Bài 37

Bài 37 Thực hành phân tích
Bài 37 Thực hành phân tích
một khẩu phần cho trước
một khẩu phần cho trước
I. Mục tiêu
I. Mục tiêu
II. Nội dung và cách tiến hành
II. Nội dung và cách tiến hành
III. Thu hoạch
III. Thu hoạch

I. Mục tiêu
I. Mục tiêu
1.
1.
Nắm vững các bước tiến hành lập khẩu phần
Nắm vững các bước tiến hành lập khẩu phần
2.
2.
Dựa vào vào một khẩu phần mẫu trong bài
Dựa vào vào một khẩu phần mẫu trong bài
tính lượng ca lo cung cấp cho cơ thể, điền số
tính lượng ca lo cung cấp cho cơ thể, điền số
liệu vào bảng 37-3 để xác định mức đáp ứng
liệu vào bảng 37-3 để xác định mức đáp ứng
nhu cầu của cơ thể
nhu cầu của cơ thể
3.
3.
Biết tự xây dựng một khẩu phần ăn hợp lý

Biết tự xây dựng một khẩu phần ăn hợp lý

Kiểm tra bài cũ:
Kiểm tra bài cũ:
1.
1.
Lập khẩu phần là gì?
Lập khẩu phần là gì?
2.
2.
Lập khẩu phần dựa trên những nguyên tắc
Lập khẩu phần dựa trên những nguyên tắc
nào?
nào?
Đáp án:
Đáp án:
Lập khẩu phần dựa trên những nguyên tắc : Đảm bảo đủ lượng thức ăn,
Lập khẩu phần dựa trên những nguyên tắc : Đảm bảo đủ lượng thức ăn,
phù hợp nhu cầu của từng đối tượng
phù hợp nhu cầu của từng đối tượng
Đảm bảo cân đối thành phần dinh dưỡng các chất hữu cơ, cung cấp đủ
Đảm bảo cân đối thành phần dinh dưỡng các chất hữu cơ, cung cấp đủ
muối khoáng,vitamin, năng lượng cho cơ thể
muối khoáng,vitamin, năng lượng cho cơ thể

Các bước lập một khẩu phần ăn:
Các bước lập một khẩu phần ăn:
Bước 1: Kẻ bảng tính toán theo mẫu bảng 37-1
Bước 1: Kẻ bảng tính toán theo mẫu bảng 37-1
Bước 2:

Bước 2:
+Điền tên thực phẩm, số lượng cung cấp vào cột A
+Điền tên thực phẩm, số lượng cung cấp vào cột A
+ Xác định lượng thải loại A1 bằng cách tra bảng
+ Xác định lượng thải loại A1 bằng cách tra bảng
“thành phần dinh dưỡngcủa một số thực phẩm”
“thành phần dinh dưỡngcủa một số thực phẩm”
A1 = A x tỷ lệ % thải loại
A1 = A x tỷ lệ % thải loại
+ Xác định lượng thực phẩm ăn được A2, A2=A- A1
+ Xác định lượng thực phẩm ăn được A2, A2=A- A1
Bước 3:Tính giá trị từng loại thực phẩm đã kê vào cột
Bước 3:Tính giá trị từng loại thực phẩm đã kê vào cột
thành phần dinh dưỡng, năng lượng,vitamin
thành phần dinh dưỡng, năng lượng,vitamin
Bước 4: Cộng các số liệu đã thống kê, đối chiếu với
Bước 4: Cộng các số liệu đã thống kê, đối chiếu với
bảng nhu cầu dinh dưỡng cho người Việt Nam
bảng nhu cầu dinh dưỡng cho người Việt Nam

Hướng dẫn thực hiện các bước
Hướng dẫn thực hiện các bước

Bước 1 Kẻ bảng mẫu:
Bước 1 Kẻ bảng mẫu:
Tên thực phẩm
Tên thực phẩm
Khối lượng
Khối lượng
Thành

Thành
phần dinh
phần dinh
dưỡng
dưỡng
Nă
Nă
ng
ng
lượ
lượ
ng
ng
Muối
Muối
khoáng
khoáng
Vitamin
Vitamin
A1
A1
A2
A2
A3
A3
P
P
L
L
G

G
Ca
Ca
Fe
Fe
A
A
B
B
1
1
B2
B2
PP
PP
C
C