KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG nấm SẠCH

HỌC VIỆN CÔNG NGHỆ BƯU CHÍNH VIỄN THÔNG
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH I

KẾ HOẠCH KINH DOANH
NHÀ HÀNG NẤM SẠCH

[Type text]

Page 1


MỤC LỤC

CHƯƠNG I: TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH
[Type text]

Page 2


Xã hội ngày càng phát triển, chất lượng cuộc sống của con
người cũng ngày càng được cải thiện hơn. Theo thuyết Thang nhu cầu
của Maslow, xã hội ngày nay không chỉ quan tâm tới việc phải ăn vì
nhu cầu sinh học đòi hỏi, mà họ còn mong muốn phải ăn ngon hơn,
món ăn trình bày đẹp hơn, mùi thơm cũng phải hấp dẫn hon. Không
dừng lại ở đó, người ta còn quan tâm nhiều tới giá trị dinh dưỡng của
món ăn.
Từ xa xưa, y học đã chứng minh rằng nấm là một loại thực
phấm rất giàu giá trị dinh dưỡng, có khả năng chống lại một số bệnh.
Ngoài ra, nấm dễ ăn và được nhiều người yêu thích. Song song đó,
hiện nay thị trường ẩm thực tại Hà Nội khá sôi động, người dân có xu
hướng quan tâm nhiều hơn tới sức khỏe của người thân trong gia

đình. Chính vì thế, qua phân tích khảo sát thị trường, chúng tôi đã
mạnh dạn đầu tư xây dựng một nhà hàng chuyên cung cấp những món
ăn ngon có nguồn gốc từ nấm. Nhà hàng không chỉ là đáp ứng nhu
cầu ăn ngon của thực khách mà còn nhắm tới việc “ăn để khỏe”, đi
sâu vào khai thác chuyên biệt hóa thị trường âm thực.
Nhà hàng được thiết kế mang phong cách thiên nhiên, gần gũi
nhằm đem đến một không gian thư thái, nhẹ nhàng giúp thực khách
giải tỏa bớt căng thẳng sau những giờ làm việc mệt nhọc. Bên cạnh
đó, họ sẽ được phục vụ những món ăn từ nấm thơm ngon, có lợi cho
sức khỏe thông qua đội ngũ nhân viên được đào tạo, có hiểu biết về
ẩm thực, dinh dưỡng và phong cách phục vụ tận tình.
Nhà hàng được thành lập dưới hình thức công ty TNHH do 4
thành viên góp vốn. Trong đó, bà Hồ Thị Kim Ngân là người có vốn
góp nhiều nhất và có kinh nghiệm trong lĩnh vực nhà hàng nên giữ vị
trí giám đốc nhà hàng. Tổng vốn đầu tư ban đầu cho nhà hàng là 2,5
tỷ đồng được xây dựng trên khuôn viên 2000m2 tại số 10, Phan Bội
Châu, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội. Dự kiến chi phí xây dựng nhà hàng
là 1 tỷ đồng.
[Type text]

Page 3


Do hạn chế về nguồn lực tài chính cũng như nguồn nhân lực,
bước đầu nhà hàng chỉ phục vụ cho đối tượng là khách hàng có thu
nhập khá trong khu vực thành phố Hà Nội. Trong tương lai nhà hàng
sẽ đa dạng hóa loại hình phục vụ như: nhận đặt tiệc, giao hàng tận
nơi...Thêm vào đó, nhà hàng sẽ mở rộng quy mô xây dựng chuồi nhà
hàng Nấm Sạch ớ các quận trong thành phố và mong muốn vươn xa
trên thị trường ẩm thực với tiêu chí hàng đầu cam kết hoạt động Vì

sức khỏe người tiêu dùng.

[Type text]

Page 4


[Type text]

Page 5


CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP
2.1. Hình thành ý tưởng kinh doanh
Trong xã hội hiện đại ngày nay, khi nhu cầu của con người
không chi dừng lại ở việc ăn, mặc, ở đơn thuần mà nó đã phát triển
lên một mức thang nhu cầu cao hơn. Đó là, ăn phải sao cho ngon, cho
bô dưỡng; mặc sao cho đẹp, cho thời trang và ở sao cho thoải mái,
đẳng cấp. Cũng chính vì thế mà ngày càng có nhiều sản phẩm, dịch
vụ ra đời nhằm thỏa mãn tối đa những nhu cầu đa dạng, phong phú
phát sinh của con người.
Do vậy mà một trong những nhu cầu bức thiết hàng ngày của
con người là ăn uống đã được các doanh nghiệp tập trung khai thác.
Ngày nay, từ các nhà hàng, khu ẩm thực với quy mô đầu tư lớn cho
đến các quán ăn nhỏ, cửa hàng thức ăn nhanh, hay các công ty sản
xuất thức ăn, đồ uổng đóng hộp... tất cả đều hướng đến thỏa mãn ngày
càng cao nhu cầu ăn uống của con người. Đặc biệt là các loại thức ăn
có nguồn gốc từ thiên nhiên, do con người ngày càng quan tâm nhiều
hon đến sức khỏe của mình. Trong đó, có thể kể đến là Nấm và các
món ăn được chế biến từ nấm.

Từ lâu, con người đã biết đến nấm như là một loại thức ăn tự
nhiên, giàu dinh dưỡng và rất tốt cho sức khỏe. Bên cạnh đó, nấm có
hương vị đặc biệt thơm ngon nên dễ thu hút người ăn vì thế nấm trở
thành nguồn thực phẩm ngày càng phổ biến trong đời sống ẩm thực.
Theo các nhà y học, nấm chứa nhiều protein và các acid amin rất cần
cho cơ thể con người. Ngoài ra, nấm còn chứa nhiều loại Vitamin (A,
B, c, D, E...) và các chất kháng sinh, vi lượng cần thiết cho sự phát
triển của cơ thể. Thêm vào đó, nấm là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng
nhưng nấm không gây chứng xơ cứng động mạch và không là tăng
lượng cholesterol trong máu như các loại thực phẩm có nguồn gốc
động vật.
[Type text]

Page 6


Bên cạnh đó, việc phân tích thông tin về thị trường ẩm thực cho
thấy thành phố Hà Nội có một thị trường ẩm thực sôi nổi. Như đã
trình bày, nấm là một món ăn dễ thu hút người ăn và dinh duỡng nên
trong tương lai nhu cầu tiêu dùng các món ăn từ nấm sẽ tăng lên.
Chính vì những lý do đó chúng tôi đã mạnh dạn sử dụng nguồn
vốn tích lũy của mình, kiến thức có được nhằm xây dựng nên một nhà
hàng chuyên cung cấp những món ăn có nguồn gốc từ nấm. Nhà hàng
không chỉ đáp ứng nhu cầu ẩm thực của khách mà đi sâu vào một khía
cạnh mới của ẩm thực, chuyên biệt hóa về một loại thực phẩm dinh
duỡng. Cùng với đội ngũ đầu bếp giỏi, nhà hàng sẽ có được những lợi
thế cạnh tranh nhất định trên thị trường ẩm thực đầy tính cạnh tranh ở
thành phố Hà Nội.
2.2. Mô tả doanh nghiệp
• Tên doanh nghiệp: Nhà hàng Nấm Sạch

• Loai hình doanh nghiêp: công ty Trách nhiệm
hữu hạn
• Chu sở hữu: Hồ Thị Kim Ngân
• Vốn điều lệ: 2.5 tỷ VNĐ
• Địa chỉ: Nhà hàng dự kiến sẽ xây dựng ở số 10, Phan Bội
Châu, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội. Tổng diện tích 2.000m 2.
• Ngày thành lâp: 01/05/2014
• Chuyên: phục vụ đa dạng các món ăn chế biến từ nấm, đảm
bảo dinh dưỡng, phục vụ tận tình và một không gian thư giãn
độc đáo, mới lạ.
• Đây là một nhà hàng chuyên kinh doanh các món ăn từ nấm ở
Hà Nội.
• Vì là nhà hàng mới thành lâp nên chưa có doanh thu.

[Type text]

Page 7


Bước đầu nhà hàng chỉ cung cấp những món ăn chế biến từ
nấm tại nhà hàng. Trong tuong lai, nhà hàng sẽ nhận đặt tiệc theo yêu
cầu và giao hàng tận nơi.
Tình hình tài chính: Nhà hàng gồm có 4 thành viên góp
vốn. Dự kiến vốn đầu tư ban đầu là 2.5 tỷ. Bà Hồ Thị Kim Ngân góp
800.000 triệu đồng (nhiều nhất), nên được làm chủ nhà hàng. Ngoài
ra, còn có 3 thành viên góp vốn khác, mỗi người góp thêm 500.000
triệu đồng. Mặt khác, nhà hàng vay tín chấp của Ngân hàng
Vietcombank thêm 200.000 triệu đồng để đầu tư sản xuất vôi mức lãi
suất là 17,5%. Các thành viên góp vốn sẽ giữ những vị trí quản lý
trong công ty. Đặc biệt, Bếp trưởng - thành viên góp vốn có bí quyết

nấu ăn riêng.
Thêm nữa, khu đất xây dựng nhà hàng không thuộc quyền sở
hữu của nhà hàng mà sẽ thực hiện hợp đồng thuê mướn với bà
Nguyễn Thị Ngọc Lan, theo thỏa thuận ban đầu thì hàng tháng nhà
hàng sẽ trả tiền thuê mặt bằng là 20.000 triệu/ tháng.
Hiện nay trên địa bàn thành phố Hà Nội có rất nhiều nhà hàng
có quy mô đầu tư lớn, nổi tiếng và cách thức làm ăn hiệu quả. Do vậy
khi nhà hàng thành lập sẽ gặp phải sự cạnh tranh khá lớn. Tuy nhiên,
do sản phẩm cung cấp độc đáo, có lợi cho sức khỏe nên nhà hàng tự
tin sẽ có nhiều khả năng thu hút thực khách.

[Type text]

Page 8


CHƯƠNG III: MÔ TẢ SẢN PHẨM – DỊCH VỤ

3.1 Mô tả chung về nguyên liệu nấm trong món ăn
Thế giới thực vật trong tự nhiên vốn rất phong phú. Trong đó,
nấm có đến hon 7 vạn loài. Tuy nhiên, thực tế chỉ có trên 100 loài
nấm là có thể ăn đươc hoặc dùng làm thuốc, thông dụng nhất là mộc
nhĩ đen, ngân nhĩ, nấm hương, nấm mờ, nấm rơm, nấm kim châm,
nấm trư linh.... Ớ Trung Quốc, nấm hương đã được biết đến từ thời
Xuân thu Chiến quốc. Nấm được các y thư cổ đánh giá là thứ “ăn
được, bồi bổ được, có thể dùng làm thuốc, toàn thân đều quý giá”.
Trước đây, nấm chủ yếu được thu hái từ tự nhiên. Ngày nay, người ta
đã nghiên cứu và trồng được hon 60 loài nấm theo phương pháp công
nghiệp với năng suất cao.
Nấm không chỉ là món ăn ngon, bổ dưỡng mà nó còn có tác

dụng chữa được nhiều bệnh, tăng cường sức đề kháng, chống lão hóa,
làm giảm nguy cơ mắc các bệnh ung thư, tim mạch...Nhiều nhà khoa
học cho rằng, nấm sẽ là một trong nhũng thực phẩm rất quan trọng và
thông dụng của con người trong tương lai
Ngoài giá trị cung cấp các chất dinh dường cần thiết cho cơ thể,
nấm ăn còn có nhiều tác dụng dược lý khá phong phú như:
Tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể: các
polysaccharide trong nấm có khả năng hoạt hóa miễn dịch tế bào thúc,
đẩy quá trình sinh trưởng và phát triển của tế bào lympho, kích hoạt
tế bào lympho T và lympho B. Nấm linh chi, nấm vân chi, nấm đầu
khỉ và nấm mộc nhĩ đen còn có tác dụng nâng cao năng lực hoạt động
của đại thực bào.

[Type text]

Page 9


Kháng ung thư và kháng virus: Trên thực nghiệm, hầu hết
các loại nấm ăn đều có khả năng ức chế các tế bào ung thư. Với nấm
hương, nấm linh chi và nâm trư linh, tác dụng này đã được khảo sát
và khẳng định trên lâm sàng. Nhiều loại nấm ăn có công năng kích
thích cơ thể sản sinh interferon, nhờ đó ức chế được quá trình sinh
trưởng và lưu chuyển của virus.
Dự phòng và trị liệu các bệnh tim mạch: Nấm ăn có tác dụng
điều tiết công năng tim mạch, làm tăng lưu lượng máu động mạch
vành, hạ thấp oxygen tiêu thụ và cải thiện tình trạng thiếu máu cơ tim.
Các loại nấm như ngân nhĩ (mộc nhĩ trắng), mộc nhĩ đen, nấm đầu
khỉ, nấm hương, đông trùng hạ thảo...đều có tác dụng điều chỉnh rối
loạn lipid máu, làm hạ lượng cholesterol, triglycerid và beta lipoprotein trong huyết thanh. Ngoài ra, nấm linh chi, nấm mờ, nấm

rơm, nấm kim châm, ngân nhĩ, mộc nhĩ đen còn có tác dụng làm hạ
huyết áp.
Giải độc và bảo vệ tế bào gan: Kết quả nghiên cứu cho thấy,
nhiều loại nấm ăn có tác dụng giải độc và bảo vệ tế bào gan rất tốt. Ví
dụ nấm hương và nấm linh chi có khả năng làm giảm thiểu tác hại đối
với tế bào gan của các chất như carbon tetrachlorid, thioacetamide và
prednisone, làm tăng hàm lượng glucogen trong gan và hạ thấp men
gan. Nấm bạch linh và trư linh có tác dụng lợi niệu, kiện tỳ, an thần,
thường được dùng trong những đơn thuốc Đông dược điều trị viêm
gan cấp tính.
Kiện tỳ dưõng vị: Nấm đầu khỉ có khả năng lợi tạng phủ, trợ
tiêu hóa, có tác dụng rõ rệt trong trị liệu các chứng bệnh như chán ăn,
rối loạn tiêu hóa, viêm loét dạ dày tá tràng. Nấm bình có tác dụng ích
khí sát trùng, phòng chống viêm gan, viêm loét dạ dày tá tràng, sỏi
mật. Nấm kim châm và nấm kim phúc chứa nhiều arginine, có công
dụng phòng chống viêm gan và loét dạ dày.

[Type text]

Page 10


Hạ đường máu và chống phóng xạ: Khá nhiều loại nấm
có tác dụng hạ đường máu như ngân nhĩ, đông trùng hạ thảo, nấm linh
chi...Cơ chế làm giảm đường huyết của đông trùng hạ thảo là kích
thích tuyến tụy bài tiết insulin. Ngoài công dụng điều chỉnh đường
máu, các polysaccharide B và c trong nấm linh chi còn có tác dụng
chống phóng xạ.
Thanh trừ các gốc tự do và chống lão hóa: Gốc tự do là các
sản phẩm có hại của quá trình chuyển hóa tế bào. Nhiều loại nấm ăn

như nấm linh chi, mộc nhĩ đen, ngân nhĩ... có tác dụng thanh trừ các
sản phẩm này, làm giảm chất mờ trong cơ thê, từ đó có khả năng làm
chậm quá trình lão hóa và kéo dài tuôi thọ.
Ngoài ra, nhiều loại nấm ăn còn có tác dụng an thần, trấn tĩnh,
rất có lợi cho việc điều chỉnh hoạt động của hệ thần kinh trung ương.
Gần đây, nhiều nhà khoa học còn phát hiện thấy một số loại nấm ăn
có tác dụng phòng chống AIDS ở mức độ nhất định, thông qua khả
năng nâng cao năng lực miễn dịch của cơ thể.
(Nguồn: dinhduong.com.vn)
3.2. Mô tả chung về các món ăn
Dựa trên những đặc tính dinh dưỡng của nấm, khai vị chung
của thực khách kết họp với sự tư vấn của các chuyên gia dinh dưỡng
và đầu bếp có tay nghề của nhà hàng, ban quản lý nhà hàng đã thống
nhất thực đơn của nhà hàng như sau:
3.2.1 Các món chính của nhà hàng
+ Món khai vị
• Nem Hồng Lâu Mộng
• Cháo nấm rơm
• Súp nấm

[Type text]

Page 11


• Canh gà mộc nhĩ trắng
+ Món chính
• Nấm giả đùi gà
• Lẩu nấm gà
• Lẩu nấm thập cẩm

• Lẩu nấm hải sản
• Lẩu nấm chay
• Cơm dương châu xào nấm
• Pizza nấm
• Nấm đông cô nhồi tôm thịt
• Trứng cuộn nấm chiên xù
• Gỏi nấm hải sản
• Bò cuốn nấm kim châm
• Nấm xào chua cay (món chay)
• Nấm xào xả ớt (món chay)
• Đậu phụ om nấm (món chay)
• Đậu phụ sốt nấm (món chay)
• Nấm bào ngư xào me (món chay)
Trong các món ăn trên thì món mang khẩu vị đặc trưng của nhà
hàng là các món sau: Lẩu nấm thập cẩm, Lẩu nấm hải sản, Nem Hồng
lâu mộng, Đậu phụ om nấm, Canh gà môc nhĩ trắng.
Ngoài ra, nhà hàng cũng thêm vào thực đơn một vài món phụ,
nhằm tránh trường hợp khách không ăn được nấm nhưng đi chung với
bạn. Sau đây là một vài món phụ, (thực đơn món phụ có thể sẽ không
cố định)
• Bò hấp bia
• Lẩu hải sản
• Lẩu chua
• Gà sốt me

[Type text]

Page 12

• Vịt tiềm thuốc bắc
Vì là nhà hàng mới khai trương nên thực đơn có thể chưa thật
sự phong phú, trong thời gian tới nhà hàng sẽ tìm tòi, chế biến nhiều
món ăn nấm hơn nữa nhằm phục vụ tối đa nhu cầu của khách hàng.
3.2.2 Thứ uống, món tráng miệng
Bên cạnh đó, nhà hàng cung cấp một số lọai thức uống tráng
miệng như: Chè, Kem, trái cây, Sinh tố...Thêm vào đó, nhà hàng còn
phục vụ một số loại nước giải khát và rượu hỗ trợ tiêu hóa và tốt cho
sức khoẻ: rượu vang, rượu X.O và rượu Whisky.
3.3 Mô tả chung về nhà hàng
Trong khuôn viên nhà hàng Nấm Sạch là 2.000m 2, cô bãi đỗ xe
hơi và khu vực dành cho xe máy, hồ nước và cây xanh xen kẽ . Khu
vực chính của nhà hàng đặt 15 bàn ăn, mỗi bàn từ 2-4 thực khách.
Ngoài ra, 10 bàn ăn khác (khoảng 5- 8 người/ bàn) sẽ được thiết kế
xung quanh khu vực chính dưới dạng có tum nhỏ, dành cho thực
khách yêu thích việc thưởng thức món ăn trong không gian thoáng
đãng.
Nhà hàng được thiết kế theo phong cách đặc trưng của nấm.
Khu vực giữa được xây dựng theo thiết kế hiện đại với đèn chùm, đèn
thả, tranh tường nhằm phục vụ đối tượng khách thích không gian
riêng, sang trọng. Tường sẽ sơn màu xanh dương nhạt tạo cảm giác
nhẹ nhàng, gần gũi. Ngoài ra, khu vực này được thiết kế giống như
một cây nấm lớn. Thêm nữa, nhà hàng sẽ được trang trí với những
mảng kính lớn giúp cho từ ngoài có thể nhìn thấy những trang trí
trong nội thất với trần, rèm, hệ thống đèn phía trong.

[Type text]

Page 13

Xung quanh khu vực chính được chia thành nhiều khu vực nhỏ
hơn. Mỗi khu sẽ xây dựng như những cây nấm nhỏ với chất liệu chủ
yếu từ tự nhiên từ gỗ. Xen kẽ trong khuôn viên nhà hàng là những
tượng nấm ngộ nghĩnh và một không gian xanh tạo cảm giác thư thái,
nhẹ nhàng (các ý tưởng đều có thiết kế riêng). Thêm vào đó, logo,
thực đơn, các dụng cụ, vật trang trí...trong nhà hàng đều mang thiết kế
hình cây nấm.
Khái quát thiết kế các khu vực nhà hàng:

[Type text]

Page 14


Đường Phan Bội Châu

Hình 1: Sơ đồ thiết kế nhà hàng
Chú thích:
• 1, 2,3,4,5,6,7,8,9,10: các tum nhỏ xung quanh khu vực
chính
• 10: Phòng Giám đốc chịu trách nhiệm quản lý chung
• 12, 13: Khu vực hồ phun nước tạo không gian mát
mẻ,thoáng đãng.
• Các khu vực khác được chú thích trực tiếp lên sơ đồ
Nhà hàng cung cấp đa dạng các món ăn có nguồn gốc từ nấm
với nhiều chủng loại nấm. Đồng thời, mỗi món ăn đều được kèm
theo công dụng, cùng với sự hỗ trợ của nhân viên nhà hàng, để thực
khách dễ dàng chọn lựa được những món ăn vừa ngon vừa tốt cho
sức khỏe và hợp khẩu vị.

[Type text]

Page 15


Đến với nhà hàng Nấm Sạch là đến với một thế giới riêng của
nấm. Thực khách sẽ bắt gặp nấm ở mọi nơi trong khuôn viên của
Nấm Sạch từ lúc đặt chân vào nhà hàng. Một thiết kế độc đáo, ấn
tượng chỉ có ở nhà hàng Nấm Sạch. Thực khách sẽ tha hồ khám phá
được vô vàn đều thú vị xung quanh những cây nấm bình thường mà
bạn vẫn bắt gặp hàng ngày. Hơn thế nữa, thực khách sẽ được tận
hưởng nhiều món ngon từ nấm, đảm bảo dinh dưỡng, an toàn vệ sinh
thực phẩm và tốt cho sức khỏe. Nấm Sạch hứa hẹn mang đến cho
khách hàng một khía cạnh mới của ẩm thực cho thị trường Hà Nội.
3.4 Tầm nhìn, Sứ mạng
3.4.1 Tầm nhìn
Hiện tại Nấm Sạch là nhà hàng nổi tiếng ở Hà Nội chỉ chuyên
về một loại thực phẩm dinh dưỡng là nấm. Trong 5 năm tới nhà hàng
sẽ xây dụng nên một chuỗi nhà hàng Nấm Sạch uy tín, chất lượng có
mặt hầu hết ở các thành phố lớn trong cả nước. Hơn thế nữa, Nấm
Sạch mong muốn được vươn cao, vươn xa hơn trên thị trường ẩm
thực thế giới. Khách hàng sẽ luôn an tâm và hài lòng với chất lượng
mà chúng tôi đem lại.
3.4.2 Sứ mạng
Không chỉ dừng lại ở việc đáp ứng nhu cầu ẩm thực của khách
hàng, chúng tôi đi sâu khai thác vào một khía cạnh mới của ẩm thực,
chuyên biệt hóa về một loại thực phẩm dinh dưỡng.
Chúng tôi mong muốn đem đến cho thực khách nguồn dinh
dưỡng tự nhiên nhất, hương vị thơm ngon nhất và đặc biệt rất cần cho

sức khỏe của bạn. Vì thế, hãy đến với Nấm Sạch và “Hãy để chúng
tôi chăm sóc sức khỏe của bạn!” (Slogan).

[Type text]

Page 16


CHƯƠNG IV: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
4.1 Môi trường vĩ mô
4.1.1. Chính trị- Pháp luật
Ngày nay, hệ thống pháp luật của nước ta trên lĩnh vực an toàn
vệ sinh thực phẩm tùng bước chặt chẽ. Bởi vì, đây là nhà hàng cung
cấp thức ăn vì lợi ích và sức khỏe người tiêu dùng nên chúng tôi luôn
hoạt động vì lợi ích cao nhất của khách hàng và tuân thủ nghiêm ngặt
các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm, an toàn vệ sinh lao động.
4.1.2.Tự nhiên
Vì là công ty kinh doanh trên lĩnh vực ăn uống nên vị trí kinh
doanh là một nhân tố đầu tiên ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả hoạt
động của công ty. Nhà hàng đã chọn vị trí tọa lạc tại nơi giao thông
thuận tiện, dân cư đông đúc thuận lợi cho khách khi đến ăn uống tại
Nhà hàng và đây là một trong những thế mạnh của Nhà hàng.
Khí hậu, thời tiết tại Hà Nội thuận lợi cho việc đảm bảo ổn định
nguyên liệu đầu vào, cũng như công việc kinh doanh hàng ngày của
Nhà hàng. Trong đó, nguyên liệu chính của nhà hàng là nấm, một loài
thực vật tương đổi dễ trồng cho năng suất ổn định thời gian thu hoạch
nhanh do đó tạo nên tính ổn định của nguồn nguyên liệu.
4.1.3.Khoa học kỹ thuật
Khoa học kỹ thuật ngày càng hiện đại, tạo điều kiện thuận lợi cho
việc phát triển kinh doanh. Vì vậy, nhà hàng luôn cập nhật và áp dụng

những phương pháp khoa học, kỹ thuật có hiệu quả vào quản lý, phục
vụ sản xuất. Chăng hạn như: sử dụng hệ thống xoay chuyền thức ăn
tiện cho khách hàng lựa chọn món, sử dụng máy tính, phần mềm quản
lý, áp dụng phương pháp phục vụ được kiểm chứng vào công tác huấn
luyện nhân viên ...nhằm tăng khả năng cạnh tranh của nhà hàng với
[Type text]

Page 17


các đối thủ cạnh tranh. Tuy nhiên, việc áp dụng này không tràn lan
mà có trọng điểm mang đến một nét riêng biệt cho nhà hàng.
4.2.Môi trường vi mô
4.2.1. Các yếu tố liên quan đến nguồn nhân lực
Yếu tố con người luôn là yếu tố quan trọng quyết định sự thành
công của Nhà hàng. Vì thế, nhà hàng luôn chú trọng đào tạo nguồn
lực con người nhằm phục vụ tốt hơn nhu cầu của thực khách.
- Nhân viên quản lý: là những người có kiến thức, kinh nghiệm và
quan hệ tốt với chính quyền tại địa phương (quản lý cấp cao),
vui vẻ, ham học hỏi, nhạy bén, chịu được sức ép, có khả năng
khắc phục trở ngại trong kinh doanh,có mối quan hệ tốt với các
nhà khách hàng, đối tác.
- Nhân viên phục vụ: nhân viên tuyển tính tình vui vẻ, hòa đồng,
nhiệt tình, chịu được áp lực công viêc, ham học hỏi...Ngoài ra,
trước khi chính thức làm ở nhà hàng, nhân viên phục vụ sẽ
được nhà hàng huấn luyện kỹ lưỡng, đảm bảo mang đến cho
thực khách sự phục vụ tốt nhất.
4.2.2. Yếu tố nghiên cứu phát triển
Nhà hàng sẽ không ngừng nghiên cứu về nhu cầu, sở thích của
khách hàng đề ngày càng hoàn thiện chất lượng, chủng loại món ăn

nhằm thỏa mãn tối đa nhu cầu cho khách hàng với phương châm
“không có lần cuối” (Nghĩa là khách hàng vào nhà hàng lần đầu và sẽ
đến hoài sau đó, sẽ không có lý do nào đế tìm một nhà hàng nào khác
nữa).
4.2.3.Yếu tố sản xuất
Nhà hàng luôn đặt đặt lợi ích khách hàng lên trên nên quy trình
cung ứng nguyên liệu sạch, quá trình chế biến thức ăn, chất lượng

[Type text]

Page 18


thức ăn, chất lượng phục vụ được nhà hàng chú ý hàng đầu và không
ngừng cải tiến để hoàn thiện mình.
4.2.4. Yếu tố marketing
Phần Marketing của nhà hàng sẽ được nắm bắt và phân tích tốt
để tìm hiểu về nhu cầu của thị trường, nhu cầu khách hàng, hoạch
định, định giá phù hợp với thị trường mà nhà hàng hướng tới.
Nhiều công cụ tiếp thị được áp dụng, cụ thể như:
 Giảm giá cho những khách hàng thân thiết của nhà hàng
 Phát triển danh sách khách hàng qua mạng lưới bạn bè, gia
đình, những người đồng nghiệp và trong những quan hệ công
việc.
 Phát các tờ rơi quảng cáo, treo băng rôn ở những địa điềm
chiến lược. Trong tương lai, nhà hàng sê hướng tới tính chuyên
biệt hóa sâu hơn trong khía cạnh ẩm thực dinh dưỡng.
4.2.5. Văn hoá doanh nghiệp
Nhân viên có đạo đức, thái độ nhiệt tình, tiếp đón vui vẻ, ân
cần, phục vụ tận tình, nhanh chóng, luôn lấy phương châm “khách

hàng là thượng đế”, để phục vụ.
Nội bộ đoàn kết, đồng lòng đáp ứng và thoả mãn như cầu ngày
càng cao của khách hàng.
Lãnh đạo luôn quan tâm đến đời sống nhân viên, cụ thể như:
chế độ lương cao; có chính sách bồi thường khi tăng ca hoặc làm việc
trong những thời gian cao điểm; biểu dương, khen thưởng nhân viên
có thành tích phục vụ xuất sắc theo tháng, quý, năm.

[Type text]

Page 19


4.3. Môi trường tác nghiêp
4.3.1. Khách hàng
Do doanh nghiêp kinh doanh nhà hàng mang tính chất đặc thù
nên khách hàng mục tiêu của doanh nghiệp là những thực khách yêu
ẩm thực, đặc biệt là những ai yêu thích các món ăn được làm từ nấm.
Nhà hàng nhắm vào đối tượng chính là nhóm bạn bè và gia
đình, còn có các đối tượng như là nhân viên văn phòng, khách du lịch
những khách có thu nhập khá trên địa bàn thành phố Hà Nội. Nhà
hàng chuyên phục vụ các món ăn đươc chế biến từ nấm với mức giá
phù hợp.
Một điểm mạnh trong yếu tố khách hàng đó là dân số trên địa
bàn hoạt động nhà hàng tương đối đông đảo, thu nhập trung bình cao.
Bên cạnh đó việc chi tiêu cho hoạt động ăn uống, giải trí ngày càng
cao. Đây chính là lợi thế của nhà hàng. Tuy nhiên, khách hàng ngày
nay khó tính hơn, họ yêu cầu ngày càng cao về mặt dinh dưỡng, vệ
sinh thực phẩm, phục vụ, giá cả...
4.3.2. Đối thủ cạnh tranh

Dịch vụ ăn uống ngày càng phát triển ở thành phố Hà Nội với
nhiều nhà hàng, khách sạn (có dịch vụ ăn uống), quán ăn ra đời.
Những “phố ấm thực”, “con đường ăn uống” đã và đang hình thành
và hoạt động hết sức sầm uất như ở khu Phố Cổ, Quận Cầu Giấy,
Quận Đống Đa…
Chính vì thế, áp lực cạnh tranh nhằm thu hút khách đang buộc
người cung cấp dịch vụ không ngừng đối mới và nâng cao chất lượng
từng ngày, từng giờ.
Trong cuộc cạnh tranh kinh doanh này, một điểm nổi bật của
doanh nghiệp là món thu hút khách hàng tốt các món ăn phục vụ
khách hàng phải mang tính đặc thù, tạo một điểm riêng cho nhà hàng.

[Type text]

Page 20


Ngoài ra, cung cách phục vụ cũng có thể là một điểm đáng lưu ý trong
cuộc chạy đua giành lấy khách hàng.
Nhà hàng nấm không chỉ đáp ứng nhu cầu sinh học của con
người mà con thể hiện sự khác biệt, đột phá trong cách chế biến tùng
món ăn từ nấm kết hợp với các loại rau củ, hải sản, thịt cá.. Tuy
nhiên, do nhà hàng ra đời sau nên áp lực từ các đối thủ là không nhỏ.
Các đối thủ cạnh tranh trực tiếp: Hiện tại trên địa bàn thành
phố có rất ít nhà nào hoàn toàn chế biến các món ăn thuộc về nấm
nên thuận lợi cho sự phát triển.
Các đổi thủ cạnh tranh ngành: Ớ đây nhóm xét các đối thủ
cạnh tranh theo quy mô, khả năng tài chính, chất lượng sản phẩm,
chất lượng phục vụ, nhân lực, uy tín, giá cả. Nhìn tổng thể trên địa
bàn thành phố Hà Nội, nhà hàng sẽ có các đối thủ như:Nấm 76 Lò

Đúc, ẩm thực Lã Vọng, nhà hàng Paris Deli sang trọng quý phái, nhà
hàng lẩu BBQ và các nhà hàng đang kinh doanh các dịch vụ ăn uống
nhưng chưa chú trọng đầu tư các món ăn chuyên về nấm, hay các
quán ăn có kinh doanh nhưng sản phấm ít đa dạng, quy mô nhỏ. Tuy
nhiên, các đối thủ này trong hiện tại có cạnh tranh với nhà hàng như
không quyết liệt. Tuy nhiên, do kinh doanh trên cùng lĩnh vực nhưng
có nhiều điểm khác biệt nhau nên không gây sức ép lớn. Nhà hàng
Nấm Sạch hướng tới đối tượng là gia đình và sức khỏe người tiêu
dùng. Còn các đối thủ cạnh tranh hướng tới là nhóm khách hàng có
nhu cầu giải trí, họp mặt bạn bè, khách nhậu. Hơn nữa, địa điểm của
nhà hàng Nấm Sạch đặt xa vị trí của các đối thủ này nhằm tránh bớt
sự cạnh tranh trực tiếp với họ. Tuy nhiên, nhà hàng cũng có những
chiến lược phòng thủ trong tương lai nếu họ trở thành đối thủ cạnh
tranh trực tiếp với nhà hàng.
Ngoài ra, nhà hàng cũng chú ý đến các quán lề đường, vỉa
hè...cũng có những món ăn thuộc về nấm. Tuy nhiên, nhóm khách

[Type text]

Page 21


hàng của họ là những sinh viên, người bình dân có thu nhập thấp, một
phần nữa là chất lượng thức ăn của họ không đảm bảo an toàn vệ sinh
thực phẩm nên không đáng lo ngại.
Các đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn: Hiện tại nhu cầu của người
dân chưa cao vì thế chưa có nhà hàng nấm nào mọc lên. Tuy nhiên,
với xu hướng người tiêu dùng ngày càng quan tâm nhiều hơn tới sức
khỏe thì trong tương lai sẽ có không ít những nhà hàng như thế mọc
lên. Từ các quán nhậu, các quán cơm hay là các quán nhà hàng mà

nhóm đã đề cập ở bên trên đều có thể là những đối thủ tiềm ẩn nguy
hiểm.
4.3.3. Sản phẩm - dịch vụ thay thế
Hiện nay, trên địa bàn thành phố có trên 140 hàng quán cung
cấp dịch vụ ăn uống do đó đây cũng là sản phẩm - dịch vụ thay thế
đáng quan tâm.
Ngoài ra, bữa ăn tại nhà đóng vai trò khá lớn đối với các gia
đình Việt Nam từ xưa đến nay, nó đã trở thành thói quen đối với mỗi
gia đình. Thay vì ăn bên ngoài thì một số người lựa chọn cho mình
bữa ăn ở nhà. Vì vậy, bữa ăn gia đình cũng là một sản phẩm thay thế
mà doanh nghiệp cần quan tâm để có thể xây dựng, tổ chức nhà hàng
một cách tốt nhất và phù hợp nhất.
4.4. Mô tả thị trường
4.4.1. Xu hướng tương lai
Ngày nay, khi đời sống người dân đang từng bước được cải
thiện, thu nhập dần được nâng cao. Khi mức thang nhu cầu được nâng
lên thêm một bậc thì con người không chỉ ăn để thỏa mãn nhu cầu
sinh học mà ăn sao cho ngon và ăn vì sức khỏe. Đặc biệt đối với các
hộ gia đình khá giả, họ càng có XII hướng muốn chăm sóc gia đình
ngày càng tốt hon. Ngày nay, xã hội xuất hiện nhiều căn bệnh lạ
nguyên nhân một phần là do thức ăn ta ăn vào chứa quá nhiều hóa

[Type text]

Page 22


chất, chất bảo quản. Vì thế xu hướng ăn ngon mặt đẹp sẽ phát triên
thêm bậc nữa ăn sao cho tốt, cho có lợi sức khỏe. Vì thế trong tương
lai mọi người sẽ tìm đến những loại thức ăn để làm sao cho bổ dưỡng,

khỏe mạnh, chống lại một số loại bệnh....Mặt khác, nấm là một loại
thức ăn do thiên nhiên ban tặng đáp ứng được những nhu cầu trên
mang lại lợi ích cho sức khỏe con người. Do đó việc thành lập nhà
hành nấm là xu huớng tất yếu sẽ có trong nay mai và ngày càng phát
triển nhanh hơn.
4.4.2. Thị trường mục tiêu
Trong chiến lược phát triển thị trường, nhà hàng chọn thị trường
trọng tâm để phục vụ là quận Hai Bà Trưng,Hà Nội. Bởi vì người dân
nơi đây họ có thu nhập cao, rất chú trọng đến sức khỏe và họ có sự
hiểu biết nhiều hơn vì thế nấm sẽ là một lợi thế giúp nhà hàng Nấm dễ
dàng chiếm được sự tin tưởng, yêu thích của khách hàng.
4.4.3. Khách hàng mục tiêu
Khách hàng mục tiêu của nhà hàng là những người yêu thích
các món ăn từ nấm và ăn được nấm. Đặc biệt là những cá nhân và hộ
gia đình có thu nhập khá trở lên, các tổ chức có nhu cầu, đàm phán,
chiêu đãi...những người quan tâm tới nấm và có nhu cầu ăn nấm vì
sức khỏe.

[Type text]

Page 23


CHƯƠNG V: KẾ HOẠCH CUNG ỨNG - SẢN XUẤT
5.1. Kế hoạch cung ứng
5.1.1. Chi phí xây dựng ban đầu
Chi phí xây dựng nhà hàng ban đầu ước tính khoảng 1 tỷ đồng
dựa trên sự tư vấn của nhà thầu xây dựng và khả năng tài chính của
nhà hàng. Nguồn cung ứng vật tư xây dựng, nhân công sẽ do nhà
thầu quyết định. Dự kiến thời gian hoàn tất xây dựng toàn bộ nhà

hàng là 4 tháng.
5.1.2. Chi phí trang thiết bị trang trí
Bảng 6: CHI PHÍ TRANG THIẾT BỊ TRANG TRÍ
ST
T
1
2
3
4
5

Cái
Cái

5
10

Đơn vị tính: VNĐ
ĐƠN GIÁ THÀNH
TIỀN
11,528,00 11,528,00
0
0
195,000
975,000
21,000
210,000

Chậu
Cái

10
10

500,000
250,000

TÊN HÀNG

ĐƠN VỊ SỐ
TÍNH
LƯỢNG
chùm Cái
1

Đèn
pha lê
Đèn thả
Đèn
neon
1,2m
Kiểng
Tượng tấm,
tượng trang
trí

[Type text]

Page 24

5,000,000
2,500,000


5.1.3. Chi phí máy móc, thiết bị phục vụ sán xuất
Các loại máy điện, thiết bị phục vụ cho hoạt động của nhà hàng sẽ được
cung cấp bởi các cửa hàng lớn, có uy tín trên địa bàn thành phố Hà Nội, nhằm
đảm bảo chất lượng và tiết kiệm chi phí vận chuyên, cũng như thuận tiện cho
việc lắp đặt, sữa chữa, bảo trì. Chủ yếu, các máy này sẽ được đặt mua tại Siêu
thị điện máy Hà Nội. Nhà cung ứng sẽ giảm 7% trên tổng hóa đon thanh toán
và các dịch vụ hậu mãi kèm theo.
Báng 7: CHI PHÍ MÁY MÓC, THIÉT BỊ PHỤC VỤ SẢN XUẤT
Đơn vị tính: VNĐ

STT
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

Tên hàng

Đơn vị Nhà

sản
tính
xuất
Máy
trữ Cái
SamSung
nước uống
Tủ
đông Cái
SamSung
lạnh
Máy
hút Cái
LG
nhiệt
Bếp gas
Cái
Osaka
Lò viba
Cái
Panasonic
Nồi
cơm Cái
Panasonic
điện
Máy
làm Cái
LG
kem
Tủ lạnh

Cái
Panasonic
Máy điều Cái
SamSung
hòa
Bồn rửa bát Cái
Datkeys
Máy
hút Cái
Panasonic
bụi
Tổng giá trị

[Type text]

Page 25

Số lượng

Đơn giá

Thành tiền

1

1,300,000

1,300,000

2

4,650,000

9,300,000

1

1,000,000

1,000,000

2
1
4

1,450,000
1,700,000
550,000

2,900,000
1,700,000
2,200,000

1

1,800,000

1,800,000

2

4

3,450,000
3,700,000

6,900,000
14,800,000

4
1

1,400,000
2,700,000

5,600,000
2,700,000
50,200,000