tìm hiểu lipid trong đậu phộng

BỘ MÔN PHÂN TÍCH
THỰC PHẨM

Th.S: ĐẶNG XUÂN ĐÀO


TÌM HIỂU LIPID TRONG ĐẬU PHỘNG

Thành viên nhóm 9
Tên

MSSV

1. Lê Thị Lan Ngọc

1411032127

2. Bùi Ngọc Lệ

1411032015

3. Nguyễn Thị Thế Ngân 1411032116
4.Đoàn Thị Ngọc Nhi

1411032062

5.Dương Thị Thúy An

1211032003

I. Tổng quan về đậu phộng và lipid
1.Giới thiệu về đậu phộng:

Là một loài thực phẩm
họ Đậu,là cây thân thảo,
thân cao từ 3 – 50cm.
Vitamin
Q
Canxi
Hợp chất
axit-pcoumaric

Vitamin
B3

Sắt

Lipid


2. Giới thiệu về Lipid

Lipid là lớp hợp chất
hữu cơ phổ biến trong
tự nhiên, và cơ thể
động, thực vật, vi sinh
vật.
Lipid không tan trong
nước chỉ tan trong dung
môi hữu cơ.

LIPID trong
vỏ hạt lạc
46%
42%

Lá
mầm

Phôi

12%
1%

Vỏ

Vỏ
lụa


3. Lipid có trong đậu phộng

Lipid trong đậu phộng
chiếm hàm lượng
35 – 55%.


II. Phương pháp phân tích
Nguyên tắc

Các dung môi hữu cơ có khả năng hòa tan và
rút được chất béo ra khỏi mẫu phân tích .Sau
khi tách được chất béo ra khỏi mẫu ,đun đuỗi
dung môi hữu cơ ra khỏi chất béo .Chiết lipit ra
khỏi mẫu bằng dung môi hữu cơ ester etylic.


Tủ sấy điện

Máy chưng cất thủy

Dụng cụ
,thiết bị và hóa
chất:
-Cân phân tích độ
chính xác
0.0002g
- bộ chiết lipit
soocle
- Tủ sấy điện
- máy chưng cách
thủy
- bông đã khử
lipit
- ester
etylic(KTPT)
- bình hút ẩm
- giấy lọc

Cách tiến hành
Mẫu thử
(0.0002g)
Máy
chưng cất
thủy
Điều chỉnh máy nhiệt
độ máy chưng cất sao
cho có 6 -8 lần ete luân
chuyển trong 1h.

Quá trình
chiết lipid
Đặt bình cầu trong
tủ sấy đã duy trì ở
nhiệt độ 100105°C

Xác định
hàm lượng
lipid
Để nguội


III. Kết quả
X =(m1­m0/m)x100
M1:­khối lượng bình cầu chứa hàm lượng lipit của mẫu,tính
bằng gam
M0:khối lượng bình cầu tính bằng gam
M:khối lượng tính bằng gam
Kết quả là trung bình cộng của 2 lần xác định đống thời tính

đến số lẻ thứ 1
Sai lệch giữa 2 lần xác định đông thời không vượt quá 0,5%


Giảm
nguy cơ
tăng cân

Phòng
bệnh
ung thư
Phòng
chống
trầm cảm

Bảo vệ tim
mạch

VAI TRÒ
Giảm
cholesterol

Giảm nguy
cơ sinh
con dị tật

Ổn định
đường
huyết

Tăng cường
trí nhớ


Các món ăn chế biến từ đậu phộng