Cơm cá tráp taimeshi

Taimeshi - Cơm cá tráp
Cá tráp biển (tiếng Nhật là "tai") là một loại cá chất lượ ng cao không thể thiếu trong nh ững b ữa tiệc
chúc mừng. Có nhiều cách chế biến cá tráp biển. Có thể thái lát và ăn sống trong món sashimi,
hoặc là đặt trên miếng cơm sushi, nướ ng v ới chút muối, hay tẩm bột rán nh ư tempura. Trong các
buổi tiệc chúc mừng hoặc nghi lễ Thần đạo, cá thườ ng được bày cả con v ới cả đầu và đuôi (cách
trình bày này gọi là okashira-tsuki).
Cá tráp biển cũng thườ ng được trình bày theo cách này. Các lực sĩ sumo khi giành ch ức vô địch
trong một giải đấu quan trọng sẽ chụp hình cùng v ới một con cá tráp biển l ớn. Các b ữa tiệc c ưới
thườ ng có món cá tráp biển (khoảng 20 cm) n ướ ng nguyên con, v ới cả đầu và đuôi. Phần x ươ ng
nhỏ gần mang cá trông giống con cá (thườ ng được gọi là "tai no tai", t ức là "cá tráp biển bên trong
cá tráp biển") cũng được coi là biểu tượ ng của may mắn. Hôm nay tôi sẽ gi ới thiệu v ới các bạn về
món Taimeshi - Cơm ca tráp.

Ẩm thực Nhật Bản khá phong phú và tinh tế. Vì thế món ăn Taimeshi đơn giản, không cầu kì nh ưng
chiếm được sự ưu ái đặc biệt, tuyệt vời nhất khi bạn được thưở ng thức bởi nh ững ng ười bản địa
hiếu khách. Taimeshi hay còn gọi là c ơm cá tráp là món ăn nổi tiếng vùng Ehime, chiếc bát nhỏ đầy
cơm bóc hơi nghi ngút, bên trong là miếng cá tráp andkonbu, rắc thêm một ít hạt tiêu Nhật Bản
sansho và đây là món ăn g ợi nhắc về sự đoàn viên. Đây cũng chính là h ương vị mà bạn sẽ không
muốn đi tìm ở bất cứ nơi đâu xa xôi ngoài mái ấm gia đình của chính mình. Để làm taimeshi, chúng
ta lấy phần thân rắn chắc của cá được nấu v ới gạo và một cách khác làm theo kiểu sashimi được
phủ lớp nướ c sốt đặc biệt trộn lẫn với lòng đỏ trứng và được ăn kèm v ới c ơm.


Cơm cá tráp được nấu theo một số cách khác nhau và theo các đầu bếp chuyên nghiệp nên dùng
đầu cá để nấu. Một ý tưởng ở đây là đầu cá tráp tạo ra nước cá (dashi) rất ngon cho c ơm, và th ực
tế là vậy. Hơn nữa, không có phần nào bỏ đi. Đầu tiên đầu cá được nướ ng kiểu shioyaki, chỉ một
phút ở mỗi phía. Sao đó nó được cho vào nồi nấu c ơm và được nấu phía trên gạo, cùng v ới một ít
rượ u nấu ăn (ryorishu), muối, và một ít shoyu. Lấy thịt ra khỏi đầu cá không phải là việc gì khó nh ư
bạn nghĩ. Cơm cá tráp thườ ng được ăn v ới kinome, đó là lá của cây tiêu sansho Nhật Bản.

Công thức làm món Taimeshi:
Nguyên liệu:
•

3 chén gạo Nhật Bản

•

Nướ c dùng

•

Muối

•

2 muỗng canh nướ c tươ ng

•

1 muỗng canh sake.

Cách làm:
•

Vo gạo nấu cơm.

•

Ướp muối vào đầu cá sau đó để cho thấm trong khoảng 30p.

•

Sau 30p lấy đầu cá tráp đem đi nướ ng khoảng 5-10p cho mỗi mặt.

•

Cho đầu cá vừa nướ ng vào nồi c ơm, thêm nướ c, cho 2 muỗng canh n ước tương và 1
muỗng canh sake vào nấu cho đến khi chín.

•

Cơm và cá chin lấy ta tô, lấy xươ ng ra khỏi đầu cá sau đó xé nhỏ phần thịt, cho thêm
muối sansho vào và thưở ng thức.