Bai Giang Phan Tich Moi Nguy Truong Dai Hoc Cong Nghiep TP HCM IUH

CÔNG TY TNHH TH C
PH M CH BI N Á CHÂU
Qu c l 1A- i n Th ng- i n Bàn
Qu ng Nam

K HO CH HACCP

Trang s :
L n soát xét:
Ngày soát xét:

B NG PHÂN TÍCH M I NGUY
CÔNG TY ………

Mô t s n ph m: Cá Tra fillet ông l nh
Ph ng pháp b o qu n và phân ph i: ông l nh
(-200C+/- 20+C)
M c ích s d ng: N u chín tr c khi n
Khách hàng d ki n: Tiêu th
i chúng

1

2

3

Thành ph n/
công o n ch
bi n

Nh n di n m i
nguy an toàn
ti m n có kh
n ng d n n
ho c gia t ng
t i công o n

M i
nguy
ti m
tàng
có ý
ngh a
(C/K)?

Ti p nh n
nguyên li u

4

5

Di n gi i cho quy t
nh c t 3

Bi n pháp phòng
ng a nào có th
c áp d ng
phòng ng a m i
nguy có ý ngh a

6
Công
o n
này
có
ph i
là
CCP?
(C/K)

Sinh h c:

S hi n di n c a
vi sinh v t gây
b nh

Ký sinh trùng

S lây nhi m vi
sinh v t gây
b nh
Vi sinh v t gây
b nh phát tri n
Hoá h c:

C

Nhi m vào nguyên
li u do môi tr ng

nuôi b ô nhi m, cá b
b nh, do s c trong
quá trình b o qu n
v n chuy n

C

S ng bám trên thân cá
do môi tr ng nuôi b
ô nhi m,

K

Ki m soát b ng SSOP

K

Ki m soát b ng GMP

+Ki m tra h s theo
dõi quá trình nuôi t i
h nuôi
+Ki m tra báo cáo
theo dõi quá trình
b o qu n v n chuy n
+L y m u ki m tra
vi sinh nguyên li u
t i h nuôi tr c khi
thu ho ch ho c khi
có nghi ng

+Ki m tra h s theo
dõi quá trình nuôi t i
h nuôi
+L y m u ki m tra
ký sinh trùng nguyên
li u h nuôi tr c
khi thu ho ch ho c
khi có nghi ng

C

C


CÔNG TY TNHH TH C
PH M CH BI N Á CHÂU
Qu c l 1A- i n Th ng- i n Bàn
Qu ng Nam

K HO CH HACCP

Trang s :
L n soát xét:
Ngày soát xét:

Ch t kháng sinh:
Malatchite
Green,
Flouroquinolone,
Chloramphenicol

Nitrofurane.

C

Nhi m hóa ch t
c h i t! môi
tr ng nuôi

C

Quá trình nuôi, ng i
nuôi có th s d ng
thu c có ch a các
kháng sinh nói trên
tr b nh

Có th nhi m vào
nguyên li u do vùng
nuôi b ô nhi m

Ki m tra h s theo
dõi quá trình nuôi t i
h nuôi
L y m u ki m tra
kháng sinh cá t i h
nuôi tr c khi thu
ho ch. Ch
c
phép thu ho ch khi
k t qu

t yêu c u.
Vùng nuôi
c
ki m soát và l y m u
phân tích b"i
NAFIQAVED, và
không có thông báo
vùng nuôi b ô
nhi m.

V t lý:
Không
Sinh h c:
S lây nhi m vi
sinh v t gây
b nh
Vi sinh v t gây
Ch c ti t, ngâm b nh phát tri n
Hoá h c:
Không
V t lý:

Ki m soát b ng SSOP
K
Ki m soát b ng GMP

M nh kim lo i
Fillet

Sinh h c:

S lây nhi m vi
sinh v t gây
b nh
Vi sinh v t gây
b nh phát tri n
Hoá h c:
Không
V t lý:

K

C

Dao b m# trong quá
trình ch$c ti t

K

Ki m soát b ng SSOP
Ki m soát b ng GMP

Ki m soát " công
o n dò kim lo i

C

C


CÔNG TY TNHH TH C

PH M CH BI N Á CHÂU
Qu c l 1A- i n Th ng- i n Bàn
Qu ng Nam

X

R a1

L ng
da

C

Fillet còn sót x

M nh kim lo i

C

Dao b m# trong quá
trình fillet

Sinh h c:
S lây nhi m vi
sinh v t gây
b nh
Vi sinh v t gây
b nh phát tri n
Hoá h c:
Không

V t lý:
Không
Sinh h c:
S lây nhi m vi
sinh v t gây
b nh
Vi sinh v t gây
b nh phát tri n

ng

Công o n ki m tra
s% lo i b& môi nguy
này
Ki m soát " công
o n dò kim lo i

K

Ki m soát b ng SSOP
K
Ki m soát b ng GMP

Ki m soát b ng SSOP
K
Ki m soát b ng GMP

Hoá h c:
Không
V t lý:

Sinh h c:
S lây nhi m vi
sinh v t gây
b nh
Vi sinh v t gây
b nh phát tri n

C

L 'i dao b m#

Ki m soát " công
o n dò kim lo i

Ki m soát b ng SSOP
K
Ki m soát b ng GMP

Hoá h c:
Không
V t lý:
X

Ki m tra

K HO CH HACCP

ng cá

M nh kim lo i

nh hình,
ki m x !ng

Trang s :
L n soát xét:
Ngày soát xét:

ng cá

Sinh h c:

C

X ng còn sót trên
mi ng fillet sau khi
nh( x ng

Công o n ki m tra
s% lo i b& môi nguy
này

K


CÔNG TY TNHH TH C
PH M CH BI N Á CHÂU
Qu c l 1A- i n Th ng- i n Bàn
Qu ng Nam

S lây nhi m vi
sinh v t gây
b nh
Vi sinh v t gây
b nh phát tri n

K HO CH HACCP

Trang s :
L n soát xét:
Ngày soát xét:

Ki m soát b ng SSOP
K
Ki m soát b ng GMP

Hoá h c:
Không
V t lý:
X

Cân, R a 2

Soi ký sinh
trùng

Quay t ng
tr ng

ng cá

Sinh h c:
S lây nhi m vi
sinh v t gây
b nh
Vi sinh v t gây
b nh phát tri n
Hoá h c:
Không
V t lý:
Không
Sinh h c:
S lây nhi m vi
sinh v t gây
b nh
Vi sinh v t gây
b nh phát tri n
Hoá h c:
N ng
thu c
s d ng v t
quá m c cho
phép
V t lý:
Không
Sinh h c:
S lây nhi m vi
sinh v t gây
b nh
Vi sinh v t gây

b nh phát tri n
Hoá h c:

C

Quá trình nh( x ng
không lo i b& h t
x ng

Ki m soát b ng SSOP
K
Ki m soát b ng GMP

K

Ki m soát b ng SSOP
Ki m soát b ng GMP

K

Ki m soát b ng GMP

Ki m soát b ng SSOP
K
Ki m soát b ng GMP

Ki m tra t!ng mi ng
cá b ng tay và m t

C

CÔNG TY TNHH TH C
PH M CH BI N Á CHÂU
Qu c l 1A- i n Th ng- i n Bàn
Qu ng Nam

Phân màu,
phân c"

Không
V t lý:
Không
Sinh h c:
S lây nhi m vi
sinh v t gây
b nh
Vi sinh v t gây
b nh phát tri n

Cân, X p
khuôn

Hoá h c:
Không
V t lý:
Không
Sinh h c:
S lây nhi m vi
sinh v t gây

b nh
Vi sinh v t gây
b nh phát tri n

Ch#
ông

Hoá h c:
Không
V t lý:
Không
Sinh h c:
S lây nhi m vi
sinh v t gây
b nh
Vi sinh v t gây
b nh phát tri n

C$p
ông

Hoá h c:
Không
V t lý:
Không
Sinh h c:
S lây nhi m vi
sinh v t gây
b nh
Vi sinh v t gây

b nh phát tri n
Hoá h c:

K HO CH HACCP

Trang s :
L n soát xét:
Ngày soát xét:

Ki m soát b ng SSOP
K
Ki m soát b ng GMP

Ki m soát b ng SSOP
K
Ki m soát b ng GMP

Ki m soát b ng SSOP
K
Ki m soát b ng GMP

Ki m soát b ng SSOP
K
Ki m soát b ng GMP


CÔNG TY TNHH TH C
PH M CH BI N Á CHÂU
Qu c l 1A- i n Th ng- i n Bàn
Qu ng Nam

Không
V t lý:
Không
Sinh h c:
S lây nhi m vi
sinh v t gây
b nh
Tách khuôn,
Hoá h c:
m b ng
Không
V t lý:
Không
Sinh h c:
S lây nhi m vi
sinh v t gây
b nh
Bao gói, dò kim
Hoá h c:
lo i, óng
Không
thùng
V t lý:
M nh kim lo i

B o
qu n

Sinh h c:
S lây nhi m vi

sinh v t gây
b nh
Hoá h c:
Không
V t lý:
Không

K HO CH HACCP

Trang s :
L n soát xét:
Ngày soát xét:

K

Ki m soát b ng SSOP

K

Ki m soát b ng SSOP

C

Do l n vào s n ph m
t! các công o n
tr c

K

Ki m soát b ng SSOP

Dùng máy dò kim
lo i phát hi n lo i
b&

C