Giới thiệu nare sushi

Nare Sushi - Sushi lên men

SƠ LƯỢC - LỊCH SỬ
Sushi được cho là có nguồn gốc từ Trung Quốc giữa thế kỉ 5 và 3 trước công nguyên, có nghĩa là
ướp cá trong muối. Narezushi, hình thức ban đầu của sushi, được thực hiện ở khu vực Đông Nam
Á trong nhiều thế kỉ. Narezushi xuất hiện ở Nhật Bản vào thế kỉ thứ 8, và ngày nay vẫn tồn tại
trong dạng sushi như Funazushi. Ngày nay, sushi được ăn trong những ngày lễ,lễ hội và là một
phần không thể thiếu. Narezushi được làm từ gạo và cá ngâm, trộn với giấm gạo và rượu sake,
đặt dưới một tảng đá lớn ngăn ngừa nhiễm khuẩn và giúp nó lên men. Tuy nhiên gạo được sử
dụng để kích thích quá trình lên men, sau đó được bỏ đi và chỉ ăn phần còn lại là cá lên men.
Funazushi là món ăn được làm từ Funa (cá chép Crucian) lấy từ hồ Biwa-ko ở Shiga vào mùa đẻ
trứng. Sau khi cá được làm sạch, lấy trứng, người ta ngâm nó trong muối khoảng một tháng. Tiếp
đó, được rửa kỹ bằng nước rồi ủ một lần nữa trong cơm được nấu chín và cứ để như thế ít nhất
sáu tháng nữa để chín. Với hương vị độc đáo và vị chua của món ăn, bạn phải rất can đảm khi ăn
nó lần đầu tiên. Bởi vì món ăn rất bổ dưỡng nên nó thường được gọi là “pho mát Nhật Bản”, một
cách miêu tả vô cùng chính xác. Cứ đơn giản cắt một miếng và ăn nó như một món ăn thường,
hoặc thưởng thức nó như chazuke (cơm trà xanh, đồ ăn nhẹ hoặc súp). Sushi được làm bằng quá
trình lên men lactic như funazushi này được gọi là narezushi và là một món ầm thực truyền
thống được bảo tồn ở Nhật Bản.


Quá trình
Narezushi được làm từ cá ướp muối rồi ủ trong cơm. Và sau đó nén nó lại trong quá trình lên
men axit lactic. Cá được sử dụng nhiều từ cá sông như cá đác, cá hương; nước mặn như cá ngựa,
cá thu, cá hồi và cá vền biển nhỏ. Ở cá nhỏ đầu và ruột thì bỏ, cá lớn thì phi lê. Sau 40-50p lên
men hương vị hấp dẫn và xương mềm. Ở một số nơi có thể cho thêm rau xanh lên men cùng với
cá.