KHÓA ĐÀO TÀO QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP

NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GÒN

KHÓA ĐÀO TÀO QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP

30/06/2011

1


NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GÒN

QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP

NỘI DUNG

Phaàn I: GIÔÙI THIEÄU SSOP

30/06/2011

2


NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GÒN

QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP

Phần I: GIỚI THIỆU VỀ SSOP

I.1. Định nghĩa

SSOP =

Sanitation Standard

Operating Procedures

Là qui trình làm vệ sinh và thủ tục kiểm soát

30/06/2011

3


NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GÒN

QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP

Phần I: GIỚI THIỆU VỀ SSOP

HACCP

GMP

SSOP

là một chương trình tiên quyết

30/06/2011

4

NH MY C PHấ SI GềN

QUI PHM V SINH SSOP

Phn I: GII THIU V SSOP

I.2. Ti sao phi ỏp dng SSOP ?






Giúp thực hiện mục tiêu duy trì các GMP
Giảm số lợng các điểm kiểm soát tới hạn trong kế hoạch HACCP
Tăng hiệu quả của kế hoạch HACCP
Cần thiết ngay cả khi không có chơng trình HACCP

30/06/2011

5


NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN

QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP

Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP

II.1. Nội dung của SSOP
II.1.1 KIỂM SOÁT VỆ SINH CÁ NHÂN – SSOP 01
II.1.2 KIỂM SOÁT NƯỚC SỬ DỤNG – SSOP 02
II.1.3 VỆ SINH THIẾT BỊ, DỤNG CỤ NHÀ XƯỞNG –

SSOP 03

II.1.4 KIỂM SOÁT CÔN TRÙNG, CHIM CHUỘT,
SSOP 04

ĐỘNG VẬT GẶM NHẮM –

II.1.5 KIỂM SOÁT NHIỄM CHÉO – SSOP 05
II.1.6 KIỂM SOÁT NƯỚC THẢI, KHÍ THẢI, CHẤT

THẢI RẮN – SSOP 06

II.1.7 KIỂM SOÁT HÓA CHẤT – SSOP 07
II.1.8 VỆ SINH KHU VỰC HÀNH CHÁNH, KHU VỰC
XƯỞNG VÀ LỐI ĐI - SSOP 08

30/06/2011

XUNG QUANH NHÀ

6


NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN

QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP

Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP

II.1.1 KIỂM SOÁT VỆ SINH CÁ NHÂN – SSOP 01

a.
b.
c.
d.

Mục đích
Phạm vi áp dụng
Trách nhiệm
Nội dung SSOP 03

30/06/2011

7


NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN

QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP

Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP

II.1.1 KIỂM SOÁT VỆ SINH CÁ NHÂN – SSOP 01

a. Mục đích





Sản phẩm khơng bị nhiễm bẩn từ





Cơng nhân làm việc trực tiếp
Cơng nhân làm việc gián tiếp
Khách tham quan

Phát hiện kịp thời, cách ly những người bị bệnh truyền nhiễm ra khỏi khu vực
sản xuất

30/06/2011

8


NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN

QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP

Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP

II.1.1 KIỂM SOÁT VỆ SINH CÁ NHÂN – SSOP 01

b. Phạm vi áp dụng





Phân xưởng sản xuất
Kho
Các khu vực sạch, sạch cao trong nhà máy

30/06/2011

9


NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN

QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP

Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP

II.1.1 KIỂM SOÁT VỆ SINH CÁ NHÂN – SSOP 01

c. Trách nhiệm



CB-CNV nhà máy



Khách tham quan

Tất cả đều phải thực hiện SSOP-01 khi vào nhà máy

30/06/2011

10


NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN

QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP

Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP

II.1.1 KIỂM SOÁT VỆ SINH CÁ NHÂN – SSOP 01

d. Nội dung thực hiện
Đối với nhân viên trong nhà máy:







Bảo hộ lao động
Đi đúng hướng

Rửa tay trước khi vào PXSX
Nhúng chân vào khay chlorine khi vào PXSX
Thay dép, mặc áo chồng, đội nón trùm tóc, mang găng tay, khẩu trang khi
vào phong sạch

30/06/2011

11


NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN

QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP

Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP

II.1.1 KIỂM SOÁT VỆ SINH CÁ NHÂN – SSOP 01

d. Nội dung thực hiện
Đối với nhân viên trong nhà máy:






Móng tay <1mm
Râu tóc gọn gàng
Khơng mang nữ trang
Khơng hút thuốc, ăn uống trong khu vực sản xuất

30/06/2011

12


NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN

QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP

Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP

II.1.1 KIỂM SOÁT VỆ SINH CÁ NHÂN – SSOP 01

d. Nội dung thực hiện
Đối với khách tham quan



Khai báo thơng tin vào phiếu điều tra sức khỏe : SSOP 01 – F3



Đồ bảo hộ cho khách

30/06/2011

13

NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN

QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP

Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP

II.1.1 KIỂM SOÁT VỆ SINH CÁ NHÂN – SSOP 01
d. Nội dung thực hiện
Kiểm soát vệ sinh PXSX: SSOP 01 – F2
Tầng suất môi ngày

 Khay nhúng chân
 Khu vực hành lang bên ngoài
 Khu vực bên ngoài phòng đóng gói
 Cầu thang bộ
 Thang máy
30/06/2011

14


NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN

QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP

Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP

II.1.1 KIỂM SOÁT VỆ SINH CÁ NHÂN – SSOP 01
d. Nội dung thực hiện
Kiểm soát vệ sinh PXSX: SSOP 01 – F2

Tầng suất môi ngày

Tầng trệt
Lầu 1
Lầu 2
Lầu 3,5,6
Lầu 4
Sân thượng lầu 5,6
30/06/2011

15


NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN

QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP

Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP

II.1.2 KIỂM SOÁT NƯỚC SỬ DỤNG – SSOP 02

a.
b.
c.
d.

Mục đích
Phạm vi áp dụng
Trách nhiệm
Nội dung SSOP 02

30/06/2011

16


NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN

QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP

Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP

II.1.2 KIỂM SOÁT NƯỚC SỬ DỤNG – SSOP 02
a. Mục đích



Nước tiếp xúc trực tiếp bề mặt sản phẩm đạt TCVN 01:2009/BYT



Nước vệ sinh cá nhân đạt TCVN 02:2009/BYT



Khơng nhầm lẫn giữa các nguồn nước



Hóa chất xử lý nước được kiểm sốt, phù hợp với qui định về an tồn thực phẩm

30/06/2011

17


NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN

QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP

Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP

II.1.2 KIỂM SOÁT NƯỚC SỬ DỤNG – SSOP 02

b. Phạm vi áp dụng
Tồn nhà máy

30/06/2011

18


NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN

QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP

Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP

II.1.2 KIỂM SOÁT NƯỚC SỬ DỤNG – SSOP 02

c. Trách nhiệm





Tổ động lực
Phòng QA
PXSX

30/06/2011

19


NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN

QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP

Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP
II.1 SOÁT NƯ SỬ DỤNG – SSOP 02
Sơ đồ hệ thống xử lý nước
DC CFHT

Giếng

Hệ thống xử lý 40m3/h

Hồ 1 365 m3

30/06/2011

Hồ 2 - 95 m3

RO

Hồ 3 - 80 m3

Sinh hoạt

20


NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN

QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP

Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP

II.1.2 KIỂM SOÁT NƯỚC SỬ DỤNG – SSOP 02

d. Nội dung thực hiện
Các chỉ tiêu kiểm tra và tần suất kiểm tra
Xem biểu mẫu QA-QA/LB-06-F1

30/06/2011

21

NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN

QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP

Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP

II.1.3 VỆ SINH THIẾT BỊ, DỤNG CỤ NHÀ XƯỞNG –

a.

SSOP 03

Mục đích

.Ngăn ngừa nguy cơ nhiễm bẩn vào sản phẩm từ thiết bị, dụng cụ, nhà xưởng.

30/06/2011

22


NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN

QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP

Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP

II.1.3 VỆ SINH THIẾT BỊ, DỤNG CỤ NHÀ XƯỞNG –

SSOP 03

b. Phạm vi áp dụng



Phân xưởng sản xuất

30/06/2011

23


NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN

QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP

Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP

II.1.3 VỆ SINH THIẾT BỊ, DỤNG CỤ NHÀ XƯỞNG –

SSOP 03

c. Trách nhiệm



Cơng nhân làm việc tại PXSX



TTSX hướng dẫn, giám sát thực hiện

30/06/2011

24


NHÀ MÁY CÀ PHÊ SÀI GỊN

QUI PHẠM VỆ SINH – SSOP

Phần II: GIỚI THIỆU CHI TIẾT CÁC SSOP

II.1.3 VỆ SINH THIẾT BỊ, DỤNG CỤ NHÀ XƯỞNG –

SSOP 03

d. Nội dung thực hiện



Khu vực sàn, tiếp liệu cà phê xơ: SSOP-03-F1



Khu vực rang: SS0P03-F2



Phân xưởng chế biến cà phê hòa tan: SS0P03-F3



Dụng cụ, thiết bị

30/06/2011

25