Giới thiệu Lẩu ankou

Ankou (Monkfish) - Lẩu cá tu sĩ

SƠ LƯỢC
Monkfish (ho ặc headfish) là tên ti ếng Anh c ủa m ột s ố lo ại cá ở phía tây b ắc Đại Tây D ương, đặc
bi ệt là các loài cá vây chân (anglerfish) thu ộc gi ống Lophius và cá m ập thiên th ần (angelshark)
thu ộc gi ống Squatina. Cá tu sĩ có th ể phát tri ển đến chi ều dài h ơn 1,5 m (5 ft); đa s ố nh ững con b ắt
được có chi ều dài kho ảng 1 m (3 ft). Con cá l ớn nh ất t ừng b ắt được n ặng 115 kg (253 lb) vào ngày
07 tháng 01 năm 2012, bởi Frank-Rune Kopperud ở Na Uy. Kỷ lục trước đó là m ột con nặng 99,4 kg
(219 lb).
Thân th ể đầy nh ớt c ủa nó được bao ph ủ b ởi các gai nh ọn và nh ững c ục b ướu, cái mi ệng to l ớn v ới
hàng đống r ăng s ắc nh ọn trông r ất đáng s ợ. Th ực s ự, cá Monkfish ghê t ởm đến m ức m ột s ố n ước,
nh ư Pháp, đã t ừng c ấm s ử d ụng chúng, vì hình dáng c ủa chúng gây s ợ hãi đến m ức ng ười ta
không dám mua cá khi có s ự hi ện di ện c ủa chúng cùng v ới các loài th ủy s ản khác. Gi ải pháp để
gi ảm b ớt s ự s ợ h ải là c ắt đầu chúng đi, chỉ để l ại ph ần đuôi. Th ật may m ắn, đuôi cá là ph ần th ịt r ất
ngon. Sau khi b ỏ cái đầu đáng s ợ, nó nhanh chóng tr ở thành món ngon ở nhi ều n ơi trên th ế gi ới.
Đuôi cá có thịt m ọng n ước, ít ch ất béo.
Ở châu Âu và B ắc M ỹ, nhi ều ng ười khen đuôi cá monfish gi ống đuôi tôm hùm, t ương t ự v ề mùi v ị và
c ơ c ấu thịt và chúng th ường có giá trị t ương đương v ới tôm hùm, trong m ột s ố tr ường h ợp th ậm chí
giá còn cao hơn tôm hùm và các loại hải sản quí khác. Ngày nay, cá monkfish thường được dùng
làm th ực ph ẩm ph ổ bi ến ở B ồ Đào Nha và các khu v ực ven bi ển phía B ắc và phía Nam c ủa Tây
Ban Nha, ch ẳng h ạn nh ư Catalonia, Valencia và Galicia.
Nâu
́ ca:́
Monkfish được ban
́ t ươi, đông lanh
̣ ho ặc xông khoí và th ường được bo ̉ đâu,
̀ bo ̉ da, con
̀ đuôi ho ặc
dang
̣ fillet. Monkfish có muì vị đaị d ương, không có muì tanh cua
̉ ca.́ Gi ữ ca ́ lanh

̣ sau khi mua và
đừng để cá lâu mà không đông lanh.
̣
Bao
̉ quan
̉ ca:́
Để bao
̉ quan
̉ ca,́ bỏ vào bao goi,́ r ửa sach
̣ v ới n ước lanh,
̣
lau khô b ăng kh ăn giây.
́ Ca ́ dê ̃ h ư khi
ngâm trong n ước c ủa nó quá lâu, vi ̀ thế nên đặt no ́ trên rổ th ưa va ̀ co ́ đa ́ viên, ch ứa trong ng ăn
đông lanh.
̣
Có thể bao
̉ quan
̉ cá theo cach
́ naỳ trong hai ngay.
̀


Chuân
̉ bi:̣
Bí quyết nâu
́ cá monkfish thanh
̀ công là đừng nâu
́ quá chin.
́ Bât́ kỳ phương phap

́ nâu
́ nao
̀ mà bạn
dùng, khi thiṭ cá tươi chuyên
̉ sang mờ đuc̣ và con
̀ nhiêu
̀ nước bên trong thiṭ cá là được.
Nương băng lò nương:
Cho cá vao
̀ dia
̃ nướng có mơ hoặc goí băng giâý có dâu
̀ và cho vào trong lò nướng. Phêt́ môṭ it́ b ơ
hoặc dâu
̀ ăn và cho gia vị muôí và tiêu, hoặc phủ cá với nước xôt́ lam
̀ từ chât́ long,
̉
rau th ơm, gia vi,̣
và rau cu.̉ Nướng trong lò đặt trước nhiêṭ độ 2300C.
Nương lưa than:
Cắt cá thanh
̀ từng miêng
́ hinh
̀ khôí vuông và đặt trực tiêng
́ lên vỉ n ướng có bôi dâu,
̀ khoang
̉ 10 t ới
15 cm phia
́ trên bêp
́ than hoặc lửa. Phêt́ bơ, dâu
̀ hoặc n ước ướp. Nướng t ừ 6 – 8 phut́ là được.

Chiên chao:
̉
Tâm
̉ cá băng bôṭ có gia vị hoặc vun
̣ banh
́ mì và chiên với môṭ it́ b ơ hoặc dâu
̀ ăn, tr ở miêng
́ ca ́ khi
chiên.
Chiên sâu:
Cho dâu
̀ vao
̀ chao
̉ chiên sâu, cao it́ nhât́ 3,8 cm và dâu
̀ cao gân
̀ nửa chao.
̉ Đặt nhiêṭ đô ̣ ở 190 đô.̣
Cắt cá thanh
̀ miêng
́ nho.̉ Nhung
́ cá trong bôṭ bơ ướt, để rao
́ và thả vao
̀ dâu
̀ sôi. Chiên đên
́ khi vang,
̀
khoang
̉ 2 – 3 phut.
́
Kho ca:́

Cho nước kho ca,́ gôm
̀ nước, nước thit,
̣ rau thơm, gia vị vao
̀ nôì kho ca.́ Thả cać miêng
́ cá vao
̀ nôi,̀
đ ây
̣ nắp nôì kho và kho trong 8 phut́ nêu
́ miêng
́ cá daỳ 2,5 cm.
Hâp
́ ca:́
Hâp
́ cá trong nôì hâp
́ 5 – 10 phut́ nêu
́ cá daỳ 2,5 cm trở xuông,
́
và 15 – 20 phut́ v ới ca ́ daỳ c ơ 5 cm.


Lẩu cá Anko