Giới thiệu sushi maki

Giới thiệu về Maki-sushi

Khi nghe đến từ “sushi”, nhiều ngườ i thườ ng nghĩ ngay đến cá sống. Thật ra, sushi maki có thể
được làm bằng cá sống, nhưng nó cũng có thể được làm bằng cá đã được nấu chín, hoặc hoàn
toàn không cần dùng đến cá.
Maki sushi có thể được làm với bất cứ thành phần nào bạn thích và nó th ường hay được làm chỉ
với cơm và rau củ.


Cách làm maki sushi


Maki sushi sau khi được cắt thành những lát nhỏ
Từ “maki” trong tiếng Nhật có nghĩa là "cuộn" nên maki sushi có nghĩa là "sushi cuộn". Loại sushi
này được làm bằng cách trải đều một lớp cơm sushi lên trên tấm rong biển nori và ở trên cùng là
một lớp gồm hải sản hay rau củ rồi sau đó cuộn nó lại. Cuộn sushi sẽ được cắt ra thành nh ững mẩu
nhỏ vừa ăn. Tuy nhiên đây chỉ là mô tả chung, thật ra có rất nhiều loại maki sushi khác nhau.

Hosomaki sushi


Hosomaki là thuật ngữ dùng để miêu tả loại sushi cuộn mỏng. Hosomaki th ường được làm bằng
cơm và các thành phần khác, như cá hoặc rau củ, và được cuộn lại trong tắm rong biển khô. Loại
sushi này được mô tả bởi độ mỏng của nó, thườ ng có hình trụ và đường kính chỉ vào khoảng 2,5
cm. Cá ngừ thườ ng được chọn để làm Hosomaki nhưng các loại rau củ vẫn rất được ưa thích
chẳng hạn như dưa leo hay những lát cà rốt.

Uramaki sushi


Uramaki thì h ơi khác h ơn các loại maki sushi khác b ởi vì c ơm sau khi được cuộn lại sẽ nằm ở bên

ngoài thay vì ở bên trong. Một số ngườ i gọi Uramaki là sushi “cuộn t ừ trong ra”. Nếu nh ư bạn đã
từng ăn sushi cuộn kiểu California, thì bạn cũng sẽ không mấy gì lạ v ới Uramaki. Ở Bắc Mỹ,
Uramaki cực kì nổi tiếng và đã đóng góp phần lớn giúp phổ biến các món ăn Nhật Bản tại đây. Tuy
nhiên, loại sushi cuộn từ trong ra này lại hiếm khi được thấy ở Nhật Bản.


Uramaki được làm bằng cách đặt miếng rong biển lên trên tấm tre cuộn sushi, rải một l ớp mỏng
cơm sushi lên ( đảm bảo cho phần c ơm dính chặt vào miếng rong biển ), rồi sau đó lật ng ược lại.
Thêm các thành phần khác vào trên cùng như d ưa leo, mayonnaise, thịt cua. Cuối cùng cuộn chúng
lại và ấn nhẹ vào cho các thành phần được kết chặt. Kết quả là sau khi cuộn xong, phần c ơm sẽ
được nằm ở ngoài cùng, trong khi rong biển và các thành phần khác nằm ở bên trong.


Futomaki sushi

Futomaki có nghĩa là “cuộn mập mạp”, một cái tên không gì h ợp lý h ơn b ởi vì cuộn sushi loại này
thườ ng lớn hơn những loại khác. Chúng thườ ng có đường kính rộng t ừ 3,81 – 6,35cm.
Futomaki được tạo thành bởi ba phần: l ớp vỏ bọc bên ngoài, l ớp c ơm sushi và l ớp thịt. Cũng giống
như các loại sushi khác, l ớp vỏ ở ngoài cùng th ường được làm bằng rong biển khô và l ớp thịt có thể
bao gồm nhiều loại thành phần khác nhau mà bạn thích, tuy nhiên ng ười ta th ường dùng các loại
rau củ nhiều màu sắc để làm l ớp thịt cho Futomaki. Trong khi các loại sushi khác chỉ có thể dùng
một hoặc hai thành phần để làm l ớp thịt, với kích c ỡ l ớn, Futomaki cho phép bạn s ử dụng ba thành
phần hoặc nhiều hơn để làm l ớp thịt và l ớp thịt thườ ng có mùi vị ngon đồng th ời cũng đầy màu sắc.

Temaki sushi


Temaki có nghĩa là “cuộn bằng tay” vì loại sushi này có thể được làm từ lòng bàn tay. Nó s ử dụng
rong biển nori để làm vỏ bọc bên ngoài, bên trong là c ơm sushi và nhiều loại thành phần khác nhau
để làm lớp thịt. Temaki sushi được làm bằng tay và cuộn thành hình phễu. Loại sushi này rất thú vị

và dễ làm. Ở Nhật, “te” có nghĩa là tay, vì thế - Temaki có nghĩa là “cuộn bằng tay” hay “dùng tay để
cuộn”.
Temaki thườ ng được ăn ngay sau khi làm xong b ởi vì cái phễu được làm từ rong biển khô sẽ hấp
thu độ ẩm ướ t từ lớp cơm và lớp thịt bên trong, khiến nó mất độ giòn và bị nhũn ra. Nếu Temaki
sushi được làm sẵn, nó sẽ thườ ng được giữ trong một miếng giá bằng nh ựa hoặc gỗ.


Để làm temaki sushi, trước hết bạn phải lau sạch tay cho thật ráo. Sau đó đặt tấm rong biển lên một
lòng bàn tay, nhúng tay kia vào nướ c để dễ dàng nhào nặn c ơm mà không bị dính. Phủ một l ớp
cơm mỏng lên nửa tấm rong biển nori, rồi rải đều thêm một ít mè. Tiếp theo đặt lên trên cùng miếng
cá hồi một góc 45 độ, đồng thời để thêm một lát bơ nhỏ. Tiếp đến cuộn chúng lại thành hình phễu.
Để cho miếng rong biển nori không bị sứt ra, bạn phải lấy một hột c ơm sushi gắn vào cạnh miếng
rong biển và kết dính chúng lại. Thế là xong, việc cuối cùng chỉ là bày ra đĩa và th ưởng th ức. Nên
nhớ bạn phải ăn ngay temaki sushi càng s ớm càng tốt sau khi làm xong trong khi rong biển nori vẫn
còn giữ được độ giòn, độ giòn càng l ớn ăn sẽ càng ngon.