công nghệ chế biến và kiểm soát chất lượng trà matcha

BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
--------------o0o--------------

TIỂU LUẬN
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG TRÀ,
CÀ PHÊ, CA CAO
Đề tài: Công nghệ chế biền và kiểm soát chất lượng chè matcha
hòa tan
GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh
Sinh viên thực hiện:
Đỗ Thị Yến Nhi (2022130144)
Nguyễn Thị Vân Thanh (2022130111)

1


TPHCM, ngày 29 tháng 5 năm 2016

MỤC LỤC

2


 Mở đầu
Nước ta có điều kiện khí hậu, đất đai phù hợp với sự phát triển của cây chè. Theo số
liệu báo cáo của Hiệp hội chè Việt Nam đến hết năm 2013 có 130.000 ha chè , trong đó
diện tích chè kinh doanh đạt khoảng 15.000 ha, năng suất bình quân khoảng 7,7 tấn búp
tươi/ha có trên 455 cơ sở chế biến chè với tổng công suất trên 180.000 tấn; xuất khẩu
145.000 tấn (hơn 8%), kim ngạch đạt khoảng 250.000.000 USD ; tiêu thụ trong nước

khoảng 35.000 tấn, doanh thu đạt khoảng 3.000 tỷ đồng. Sản phẩm chè Việt Nam đã có
mặt ở gần 100 quốc gia và vùng lãnh thổ, đứng vào hàng thứ 6 về sản lượng và thứ 5 về
xuất khẩu. Hiện nay chè là một trong các sản phẩm chủ lực trong các mặt hàng nông lâm,
thủy sản cần nghiên cứu và phát triển đã được Chính phủ phê duyệt theo các quyết định
và kế hoạch hành động để phát triển công nghiệp chế biến theo hướng giá trị gia tăng và
phát triển bền vững.
Chè xanh là một loại đồ uống quen thuộc và phổ biến từ bao đời nay và có tính phổ
biến rộng khắp trên thế giới. Từ xa xưa, con người đã đun lá chè tươi để uống hằng ngày.
Sự hiện diện của chè xanh của mỗi gia đình Việt là không thể thiếu. Nét văn hóa uống
chè vẫn được lưu truyền, luôn hiện hữu và phát triển theo thời gian. Bên cạnh các tính
năng giải khát hiệu quả trà xanh còn là thức uống tốt cho sức khỏe. Trong các nghiên cứu
khoa học trong chè xanh có chứa các chất hóa học có tác dụng tăng sức đề kháng, giúp cơ
thể luôn khỏe mạnh, giảm stress, tạo tinh thần hưng phấn sảng khoái, chống lão hóa, ngăn
ngừa xơ vữa mạch máu, các bệnh tim mạch, ung thư…
Matcha là một loại chè xanh dạng
bột siêu mịn được chế biến từ những đọt
chè phát triển trong điều kiện che bóng
trước thu hoạch 3 tuần với mục đích để
cho một số hợp chất có lợi cho sức khỏe
là L- theanine và Chlorophyll. Hơn nữa
các công đoạn chế biến phải được kiểm
soát để hạn chế tổn thất thấp nhất các
hợp chất tích lũy trong lá chè ở giai đoạn
trước thu hoạch. Bởi vậy matcha có chứa
nhiều hợp chất hóa học có lợi cho sức
khỏe do được tạo thành bởi cây chè khi
được phát triển trong bóng râm đặt biệt
là L- theanine.

3

Matcha có xuất sứ từ Trung Quốc vào khoảng thế kỷ 7 nhưng ngày càng được quý
trọng và sản xuất nhiều ở Nhật Bản. Đến nay matcha được ưa chuộng ở nhiều nước trên
thế giới và đang được sản xuất tại các nước: Nhật Bản, Trung Quốc, Kenya, Hàn Quốc…
Matcha không chỉ dùng để uống trực tiếp mà còn bổ sung vào các sản phẩm thực phẩm
như bánh, kẹo, kem,…
Ở Việt Nam, người tiêu dùng chủ yếu vẫn quen sử dụng các loại chè pha hãm bằng
ấm như chè xanh, ch đen, ch ôlong hoặc các loại ch ướp hương như ch hoa nhài, hoa sen,
hoa sói. Tuy nhiên, trong một vài năm trở lại đây trên thị trường Việt Nam xuất hiện một
loại sản phẩm nhập khẩu từ Nhật Bản với tên gọi “ matcha”. Dù mới xuất hiện nhưng
matcha đã chiếm được sự quan tâm, thị hiếu của nhiều người tiêu dùng và có xu hướng
tiêu thụ ngày càng tăng. Tuy nhiên, chưa có công trình nào nghiên cứu một cách hệ
thống, đầy đủ về công nghệ sản xuất matcha cũng như các vấn đề về kinh tế, kỹ thuật liên
quan đến matcha. Với những tác dụng rất lớn đến sức khỏe của con người mà matcha
mang lại, đồng thời với nguồn nguyên liệu chè dồi dào và nhu cầu sử dụng sản phẩm của
người Việt Nam ngày càng tăng cho nên việc nghiên cứu tạo ra sản phẩm bột chè xanh có
tính chất đặc biệt như matcha Nhật Bản từ một số giống chè trồng tại Việt Nam, phù hợp
với điều kiện của Việt Nam nhằm tạo ra một sản phẩm mới cho ngành chè thay thế hàng
nhập khẩu mà nhiều người Việt Nam đang ưa dùng hiện nay là rất cần thiết. Từ đó góp
phần nâng cao sức khỏe cho con người thông qua việc ăn và uống hằng ngày, nâng cao
giá trị sản phẩm từ chè và có ý nghĩa về mặt khoa học.
1. Mục đích
- Xây dựng được quy trình công nghệ sản xuất bột chè xanh dạng matcha từ giống
-

chè trồng tại Việt Nam.
Tạo ra sản phẩm bột chè xanh dạng matcha có chất lượng tương đương với sản
phẩm matcha của Nhật Bản.
Ứng dụng bột chè xanh dạng matcha trong sản xuất thực phẩm.

2. Nội dung

2.1 Lịch sử trà matcha

Trà là một thức uống với hơn 5000 năm lịch sử. Việc uống trà là khoảng năm 2500
trước Công nguyên. Quận phía tây nam tỉnh Vân Nam của Trung Quốc được biết đến như
là nơi sinh của trà. Trong thế kỷ thứ 7 chè đã được trồng phổ biến trên khắp Trung Quốc.
Tu sĩ Phật giáo đã giúp trà đột phá ở một quy mô như vậy.


Matcha đã được sử dụng bởi các nhà sư Phật giáo từ thời cổ đại. Các nhà sư sử dụng
để sản xuất bằng các biện pháp tự nhiên từ thực vật khác nhau. Và trà được biết đến như
thuốc tại thời điểm phát hiện ra nó. Các nhà sư tạo ra bột từ các loại cây khác dựa theo y
học cổ truyền Trung Quốc và Matcha được sinh ra.
Năm 1191 Thiền Sư Eisei mang ý tưởng mới và cách mạng của uống trà từ Trung
Quốc sang Nhật Bản. Eisai đi khắp đất nước và trồng trà. Trong cuốn sách "Kissa yojoki"
Eisei viết "Trà là biện pháp khắc phục tinh thần và phòng chống các bệnh về y tế và có
khả năng làm cho cuộc sống của mỗi người có sức khỏe. Trà có một sức mạnh phi thường
để kéo dài tuổi thọ của bất kỳ ai. Ở khắp mọi nơi mà mọi người sẽ trồng chè, cuộc sống
lâu dài sẽ gắn liền với chè ". Chính thời gian này, Matcha đã trở thành một loại "thuốc bí
mật" của tu sĩ Phật giáo và triều đình.
Trong thế kỷ 16 Zen-master là hình ảnh của trà ở Nhật Bản: Sen-no-Rikyu phát
minh trà. Nghệ thuật uống trà rất tinh tế đã có ảnh hưởng lớn đến hình ảnh của trà đạo
Nhật Bản ở phía tây. Trà được sử dụng trong trà đạo nổi tiếng là trà Matcha. Với sự tăng
trưởng của trà Matcha đã trở nên phổ biến trong tầng lớp Samurai các đấu sĩ mạnh mẽ ở
Nhật Bản.
Trong gần 750 năm Matcha vẫn gần như là một bí mật trà giữa tinh hoa của Nhật
Bản. Bây giờ Matcha đã được tái khám phá và mang đến cho bạn chất lượng cao của
Asia-Tea Viet Nam Co.,ltd.

2.2 Chất Lượng Matcha

Tất cả các giống chè trên thế giới tồn tại những chất lượng khác nhau. Tất nhiên
điều này cũng đúng với trà Matcha.
Chất lượng của trà Matcha phụ thuộc gần như hoàn toàn vào chất lượng của trà ban
đầu của Tencha.Các khu vực, điều kiện địa lý của nơi trồng chè (vùng thấp, vùng cao,
vùng sườn đồi), hay các kỹ năng đặc biệt của nông dân trồng chè, sự đa dạng của các bụi
cây chè. Một trong những yếu tố trên mà Matcha được hình thành từ những phẩm chất
độc đáo của trà Tencha trước đó.


Phẩm chất khác nhau của Matcha là kết quả của quá trình từ từ và cẩn thận từ mặt
đất rồi tới các nhà máy say rồi thành bột siêu mịn. Có ba yếu tố phân biệt Matcha từ trà
xanh ở dạng bột: Hương vị, màu sắc và danh sách dinh dưỡng.
Hương thơm: Matcha rất ngọt ngào và đậm đà với một chút chát. Vị ngọt xuất phát
từ tự nhiên các axit amin L-Theanine và sợi thực vật. Mặt khác, Bột trà xanh có xu hướng
thiếu axit amin hoạt động vì thế cho ra kết quả là một hương vị bị mài mòn.
Màu sắc: Matcha có màu xanh ngọc lục bảo đầy sức sống trong khi bột trà xanh
thường có màu vàng hoặc có màu nâu.Điều này là do chất lượng Matcha được nghiền bột
mịn từ các cối xay đá granite. Ma sát được giảm thiểu và lá trà không "đốt cháy" trong
quá trình này, đảm bảo rằng lá giữ lại chất diệp lục. Ngược lại, bột trà xanh loại thường
được nghiền thành bột sử dụng áp suất không khí. Ma sát gây ra bởi quá trình này "đốt
cháy" lá, làm cho chúng màu vàng-nâu.
2.3 Chi tiết các chất dinh dưỡng có trong Matcha

Matcha chứa nhiều chất dinh dưỡng mà có thể mang tới lợi ích cao cho khách hàng:
-

Chất chống oxy hóa: Nhiều catechines, và đặc biệt là EGCG
(Epigallocatechingallat) có rất nhiều tác động tích cực. Và ở Matcha có 70 mg trên

mỗi gram, cao hơn rất nhiều so với dữ liệu lượng tương đương của trà xanh phổ

-

biến thường khác.
Axit amin: L-Theanine là một acid amin chủ yếu được tìm thấy trong trà xanh. LTheanine giúp thư giãn làm dịu và làm chậm tác dụng của caffeine(được biết đến

-

với tác dụng kích thích của nó).
EGCG cũng là một catechine và có thể gọi nó là flavonoid là một tiểu thể loại của
polyphenol. Theo thống kê có 30% trọng lượng khô của trà xanh là những
catechines EGCG. Bạn có thể tìm thấy trong một số thực phẩm có nhiều
catechines như táo, mơ, nho, sô cô la và rượu vang đỏ...
Nếu bạn uống trà Matcha bạn tiêu thụ toàn bộ lá trà (hòa tan vào nước). Đây là sự

khác biệt chính giữa Matcha và tất cả các loại trà khác. Các loại trà bình thường có màu
đen hoặc màu xanh lá cây. Lá trà được truyền với nước nóng. Những loại nước giải khát
mà bạn đang uống, theo nghĩa đen là trích lá trà và sẽ được xử lý, chỉ là một phần nhỏ


của các chất dinh dưỡng của trà hòa tan trong nước. Tùy thuộc vào giống chè chỉ có 10%
-20% của các thành phần có sẵn trong Matcha
Uống matcha bạn nhận được toàn bộ lợi ích từ lá trà và được hưởng nồng độ cao
của chất chống oxy hóa trong trà xanh, vitamin và khoáng chất.
2.4 Khác biệt giữa bột Matcha và bột Trà xanh
Rất nhiều người nhầm lẫn giữa bột trà xanh và bột matcha. Giữa hai loại bột này có
sự khác biệt rất tinh tế mà bạn cần phải để ý mới thấy được. Về cơ bản, bột trà xanh và
bột matcha đều được làm từ lá cây chè xanh mà ra. Tuy nhiên, quy trình kĩ thuật trồng
trọt và chế biến lại khác biệt hoàn toàn. Chính vì thế mà giá bột matcha luôn đắt hơn 3-4

lần so với bột trà xanh.
Sản xuất bột trà xanh: Cây chè được phát triển tự nhiên trong ánh nắng mặt trời.
Sau đó lá chè được thu hái, sấy và nghiền bằng máy công nghiệp (một số nơi có tách gân
lá ra). Chính vì bị sấy nhiệt, lá chè bị mất diệp lục. Sau đó xay bằng máy công nghiệp nên
trong quá trình xay bị sinh nhiệt, làm cho bột trà bị vàng, hoặc vàng đen, bột không được
mịn, có thể nhìn rõ bằng mắt thường. Vì thế, bột trà xanh có vị đắng chát khi thử bằng
lưỡi, ít hậu ngot, mùi trà khô, đôi khi hơi khai và khét.
Sản xuất Matcha: Khi búp chè nhú ra, toàn bộ vườn trà được che chừng 2 – 3 tuần
lễ bởi một giàn rộng phủ rơm để điều tiết quá trình quang hợp. Các mầm chè này được
gọi là chè Gyokuro. Điều này làm chậm lại quá trình sinh trưởng của lá chè. Từ đó làm
tăng hàm lượng diệp lục, vitamin và khoáng chất, cũng như aminô axít hơn 7 -10 lần lá
chè thường, đem lại nhiều vị ngọt cho trà. Những búp chè tươi non được hái thủ công
bằng tay. Sau đó những lá chè này được hấp, sấy, tách bỏ gân lá, cuống lá, Phần thịt là
còn lại được gọi là Tencha. Sau đó Tencha được nghiền mịn bằng các cối đá Grannit tạo
thành bột, và loại bột này mới được gọi là bột Matcha. Việc nghiền bằng cối đá Grannit
đảm bảo quá trình nghiền không sinh nhiệt, giúp lá trà giữ được màu sắc xanh tươi tự
nhiên, và bảo toàn vitamin, khoáng chất có trong trà. Có thể phải mất đến 1 giờ đồng hồ
để nghiền được 30g-40g.
-

Đặc điểm của bột matcha
+ Bột matcha siêu mịn, sờ tay vào không có cảm giá lợn cợn như bột trà xanh.


Bột matcha tan đều trong lưỡi, bắt đầu bằng vị đắng sau đó là vị ngọt thơm thanh
mát.
+ Mùi trà tươi mát dịu nhẹ. Các bạn mũi thính có thể thấy mùi hơi tanh như tảo
biển do các khoáng chất được giữ lại ở matcha, đặc biệt là sắt.
Một số nhà sản xuất cũng bổ sung 1 hàm lượng nhỏ bột tảo biển để bột Matcha có
màu tươi hơn. Như vậy, tuy giá tiền bột matcha cao hơn, nhưng hàm lượng dinh

dưỡng và các chất có lợi gấp 7 lần bột trà xanh.
Vì thế, không phải sản phẩm bột nào nghiền từ lá trà cũng là bột Matcha. Nếu
không làm theo quy trình trên chúng chỉ được gọi là bột trà xanh mà thôi.
Tuy nhiên do thói quen ở Việt Nam, người dùng vẫn nghĩ rằng bột matcha và bột
trà xanh là như nhau.

3. Quy trình sản xuất trà matcha
• Sơ đồ quy trình sản xuất

Nguyên liệu
Hấp
Sấy

Sàng lọc loại bỏ
cuống, cành, gân


Nghiền

Trà matcha

3.1 Thu hoạch lá chè

Vào đầu tháng 4, khi những chồi non đầu tiên xuất hiện trên đình cành của cây chè
xanh, giống chè Camellia sinensis – loại được lựa chọn để làm ra Trà Matcha và
Gyokuro.
Những đọt chè non tươi này được che phủ ngay lại bởi một khung giàn lớn, phủ rơm
phía trên trong khoảng 3 tuần. Việc này làm giảm tỉ lệ ánh sáng chiếu xuống búp chè, làm
giảm tỉ lệ quang hợp. Kết quả là làm cho lượng Theanine tăng nhiều hơn 7 -10 lần so với
búp chè xanh thông thường. Các Axit amin chịu trách nhiệm giữ cho hương vị trà xanh

được vẹn toàn sau khi đã được chế biến thành bột matcha hay trà loại Gyokuro.
Vào mùa thu hoạch những búp chè tươi nhất mượt nhất ( búp chè non 1 tôm 1-2 lá non)
sẽ được hái một cách cẩn thận, hái bằng tay và sau đó vận chuyển đến các nhà máy ngay
lập tức nhằm ngăn chặn quá trình lên men.
3.2 Hấp


Một sự khác biệt quan trọng giữa trà xanh Nhật Bản và các loại trà khác (trà đen, trà
ô long, trà xanh Trung Quốc hay Đài Loan) là lá chè Nhật được hấp chín sau khi thu
hoạch.
Quá trình hấp chè kéo dài khoảng 15-20s, và việc này phải được thực hiện sớm,
trong vòng 12 – 20h sau khi búp chè được hái xuống khỏi cành cây.
Mục đích của việc hấp lá chè ngăn cho chúng không bị oxi hóa.
Nhờ quá trình hấp này hầu hết các búp chè vẫn có được màu xanh tự nhiên, hương
thơm và các thành phần dinh dưỡng được giữ lại vẹn toàn.
3.3 sấy khô

Trong khi các lá trà rời như Gyokuru và Sencha được cuộn lại và xoắn chặt sau khi
sấy, thì búp chè để làm Matcha không được cán, không xoắn.


Thay vào đó chúng trải qua nhiều giai đoạn khác nhau trong một máy khí lớn đa
ngăn. Tại đó, các búp chè được thổi nhẹ nhàng xung quanh, và làm mát bằng luồng
không khí lưu thông chậm rãi, chúng được phân tán trên mặt phằng lớn để khô đều hơn.
Trước khi quá trình sấy kết thúc, vác búp trà được đưa vào 1 cái lồng đặc biệt để gân
và cuộng lá được tách ra khỏi lá chè.
Phần thịt lá còn lại được gọi là Tencha. Tencha chính là nguyên liệu để làm ra bột
matcha.
3.4 Nghiền

Đây là bước cuối cùng trong quy trình sản xuất bột Matcha.
Nghiền Tencha thành bột mịn bằng cối đá Granit, loại bột thu được này gọi là bột
Matcha.
Hơn 800 năm qua, đây là phương pháp sản xuất matcha truyền thống, quá trình xay
này được thực hiện thủ công hoàn toàn.
Tuy nhiên ngày nay, với công nghệ vượt trội của người Nhật, họ đã nghiên cứu và
cho ra đời các dây chuyền cối đá xay tự động, với kết quả cho ra loại bột Matcha có chất
lượng tương đồng phương pháp truyền thống, đáp ứng được nhu cầu xuất nhập khẩu về
bột Matcha ngày một lớn trên toàn thế giới.
4. Phân loại chất lượng trà matcha


-

Phân loại chất lượng theo đợt thu hoạch lá chè

Đợt 1: tháng 4 đến tháng 6
Đợt 2: tháng 6 đến tháng 8
Đợt 3: tháng 9 đến tháng 10
Lá chè có chất lượng tốt nhất khi thu hoạch càng sớm trong năm
-

Phân loại theo tầng lá

Những búp chè non và ra lá lần đầu tiên tạo nên loại trà có chất lượng cao nhất. Những
búp chè ra sau đợt 2 hay đợt 3 và những lá chè ở tầng lá thấp có chất lượng thấp hơn.
-

Phân loại theo tính chất cảm quan

Màu sắc: chất lượng trà càng cao thì màu xanh càng tươi tự nhiên còn chất lượng thấp
hơn thì màu xanh sẽ ngả dần sang màu vàng.
Mùi thơm: matcha Nhật Bản có mùi thơm đặc trưng hơi ngai ngái giống mùi rong biển,
chứ tuyệt đối không có mùi hoa lài.
Độ mịn của bột: chất lượng trà càng cao thì càng mịn.
Độ đắng: chất lượng trà càng cao thì vị đắng càng ít và có hậu vị ngọt.
5. Lợi ích của trà matcha


TẠI SAO PHẢI UỐNG TRÀ MATCHA?
Matcha và ung thư: Matcha giúp giảm thiểu nguy cơ ung thư. Chất chống oxy
hóa trong trà xanh hữu hiệu hơn vitamin C 100 lần và tốt hơn vitamin E 25 lần.
Điều này giúp cơ thể bạn bảo vệ các tế bào khỏi những hư hại mà người ta nghĩ là
gắn liền với ung thư
Matcha và bệnh tim: Matcha giúp tránh bệnh tim và tai biến mạch máu não bằng
cách hạ thấp mức cholesterol. Ngay sau khi bị suy tim, trà xanh ngăn chặn các tế
bào khỏi bị chết và làm tăng nhanh sự hồi phục của các tế bào tim.
Matcha và việc chống lão hóa: Matcha chứa các chất chống oxy hóa như
polyphenols, các chất này tấn công chống lại gốc tự do (nhóm nguyên tử tạo thành
một phần của hợp chất và không thay đổi trong quá trình phản ứng hóa học). Điều
này có nghĩa là nó giúp bạn chống lại sự lão hóa và giúp sống lâu.
Matcha và chứng alzheimer: Matcha bột trà xanh giúp tăng cường trí nhớ. Và
cho dù không có cách chữa trị chứng Alzheimer, nó giúp làm chậm tiến trình giảm
thiểu acetylcholine trong não, đưa đến chứng Alzheimer.
Matcha và chứng parkinson: Các chất chống oxy hóa trong Matcha bột trà xanh


giúp chống việc làm tổn hại các tế bào trong óc, có thể gây ra chứng Parkinson.
Những người uống trà xanh không bị gia tăng chứng Parkinson.
Matcha và bệnh gan: Matcha bột trà xanh giúp ngăn chặn sự thất bại của việc

ghép nơi những người bị thất bại với việc ghép gan. Những nghiên cứu đã cho
thấy rằng bột trà xanh Matcha phá hủy các gốc tự do nguy hại trong các gan nhiễm
mỡ.
Matcha và cao huyết áp: Matcha bột trà xanh ngăn ngừa chứng cao huyết áp.
Uống trà xanh giúp giữ cho huyết áp xuống bằng cách chế ngự chất angiotensin,
đưa tới cao huyết áp.
Matcha và ngộ độc thức ăn: Chất catechin có trong bột trà xanh Matcha có thể
giết vi khuẩn gây ra ngộ độc thức ăn và giết các toxins do các vi khuẩn này sản
xuất ra.
Matcha và đường trong máu: Đường có xu hướng gia tăng cao trong máu với
tuổi tác, nhưng các chất polyphenols và polysaccharides trong Matcha bột trà xanh
giúp hạ thấp mức đường trong máu.
Matcha và sự miễn nhiễm: Các chất polyphenols và flavenoids có trong Matcha
bột trà xanh giúp tăng cường hệ thống miễn nhiễm của bạn, làm cho sức khỏe của
bạn mạnh hơn để chống lại các nhiễm trùng.
Matcha và cảm cúm: Matcha bột trà xanh ngăn ngừa bạn khỏi cảm cúm. Vitamin
C trong bột trà xanh Matcha giúp bạn chữa trị cúm và chứng cảm thông thường.
Matcha và bệnh suyễn: Chất theophylline trong Matcha bột trà xanh làm thư
giãn các cơ bắp nâng đỡ khí quản, chế giảm những cơn suyễn nặng.
Matcha và nhiễm trùng tai: Matcha bột trà xanh giúp giảm bớt vấn đề nhiễm
trùng tai. Để lau chùi tai một cách tự nhiên, thấm một viên bông vào trà xanh và
lau tai bị nhiễm trùng.
Matcha và bệnh mụn giộp: Matcha bột trà xanh gia tăng tính hữu hiệu của việc
chữa trị chứng mụn giộp bằng chất interferon bôi bên ngoài. Trước tiên, đặt tấm
băng thấm Matcha bột trà xanh lên, rồi để cho da khô đi trước khi chữa bằng
interferon. (Interferon: loại prôtêin do tế bào trong cơ thể sản sinh ra khi bị vi rút
tấn công, có tác dụng ngăn chặn vi rút phát triển).


Matcha và sâu răng: Matcha hủy diệt các vi khuẩn và vi rút gây các chứng bệnh

về răng. Nó cũng làm chậm sự gia tăng các vi khuẩn khiến hơi thở bị hôi.
Matcha và sự căng thẳng: Chất L-theanine, là một loại axít amino trong bột trà
xanh Matcha, có thể giúp làm giảm sự căng thẳng và sự lo âu hồi hộp.
Matcha và các chứng dị ứng: Chất EGCG có trong Matcha bột trà xanh chữa các
chứng dị ứng. Do đó, nếu bạn mắc các chứng dị ứng, bạn phải thật sự nghĩ đến
chuyện uống Matcha.
Matcha và HIV: Các nhà khoa học Nhật Bản đã khám phá ra là chất EGCG
(Epigallocatechin Gallate) trong Matcha bột trà xanh có thể ngăn chặn HIV lan
vào những tế bào miễn dịch khỏe mạnh. Điều này có nghĩa là Matcha bột trà xanh
có thể ngăn chặn vi rút HIV lan tràn.

10 LỢI ÍCH KỲ DIỆU CỦA BỘT TRÀ XANH MATCHA

Bột trà xanh matcha Nhật Bản
Ngoài trà xanh ra thì bột trà xanh Matcha không chỉ là một loại trà truyền thống
lâu đời trong nền văn hóa Nhật Bản mà còn được đánh giá là loại bột thượng hạng
nhất hiện nay.
Bột trà xanh matcha cũng xuất xứ từ trà xanh nhưng từ đầu được trồng riêng và ủ
bằng 1 lớp nylon nông nghiệp chuyên biệt, ngăn chặn tia nắng mặt trời chiếu thẳng


xuống từng lá trà xanh. Do thiếu ánh nắng và trong 1 môi trường sinh trưởng đặc
biệt hơn thông thường, lá trà xanh tự thân phải vận động nhiều hơn, vi thế lá trà sẽ
ngày một xanh hơn. Đó là lí do vì sao lá trà để làm ra bột Matcha có một màu
xanh tươi nguyên và mượt mà hơn lá trà thông thường. Đến mùa thu hoạch, lá trà
được tách lớp và đem nghiền nhuyễn thành Matcha để có thể hấp thụ được tất cả
các tác dụng vốn có trong trà. Loại bột kỳ diệu này đã được đưa vào tiêu dùng
được hơn một thiên niên kỷ ở vùng Viễn Đông, và được coi là một trong những
thực phẩm hảo hạng nhất trên thị trường hiện nay.
Có tới mười lý do tuyệt vời để thuyết phục bạn nên thưởng thức một tách trà xanh

matcha Nhật Bản như một thói quen hàng ngày.
1. Chứa hàm lượng cao chất chống oxy hóa
Chất chống oxy hóa là những tinh chất và enzim chịu trách nhiệm chiến đấu chống
lại những ảnh hưởng tiêu cực của tia cực tím, giúp trẻ hóa làn da và ngăn ngừa
một số căn bệnh nguy hiểm. Tất cả những người đang hướng đến cuộc sống khỏe
mạnh đều ưa dùng các thực phẩm có chất chống oxy hóa cao như trái cây tươi, rau
xanh và sô cô la đen. Lợi ích tuyệt vời đầu tiên của trà xanh Nhật Bản là chỉ là một
lượng bột nhỏ cũng cung cấp hàm lượng chất chống oxy hóa cao hơn 5 lần so với
các thực phẩm khác – mức cao nhất theo phương pháp ORAC (khả năng hấp thụ
oxy).


2. Chứa nhiều Catechin và EGCg
Có thể bạn đã biết rằng không phải tất cả các chất chống oxy hóa đều giống nhau.
Trà xanh chứa một tập hợp các hợp chất hữu cơ được gọi là catechin. Trong số các
chất chống oxy hóa, catechin là mạnh và có lợi nhất. Một hợp chất catechin có tên
epigallocatechin gallate (EGCg) chiếm tới 60% lượng catechin trong trà xanh
Nhật Bản. Trong số tất cả các chất chống oxy hóa, EGCg được biết đến rộng rãi
nhất với đặc tính chống ung thư. Theo nghiên cứu khoa học, trà xanh Nhật Bản
chứa hàm lượng EGCg nhiều hơn 100 lần so với các loại trà khác trên thị trường.
3. Tăng cường sự điềm tĩnh
Trong hơn một thiên niên kỷ, Lão giáo Trung Quốc và các thiền sư Nhật Bản đã sử
dụng bột trà xanh matcha như một phương tiện để thư giãn và thiền định. Khoa
học đã chứng minh rằng trạng thái cao hơn của tâm thức này được tạo nên nhờ các
axit amin L-Theanine có trong lá trà xanh Nhật Bản. L-Theanine thúc đẩy sự sản
xuất của sóng alpha trong não giúp con người thư giãn mà không gây buồn ngủ.
4. Tăng trí nhớ và sự tập trung
Một tác dụng phụ của L-Theanine là sản xuất ra dopamine và serotonin. Hai chất
này giúp phục hồi tâm trạng, cải thiện trí nhớ, và giúp tập trung cao độ hơn.
5. Tăng năng lượng và sức chịu đựng

Các chiến binh Samurai cao quý thời trung cổ Nhật Bản thường uống trà xanh
trước khi chiến đấu do trà cung cấp rất nhiều năng lượng. Trong khi các loại trà
xanh khác bản chất đều có chứa cafein, trà xanh Nhật Bản lại giúp tăng năng
lượng nhờ sự kết hợp độc đáo của nhiều dưỡng chất. Đồng thời, L-Theanine trong


một chén trà xanh Nhật Bản có thể giúp tăng sức bền với tác động kéo dài tới 6h.
Những người uống bột trà xanh Nhật Bản không chịu bất kỳ tác dụng phụ thông
thường của chất kích thích nào như căng thẳng và tăng huyết áp. Nó là một nguồn
năng lượng sạch.
6. Đốt cháy năng lượng thừa
Uống mỗi ngày 3-4 ly trà xanh matcha sẽ làm tăng sự trao đổi chất và giúp cơ thể
đốt cháy chất béo nhanh hơn so với trung bình khoảng bốn lần. Lại một lần nữa,
không giống với những thực phẩm ăn kiêng hiện nay trên thị trường, Matcha
không gây tác dụng phụ tiêu cực như tăng nhịp tim và huyết áp cao.

7. Giải độc cơ thể
Trong 3 tuần cuối trước khi thu hoạch lá trà để làm bột trà xanh, cây trà sẽ được
che phủ tránh ánh sáng mặt trời. Điều này làm gia tăng sự sản sinh chất diệp lục
trong quá trình tăng trưởng của cây. Kết quả là chất diệp lục không những khiến


bột trà có màu xanh tuyệt đẹp mà còn có khả năng giải độc thông qua việc loại bỏ
các kim loại nặng và chất độc hóa học trong cơ thể.
8. Củng cố hệ thống miễn dịch
Các catechin trong bột trà xanh matcha đã được chứng minh có các kháng thể giúp
tăng cường sức khỏe. Một chén trà xanh có thể cung cấp số lượng đáng kể kali,
vitamin A&C, sắt, protein và canxi. Các nghiên cứu khác còn cho thấy dưỡng chất
trong trà xanh có khả năng ức chế sự tấn công của HIV với tế bào T trong cơ thể
người.

9. Giảm hàm lượng cholesterol
Các nhà khoa học cũng chưa hoàn toàn chắc chắn về cách trà xanh làm giảm hàm
lượng cholesterol , tuy nhiên các nghiên cứu trên nhiều quần thể khác nhau cho
thấy những người uống trà xanh thường xuyên có nồng độ cholesterol LDL (có
ảnh hưởng xấu) thấp hơn và đồng thời có nồng độ cholesterol HDL (có ảnh hưởng
tốt) cao hơn. Uống trà xanh làm giảm nguy cơ bị bệnh tim tới 11% ở nam giới.


10. Hương vị tuyệt vời
Không giống như nhiều loại trà khác cần uống kèm đường, sữa hoặc chanh để có
vị dễ uống hơn, trà xanh Nhật Bản không phải pha chế thêm bất cứ thứ gì. Nó có
được vị thơm ngon đặc biệt nhờ các axit amin L-Theanine.
Hãy thư giãn và tận hưởng một chén trà xanh nóng để có một cuộc sống khỏe
mạnh và không kém phần thi vị.
Với những công dụng tuyệt vời trên, bạn còn chần chờ gì nữa mà không chọn cho
mình một ly trà xanh matcha để bổ sung vào thực đơn ăn uống hằng ngày của
bạn...