thuyết trình món ăn truyền thống bánh phu thê

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN

MÓN ĂN TRUYỀN THỐNG:

BÁNH PHU THÊ

GV: Bùi Thị Minh Thủy


Nhóm 9
1. Hồ Thanh Ngân
2. Trần Thị Ngọc Phượng
3. Đặng Thị Ngọc Trâm
4. Đinh Thị Hồng Châu
5. Bùi Thị Kim Ngà


Nội dung
1. Giới thiệu
2. Những nét đặc trưng của món
ăn
3. Các thành phần nguyên liệu
4. Cách thực hiện
5. Giá trị ẩm thực


1. Nguồn gốc

Làng Đình Bảng

Giới thiệu
- Có nhiều truyền
thuyết, tục truyền
đến nguồn gốc ra
đời món bánh phu
thê.
- Xuất xứ từ làng Đình
Bảng, tỉnh Bắc Ninh
– nơi gắn bó với
phát tích của triều Lý

4


2. Ý nghĩa tên gọi

Giới thiệu

- Bánh phu thê còn có tên gọi khác là bánh su
suê.
- Là loại bánh làm lễ vật cưới hỏi cổ truyền
của dân tộc ta
- Biểu tượng của đôi vợ chồng phận đẹp
duyên ưa đồng thời cũng là biểu tượng của
đất trời có âm dương ngũ hành.
- Biểu tượng của lòng thủy chung, gắn bó sắt
son của tình nghĩa vợ chồng.

5

1. Những nét đặc trưng của món ăn

“Từ ngày chàng bước xuống ghe
Sóng bao nhiêu đợt bánh phu thê rầu bấy nhiêu

6


1. Những nét đặc trưng của món ăn
- Bánh phải được gói đều, vuông thành 8
góc.
- Khi bóc bánh ra, bánh phải có màu vàng
tươi óng ánh – màu đặc trưng của quả
dành dành.
- Bánh phải có độ dẻo của nếp, độ giòn
của đu đủ, độ ngậy của đậu xanh, độ béo
của dừa, vị bùi của hạt sen, vị ngọt của
đường…

7


2. Thành phần nguyên liệu
a. Gạo nếp

«Muốn ăn oản Bụt cho thơm
Ba đồng gạo nếp thì đơm cả ngày»

8


2. Thành phần nguyên liệu
b. Đậu xanh

“Ba đồng một quả đậu xanh
Một cân đường cát đưa anh ra về”

9


2. Thành phần nguyên liệu
c. Dừa

«Ngọn dừa bóng ngả mái tranh
Trăng tà em mới hỏi anh đôi lời
Ai làm cho bóng trăng rơi
Cho mây lơ lửng, cho trời lọ lem?»

10


2. Thành phần nguyên liệu
d. Hoa dành dành

«Rủ nhau đi hái mẫu đơn
Mẫu đơn không hái hái cơn dành dành
Rủ nhau đi hái dành dành
Dành dành không hái hái cành mẫu đơn.»

11


2. Thành phần nguyên liệu
d. Đu đủ

«Thủy chung cho bác mẹ ưa
Ðừng như đu đủ nắng mưa dãi dầu»

12


13

2. Thành phần nguyên liệu

Mứt sen trần

Dầu ăn

Đường


3. Cách thực hiện món bánh phu thê

14

Bước 1: Làm nhân bánh
– Hòa tan phèn chua với một

chút nước.
– Rưới đều phèn chua lên đu
đủ nạo sợi, dùng tay bóp đều
khoảng 10 phút sau đó rửa
sạch lại đu đủ, để ráo.
– Cùi dừa thái nhỏ hoặc nạo sợi
tùy theo sở thích của bạn.


3. Cách thực hiện món bánh phu thê
Bước 1: Làm nhân bánh
– Đậu xanh cho ngâm vào nước ấm
để đậu nở mềm. Sau đó vớt đậu
xanh ra và cho vào nồi hấp cách
thủy trong 20 phút rồi mang đậu
xanh đi nghiền nát hoặc xay nhuyễn.
– Đặt một chiếc nồi lên bếp, mở lửa nhỏ. Cho 5 ml dầu ăn cùng
đậu xanh nghiền và 150 gam đường vào khuấy đều đến khi
đậu đặc lại.
– Trộn đều đậu xanh với cùi dừa thái nhỏ, đu đủ nạo sợi và
mứt sen trần.

15


3. Cách thực hiện món bánh phu thê
Bước 2: sơ chế bột làm vỏ bánh
– Rửa sạch hoa dành dành khô.
– Cho nước cùng hoa dành
dành đã rửa sạch. Đun cho tới

khi nước sôi thì tắt bếp, lọc bỏ
hoa dành dành, chỉ giữ lại phần
nước cốt.
– Khuấy đều tay bột nếp,
đường với nước dành dành.

16


3. Cách thực hiện món bánh phu thê

17

Bước 3: gói bánh
– Lá dong, lá chuối rửa sạch, để
ráo nước.
– Múc một muỗng bột bánh vào
lá chuối, cho tiếp phần nhân bánh
vào, đổ tiếp một muỗng bột lên
trên, nhẹ nhàng gói lá chuối lại để
có chiếc bánh vuông vức. Bên
ngoài lá chuối, bạn bọc thêm một
lớp lá dong nữa để bánh không bị
nát khi luộc.


3. Cách thực hiện món bánh phu thê
Bước 4: Hấp bánh
– Đem bánh đi hấp cách thủy trong 30 phút.
– Khi đã chín bánh được vớt ra rồi ép hết nước

xong để cho khô.

18


3. Cách thực hiện món bánh phu thê
Trình bày món bánh phu thê Bắc bộ

19


4. Những bánh phu thê biến tấu

Bánh phu thê gấc

20


1. Giá trị kinh tế

Gía trị ẩm thực

- Tăng giá trị kinh tế.
- Tạo công ăn việc làm cho người dân

21


2. Giá trị du lịch

Gía trị ẩm thực

- Là đặc sản nổi tiếng của vùng Kinh
Bắc.
- Thu hút rất nhiều khách du lịch cả
trong và ngoài nước đến thăm Bắc
Ninh
- Thu hút những ai muốn khám phá văn
hóa ẩm thực nổi tiếng của vùng nhất là
tìm hiểu về món bánh phu thê này.

22


3. Giá trị văn hóa

Gía trị ẩm thực

- Truyền thống văn hóa lâu đời của người dân
Bắc Ninh
- Trở thành một nét văn hóa đặc trưng, được
dùng trong việc trọng đại của gia đình, họ
hàng, làng xã vào những ngày Tết, lễ cúng
trời phật, đãi khách,…
- Bánh phu thê còn chứa đựng nét đẹp tâm tư,
suy nghĩ của người Việt.

23

Cảm ơn cô và các bạn
đã lắng nghe