Báo cáo tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy chế biến dứa

BÁO CÁO LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP

THIẾT KẾ NHÀ MÁY
CHẾ BIẾN DỨA
CBHD: ThS. Tôn Nữ Minh Nguyệt
SVTH: Trần Thò Thanh Hồng

Return to Menu

1


◗

Nguyên liệu

◗

Quy trình công nghệ:
• Sản phẩm dứa khoanh nước đường
• Sản phẩm nước dứa UHT
• Sản phẩm siro dứa cô đặc

◗

Kết quả cân bằng vật chất và năng lượng

◗

Bố trí mặt bằng

◗

Thiết bò chính

2


◗

◗

Dứa
Thành phần

Hàm lượng (%)

m

72-88

Đường

8-19

Acid

0,3-0,8

Phế liệu từ dứa
Dòch dứa

◗

p từ vỏ

Hàm lượng
chất khô (%)
7-10

Hàm lượng
đường (%)
5,5-8,5

Hàm lượng
acid (%)
0,6-0,7

p từ lõi

6-9

4-8

0,2-0,3

Các nguyên liệu khác

3

4


5


6


◗

◗

Tiêu tốn nguyên liệu
Nguyên liệu

Số lượng (đơn vò/năm)

Dứa

7500 tấn

Đường

568 tấn

Acid citric

21 tấn

Hương

390kg

Màu

390kg

Kalisorbat

390kg

Tiêu tốn năng lượng
Năng lượng

Hàm lượng (đơn vò/ngày)

Hơi

12.070 kg

Nước công nghệ

35,3 m3

Điện

2242,5 kWh

7

8


9


10


Hình 1: Máy cắt gọt
liên hợp

Hình 2: Máy rót và ghép nắp

11


Hình 3: Thieát bò thanh
truøng autoclave

12


Hình 4: Thieát bò caét xeù keát
hôïp eùp

13

Hình 5: Thieát bò ly taâm
decanter

Hình 6: Thieát bò ñoàng hoùa

14


Hỡnh 7: Heọ thoỏng thieỏt bũ tieọt truứng UHT

15


Hình 8: Thiết bò rót

Hình 9: Thiết bò cô đặc 2
cấp dạng màng rơi

16


Hình 10: Noài hôi

17


18

CÁM ƠN PHẦN THEO

DÕI CỦA THẦY CÔ &
CÁC BẠN


Tỉnh –
Thành phố

2001

2002

2003

2004

Đông Nam Bộ
Tp.HCM
Đồng Nai

1.600
1.200
400

2.500
1.200
1.300

7.190
1.705
5.357

9.661
2.660
6.326

Đồng bằng sông Cửu Long
Long An
Tiền Giang

209.700
2.100
81.900

236.700
4.400
89.700

221.838
5.373
98.250

226.901
18.290
100.270

19


Tên chỉ tiêu

Tiêu chuẩn

Tổng số vi khuẩn hiếu khí (cfu/ml)

Max 100

Tổng số bào tử nấm men, nấm mốc (cfu/ml)

0

Coliform (cfu/ml)

0

E. Coli (cfu/ml)

0

Staphylococus aureus (cfu/ml)

0

20