălƠăch tr
lớn c a ngành giáo d c.ăĐƠoăt oăliênăthôngăđ

ngă

c th c hi n từ nĕmă2002ătheoăQuy t

định số 49/2002/QĐ-BGD&ĐTă(Quyăđịnh t m th i v đƠoăt o liên thông d y ngh ,
trung học chuyên nghi p,ă caoă đẳng,ă đ i học) và hi nă đ

c th c hi n theo Quy t

định số 06ă/2008/QĐ-BGDĐTăv đƠoăt oăliênăthơngătrìnhăđ caoăđẳng,ăđ i học.
ĐơyălƠăquáătrìnhăđƠoăt o cho phép sử d ng k t quả học tậpăđƣăcóăc aăng
họcă đ học ti p

i

trìnhă đ cao h nă cùngă ngƠnhă ngh hoặc khi chuy n sang ngành

đƠoăt o, hình th c giáo d căvƠătrìnhăđ đƠoăt oăkhác.ăDoăđó,ăđƣăt o nhi u thuận l i
choăng

i học muốnănơngăcaoătrìnhăđ .
Cùng với xu th chung c a cả n ớc và th giới, sinh viên h caoăđẳng ngh

Kỹ thuật ch bi nămónăĕnăc aătr
cácătr

ngăĐ i học cơng nghi p Th c ph m TP.HCM và

ng khác trong khu v căphíaănamăcũngăđangăcóănhuăc uăđ

lênăđ i học.

c học liên thông


2

Xuất phát từ nhu c u th c t trênăng

i nghiên c u chọnăđ tài ắXơyăd ng

các h c ph n thu c kh i ki n th căchuyênă ngƠnhătrongăch

ngătrìnhăđƠoăt o

liên thơng t trìnhăđ caoăđ ng ngh K thu t ch bi nămónăĕnălênătrìnhăđ đ i
h c cho chun ngành Khoa h că dinhă d

ng và m th c t iă tr

ngă Đ i h c

Công nghi p Th c ph m Thành ph H ChíăMinh” lƠmăđ tài cho luậnăvĕnătốt

nghi p, với mong muốn góp ph n t oăđi u ki năđ ng

i học có th ti p t c học tập

nơngă caoă trìnhă đ trongă lĩnhă v că chună mơnă vƠă cóă c ă h iă thĕngă ti n trong công
vi c.
2. M c tiêu nghiên c u
Xácăđịnhăcácăhọcăph năthu căkhốiăki năth căchuyên ngƠnhăbổăsungătừătrìnhă
đ ă caoă đẳngă ngh ă Kỹă thuậtă ch ă bi nă mónă ĕnă lênă trìnhă đ ă đ iă họcă chuyênă ngƠnhă
Khoaăhọcădinhăd ỡngăvƠă măth c.
3. Nhi m v nghiên c u
- Nghiên c uăc ăs lý luận v xây d ngăch

ngătrình, ch

ngătrìnhăđƠoăt o

liên thơng và xây d ng các học ph n.
- Khảo sát nhu c u tuy n d ngă laoă đ ngă cóă liênă quană trongă lĩnhă v c dinh
d ỡng và m th c t i các nhà hàng, khách s n, b păĕnăcôngănghi p

TP.HCM hi n

nay.
- Khảo sát nhu c u học liên thông c a sinhă viênă đangă học caoă đẳng ngh
ngành Kỹ thuật ch bi n mónă ĕnă t iă Tr
TP.HCMăvƠăcácătr

ng khác

ngă Đ i học Công nghi p Th c ph m

TP.HCM.

- Phân tích các học ph n thu c khối ki n th că chuyênă ngƠnhă trongă ch
trìnhăđƠoăt oăcaoăđẳng ngh Kỹ thuật ch bi nămónăĕnăvƠăch

ngă

ngătrìnhăđƠoăt oăđ i

học ngành chun ngành Khoa họcădinhăd ỡng và m th c.
- Xácă định các học ph n thu c khối ki n th c chun ngành trong ch

ngă

trìnhă đƠoă t o liên thơng từ trìnhă đ caoă đẳng ngh Kỹ thuật ch bi nă mónă ĕnă lênă
trìnhăđ đ i học cho chun ngành Khoa họcădinhăd ỡng và m th c, xây d ng đ
c

ng các học ph n học bổ sung.


3

4. Gi thuy t nghiên c u
N uăđ tƠiăđ
ch

c ng d ng s góp ph n ph c v cho k ho ch phát tri n các

ngă trìnhă đƠoă t o liên thông t iă tr

t oăđi u ki năchoăng
viênăsauăkhiăraătr

ng,ă đápă ngă đ

c nhu c u c aă ng

i học,

i học học tập suốtăđ i, góp ph n t oăc ăh i vi c làm cho sinh

ng.

5. Ph m vi nghiên c u
- Đ xuất các học ph n thu c khối ki n th c chuyên ngành trong ch

ngă

trìnhă đƠoă t o liên thơng từ trìnhă đ caoă đẳng ngh Kỹ thuật ch bi nă mónă ĕnă lênă
trìnhăđ đ i học cho chuyên ngành Khoa họcădinhăd ỡng và m th c.
- Xây d ngăđ c

ngăcácăhọc ph n bổ sung.

6. Khách th nghiên c u
- Nhuăc uălaoăđ ngăt iăcácăc ăquan,ădoanhănghi p,ănhƠăhƠng,ăkháchăs n,ăb pă
ĕnăcôngănghi p,ăb nhăvi n,ăc ăs ăch ăbi năth căĕnầă TP.HCM.

- Sinhă viênă đangă họcă caoă đẳngă ngh ă ngƠnhă Kỹă thuậtă ch ă bi nă mónă ĕnă t iă
Tr

ngăĐ iăhọcăCơngănghi păTh căph măTP.HCMăvƠăcácătr

ngăkhácătrênăđịaăbƠnă

TP.HCM.
- Ch

ngătrìnhăđƠoăt oăcaoăđẳngăngh ăKỹăthuậtăch ăbi nămónăĕnăvƠăch

ngă

trìnhăđƠoăt oăđ iăhọcăchuyênăngƠnhăKhoaăhọcădinhăd ỡngă vƠă măth căc aăTr

ngă

Đ iăhọcăCôngănghi păTh căph măTP.HCM.
7.ăĐ i t

ng nghiên c u

- Các học ph n thu c khối ki n th c chuyên ngành trong ch

ngă trìnhă đƠoă

t o liên thơng từ trìnhăđ caoăđẳng ngh Kỹ thuật ch bi nămónăĕnălênătrìnhăđ đ i
học cho chun ngành Khoa họcădinhăd ỡng và m th c.
8.ăPh

ngăphápănghiênăc u

8.1.ăPh

ngăphápănghiên c u lý lu n

- Cácăvĕnă ki n,ăvĕnăbảnăphápăquyămangătínhăđịnhăh ớngăliênăquanăđ năđƠoă
t oăvƠăđƠoăt o liên thông.
- Các sách tham khảo, tài li uăh ớng dẫn liên quan v đƠoăt o, v xây d ng
ch

ngătrìnhăđƠoăt o liên thông.


4

- Nghiên c uăc ăs lý luận v xây d ng m c tiêu cho học ph n, môn học.
- Cácă ch

ngă đƠoă t o liên thông từ bậcă caoă đẳng ngh lênă đ i học c a các

ngành khác t iătr

ngăđ i học Công nghi p Th c ph m Thành phố Hồ Chí Minh.

- Và m t số tài li uăliênăquanăđ năđ tài nghiên c u khác.
8.2.ăPh

ngăphápănghiên c u th c ti n

8.2.1. Ph

ngăphápăđi u tra, kh o sát

- Khảo sát nhu c u tuy n d ng t i các nhà hàng, khách s n, b pă ĕnă côngă
nghi p, b nh vi n,ăc ăs ch bi n th căĕn.
- Khảo sát nguy n vọng c a sinh viên đangă học caoă đẳng ngh ngành Kỹ
thuật ch bi nămónăĕnăt iăTr

ngăĐ i học Cơng nghi p Th c ph m Thành phố Hồ

Chí Minh.
8.2.2. Ph

ngăphápăchuyênăgia

Đánhă giáă s ă b các học ph n bằngă ph

ngă phápă xină Ủă ki nă đánhă giá,ă nhận

xét c a các chuyên gia trong ngh .
8.3.ăPh

ng pháp th ng kê toán h c

Sử d ngăph

ngăphápătốnăthốngăkêăđ tổng h p,ăđánhăgiá,ăphơnătíchăcácăsố

li u qua q trình khảo sát.
9. Đóngăgópăc aăđ tài
9.1. Th c ti n
- Góp ph n ph c v cho k ho ch phát tri nă cácă ch
thơng t iătr

ngă trìnhă đƠoă t o liên

ng

- T oăđi u ki năchoăng

i học caoăđẳng ngh Kỹ thuật ch bi nămónăĕnăcóăc ă

h i học tậpănơngăcaoătrìnhăđ đ đápă ng nhu c u xã h iăvƠăthĕngăti n trong ngh
nghi p.
9.2. Hi u qu kinh t xã h i
Nâng cao hi u quả đƠoăt o, t o đi u ki n choăng

i học nh ng thuận l iăc ă

bản trong vi cătíchălũyăki n th c và chuy năđổiăngƠnhăđƠoăt o.
T oăđi u ki năchoăng

i họcăcóăc ăh i th c hi n vi c học tập liên t c, suốt

đ i, nhất là nh ng học viên gặp nhi u tr ng iătrênăconăđ

ng học vấn.

5

ĐƠoăt o l căl

ngălaoăđ ng chất l

ngăcao,ăđaăd ng và hi u quả đ đápă ng

đòiăhỏi c a n n kinh t đangăphátătri n.
9.3. Kh nĕngă ng d ng th c t
Các k t quả nghiên c u c aăđ tài hồn tồn có khả nĕngă ng d ng vào th c
ti n xây d ngăch

ngătrìnhăđƠoăt o liên thơng t iătr

ng.

10. C u trúc lu năvĕn
Luậnăvĕnăgồmăcóă03ăch

ng:

Ch

ngă1:ăC ăs lý luận

Ch

ngă2:ăTh c tr ngăđƠoăt o liên thông chuyên ngành Khoa họcădinhăd ỡng

và m th c.
Ch
ch

ngă3:ăXây d ng các học ph n thu c khối ki n th c chuyên ngành trong

ngătrìnhăđƠoăt o liên thơng từ trìnhăđ caoăđẳng ngh Kỹ thuật ch bi nămónăĕnă

lênătrìnhăđ đ i học cho chuyên ngành Khoa họcădinhăd ỡng và m th c t iătr
Đ i học Công nghi p Th c ph m TP.HCM.

ng


6

Ch

C ăS

ngă1

LÝ LU N V XÂY D NGăCH

NGăTRỊNHă

ĐẨOăT O LIÊN THÔNG VÀ XÂY D NG CÁC
H C PH NăTRONGăCH

NGăTRỊNH

ĐẨOăT O LIÊN THÔNG
1.1ăS ăl

c l ch sử v năđ nghiên c u

1.1.1 ĐƠoăt o liên thông c a m t s n

c trên th gi i

Hi n nay n n giáo d c c a nhi uăn ớc trên th giới đƣăxơyăd ng theo hình
th că đƠoă t o liên thơng,ă đ đảm bảo ho tă đ ng liên thông gi a các quốc gia, n i
dungăch

ngătrìnhăđƠoăt o

cácătr

ngăth

áp d ng cho bất c sinh viên tốt nghi p

ng phảiăđ

c thi t k linh ho t, có th

bất kỳ ngành ngh nƠo,ăc ăs đƠoăt o nào,

k cả trongăvƠăngoƠiăn ớcăđ uăcóăc ăh iăđ ti p t c học nơngăcaoătrìnhăđ .

Bên c nhă đó,ă đ ho tă đ ng liên thông ngang di n ra thuận l iă trongă tr
cũngă nh ă ngoƠiă tr

ng

ng,ă cácă c ă s giáo d c dù ngang cấp hay khơng vẫn ln tơn

trọngăqătrìnhăđƠoăt o c aănhau.ăDoăđó,ănh ng tín chỉ nƠoăsinhăviênăđƣăhọc qua
m tăc ăs giáo d c khác có bậcăđƠoăt o thấpăh nătrongăn ớcăcũngănh ăngoƠiăn ớc
đ uăđ

c cơng nhận.
Ngồi ra,

cácă n ớc tổ ch c thành công ho tă đ ngă đƠoă t o liên thông là

nh ngăn ớc h t s căquanătơmăđ n ho tăđ ng c a sinh viên sau khi tốt nghi p. Do
đó,ăkhiăbắtăđ u d tính tuy n sinh m t ngành học bất kỳ, họ luôn d báo m t cách
t

ngăđối các thông tin v mong muốn c aăsinhăviênăsauăkhiăraătr

đ ngăđƠoăt oăliênăthơngăđƣăđ

ng. Vì th , ho t

c thi t lập ngay khi tuy n sinh cho bất c m t ngành

học nào.
1.1.1.1 Mơăhìnhăđào t o liên thông

Úc

S khác bi t gi a h thống giáo d c
đ

Úc so với nhi uă n ớc trên th giới

c th hi n qua h thốngăvĕnăbằng AQF.ăĐơy là h thống gồm 12 lo iăvĕnăbằng


7

cấp Quốc gia do chính ph thi t lập, liên k t các khóa học và các bằng cấp. H
thống AQF bao gồm: PTTH, giáo d căh ớng nghi păvƠăđƠoăt o ngh ,ăđ i học.
H thống AQF gồm 12 lo iăvĕnăbằng cấp quốc gia áp d ng cho mọi bậc học.
H thống này cho phép học sinh chuy n cấp hoặc chuy nătr

ng m t cách d dàng

mi n là h iă đ các yêu c u c a thị th c du học. Học sinh t linhăđ ng trong vi c
ho chă định ngh nghi p và khuy n khích ti p t c vi c họcă đ đ t bất kỳ thayă đổi
ngh nghi pănƠoăcũngănh ngăthayăđổi v lối sống, khuy n khích q trình học tập
suốtăđ i c aăng

i học.

H thống giáo d c ngh nghi p

Úc có 6 cấpăđƠoăt o có mối liên h chặc

ch , liên thông với nhau bao gồm:
 Ch ngăchỉăIă(CertificateăI): chu năbịăchoăhọcăsinhăđảmătráchăm tăsốăho tă
đ ngăcóătínhăcáchăthơngăl ăvƠăđ

căđịnhărõăr t.ă

 Ch ngăchỉăIIă(CertificateăII):ătrangăbịăchoăhọcăsinhăki năth căvƠănh ngăkỹă
nĕngăchunămơnăđ ăcóăth ăth căhi năm tăsốăcơngăvi căkhácănhau,ăhoặcăgiúpăhọcă
sinhăápăd ngăki năth cătrongănh ngătìnhăhuốngănhấtăđịnhăvƠăm iătìnhăhuốngăđ uăcóă
m tăsốăchọnăl aăđ

căxácăđịnhărõăr t.

 Ch ngă chỉă IIIă (Certificate III): trangă bịă choă học sinh khảă nĕngă chuyênă
mônăvƠăki năth căsơuăr ngătrongăvi căchọnăl a,ăthíchănghiăvƠăđemăki năth căcũngă
nh ăcácăkỹănĕngăchunămơnăsangă ngăd ngătrongăcácămơiătr

ngămới.

 Ch ngă chỉă IVă (Certificateă IV):ă trangă bịă choă họcă sinh khảă nĕngă chuyênă
mônă vƠă ki năth căsơuăr ngăbaoăgồmănhi uăho tăđ ngă khácănhauătrongănh ngătìnhă
huốngăph căt păvƠăkhơngătheoăm tătậpăqnănhấtăđịnh.
 Bằngă Caoă đẳngă (Diploma):ă trangă bịă choă họcă sinhă cácă ki nă th că vƠă khảă
nĕngă chuyênă mônă sơuă r ngă trongă cácă lĩnh v că nh ă đặtă k ă ho ch,ă đ ă x ớngă cácă
ph

ngăth cămớiăchoăvi că ngăd ngăkỹănĕngăchuyênămônăhayăki năth cănhằmăthỏa

mƣnăcácăyêuăc uăv ăquảnălỦăhoặcăchuyênămôn.

 BằngăCaoăđẳngănơngăcaoă(Advanced Diploma): trangăbịăchoăhọcăsinhăcácă
ki năth că vƠă khảănĕngăchuyênăsơu choă vi căphơnătích,ăch năđốn,ăthi tă k ,ălậpă k ă
ho ch,ăth căhi năvƠăđánhăgiáăđốiăvớiăcácăch cănĕng cóăliênăh ăv ămặtăquảnălỦăhoặcă
chun mơn.


8

1.1.1.2 Mơ hìnhăđào t o liên thơng

Nhật

Nhậtă đ thuận l i cho vi că đƠoă t o liên thông, công tác phân luồng học
sinhăđ

c th c hi n

bậc trung họcăc ăs .

Sau khi tốt nghi p trung họcăc ăs học sinh có th điătheoă3ăh ớng:
- Học trung học phổ thơngă(3ănĕm)
- Học trung học chuyên nghi pă(3ănĕm)
- Họcăcaoăđẳng chuyên nghi pă(CĐCN)ă(5ănĕm)
Sau khi học xong trung học (phổ thông hay chuyên nghi p) học sinh có th
theo học h đ i học ngắn h nă(2ănĕm),ăđ i học kỹ thuậtă(4ănĕm),ăđ i học tổng h p (4
nĕm)ăhoặc vào họcănĕmăth 4 c a bậcăCĐCN.
Sau khi tốt nghi p bậcăCĐCN,ăsinhăviênăcóăth thiăvƠoănĕmăth 3 bậcăđ i học
(kỹ thuật hay tổng h p), số còn l iăđiălƠmăhoặc ti p t c họcănơngăcaoăsauăđ i học.
VớiămơăhìnhăđƠoăt oănƠy,ăng

i học có th họcălênătrìnhăđ cao với cùng m t

th iăgianănh ngăcóăth điătheoănhi uăđ
khả nĕngăc a từngăng

ng khác nhau tùy thu că vƠoăđi u ki n và

i.

1.1.1.3 Mơăhìnhăđào t o liên thơng

Trung Quốc

Trung Quốc, sau khi tốt nghi p phổ thơngăc ăs ng

i họcăcóă2ăh ớngăđ

l a chọn:
- Học trung học phổ thông,ăđ i học,ăsauăđ i học, ti năsĩ.ă h ớng này, sau khi
học xong trung cấp ngh ng
d c cao cấp ngh ng

i học có th vào họcăđ i học. Sau khi học xong giáo

i học có th họcăsauăđ i học.

- Học trung cấp ngh ,ăđ i học,ăsauăđ i học.

trung học phổ thơngăng

i học

có th học sang giáo d c cao cấp ngh .
Từ đóăchoăthấy, n n giáo d c Trung Quốcăcũngăcóănhi uăh ớngăđi đ ng

i

học l a chọn tùy vào khả nĕng,ăs thích c a mình mà l a chọn m tăh ớngăđiăthíchă
h păđ cuối cùng họ đ tăđ

c m tătrìnhăđ nhấtăđịnh có th nuôi sống bản thân. N n

giáo d cănƠyăcũngăth hi n tính liên thơng rất chặc ch .
Tóm l i,ă ĐTLTă đƣă đ

c th c hi n

rất nhi uă n ớc trên th giới và là lo i

hìnhăđƠoăt o h t s c hi u quả trong bồiăd ỡngăđ iăngũănhơnăl c cho xã h i. Tuy


9

m i quốc gia, ho tăđ ng có nh ngănétăđặcătr ngăriêngăđ phù h p với th ch c a
từng vùng lãnh thổ,ă nh ngă cácă ho tă đ ngă ĐTLTă đ u có nh ngă đi m chung tổng
quátănh ăsau:ă
- Quy mô ho tăđ ng c aăph

ngăth c này không phải chỉ trong từngătr

ng,

ĐTLTămặc dù v c ăbản là m t cách bồiăd ỡngănơngăcaoătrìnhăđ c aăđ iăngũănhơnă
l căđƣăquaăđƠoăt oănh ngă nhi uăn ớc trên th giớiăĐTLTăđ

c th ch hóaănh ă

đƠoăt o mới với quy mơ tồn lãnh thổ.
- Học sinh sinh viên ln nắm v ng l trình học tậpă nơngă caoă trìnhă đ c a
mình sau khi tốt nghi p m t ngành ngh nƠoăđó và nh ngăc ăs giáo d c này ln
chƠoăđón họ, nhất là nh ng HSSV khẳngăđịnhăđ

c khả nĕngăti p t c học c a mình.

- Khi nóiăđ n giáo d căvƠăđƠoăt o thì mọi ho tăđ ngăđ u có s tham gia c a
c ă quană GD&ĐTă cácă cấp. Do đó, ch
đ

c thống nhất

ngă trìnhă khungă đƠoă t o ngành ngh ln

cấpăđ quốcăgia.ăCácăc ăquanăquảnălỦăGD&ĐTăcấp quốc gia có

nhi m v thống nhấtăch

ngătrìnhăkhungăc aăcácătr

ng,ătrongăđóăcóăcả cácătr

ng

khơng thu căngƠnhăGD&ĐTăquản lý.
1.1.2ăĐƠoăt o liên thông

Vi t Nam

So vớiă cácă n ớc trong khu v c và trên th giới, Vi t nam có m t n n giáo
d c khá non trẻ. Tuy vậy, giáo d c Vi t Nam cũngăth hi năđ

c vai trị c a mình

trong vi c th c hi n các ch cănĕngăgiáoăd c trên toàn lãnh thổ:ănơngăcaoădơnătrí,ăđƠoă
t o nhân l c, bồiăd ỡng nhân tài và giáo d căt ăt

ng chính trị.

Trongăgiaiăđo n c năcóăđ iăngũănhơnăl căđảm bảo chấtăl

ng và số l

ng cho

toàn xã h iăthìăĐTLTăth hi n rõ nhất các vai trị sau:
- T oăđi u ki n cho mọiăng

i trong xã h iăcóăđi u ki n học tập liên t c, suốt

đ i nhằmănơngăcaoătrìnhăđ ph c v tốt cho ho tăđ ng c a m i cá nhân

trongăcácălĩnhăv c,ăđápă ngăđ
- Khaiăthácăđ

từng vị trí

c nhu c u phát tri n kinh t xã h i c aăđấtăn ớc.

c tri th c c aăđ iăngũănhơnăl cătrìnhăđ caoăthamăgiaăvƠoăđƠoă

t oăđ bổ sung nhân l c có chấtăl

ng ph c v phát tri n kinh t xã h i.

- M r ng các l trình đƠoăt o cho h thống giáo d căViêtăNam,ăđặc bi t là
mối liên h h p tác và s thống nhất gi a ngành giáo d c và các ngành ngh khác
trongăđƠoăt o nhân l c.


10

1.1.2.1 Thuận l i
- Nhu c u thị tr

ng v l că l

ngă laoă đ ngă cóă trìnhă đ rất lớn, nguồnă đ u

vào cho các lo iăhìnhăđƠoăt oănƠyăphongăphú,ăđaăd ngă(hƠngănĕmăsố học sinh THPT
đu c tuy năvƠoăcácătr

ngăĐHăkhoảng 10% -15%, số còn l i học t iăcácătr

ngăCĐ,ă

THCN, DN).
- B GD&ĐTă cóă nh ng quy tă định kịp th iă choă cácă tr

ng thu c các khu

v c có nhu c uă đƠoă t o lớn m cácă ngƠnhă đƠoă t o liên thơng và t oă c ă ch thơng
thốngăchoăcácătr

ng

nhi u khâu c a l trình tuy năsinh,ăđƠoăt o nhằmăđápă ng

d n nhu c u xã h i.
- Cácătr

ngăđƣăvƠăđangăđ

ng ti n d y học,ăđổi mớiăph

tử, máy móc kỹ thuật,ăph
giảngăviênăth

căđ uăt ălớn v c ăs vật chấtănh :ăth ăvi năđi n

ngăxuyênăđ

ngăphápăd y học,ăđ iăngũă

c bồiăd ỡngănơngăcaoătrìnhăđ chun mơn, nghi p v

có th giúp cho quá trình d y họcăđ t k t quả cao.
1.1.2.2 Nh ngăkhóăkhĕn
- Vi t Nam hi n nay vẫn còn nhi u bất cập trong ho tă đ ngă đƠoă t o liên
thơng, nhất là có rất nhi uăHSSV,ăng

iălaoăđ ngăcóăđ khả nĕng,ămuốnăđ

tập ti p t cănh ngăchẳngăn iănƠoănhận,ăcácătr
đ i họcănh ngăkhôngăđ

ngăTCCN,ăCĐămuốn liên thông lên

c h p tác.

- Trong h thốngăcácătr
các chuyên ngành v th iă l

ngăđ i học và cao đẳngăch aăcóăs thống nhất gi a
ng, tên học ph n, giáo trình chính thống, nên vi c

cơng nhận tín chỉ các học ph n gi aăcácătr
- Ng

c học

ng còn rấtăkhóăkhĕn.ă

i họcăliênăthơngăđaăd ng v ngành ngh ,ămơiătr

vƠă trìnhă đ tuy n vào ( THCN, sinh viên gồm cả ng

ng sống, làm vi c,

i học h t THPT, THCS,

BTVH, có thi tuy n và không thi tuy nầ),ăcácăngƠnhăđƠoăt oătrongăcácătr
tên gọi khác nhau, các học ph nă t

ng có

ngă t ,ă nh ngă ch aă thống nhất v tiêu chu n

chuy năđổi các mơn có g n n i dung.
- Ph

ngă ti n giảng d yă vƠă cácă c ă s vật chất khác c a nhi uă tr

ngă đ

c

phépăđƠoăt oăliênăthôngăch aăđảm bảo cho q trình học tập, th c hành, thí nghi m.
Tóm l i, giáo d căvƠăđƠoăt o

n ớc ta hi n nay liênăthôngăch aăđồng b

các cấp, phổ bi n liên thông từ bậc trung cấpă lênă caoă đẳngă hayă đ i học. Ngoài ra


11

trongălĩnhăv căđƠoăt o ngh đƣăcóăbaăbậcătrìnhăđ ngh nh ngăthi u liên thơng

bậc

s ăcấp ngh lên trung cấp ngh .
Doăđó,ăđ ho tăđ ng này

Vi tăNamătrongăt

ngălaiăcóăth mang l iăc ăh i

học tập cho m i công dân trong xã h i, h thống giáo d c Vi t Nam c n có nh ng
thayăđổi sau:
- C n th ch hóaă vĕnă bản pháp quy quy mô c a các ho tă đ ngă ĐTLTă cấp
quốcăgiaănh ăcácăho tăđ ng tuy năsinhăvƠoăcácătr

ngăĐH,ăCĐ,ăTCCNăđối với học

sinh PTTH
- Ch

ngă trìnhă khungă đƠoă t o các ngành ngh trên tồn lãnh thổ c n có s

thống nhấtăchungăvƠădoăc ăquanăquản lý giáo d c cấp quốc gia tổ ch c thi t k , thay
đổi và chịu trách nhi m, vì muốn th c hi nă ĐTLT trên toàn quốc,ă ch

ngă trìnhă

thống nhấtălƠăđi u ki năc ăbảnăđ u tiên.
C năhìnhăthƠnhănétăvĕnăhóaăđặcătr ngăchoăho tăđ ngăĐTLTămangătínhănhơnă
vĕnăsơuăsắc: tất cả cácăc ăs giáo d căCĐ,ăĐHăphảiăvìăc ăh i học tập suốtăđ i nâng
caoătrìnhăđ đ ph c v n ớc nhà c a mọi công dân.
1.1.3 Tham kh o xây d ngăch
caoăđ ng ngh c aătr
Ch

l

ngăĐHăS ăPh m K Thu t TP.HCM

ngătrìnhăliênăthơngăchoăbậcăCĐNăngành cơng ngh ơ tơ c aătr

SPKT TP.HCM đ
Ch

ngătrìnhăđào t oăliênăthơngălênăđ i h c cho b c
ngăĐHă

c thi t k d a vào các nguyên tắc sau:

ngă trìnhă liênă thơngă choă bậcă CĐNă phảiă đảm bảo chu nă đ u ra và chất

ngăđƠoăt o c a kỹ s ăngƠnhăcơngăngh ơ tơ. N iădungăđƠoăt oăđảm bảo tính k

thừa và tính h thống, đặc bi t là phải phù h p vớiătrìnhăđ đ u vào khác nhau theo

đặcăđi măđịa lý c aăng
Ch

ngătrìnhăđ

i tốt nghi p bậcăCĐN.ă
c xây d ng theo học ch tín chỉ.

Th iăgianăđƠoăt oătrongă2ănĕmăvƠăcóăth kéo dài tùy thu c vào khả nĕngăvà
đi u ki n học tập c aăng

i học.

SauăđơyălƠăkhungăch
ngành cơng ngh ơ tơ c aătr

ngătrìnhăđƠoăt o liên thông lênăđ i học cho bậcăCĐNă
ngăĐHSPKTăTP.HCM


12

B ng 1.1: khungăch

ngătrìnhăđƠoăt oăliênăthơngălênăđ i học cho bậcăCĐNăngƠnhă

cơng ngh ơ tơ c aătr

So vớiăch

ngăĐHSPKTăTP.HCM

ngătrình liênăthơngăchoăCĐăkỹ thuật,ăch

ngătrìnhăliênăthơngăcho

CĐNăcóăth iăgianăđƠoăt oădƠiăh nă0,5ănĕmăvìăcóăítăki n th căđ
viên phải học h t ph n ki n th căđ iăc

ngăc aăch

c cơng nhận. Sinh

ngătrìnhăđƠoăt o chính quy.

1.1.4 ĐƠoăt o liên thông chuyên ngành Khoa h cădinhăd

ng và m th c

Vi t

Nam
Vi t Nam Khoa họcă dinhă d ỡng và m th c là m tă chuyênă ngƠnhă t
đối mới.ăTr ớcăđơy,ăngƠnhăKỹ thuật n côngăvƠăsauănƠyăđ

ngă

căđổi tên là ngành Quản

trị giaă đìnhă lƠă m t ngành g n với Khoa họcă dinhă d ỡng và m th c. Tuy nhiên,

ngành Quản trị giaăđìnhăđƣătíchăh p cả nấuăĕnăvƠăcắtămayălƠăhaiălĩnhăv c hồn tồn
khác nhau, các ki n th c c aă haiă lĩnhă v c này không th bổ sung cho nhau, ki n
th c sinh viên họcăkhơngăđ
raătr

ng rấtăkhóăxinăđ

c chun sâu v chunămơn.ăDoăđó,ăsinhăviênăsauăkhiă

c vi c làm trong cả haiălĩnhăv c.

Trongă khiăđó,ăcácăsinhă viênă tốt nghi p h caoăđẳng ngh Kỹ thuật ch bi n
mónă ĕnă đƣă đápă ngă đ

c nh ngă đòiă hỏi c a nhà sử d ngă laoă đ ngă trongă lĩnh v c

dinhăd ỡng và m th c v trìnhăđ chunămơnăcũngănh ătayăngh . Th nh ng,ătất
cả chỉ dừng l i

trìnhăđ caoăđẳngămƠăkhơngăcóăđi u ki năđ phát tri năh năn a vì

ch aăcóăn iănƠoătổ ch căđƠoăt o liên thông từ caoăđẳng ngh lênăđ i học cho ngành
này, mặc dù nhu c u xã h i rất c n l că l

ngă laoă đ ngă cóă trìnhă đ caoă trongă lĩnhă


13

v că nƠyă cũngă nh ă nhuă c u học tậpă nơngă caoă trìnhă đ c a l că l

ngă laoă đ ng làm

vi cătrongălĩnhăv cădinhăd ỡng và m th c nhằmăđápă ng yêu c u xã h iăvƠăcóăđi u
ki năthĕngăti n trong công vi c.
Đ ngă tr ớc nhu c uă đó,ă ng

i nghiên c uă đƣă m nh d ng chọnă đ tài “Xâyă

dựng các học phần thuộc khối kiến thứcăchunăngànhătrongăchươngătrìnhăđàoătạo
liên thơng từ trìnhăđộ caoăđẳng nghề Kỹ thuật chế biếnămónăĕnălênătrìnhăđộ đại học
cho chun ngành Khoa họcă dinhă dưỡng và ẩm thực tạiă trườngă Đại học Công
nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chíă Minh”ă với mong muốn góp ph n t oă đi u
ki năđ ng

i học có th ti p t c học tậpănơngăcaoătrìnhăđ trongălĩnhăv c chun

mơnăvƠăcóăc ăh iăthĕngăti n trong công vi c.
1.2 Các khái ni m sử d ngătrongăđ tài
1.2.1 Khái ni m và thu t ng v xây d ngăch
1.2.1.1 Ch

ngătrìnhăđƠoăt o

ngătrình

Là s trình bày có h thống m t k ho ch tổng th các ho tăđ ng giáo d c
trong m t th iăgianăxácăđịnh,ătrongăđóănêuălênăcácăm c tiêu học tậpămƠăng

i học

c năđ tăđ

c,ăđồng th iăxácăđịnh rõ ph m vi, m căđ n i dung học tập,ăcácăph

ngă

pháp,ăph

ngăti n, cách th c tổ ch c học tập, các cách th căđánhă giáă k t quả học

tậpầănhằmăđ t m c tiêu học tậpăđ ra. [20, tr.14]
ngătrìnhăkhung

1.2.1.2ăCh

Là bảng thi t k phản ánh cấu trúc tổng th v th iăl
n iădungăđƠoăt oăc ăbản c aăch
ch

ng và các thành ph n,

ngătrìnhăđƠoăt o,ălƠmăc ăs cho vi c xây d ng các

ngătrìnhăđƠoăt o theo nhóm, ngành, ngh c th

từng cấp, bậc học hoặc lo i

hìnhăđƠoăt o.
Có th hi uăch

t oăc ăbản,ălõi,ăt

ngătrìnhăkhungălƠăkhungăch

ngă ng với nh ng th iăl

tiêuăđƠoăt o với chu nătrìnhăđ đƠoăt oăt
1.2.1.3 Ch
Ch

ngătrìnhăvƠăph n n iădungăđƠoă

ng nhấtăđịnhăđ đảm bảoăđ tăđ

cm c

ngă ng. [26, tr.217]

ngătrìnhăđƠoăt o
ngă trìnhă đƠoă t o là m tă vĕnă bản chính th că quyă định m că đích,ă m c

tiêu, yêu c u, n i dung ki n th c và kỹ nĕng,ă cấu trúc tổng th các b môn, k
ho ch lên lớp và th c tập theo từngănĕmăhọc, tỉ l gi a các học ph n, gi a lý thuy t


14

và th că hƠnh,ă quyă địnhă ph

ng th c,ă ph

ngă pháp,ă ph

ngă ti n,ă c ă s vật chất,

ch ng chỉ vƠăvĕnăbằng tốt nghi p c aăc ăs giáo d căvƠăđƠoăt o. [7, tr.54]
1.2.1.4 Học ph n và tín chỉ
Học ph n là khốiă l

ng ki n th că t

ngă đối trọn vẹn, thuận ti n cho sinh

viênătíchălũyătrongăqătrìnhăhọc tập. Ph n lớn học ph n có khốiăl
chỉ, n iădungăđ

ng từ 2ăđ n 4 tín

c bố trí giảng d y trọn vẹn và phân bố đ u trong m t học kỳ. Ki n

th c trong m i học ph n phải gắn với m tătrìnhăđ theoănĕmăhọc thi t k vƠăđ
k t cấuă riêngă nh ă m t ph n c a học ph n hoặcă đ
nhi u học ph n. Từng học ph n phảiăđ

c

c k t cấuă d ới d ng tổ h p từ

c ký hi u bằng m t mã số riêngădoătr

ng

quyăđịnh. Có hai lo i học ph n: học ph n bắt bu c và học ph n t chọn.
- Học ph n bắt bu c là học ph n ch aăđ ng nh ng n i dung ki n th c chính
y u c a m iăch

ngătrìnhăvƠăbắt bu c sinh viên phảiătíchălũy.

- Học ph n t chọn là học ph n ch aăđ ng nh ng ki n th c c n thi t,ănh ngă
sinhăviênăđ

c t chọnătheoăh ớng dẫn c aătr

mơn hoặcăđ

c t chọnăđ tíchălũy đ số học ph năquyăđịnh cho m iăch

Tín chỉ đ
đ

c sử d ngăđ tính khốiăl

ng nhằmăđaăd ngăhóaăh ớng chun
ngătrình.

ng học tập c a sinh viên. M t tín chỉ

căquyăđịnh bằng 15 ti t học lý thuy t; 30 - 45 ti t th c hành, thí nghi m hoặc

thảo luận; 45 - 90 gi th c tập t iăc ăs ; 45 - 60 gi làm ti u luận, bài tập lớn, đồ

án, khoá luận tốt nghi p. Đối với nh ng học ph n lý thuy t hoặc th c hành, thí
nghi m,ăđ ti păthuăđ

c m t tín chỉ sinh viên phải dành ít nhất 30 gi chu n bị cá

nhân.
Hi uătr

ngăcácătr

ngăquyăđịnh c th số ti t, số gi đối với từng học ph n

cho phù h p vớiăđặcăđi m c aătr
Đối với nh ngăch

ng.

ngătrình,ăkhốiăl

đ năvị họcătrình,ăthìă1,5ăđ năvị họcătrìnhăđ
đ

ng c a từng học ph năđƣăđ

c tính theo

căquyăđổi thành 1 tín chỉ. M t ti t học

c tính bằng 50 phút. [3, tr.2]

1.2.2ăĐƠoăt o liên thông
1.2.2.1 Khái ni măđƠoăt o liên thơng
ĐƠoăt oăliênăthơngălƠăqătrìnhăđƠoăt o cho phép sử d ng k t quả học tậpăđƣă
có c aăng

i họcăđ học ti p

trìnhăđ caoăh năcùngăngƠnhăngh hoặc khi chuy n

sangăngƠnhăđƠoăt o, hình th c giáo d c vƠătrìnhăđ đƠoăt o khác. [6]


15

1.2.2.2 M căđíchăỦănghĩaăc aăđƠoăt o liên thơng
- Nâng cao hi u quả đƠoăt o, nh giảm th iăgianăđƠoăt o l i nh ng ki n th c
và kỹ nĕngă ng

i họcă đƣă đ

că đƠoă t o

các bậc họcă tr ớc, t oă choă ng

i học

nh ng thuận l iăc ăbản trong vi cătíchălũyăki n th c và chuy năđổiăngƠnhăđƠoăt o.
- Đápă ng nhu c u học tập suốtăđ i c aăng

i họcăvƠăđòiăhỏi c a thị tr

ng

laoăđ ng.
- T oăđi u ki n phân luồng cho học sinh sau trung họcăc ăs , nâng cao vị trí
c aătr

ng trung học chuyên nghi p và caoăđẳng tr thƠnhăđối tác c aăcácătr

ng

đ i họcătrongăqătrìnhăđƠoăt o liên thơng.
- Nâng cao chấtăl

ngăđƠoăt o và vai trị quảnălíănhƠăn ớc c a B GD&ĐT.

- Giải tỏa áp l c tâm lí c aăgiaăđìnhăvƠăhọc sinh khi cho rằngăvƠoăđ i học là
conăđ

ng duy nhấtăđ phát tri n s nghi p, là m t trong nh ngăph

choă ng

ngăth c giúp

i họcă cóă c ă h i th c hi n vi c học tập liên t c, suốtă đ i cho nhi uă đối

t

ng, t ng lớp trong xã h i, nhất là nh ng học viên gặp nhi u tr ng i trên con

đ

ng học vấn. ĐƠoă t o liên thơngă đ

c áp d ng cho cả hình th că đƠoă t o chính

quy và hình th c vừa làm vừa họcăđƣăđápă ngăđ

c nhu c u c aăng

M c tiêu bao trùm c aăđƠoăt oăliênăthôngălƠăđƠoăt o l căl
l

i học.
ngălaoăđ ng chất

ngăcao,ăđaăd ng và hi u quả đ đápă ngăđòiăhỏi c a n n kinh t đangăphátătri n.

1.2.2.3 C ăs pháp lý xây d ngăch

ngătrìnhăđƠoăt oăđ i học liên thơng

- Quyă địnhă đƠoă t oă liênă thơngă trìnhă đ caoă đẳng,ă đ i họcă theoă thôngă t ă số
55/2012/TT-BGD&ĐTăngƠyă25ăthángă12ănĕmă2012.
- Đ ánăđổi mới giáo d căđ i học Vi t Namăgiaiăđo n 2006-2020 do B Giáo
d căvƠăĐƠoăt oă(GD&ĐT)ăso n thảo.
- Nghị quy t v đổi mớiăc ăbản và toàn di n giáo d căđ i học Vi t Nam giai
đo n 2006-2020 theo quy tăđịnh 14/2005/NQ-CP ngƠyă02ăthángă11ănĕmă2005.
- Quy ch ăĐƠoăt oăđ iăhọcă vƠăcaoăđẳngăh ăchínhăquyătheoăh ăthốngătínăchỉ,ă

bană hƠnhă k mă theoă Quy tă địnhă sốă 43/2007/QĐ-BGDĐTă ngƠyă 15ă thángă 08ă nĕmă
2007ăc aăB ătr

ngăB ăGiáoăd căvƠăĐƠoăt o.


16

- Thôngăt ăsửaăđổi, bổ sung m t số đi u c a Quy ch đƠoăt oăđ i học và cao
đẳng h chính quy theo h thống tín chỉ ban hành kèm theo Quy tă định số
43/2007/QĐ -BGDĐTă ngƠyă 15ă thángă 8ă nĕmă 2007ă c a B tr

ng B Giáo d c và

ĐƠoăt o.
- Nhu c u th c ti n (th c ti n n i t i c a s phát tri n ngành học, th c ti n
phát tri n kinh t - xã h i c aăđấtăn ớc và c a TP.HCM).
1.2.2.4 Nguyên tắc xây d ngăch
- CTĐTLTă phảiă đ

ngătrìnhăđƠoăt oăliênăthơngă(CTĐTLT)

c thi t k theo ngun tắc m m dẻo, phát tri n theo

h ớng k thừa và tích h păđ giảm tốiăđaăth i gian học l i ki n th c và kỹ nĕngămƠă
ng

i họcăđƣătíchălũyă cácătrìnhăđ khác.
- CTĐTLTăphải phảnăánhăđúngăm cătiêuăđƠoăt o, yêu c u học tập, n i dung

ph

ngă phápă d y và học, th iă giană đƠoă t o, k ho ch th c hi nă vƠă ph

đánhăgiáătheoătrìnhăđ vƠătheoăngƠnhăđƠoăt oăt
- CTĐTLTăđ

cấp. Vi c xây d ngă CTĐTLTă đ

ngătrìnhăđƠoăt o

i có bằng tốt nghi p trung cấpă vƠă ch

đƠoăt oătrìnhăđ đ i học cho nh ngăng
l

ngă ng.

c xây d ng d a trên vi c so sánh gi aăch

trìnhă đ caoă đẳng cho nh ngă ng

ngă phápă

ngă trìnhă

i có bằng tốt nghi păcaoăđẳng hoặc trung

c th c hi n theo nguyên tắcă bùă đ nh ng khối

ng ki n th c còn thi u và ki n th c cập nhật mới phù h p với th c t xã h i.
- CTĐTLTăphảiăđ

c xây d ngătrênăc ăs ch

k phù h p vớiăcácăđi u ki năđảm bảo chấtăl

ngătrìnhăkhungăvƠăđ

c thi t

ngăđƠoăt o. [6]

1.2.2.5 Các hình th căđƠoăt o liên thơng
ĐƠoăt oăliênăthơngă(ĐTLT)ălƠălo iăhìnhăđƠoăt o trong h thốngăđƠoăt o quốc
gia do B GD&ĐTă quản lý với m că đíchă đápă ng nhu c u xã h i v số l
chấtă l

ng và

ng, phù h p vớiă đi u ki n, yêu c u phát tri nă đấtă n ớc, thỏa mãn nguy n

vọng c aăng

iălaoăđ ng

từng th i kỳ c th . Bao gồm các hình th căđƠoăt o liên

thơng sau:
- Liên thơng dọc (Vertical Articulation, hay cịn gọi là liên thơng lên): là hình

th c chuy n từ bậc học thấp lên bậc họcăcaoăh nătrongăcùngăm t ngành học.ăĐơy là
hình th c liên thông thuận l i nhất, d tri n khai và có tính h thống, t oăđi u ki n