Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (385.92 KB, 8 trang )
Tsukemono - Dưa muối Nhật Bản
Ẩm thực Nhật Bản luôn là một trong những chủ đề được rất nhiều người quan tâm. Trong đó, không
thể thiếu là các món khai vị mang phong cách Nhật được đựng trong những chiếc đĩa nhỏ và mang
ra đầu tiên cho khách nhâm nhi.
Tsukemono (漬物- つけもの-còn gọi là dưa chua) là một món khai vị đặc trưng của nước Nhật. Món
này được ăn với cơm như là một món ăn kèm (okazu), là món ăn chơi (otsumami), là một món trang
trí cho bữa ăn hay là một món chính cho phầnkaiseki trong một lễ trà đạo. Nó cũng giống nh ư dưa
muối của người Việt chúng ta vậy. Món này dùng với cơm, và có khi để nhắm rượu n ữa. Nguyên
liệu chính để làm món 'Tsukemono' là tương đậu nành, miso, giấm, cám gạo hay g ọi là nuka, nh ững
loại trái, củ có vị chua như Ume, củ cải, cải thảo Trung Quốc hay gọi là hakusai, và dưa chuột, cả
rốt… Ngoài ra, người Nhật sử dụng thêm rất nhiều loại củ, quả khác như gừng, hồng, ớt, hay thậm
chí bí xanh để làm món dưa muối của họ trở thành một món ăn đặc sắc và đậm đà văn hóa Nhật.
Theo cách truy ền th ống, ng ười Nh ật t ự làm Tsukemono b ằng m ột d ụng c ụ g ọi là Tsukemonoki.
Mu ối v ốn là 1 cách ch ủ y ếu để b ảo qu ản th ực ph ẩm. Ngày nay, Tsukemono có th ể mua s ẵn t ại các
siêu thị, nh ưng r ất nhi ều gia đình Nh ật v ẫn t ự làm món ăn này. Đặc bi ệt, t ất c ả nh ững d ụng c ụ c ần
thi ết để mu ối là 1 cái bình, l ọ ho ặc v ại, đem cho rau c ủ c ần ch ế bi ến vào đó v ới mu ối tr ắng, r ồi nén
là được. Ng ười ta nén b ằng cách chèn đá n ặng lên trên g ọi là đá chèn d ưa n ặng c ỡ 1 - 2 kg, đôi lúc
còn n ặng h ơn. Cách này v ẫn được ng ười dân th ực hi ện đến gi ờ cùng v ới các lo ại v ại nh ựa, g ỗ, th ủy
tinh ho ặc g ốm. Tr ước khi có 'Tsukemonoki' thì đồ nén được làm b ằng m ột cái nêm ch ặn trên n ắp
v ại. Ng ười ta dùng c ả đá và kim lo ại để nén, v ới tay c ầm bên trên và th ường có ph ủ 1 l ớp nh ựa b ảo
qu ản. Có m ột cách th ực hi ện n ữa ngày nay đó là dùng đồ nén b ằng nh ựa, và để đi ều ch ỉnh độ nén,
người ta dùng một cái vít để siết chặt đồ nén. Loại nén tiện dụng này càng ngày càng phổ biến trong
danh sách các dụng cụ đồ dùng nhà bếp của người Nhật Bản.
Các loại tsukemono phổ biến gồm có:
Beni shoga: Gừng muối có vị rất cay, nếu bạn thích ăn cay có thể dùng loại tsukemono này.
Bettarazuke: Tsukemono làm từ củ cải trắng.