Khô cá tuyết nhật bản

Khô cá tuy ết (Bodara)
Một sản phẩm nổi tiếng nữa là cá tuyết được phơi nắng trong một hay hai tháng cho tới khi khô
như đá. Bodara phần lớn được chế biến ở phía bắc Hokkaido, đảo cực bắc của Nhật Bản. Sự sản
xuất bị hạn chế trong các tháng lạnh nhất, từ tháng 12 đến tháng 3 của mùa đông khi có gió
mạnh. Bodara được ngâm trong nước sạch, hoặc nước vo gạo để làm mềm trước khi nấu. Việc
chuẩn bị có thể tốn thời gian, vì mỗi miếng cá tuyết khô được cắt thành hai hay ba miếng nhỏ,
ngâm trong nước qua đêm, và đun sôi trong khoảng một giờ trước khi nó mềm.

Cá tuyết khô dường như bước vào bữa ăn Nhật Bản ở Kyoto trong giai đoạn Muromachi (1336 –
1573). Một món tiêu biểu là imobo, món ăn năm mới được làm ở Kyoto bao gồm miếng cá tuyết
khô đã được làm mềm kho trong nước với rượu sake, nước tương, mirin và đường với khoai tây
taro gọi là ebi-imo (“tôm khoai tây”, vì chúng cong như tôm).



Sự nổi tiếng của món cá kho làm từ cá tuyết khô lan rộng từ Kyoto vào các thế kỷ tiếp theo và
trở thành một phần quen thuộc của nấu ăn dân gian ở khắp nước Nhật. Ví dụ, ở tỉnh phía bắc
Yamagata, cá tuyết được nấu với củ cải trắng, và ở tỉnh phía nam Kumamoto, cá tuyết được nấu
với rễ cây ngưu bàng. Bodara là cá tuyết khô (tara) được rim từ từ trong nước tương. Tarafuku có
nghĩa là có một cuộc sống với chế độ ăn uống phong phú và thịnh soạn. Người ta ăn bodara để
ước được ăn ngon trong năm mới.