GA cong nghe k2 nam

GIÁO ÁN CÔNG NGHỆ 6
Ngày soạn: 28/01/2012
Ngày dạy: 03/02/2012
Tiết 41:
Bài 16

VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (tiết 2)

I-Mục tiêu:
Sau khi học xong bài này học sinh:
+Kiến thức :Hiểu được thế nào là an toàn thực phẩm.
+kỉ năng : Biết biện pháp giử vệ sinh an toàn thực phẩm ,cách chọn lựa thực phẩm phù hợp .
+Thái độ : có ý thức giử vệ sinh an toàn thực phẩm ,quan tâm bảo vệ sức khoẻ của bản thân và
cộng đồng ,phòng chống ngộ độc thức ăn.
II-Chuẩn bị bài giảng:
+chuẩn bị về nội dung :-nghiên cứu bài dạy ở sgk.
-Lập kế hoạch dạy học.
-nghiên cứu tài liệu có liên quan đến bài dạy .
+Chuẩn bị đồ dùng dạy học :-Các hình vẽ phóng to(hình3.16 sgk)
-Tranh ảnh tự sưu tầm có liên quan đến bài dạy.
III-Các hoạt động dạy học :
1.ổn định lớp .
2.Bài củ:
1, Tạo sao phải giữ vệ sinh thưc phẩm ?
2, Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm ?
1. Bài mới: Vệ sinh an toàn thực phẩm.
Hoạt động 1: Vệ sinh an toàn thực phẩm
Hoạt động của giáo viên
An toàn thực phẩm là gì?
Bổ sung và nêu ra kết luận :
An toàn thực phẩm là gĩư cho thực phẩm khỏi

bị nhiểm trùng ,nhiểm độc và biến chất
-Vấn đề ngộ độc thức ăn hiện nay đang gia
tăng nghiêm trọng
-thực phẩm từ khi sản xuất đến khi sử dụng có
nhiều nguyên nhân gây nên nhiểm trùng và
nhiểm độc như: dư thừa lượng thuốc trừ sâu và
hoá chất trong sản xuất,chế biến và bảo quản
lương thực ,thực phẩm …
Gọi HS đọc nội dung SGK .
-Thực phẩm luôn cần cho mức độ an toàn cao
cho người tiêu dùng cần biết cách sử dụng ,lựa
chọn củng như xử lí thực phẩm một cách đúng
đắn hợp vệ sinh
1.An toàn thực phẩm khi mua sắm:
?Em thường mua sắm những thực phẩm gì?
hãy kể tên.
Treo hinh vẽ hình 16 lên bảng
Yêu cầu học sinh tư phân loại thực phẩm và
nêu các biện pháp đảm bảo an toàn thưc phẩm?
Kết luận:để đảm bảo an toàn thực phẩm khi

Hoạt động của học sinh
Trả lời câu hỏi.
Thu nhận thông tin.

Đọc nội dung trong SGK

+Thực phẩm tươi sống : thịt
,cá,rau,quả…
+Thực phẩm đóng hộp :sữa hộp,thịt

Trang 1


GIÁO ÁN CÔNG NGHỆ 6
mua sắm, cần phải biết chọn thực phẩm tươi hộp,đậu hộp….
ngon,không quá hạn sử dụng, không bị Quan sát tranh vẻ trả lời
ôi,ươn ,ẩm mốc
+Đối với thực phẩm tươi sống :
2.An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản: Rau,chuối,cá…
Trong gia đình thực phẩm thường được chế +Đối với thực phẩm đóng hộp: Táo
biến tại đâu?
tàu,đậu hộp…
Cho biết nguồn phát sinh nhiểm độc thức ăn?
Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn bằng con Thực phẩm được chế biến tại nhà bếp
đường nào ?
Mặt bàn,bếp, áo quần,giẻ lau,thớt thái
Nếu thức ăn không được nấu chín hay bảo thịt, rau….
quản chu đáo vi trùng sẽ phát triển mạnh,gây Trong quá trình chế biến thức ăn trong
ra những chứng ngộ độc như tiêu chảy,ói nhà bếp
mửa,mệt mỏi….
Hoạt động 2: Biện pháp phòng tránh nhiểm trùng nhiểm độc thưc phẩm
1. nguyên nhân ngộ độc thưc ăn
Gọi 2 học sinh đọc nội dung trong SGK và Đọc nội dung sgk
nhận xét nguyên nhân gây nhiểm trùng và Trả lời câu hỏi
nhiễm độc thực phẩm.
-Ngộ độc do thức ăn nhiểm vi sinh vật và
độc tố của vi sinh vật
-Ngộ độc do thức ăn bị biến chất
-Ngộ độc do thức ăn có sẳn chất độc

-Ngộ độc do thức ăn bị ô nhiểm các
chất độc hoá học ,hoá chất…..
2: Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn
Dựa vào gợi ý SGK em hãy nêu các biện Trả lời câu hỏi
pháp phòng tránh nhiểm trùng và ngộ độc
thức ăn?
Cần giữ vệ sinh nơi nấu nướng và vệ sinh
nhà bếp . Thường xuyên lau chùi cọ rửa sạch Thu nhận thông tin
sẽ… khi dùng xong cần rửa sạch ,để ráo ,
phơi khô các dụng cụ nấu nướng đúng nơi
quy định
Đối với thức ăn đã chế biến, cần bảo quản
như thế nào?
Trả lời câu hỏi theo sự hiểu biết cá nhân.
KL: để đảm bảo an toàn thực phẩm khi chế
biến và bảo quản,cần phải giữ vệ sinh sạch
sẽ, ngăn nắp, trong quá trình chế biến, nấu
chín và bảo quản thực phẩm chu đáo
4. Tổng kết bài –Dặn dò
- GV gọi 2 học sinh đọc phần ghi nhớ
- Nêu câu hỏi cũng cố bài
- Cho học sinh đọc phần "Có thể em chưa biết"
- Dặn dò học sinh đọc bài 17

Rút kinh nghiệm:

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Trang 2


GIÁO ÁN CÔNG NGHỆ 6
Ngày soạn: 04/02/2012
Ngày dạy: 07/02/2012
Tiết 42
Bài 17
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN( tiết 1)
I/Mục tiêu:
-Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn .
-Cách bảo quản phù hợp để các chất đinh dưởng không bị mất đi trong quá trình chế
biến thực phẩm
-Áp dụng hợp lí các quy trình chế biến và quản lí thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng
tốt cho sức khoẻ và thể lực .
II/Chuẩn bị
+Chuẩn bị về đồ dùng dạy học.
-Các hình vẽ phóng to hình 3.17;3.18;3.19 (sgk)
-Tranh mẫu vật có liên quan đến bài dạy hs cùng giáo viên sưu tầm.
III/Các hoạt động dạy học :
1.Ổn định lớp
2.Giới thiệu bài
GV: Trong quá trình chế biến thức ăn các chất dinh dưỡng trong thực phẩm thường bị mất
đi ,nhất là những chất dể tan trong hơi nước
?Để đảm bảo giá trị dinh dưỡng của thực phẩm,chúng ta cần phải làm gì?
những chất dinh dưỡng nào dể tan trong nước?
Bảo quản chất dinh dưỡng phải tiến hành trong những trường hợp nào?
HS trả lời câu hỏi giáo viên nêu ra.
3.Các hoạt động :
Hoạt động 1: Thịt cá

Hoạt động của giáo viên
Hoạt động của học sinh
Những thực phẩm nào dể bị mất chất dinh
dưỡng khi chuẩn bị chế biến?
Treo hình 3.17 lên bảng yêu cầu HS quan sát
để tìm hiểu các chất dinh dưỡng có trong thịt
,cá ghi vào vở?
?Biện pháp bảo quản các chất dinh dưỡng
trong thịt ,cá là gì?
Đối với loại thực phẩm này,chúng ta cần bảo
quản như thế nào để có giá trị sử dụng tốt ?

Trả lời dựa trên cơ sở những kiến thức dinh
dưỡng đã học.
-Thịt,cá
-Rau,củ,quả
-Đậu hạt,ngủ cốc .
Quan sát hình vẽ làm bài tập vào vở.
Không ngâm rửa thịt ,cá sau khi cắt ,thái vì
chất khoáng và sinh tố dể bị mất đi.
-Không để ruồi ,bọ bâu vào.
-Giữ thịt ,cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng
lâu dài

Hoạt động 2:Rau,củ,quả,đậu hạt tươi
Treo hình vẽ 3.18 lên bảng gọi học sinh quan sát hình vẽ
và kể tên các loại rau,củ,quả có trong hình vẽ.
?Rau,củ,quả trước khi chế biến hoặc sử dụng ,phải qua
những động tác gì?
Cách gọt ,rửa,cắt,thái có ảnh hởng gì đến giá trị dinh dưỡng?

Tóm lại :Để rau,củ,quả không bị mất chất dinh dưỡng hợp
vệ sinh nên
-Rửa rau thật sạch ,không ngâm lâu trong nước ,không thái
nhỏ khi rửa và không để khô héo .
-Chỉ nên cắt nhỏ ngay trớc khi nấu

Quan sát hình vẽ trả lời câu
hỏi
-Gọt,rửa,cắt,thái….
Trả lời theo sự hiểu biết cá
nhân.
Thu nhận thông tin.

Trang 3


GIÁO ÁN CÔNG NGHỆ 6
-Rau,củ,quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn.
Hoạt động 3:Đậu hạt khô, gạo:
Treo hình 3.19 (sgk) lên bảng yêu cầu học
sinh quan sát.
Gọi học sinh nêu tên các loại hạt đậu ,ngũ
cốc thường dùng?
Em hảy liên hệ kiến thức đã học hãy ghi vào
vở biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thích
hợp cho các loại :
-Đậu hạt khô:…..
-Gạo:……

Quan sát hình vẽ trả lời câu hỏi.

+Đậu hạt khô:Bảo quản chu đáo nơi khô
ráo,mát mẻ,tránh sâu mọt.
+Gạo tẻ,gạo nếp:Không vo quá kĩ,sẽ bị mất
sinh tố B

Hoạt động 4:Tổng kết tiết học dặn dò:
GV:-Nêu một số câu hỏi nhằm củng cố bài và luyện kỉ năng vận dụng kiến thức.
-Gọi HS đứng tại chổ trả lời trước toàn lớp.
-Gọi HS khác nhận xét,bổ sung.
-Kết luận câu trả lời của HS.Dặn dò HS chuẩn bị tiết học sau.

IV: Rút Kinh nghiệm:

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Trang 4


GIÁO ÁN CÔNG NGHỆ 6
Ngày soạn: 04/02/2012
Ngày dạy:09/02/2012
Tiết 43

Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (tiết 2).

I/Mục tiêu:

Sau khi học xong bài học sinh hiểu được ;
-Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn .
-cách bảo quản phù hợp để các chất đinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến thực
phẩm
-áp dụng hợp lí các quy trình chế biến và quản lí thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho
sức khoẻ và thể lực .
II/Chuẩn bị bài giảng :
+Chuẩn bị về nội dung:
-Nghiên cứu tài liệu
-Lập kế hoạch dạy học.
+Chuẩn bị về đồ dùng dạy học.
-Các hình vẻ phóng to hình 3.17;3.18;3.19 (sgk)
-Tranh ảnh ,mẫu vật có liên quan đến bài dạy hs cùng giáo viên sưu tầm.
III/Các hoạt động dạy học :
1.ổn định lớp
2.Bài củ:(Gv nêu câu hỏi gọi học sinh trả lời)
Câu hỏi:1Em hãy kể tên các loại rau,củ,quả,đậu hạt tơi thường dùng trong chế biến thức ăn?
2.Trớc khi chế biến phải qua thao tác gì?
3.Bài mới:
Hoạt động 1: Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến :
1.Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
Hoạt động của giáo viên
Gọi 1 HS đọc nội dung bài trong sgk.

Hoạt động của học sinh
Đọc nội dung bài trong sgk

?Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng
trong khi chế biến thức ăn.
Dựa vào kiến thức đã học trả lời câu

KL:Để thực phẩm không bị mất đi các loại sinh hỏi giáo viên nêu ra.
tố ,nhất là những sinh tố dễ tan trong nước,cần chú
ý:
-Không ngâm thực phẩm lâu trong nước.
-Không để thực phẩm khô héo.
-Không đun nấu thực phẩm lâu.
-Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp và hợp
Thu nhận thông tin.
vệ sinh.
-Phải biết áp dụng hợp lí các quy trình chế biến và
bảo quản thực phẩm.
2.ảnh hưởng của nhiệt đối với thành phần dinh dưỡng:
Đặt vấn đề:Trong quá trình sử dụng nhiệt ,các chất
dinh dỡng chịu nhiều biến đổi ,dể bị biến chất hoặc
tiêu huỷ,do đó chúng ta cần quan tâm sử dụng nhiệt

Trang 5


GIÁO ÁN CÔNG NGHỆ 6
hợp lí trong chế biến thức ăn để giử cho thức ăn
luôn có giá trị sử dụng tốt :
a)Chất đạm.

Thu nhận thông tin

b)Chất béo.
c)Chất đờng bột.
d)Chất khoáng.
e)Sinh tố.

-Dựa vào nội dung sgk giải thích tầng giá trị dinh
dưỡng để học sinh hiểu rõ.
Hoạt động 2:Tổng kết tiết học-Dặn dò:
GV:-Gọi 2 HS đọc phần ghi nhớ.

-Nêu câu hỏi củng cố bài và luyện kỉ năng vận dụng kiến thức.
-Gọi học sinh đọc phần "có thể em chưa biết"
-Dặn dò HS đọc trước bài 18 các phương pháp chế biến thực phẩm.

IV: Rút Kinh nghiệm:

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Trang 6


GIÁO ÁN CÔNG NGHỆ 6
Ngày soạn: 11/02/2012
Ngày dạy: 16/02/2012
Tiết 44

Bài 18 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I/Mục tiêu:
Sau khi học xong bài học học sinh:
+Kiến thức :-Hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm
-Nắm được phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
+Kỉ năng: -Biết cách chế biến các món ăn ngon,bổ dưỡng,hợp vệ sinh.
-Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của

con người.
+Thái độ :có ý thức giữ gìn vệ sinh trong khi chế biến thực phẩm.
II/Chuẩn bị :
-Tranh vẽ hình 3-20,3-21 phóng to.
-Tranh ảnh,mẫu vật tự sưu tầm có liên quan đến bài dạy.
III/Các hoạt động dạy học
1.ổn định lớp.
2.Giới thiệu bài:
GV:Tại sao phải chế biến thực phẩm? HS trả lời.
GV bổ sung rút ra kết luận:
+Để tạo nên những món ăn thơm,ngon,chín mềm,dể tiêu hoá,hợp khẩu vị.
+Để thay đổi khẩu vị và trạng thái của thực phẩm.
+Để đảm bảo vệ sinh ,an toàn thực phẩm khi ăn.
+Để dự trữ thức ăn dùng lâu.
?Bữa cơm hằng ngày của gia đình em thường dùng những món ăn gì.
HS trả lời thực tế ở gia đình.
GVKL: Thực tế sử dụng hằng ngày được chế biến bằng nhiều phương pháp .+Phương pháp có
sử dụng nhiệt và phương pháp không sử dụng nhiệt.
Hoạt động của giáo viên

Hoạt động của học sinh.

Trang 7


GIÁO ÁN CÔNG NGHỆ 6
?Em hảy kể tên một số món ăn không sử dụng
nhiệt để chế biến.
Họat động 1: Trộn dầu giấm
?Trộn dầu giấm là gì .

Gọi HS đọc yêu cầu kỉ thuật trong sgk
Sử dụng các thực phẩm thực vật thích hợp như:Bắp cải,xà lách,cải song,cà chua ….
Trộn với hỗn hợp dầu +giấm +muối +đường
+tiêu….trộn trước ăn 5-10 phút
Gọi hs đọc yêu cầu trong sgk.
Phân tích cho hs rõ dựa vào nội dung trong sgk
Hoạt động 2: trộn hỗn hợp :
Trộn hỗn hợp là gì?
Gọi hs đọc quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật
sgk .
Phân tích cho học sinh hiểu rõ .

Trả lời câu hỏi.
Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt
mùi vị chính , ngấm các gia vị khác
tạo nên món ăn ngon miệng
Đọc yêu cầu kỹ thuật trong sgk

Trả lời câu hỏi .
Đọc nội dung sgk dưới sự hướng dẫn
của gv

4.Tổng kết bài- dặn dò
GV: - Gọi 2hs đọc phần ghi nhớ
-Nêu câu hỏi củng cố bài
- Chia tổ thực hành
-Dặn dò hs:
+ Nghiên cứu trước bài 19 sgk
+ Mỗi tổ chuẩn bị nguyên liệu ,dụng cụ cần thiết cho bài thực hành .
+ Sơ chế trước nguyên liệu .

IV: Rút Kinh nghiệm:

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Trang 8


GIÁO ÁN CÔNG NGHỆ 6

Ngày soạn: 18/02/2012
Tiết 45

Bài 24. THỰC HÀNH: TỈA HOA TRANH TRÍ MÓN ĂN
TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU CỦ QUẢ
I. Mục tiêu:
1. Kiến thức: Thông qua bài tập thực hành HS biết:
Biết cách tỉa hoa bằng rau, củ, quả.
2. Kĩ năng:
Thực hiện được một số mẫu hoa đơn giản, thông dụng để trang trí món ăn.
3. Thái độ:
Yêu thích công việc, thích tìm tòi khám phá những cái mới áp dụng vào thực tiễn.
II. Chuẩn bị
1. GV:dao, rau, củ, quả.2.
2. HS: đọc trước bài ở nhà.
III. Các bước lên lớp:
1. Ổn định tổ chức:
2. Kiểm tra bài cũ:

3. Bài mới:
HOẠT ĐỘNG CỦA GV
HOẠT ĐỘNG CỦA HS
NỘI DUNG
HĐ1: Tìm hiểu chung về
I. Giới thiệu chung.
cách tỉa hoa
1.Nguyên liệu, dụng cụ
GV: Người ta hay dùng
tỉa hoa
những nguyên liệu nào để tỉa HS: Trả lời.
a)Nguyên liệu:
hoa.
- Các loại rau, củ , quả:
GV: Chỉ ra những loại rau,
Hàng lá, hành củ, cà chua,
củ, quả có đặc tính không
dưa chuột.
bở, không nhũn, dễ uốn
cong.
GV: Cho học sinh quan sát

HS: Dao bản to mỏng, dao

b) Dụng cụ tỉa hoa.

Trang 9


GIÁO ÁN CÔNG NGHỆ 6

sơ đồ hình 3.28 rồi đặt câu
hỏi.
GV: Cần những dụng cụ nào
để tỉa hoa?

nhỏ mủi nhọn,dao lam, kéo
nhỏ,mủi nhọn thau nhỏ

- Dao bản to, mỏng, dao
nhỏ mũi nhọn...

2.Hình thức tỉa hoa.
- Dạng phẳng, dạng nổi
GV: Giới thiệu các hình thức
thành hình khối, tỉa tạo
tỉa hoa
HS: đọc thông tin SGK
thành hình hoa lá...
HĐ2.Tìm hiểu cách thực
II. Thực hiện mẫu.
hiện tỉa hoa.
HS: Chú ý quan sát
1. Tỉa hoa từ quả ớt
GV: Giới thiệu bài học và
• Tỉa hoa huệ tây
gọi học sinh đọc phần 4
Chọn quả to vừa,
SGK.
đường kính tiết diện
GV: Thao tác mẫu cách tỉa

HS: Thao tác dưới sự hướng
từ 1cm- 1,5 cm, có
hoa hoa huệ tây bằng ớt.
dẫn của giáo viên.
đuôi thon dài
Từ đuôi nhọn lấy lên
một đoạn dài bawnfd
4 lần đường kính tiết
diện
Dung cắt sâu vào
1,5cm, chia làm 6
cánh đều nhau.
Tỉa đầu cánh hoa
cong nhọn.
Lõi ớt bỏ bớt, tỉa
thành một nhánh nhị
dài.
GV: Thao tác mẫu cách tỉa
HS: Thực hiện dưới sự giám
* Tỉa hoa đồng tiền:
hoa đồng tiền bằng ớt.
sát, hướng dẫn của giáo viên.
- Chọn quả ớt thon dài,
màu đỏ tươi
- Dùng kéo mũi nhọn, cắt
từ trên đỉnh nhọn của quả
ớt xuống gần cuống ớt.
- Lõi ớt bỏ bớt hột, tỉa nhị
hoa, ngâm ớt đã tỉa hoa
vào trong nước.

4. Kiểm tra đánh giá:
- Nhận xét chung và nêu các tổ các hoa tỉa đẹp ,rút kinh nghiệm
5. Dặn dò: Chuẩn bị nội dung bài thực hành: tỉa hoa tranh trí món ăn
Từ một số loại rau củ quả
VI. Rút kinh nghiệm
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………

Trang 10


GIÁO ÁN CÔNG NGHỆ 6
Ngày soạn: 26/02/2012
Ngày dạy: 28/02/2012
Tiết 46

Bài 24. THỰC HÀNH: TỈA HOA TRANH TRÍ MÓN ĂN
TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU CỦ QUẢ (TT)
I. Mục tiêu:
1. Kiến thức: Thông qua bài tập thực hành HS biết:
Biết cách tỉa hoa bằng rau, củ, quả.
2. Kĩ năng:
Thực hiện được một số mẫu hoa đơn giản, thông dụng để trang trí món ăn.

3. Thái độ:
Yêu thích công việc, thích tìm tòi khám phá những cái mới áp dụng vào thực tiễn.
II. Chuẩn bị
3. GV:dao, rau, củ, quả.
4. HS: đọc trước bài ở nhà.
III. Các bước lên lớp:
1. Ổn định tổ chức:
2. Kiểm tra bài cũ: không kiểm tra bài củ
3. Bài mới:
HOẠT ĐỘNG CỦA GV
HOẠT ĐỘNG CỦA HS
NỘI DUNG
HĐ1.Tìm hiểu cách thực
II. Thực hiện mẫu.
hiện tỉa hoa từ quả dưa
2) Tỉa hoa từ quả dưa
chuột.
chuột.
GV: Phát nguyên liệu và
a) Tỉa 1 lá và 3 lá.
dụng cụm cho học sinh
* Tỉa một lá:
- Nhắc lại yêu cầu kỷ luật
- Dùng dao cắt một cạnh
- Kiến thức về yêu cầu chuẩn
quả dưa...
bị thực hành của học sinh.
- Cắt lát mỏng theo cạnh
GV: Từ quả dưa chuột người
xiên, cắt dính nhau từng

ta có thể tỉa được rất nhiều
HS: Đọc SGK.
hai lá một- tách 2 lát dính
các hình tượng khác nhau.
rẽ ra thành hình lá.
GV: Giới thiệu hình 33.2
* Ba lá: Cắt lát mỏng theo
GV: Nêu một số yêu cầu
cạch xiên và cắt dính nhau
trước khi thao tác.
3 lá một – xếp xoè 3 lát
+ Yêu cầu về nguyên liệu:
hoặc cuộn lát giữa lại.
Chọn quả dưa to vừa, ít hột,
thẳng.
b) Tỉa cành lá ( Hình
+ Yêu cầu về kỹ thuật: Các
3.33)
lát dưa phải chẻ đều nhau,
- Cắt một cạnh quả dưa
sau khi tỉa song ngâm nước
thành hình tam giác, cắt
sách 5 phút để dáo sản phẩm
nhiều lát mỏng dính với
sẽ cứng và tươi lâu.
nhau tại đỉnh nhọn A của
GV: Gọi học sinh đọc SGK.
tam giác.
GV: Thao tác, học sinh quan
c) Tỉa bó lúa.

sát
- SGK
HĐ2. Thực hiện tỉa hoa từ HS: Thực hiện dưới sự giám
quả dưa chuột.
sát của giáo viên.
4. Kiểm tra đánh giá:
- GV: Đánh giá tiết thực hành.
Cho từng bàn đánh giá sản phẩm của nhau.

Trang 11


GIÁO ÁN CÔNG NGHỆ 6
- GV: Chấm sản phẩm, rút kinh nghiệm.
Học sinh thu dọn dụng cụ, vật liệu.
5. Dặn dò: Chuẩn bị nội dung bài thực hành: tỉa hoa tranh trí món ăn
Từ một số loại rau củ quả
IV. Rút kinh nghiệm
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
.

Trang 12


GIÁO ÁN CÔNG NGHỆ 6
Ngày soạn: 27/02/2012
Ngày dạy: 01/03/2012
Tiết 47

Bài 24. THỰC HÀNH: TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN
TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU CỦ QUẢ (TT)
I. Mục tiêu:
1. Kiến thức: Thông qua bài tập thực hành HS biết:
Biết cách tỉa hoa bằng rau, củ, quả.
2. Kĩ năng:
Thực hiện được một số mẫu hoa đơn giản, thông dụng để trang trí món ăn.
3. Thái độ:
Yêu thích công việc, thích tìm tòi khám phá những cái mới áp dụng vào thực tiễn.
II. Chuẩn bị
5. GV:dao, rau, củ, quả.
6. HS: đọc trước bài ở nhà.
III. Các bước lên lớp:
1. Ổn định tổ chức:
2. Kiểm tra bài cũ: không kiểm tra bài củ
3. Bài mới:
HOẠT ĐỘNG CỦA GV
HOẠT ĐỘNG CỦA HS
NỘI DUNG
II. Thực hiện mẫu.
3) Tỉa hoa từ hành lá
Tỉa hoa huệ trắng.
GV: Phát nguyên liệu và
* a) Hoa: sử dụng đoạn
dụng cụm cho học sinh
của cọng hành, than
- Nhắc lại yêu cầu kỷ luật
tròn,đẹp, cắt ra làm nhiều
- Kiến thức về yêu cầu chuẩn

đoạn bằng nhau, có chiều
bị thực hành của học sinh.
dài gấp 3 lần đường kính
tiết diện.
GV: Giới thiệu hình 3.29
HS: Đọc SGK.
Dung lưỡi lam chẻ sâu ½
GV: Gọi học sinh đọc SGK.
chiều cao đoạn hành vừa
GV: Thao tác, học sinh quan
cắt tạo thành nhiều nhành
sát
nhỏ đều nhau để làm cánh
hoa; ngâm nước khoảng 5
– 10 phút cho cánh hoa
cong ra.
b) Cành: Lấy một cây
hành lá cắt bỏ phần lá
xanh, mỗi lá chỉ chừa lại 1
đoạn ngắn 1cm – 2cm để
tỉa thành cuống hoa. Dùng
tăm tre gắn mỗi đoạn hành
trắng vừa tỉa lên cuống
hoa.
c) Lá: Chọn 1 cây hành lá
HS: Thực hiện dưới sự giám
khác, cắt bớt lá xanh, chừa
sát của giáo viên.
lại một đoạn ngắn khoảng
10cm, dung mũi kéo nhọn

tách mỗi cọng lá thành 2
-3 lá nhỏ, ngâm nước vài

Trang 13


GIÁO ÁN CÔNG NGHỆ 6
phút cho lá cong tự nhiên,
ở giữa cây hành lá này,
dung tăm tre cắm 1 cành
hoa lên.
4. Kiểm tra đánh giá:
- GV: Đánh giá tiết thực hành.
Cho từng bàn đánh giá sản phẩm của nhau.
- GV: Chấm sản phẩm, rút kinh nghiệm.
Học sinh thu dọn dụng cụ, vật liệu.
5. Dặn dò: Chuẩn bị nội dung bài thực hành: tỉa hoa trang trí món ăn
Từ một số loại rau củ quả
IV. Rút kinh nghiệm
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
.
Ngày soạn: 04/03/2012
Ngày dạy: 06/03/2012
Tiết 48

Bài 24. THỰC HÀNH: TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN
TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU CỦ QUẢ (TT)
I. Mục tiêu:

1. Kiến thức: Thông qua bài tập thực hành HS biết:
Biết cách tỉa hoa bằng rau, củ, quả.
2. Kĩ năng:
Thực hiện được một số mẫu hoa đơn giản, thông dụng để trang trí món ăn.
3. Thái độ:
Yêu thích công việc, thích tìm tòi khám phá những cái mới áp dụng vào thực tiễn.
II. Chuẩn bị
7. GV:dao, rau, củ, quả.
8. HS: đọc trước bài ở nhà.
III. Các bước lên lớp:
1. Ổn định tổ chức:
2. Kiểm tra bài cũ: không kiểm tra bài củ
3. Bài mới:
HOẠT ĐỘNG CỦA GV
HOẠT ĐỘNG CỦA HS
NỘI DUNG
II. Thực hiện mẫu.
4) Tỉa hoa từ quả cà
chua
GV: Phát nguyên liệu và
- Dùng dao cắt ngang gần
dụng cụm cho học sinh
cuống cà chua nhưng còn
- Nhắc lại yêu cầu kỷ luật
để dính lại một phần.
- Kiến thức về yêu cầu chuẩn
- Lạng bỏ phần vỏ cà chua
bị thực hành của học sinh.
dày 0,1 cm – 0,2 cm từ
cuống theo dạng vòng

GV: Giới thiệu hình 3.35
HS: Đọc SGK.
trôn ốc xung quanh quả cà

Trang 14


GIÁO ÁN CÔNG NGHỆ 6
GV: Gọi học sinh đọc SGK.
GV: Thao tác, học sinh quan
sát

HS: Thực hiện dưới sự giám
sát của giáo viên.

chua để có một dải dài.
- Cuộn vòng từ dưới lên,
phần cuống dung làm đế
hoa.
5. Tổng hợp các kiểu tỉa
hoa đơn giản.

4. Kiểm tra đánh giá:
- GV: Đánh giá tiết thực hành.
Cho từng bàn đánh giá sản phẩm của nhau.
- GV: Chấm sản phẩm, rút kinh nghiệm.
Học sinh thu dọn dụng cụ, vật liệu.
5. Dặn dò: Chuẩn bị nội dung bài thực hành: tỉa hoa trang trí món ăn
Từ một số loại rau củ quả
IV. Rút kinh nghiệm

……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
.
Ngày soạn: 04/03/2012
Ngày dạy: 08/03/2012
Tiết 49
Bài 19: Thực hành TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH
I/Mục tiêu:
Thông qua bài thực hành học sinh:
-Biết được cách làm món rau xà lách trộn dầu giấm
-Nấm vững quy trình thực hiện món này.
-Chế biến được những món ăn với yêu cầu kỉ thuật tương tự
-Có ý thức giữ gìn vệ sinh về an toàn thực phẩm
II/Chuẩn bị bài giảng:
-Nghiên cứu kỉ phần lí thuyết
-Lập kế hoạch triển khai thực hành theo dặn dò từ tiết học trước
-Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế trước
-Xác định vị trí các tổ thực hành
III/Các hoạt động dạy học:
1.ổn định lớp
2.Giới thiệu bài thực hành
Hoạt động của giáo viên
Hoạt động của học sinh
-kiểm tra sĩ số
_ nêu nội quy : an toàn lao động
Thu nhận thông tin
_ nêu yêu cầu của tiết thực hành kiểm tra kiến thức Trả lời câu hỏi
đã học về phương pháp chế biến thực phẩm
Ghi vào vở

_ ghi mục bài lên bảng
_ nêu mục tiêu của bài
3. Tổ chức thực hành
_ kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh về :
đem nguyên liệu , dụng cụ lên cho giáo
+ nguyên liệu : …..
viên kiểm tra
+ dụng cụ : ………
_ phân công cụ thể và giao trách nhiệm cho các
thành viên .
nhận công việc thực hành từ giáo viên

Trang 15


GIÁO ÁN CÔNG NGHỆ 6
_ gọi học sinh nhắc lại quy trình thực hiện món ăn nhắc lại quy trình thực hiện món ăn
- theo dõi , uốn nắn và bổ sung , nhấn mạnh
những điểm cần chú ý
_ sáp xếp vị trí thực hành
nhận vị trí thực hành
4. thực hiện chế biến món ăn
Giáo viên làm mẫu kết hợp với thuyết trình
Học sinh quan sát giáo viên
Giai đoạn 1: sơ chế
làm mẫu và thu nhận thông
Giai đoạn 2 : chế biến
tin do giáo viên cung cấp
Giai đoan 3 : trình bày
5. sơ kết tiết thực hành - dặn dò

- yêu cầu học sinh về nhà làm thử trước một lần , tiết sau mang nguyên liệu , dụng cụ đến
để làm thực hành .
- gọi 2 học sinh đứng dậy tại chỗ trình bài quy trình của từng giai đoạn

IV: Rút Kinh nghiệm:

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Trang 16


GIÁO ÁN CÔNG NGHỆ 6
Ngày soạn: 10/03/2012
Ngày dạy: 14/03/2012
Tiết 50
Bài 19: Thực hành (tiết 2)
TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH
I/Mục tiêu:
Thông qua bài thực hành học sinh:
-Biết được cách làm món rau xà lách trộn dầu giấm
-Nấm vững quy trình thực hiện món này.
-Chế biến được những món ăn với yêu cầu kỉ thuật tương tự
-Có ý thức giữ gìn vệ sinh về an toàn thực phẩm
II/Chuẩn bị bài giảng:
-Nghiên cứu kĩ phần lí thuyết
-Lập kế hoạch triển khai thực hành theo dặn dò từ tiết học trước
-Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế trước
-Xác định vị trí các tổ thực hành

III/Các hoạt động dạy học:
1.Ổn định lớp
2.Giới thiệu bài thực hành
Hoạt động của giáo viên
Hoạt động của học sinh
- kiểm tra sĩ số
Thu nhận thông tin
_ Nêu nội quy : an toàn lao động
Trả lời câu hỏi
_ Nêu yêu cầu của tiết thực hành kiểm tra kiến thức đã học về Ghi vào vở
phương pháp chế biến thực phẩm
_ Ghi mục bài lên bảng
_ Nêu mục tiêu của bài
3. Tổ chức thực hành
_ Kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh về
Đem nguyên liệu , dụng cụ lên cho giáo viên
+ Nguyên liệu : …..
kiểm tra
+ Dụng cụ : ………
_ Phân công cụ thể và giao trách nhiệm cho
các thành viên .
Nhận công việc thực hành từ giáo viên
_ Gọi học sinh nhắc lại quy trình thực hiện Nhắc lại quy trình thực hiện món ăn
món ăn
- Theo dõi , uốn nắn và bổ sung , nhấn
mạnh những điểm cần chú ý
nhận vị trí thực hành
_ Săp xếp vị trí thực hành
4.Thực hành.
Trong khi học sinh làm thực hành giáo viên Học sinh làm thực hành theo tầng giai đoạn

theo giỏi ,uốn nắn kịp thời và bổ sung.
như giáo viên làm mẩu.
Thực hành theo nhóm.có thể phát huy sáng
tạo cá nhân.
5.Kết thúc buổi thực hành-Dặn dò.
-Học sinh các tổ trình bày sản phẩm,tự nhận xét đánh giá sản phẩm của mình,dọn dẹp vệ sinh
nơi làm việc
-Giáo viên :Kiểm tra kết quả thực hành
+Nhận xét rút kinh nghiệm về hương vị dầu giấm ,về cách trình bày đĩa rau.
+Chấm điểm thực hành của mổi tổ về các mặt
+Nhắc lại một số điểm cần lưu ý trong khâu tổ chức thực hiện

Trang 17


GIÁO ÁN CÔNG NGHỆ 6
+Dặn dò học sinh chuẩn bị cho bài 20
-Mổi tổ nghiên cứu kĩ tài liệu ,chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ cần thiết
-Thực hiện trước giai đoạn 1của quy trình

IV: Rút Kinh nghiệm:

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Ngày soạn: 10/03/2012
Ngày dạy: 15/03/2012
Tiết 51
Bài 20 Thực hành:

TRỘN HỖN HỢP - NỘM RAU MUỐNG
I-Mục tiêu:
Thông qua bài thực hành,học sinh:
-Hiểu được cách làm món nộm rau muống
-Nắm vững quy trình thực hiện món này
-Có kĩ năng vận dụng để chế biến được những món ăn có yêu cầu kĩ thuật tương tự.
-Có ý thức giữ gìn vệ sinh,an toàn thực phẩm.
II-Chuẩn bị:
Nguyên liệu: 2 bó rau muống;100g tôm; 50g thịt nạc; 5 củ hành khô; 1 thìa súp đường; 1/2
bát giấm;1 quả chanh; 2 thìa súp nước mắm; tỏi, ớt, rau thơm: 50g; lạc rang giả nhỏ.
III-Các hoạt động dạy học:
1.Ổn định lớp.
2.Kiểm tra chuẩn bị thực hành.
Hoạt động của giáo viên
Hoạt động của học sinh
-Chia lớp thành 10 nhóm,mỗi nhóm 5 em
ổn định theo nhóm
-Kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh
-Yêu cầu mỗi nhóm cử một nhóm trưởng và Đưa nguyên liệu lên để giáo viên kiểm tra.
một thư kí của nhóm.
Các nhóm cử nhóm trưởng và thư kí
3.Tổ chức thực hành
Làm mẩu theo tầng giai đoạn (Từ giai Quan sát giáo viên làm mẫu+Thu nhận
đoạn 1-giai đoạn 3)
thông tin
Vừa làm mẫu vừa thuyết trình yêu cầu học
sinh quan sát
+Giai đoạn 1:…….
Một số học sinh cùng giúp giáo viên làm
+Giai đoạn 2:…….

mẫu.
+Giai đoạn 3:…….
4.Kết thúc tiết học dặn dò:
GV:-Yêu cầu học sinh làm trước ở nhà một lần
-Tiết tiếp theo các tổ mang nguyên liệu đến để làm thực hành
-Gọi 2 HS đứng dậy tại chỗ trình bày từng giai đoạn một của bài thực hành

IV: Rút kinh nghiệm:

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Ngày soạn: 10/03/2012
Ngày dạy: /03/2012

Trang 18


GIÁO ÁN CÔNG NGHỆ 6
Tiết 52
Bài 20 Thực hành:
TRỘN HỖN HỢP - NỘM RAU MUỐNG
I-Mục tiêu:
Thông qua bài thực hành,học sinh:
-Hiểu được cách làm món nộm rau muống
-Nắm vững quy trình thực hiện món này
-Có kĩ năng vận dụng để chế biến được những món ăn có yêu cầu kĩ thuật tương tự.
-Có ý thức giữ gìn vệ sinh,an toàn thực phẩm.

II-Chuẩn bị:
Nguyên liệu: 2 bó rau muống;100g tôm; 50g thịt nạc; 5 củ hành khô; 1 thìa súp đường; 1/2
bát giấm;1 quả chanh; 2 thìa súp nước mắm; tỏi, ớt, rau thơm: 50g; lạc rang giả nhỏ.
III-Các hoạt động dạy học:
1.Ổn định lớp.
2.Kiểm tra chuẩn bị thực hành.
Hoạt động của giáo viên
Hoạt động của học sinh
-Chia lớp thành 10 nhóm,mỗi nhóm 5 em
ổn định theo nhóm
-Kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh
-Yêu cầu mỗi nhóm cử một nhóm trưởng và Đưa nguyên liệu lên để giáo viên kiểm tra.
một thư kí của nhóm.
Các nhóm cử nhóm trưởng và thư kí
3.Tổ chức thực hành
Làm mẩu theo tầng giai đoạn (Từ giai Quan sát giáo viên làm mẫu+Thu nhận
đoạn 1-giai đoạn 3)
thông tin
Vừa làm mẫu vừa thuyết trình yêu cầu học
sinh quan sát
+Giai đoạn 1:…….
Một số học sinh cùng giúp giáo viên làm
+Giai đoạn 2:…….
mẫu.
+Giai đoạn 3:…….
4.Kết thúc tiết học dặn dò:
GV:-Yêu cầu học sinh làm trước ở nhà một lần
-Tiết tiếp theo các tổ mang nguyên liệu đến để làm thực hành
-Gọi 2 HS đứng dậy tại chỗ trình bày từng giai đoạn một của bài thực hành

IV: Rút kinh nghiệm:

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Ngày soạn: 17/03/2012
Ngày dạy: 21/03/2012

TiÕt 52

kiÓm tra thùc hµnh
Trang 19


GIO N CễNG NGH 6
1/ Mục tiêu:
a- Kiến thức: - Thông qua tiết thực hành giúp HS khắc sâu đợc kiến thức, đồng thời vận
dụng để thực hiện một số món ăn đơn giản ở gia đình.
b- Kĩ năng: -Biết chế biến một số món ăn đơn giản ở gia đình.
c- Thái độ: - Rèn luyện kĩ năng làm việc cẩn thận, khoa học và an toàn khi chế biến.
2/ Chuẩn bị của GV và HS:
a) GV: Giáo án - bảng phụ
b) HS: Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ cho bài thực hành
3/ Phơng pháp giảng dạy:
Đàm thoại - luyện tập
4/ Nội dung thực hành:
GV: Nêu nội dung thực hành
HS: Làm việc theo nhóm.

? Các nhóm thực hành tỉa hoa từ huệ từ cây hành lá, tỉa hoa đồng tiền từ quả ớt và tỉa
hoa hồng từ quả cà chua. Mỗi loại 3 sản phẩm?.
Đáp án
1- Nguyên liệu:
- Xu hào (500g)
- Cà rốt (200g)
- Lạc rang giã nhỏ (5g)
- Đờng (1 thìa súp)
- Giấm (1/2 bát cơm)
- Tỏi, ớt, rau thơm, hạt tiêu.
- Muối, bột canh (1 thìa súp)
2- Qui trình thực hiện
a/ Chuẩn bị (sơ chế nguyên liệu)
- Xu hào, cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch, nạo nhỏ thành sợi, cho 1 thìa súp muối vào trộn đều
để nớc trong nguyên liệu rút bớt sau đó rửa lại cho sạch rồi vắt ráo nớc.
- Lạc: Rang thơm, vò sạch vỏ rồi giã nhỏ.
- Rau thơm: Nhặt bỏ lá già và cọng già sau đó rửa sạch
b/ Chế biến
* Làm nớc trộn nộm
-Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn cùng với ớt
-Trộn ớt + tỏi + đờng + giấm + bột canh, khuấy đều, nếm đủ độ chua, cay, mặn, ngọt
theo khẩu vị vừa ăn.
* Trộn nộm
Đổ nớc trộn nộm vào trộn đều cùng xu hào, cà rốt
3- Trình bày sản phẩm
Trang 20


GIO N CễNG NGH 6
Rải rau thơm và lạc rang giã nhỏ lên trên đĩa nộm, cắm ớt tỉa hoa trên cùng, khi ăn trộn

đều.

Ngy son: 17/03/2012
Ngy dy: 21/03/2012
Tit 53

T CHC BA N HP L TRONG GIA èNH ( tit 1)
I- Mc tiờu
-Hiu c th no l b\ó n hp lớ, nguyờn tc t chc ba n hp lớ trong gia ỡnh v hiu
qu ca vic t chc ba n hp lớ.
- T chc c ba n ngon b v khụng tn kộm hoc lóng phớ
II- Chun b
Nghiờn cu ti liu ( SGK, sỏch tham kho v dinh dng , m thc...
III- T chc cỏc hot ng dy - hc
1. n nh t chc
2. Bi c-Gii thiu bi
3. Bi mi
Hot ng ca GV
Hot ng ca HS
Tỡm hiu ba n hp lớ
GV: Ba n hp lớ l gỡ?
GV yờu cu HS quan sỏt , tr li cu to thc Ba n cú s phi hp cỏc loi thc phm
n ca ba n ca gia ỡnh, rỳt ra kt lun vi y cỏc cht dinh dng cn thit
v ba n hp lớ
theo t l thớch hp cung cp cho nhu cu
GV: Ngoi vic cu to ca ba n, vic ca c th v nng lng v v cỏc cht dinh
phõn chia s ba n trong ngy cú cn thit dng
khụng?
Phõn chia s ba n trong gia ỡnh
Trong ngy nờn n my ba?

Cỏc ba n trong ngy: Ba sỏng, ba tra,
GV gii thớch thờm: khi d dy hot ng ba ti
bỡnh thng, thc n c tiờu hoỏ trong
khong thi gian 4 gi . Vỡ vy , khong
cỏch gia cỏc ba n thng t 4-5 gi l
hp lớ.
Cú nờn b ba n sỏng khụng, ti sao?
Khụng n sỏng cú hi cho sc kho vỡ h
GV kt lun: n ung ỳng ba , ỳng gi , tiờu hoỏ phi lm vic khụng iu
ỳng mc , nng lng, cht dinh
dng ...l iu kin cn thit m bo
sc kho v gúp phn tng thờm tui th.
4. Tng kt- Dn dũ
Nờu cõu hi cng c
Tr li cõu hi 1,2 SGK

IV: Rỳt Kinh nghim:

.

.

Trang 21


GIÁO ÁN CÔNG NGHỆ 6

Ngày soạn: 23/03/2012
Ngày dạy: 28/03/2012
Tiết 54

Bài 21

TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÍ
TRONG GIA ĐÌNH (tiết 2)

I- Mục tiêu
-Hiểu được thế nào là b\ã ăn hợp lí, nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia đình và hiệu
quả của việc tổ chức bữa ăn hợp lí.
- Tổ chức được bữa ăn ngon bổ và không tốn kém hoặc lãng phí
II- Chuẩn bị
Nghiên cứu tài liệu ( SGK, sách tham khảo về dinh dưỡng , ẩm thực...
III- Tổ chức các hoạt động dạy - học
1. ổn định tổ chức
2. Bài cũ-Giới tiệu bài
3. Bài mới
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS
1. Nhu cầu của các thành viên trong gia đình
Chọn những thực phẩm có thể đáp ứng được các
nhu cầu khác nhau của các thành viên trong gia
đình , căn cứ vào tuổi tác , giới tính ,tình trạng
thể chất và nghề nghiệp của họ.

Trang 22


GIÁO ÁN CÔNG NGHỆ 6
-Nêu nhu cầu ăn uống của trẻ em?
-Nêu nhu cầu ăn uống của người
mang thai?

2. Điều kiện tài chính

-Trẻ em cần nhiều loại thực phẩm để phát triển
cơ thể.
Cân nhắc để mua đủ thức ăn cần thiết với số tiền
hiện có khi đi chợ
Để có một bữa ăn giàu chất dinh dưỡng , hợp lí
không nhất thiết phải có nhiều tiền.

3. Sự cân bằng dinh dưỡng
GV: Thế nào là cân bằng dinh
dưỡng?

Phải có đủ thực phẩm thuộc 4 nấom thực phẩm
+ 4 nhóm thực phẩm: Nhóm giàu chất đạm
Nhóm giàu chất béo
Nhóm giàu đường bột
GV: Em hãy nhắc lại 4 nhóm thực
Nhóm giàu vitamin và
phẩm
khoáng chất
-Thay đổi món ăn để tránh nhàm chán
4. Thay đổi món ăn:
-Thay đổi các phương pháp chế biến thức ăn
để các thức ăn ngon miệng và đa dạng.
GV : Vì sao phải thay đổi món ăn?
- Thay đổi hình thức trình bày.
Vì sao phải thay đổi phương -Trong bữa ăn không nên có thêm món ăn cùng
pháp chế biến
loại thưc phẩm hoặc cùng phương chế biến với

món ăn đã được dọn sẵn.
4. Tổng kết - Dặn dò
-Yêu cầu một vài HS đọc phần " Ghi nhớ" và gọi HS nhắc lại ( Không nhìn vào SGK)
-Nêu câu hỏi để củng cố bài.
-Dặn dò HS xem trước bài 22 - Quy trình tổ chức bữa ăn.

IV: Rút Kinh nghiệm:

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Ngày soạn: 25/03/2012
Ngày dạy: 29/03/2012
Tiết 55
Bài 22 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiết 1)
I- Mục tiêu
-Hiểu được nguyên tắc xây dựng thực đơn.
II- Chuẩn bị:
Một số mâu thực đơn của các bữa ăn thường ngày , các bữă tiệc, bữa cỗ.
III- Tổ chức các hoạt động dạy-học
1. Ổn định lớp
2. Bài cũ
Nêu các nguyên tắc tổ chức bữă ăn hợp lí trong gia đình?
3. Bài mới
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS
Xây dựng thực đơn
1. Thực đơn là gì?
GV cho HS quan sát một số thực đơn đã

chuẩn bị sẵn.
GV và HS cùng phân tích để đi đến kết luận Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món
GV: Các món ăn ghi trong thực đơn có cần ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc , cỗ ,
phải bố trí , sắp xếp hợp lí không ?
liên hoan hay bữa ăn thường ngày...
GV nêu thêm: Trình tự sắp xếp các món ăn

Trang 23


GIÁO ÁN CÔNG NGHỆ 6
trong thực đơn phản ánh phần nào phong tục
tập quán và thể hiện sự dồi dào , phong phú
về thực phẩm.
Có thực đơn , công việc tổ chức bữa ăn sẽ
được tiến hành trôi chảy , khoa học.
2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn
GV: Việc xây dựng thực đơn cần phải tuân
theo nguyên tắc nào ?
Mỗi ngày em ăn mấy bữa ?
Bữa cơm thường ngày em ăn những món gì?
Em đã được ăn cỗ chưa?
Những bữa liên hoan, tiệc cưới ,...thường
dùng những món gì ?
- Bữa ăn thường ngày gồm những loại món
gì? cơ cấu thực đơn ra sao ?
- Bữa ăn liên hoan , chiêu đãi thường gồm
những loại món nào ? Cơ cấu thực đơn như
thế nào ?
4. Tổng kết - Dặn dò

-Nêu câu hỏi để củng cố bài.
-Dặn dò : Học bài và xem trước mục II .

IV: Rút Kinh nghiệm:

Thực đơn cần quan tâm sắp xếp theo trình tự
nhất định: món nào ăn trước ,món nào ăn
sau, món nào ăn kèm với món nào...
a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món
ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
-Bữa ăn thường ngày có 3 đến 4 món ăn.
-Bữa cỗ hoặc liên hoan thường có 4 đến 5
món trở lên.
b) Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính
theo cơ cấu của bữa ăn
- Bữa ăn thường ngày gồm các món chính :
canh , mặn , xào (hoặc luộc)
- Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi thường gồm đủ
các loại món ăn( canh, rau, món nguội, món
xào, món mặn, món tráng miệng )
c) Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt
dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Ngày soạn: 29/03/2012
Ngày dạy: 04/04/2012
Tiết 56

Bài 22 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiết 2 )
I- Mục tiêu
-Cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
II- Chuẩn bị:
Một số mâu thực đơn của các bữa ăn thường ngày , các bữă tiệc, bữa cỗ.
III- Tổ chức các hoạt động dạy-học
1. ổn định lớp
2. Bài cũ
- Thực đơn là gì ?
- Nêu các nguyên tắc xây dựng thực đơn ?
3. Bài mới
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS
Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
GV: Để thực hiện các món ăn ghi trong thực
đơn, cần lưu ý những vấn đề gì ?
GV yêu cầu HS trả lời,sau đó GV bổ sung,
đưa ra kết luận:
Lựa chọn thực phẩm là khâu quan trọng
trong việc tạo nên chất lượng của thực đơn.
Cần phải mua thực phẩm tươi ngon, vừa đủ
GV: Yêu cầu HS nhắc lại cách lựa chọn thực dùng và tuỳ thuộc vào số người dự bữa.

Trang 24


GIÁO ÁN CÔNG NGHỆ 6
phẩm phù hợp.ường ngày
HS nhắc lại
1. Đối với thực đơn thường ngày

GV: Đối với thực đơn thường ngày cần chú HS: - Giá trị dinh dưỡng của thực đơn.
ý điều gì ?
- Đặc điểm của những người trong gia
đình.
-Ngân quỹ của gia đình
2. Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên
hoan , chiêu đãi:
GV: Em đã dự bữa liên hoan nào chưa ?
HS: Thực đơn có nhiều món
Em hãy kể tên và phân loại các món ăn của Tuỳ theo hoàn cảnh và điều kiện sẵn có mà
bữa tiệc , liên hoan mà em đã dự ?
chuẩn bị thực phẩm phù hợp , tránh lãng phí
4. Tổng kết - Dặn dò
-Nêu câu hỏi để củng cố bài.
-Dặn dò : Học bài và xem trước mục III .

IV: Rút Kinh nghiệm:

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Ngày soạn: 29/03/2012
Ngày dạy: 05/04/2012
Tiết 57

Bài 22 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tiết 3 )
I- MUC TIÊU
1. Kiến thức.- Nêu được cách chế biến món ăn, cách bày bàn và thu dọn sau khi ăn
2. Kĩ năng- Vận dụng vào thực hiện chế biến và phục vụ bữa ăn tại gia đình.

3. Thái độ- Yêu thích các công việc chế biến và trình bày món ăn lịch sự đẹp mắt góp phần
làm đẹp môi trường nơi ăn uống.
II. ĐỒ DÙNG
- GV: Giáo án, SGK
- HS: Sách vở, đồ dùng học tập.
III. PHƯƠNG PHÁP- Đàm thoại, trực quan, hợp tác
IV. TỔ CHỨC GIỜ DẠY
1. Ổn định lớp
2. Kiểm tra bài.
? Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thường ngày cần chú ý gì.

Trang 25