BỘ MÔN PHÂN TÍCH
THỰC PHẨM
Th.S: ĐẶNG XUÂN ĐÀO
TÌM HIỂU LIPID TRONG ĐẬU PHỘNG
Thành viên nhóm 9
Tên
MSSV
1. Lê Thị Lan Ngọc
1411032127
2. Bùi Ngọc Lệ
1411032015
3. Nguyễn Thị Thế Ngân 1411032116
4.Đoàn Thị Ngọc Nhi
1411032062
5.Dương Thị Thúy An
1211032003
I. Tổng quan về đậu phộng và lipid
1.Giới thiệu về đậu phộng:
Là một loài thực phẩm
họ Đậu,là cây thân thảo,
thân cao từ 3 – 50cm.
Vitamin
Q
Canxi
Hợp chất
axit-pcoumaric
Vitamin
B3
Sắt
Lipid
2. Giới thiệu về Lipid
Lipid là lớp hợp chất
hữu cơ phổ biến trong
tự nhiên, và cơ thể
động, thực vật, vi sinh
vật.
Lipid không tan trong
nước chỉ tan trong dung
môi hữu cơ.
LIPID trong
vỏ hạt lạc
46%
42%
Lá
mầm
Phôi
12%
1%
Vỏ
Vỏ
lụa
3. Lipid có trong đậu phộng
Lipid trong đậu phộng
chiếm hàm lượng
35 – 55%.
II. Phương pháp phân tích
Nguyên tắc
Các dung môi hữu cơ có khả năng hòa tan và
rút được chất béo ra khỏi mẫu phân tích .Sau
khi tách được chất béo ra khỏi mẫu ,đun đuỗi
dung môi hữu cơ ra khỏi chất béo .Chiết lipit ra
khỏi mẫu bằng dung môi hữu cơ ester etylic.
Tủ sấy điện
Máy chưng cất thủy
Dụng cụ
,thiết bị và hóa
chất:
-Cân phân tích độ
chính xác
0.0002g
- bộ chiết lipit
soocle
- Tủ sấy điện
- máy chưng cách
thủy
- bông đã khử
lipit
- ester
etylic(KTPT)
- bình hút ẩm
- giấy lọc
Cách tiến hành
Mẫu thử
(0.0002g)
Máy
chưng cất
thủy
Điều chỉnh máy nhiệt
độ máy chưng cất sao
cho có 6 -8 lần ete luân
chuyển trong 1h.
Quá trình
chiết lipid
Đặt bình cầu trong
tủ sấy đã duy trì ở
nhiệt độ 100105°C
Xác định
hàm lượng
lipid
Để nguội
III. Kết quả
X =(m1m0/m)x100
M1:khối lượng bình cầu chứa hàm lượng lipit của mẫu,tính
bằng gam
M0:khối lượng bình cầu tính bằng gam
M:khối lượng tính bằng gam
Kết quả là trung bình cộng của 2 lần xác định đống thời tính
đến số lẻ thứ 1
Sai lệch giữa 2 lần xác định đông thời không vượt quá 0,5%
Giảm
nguy cơ
tăng cân
Phòng
bệnh
ung thư
Phòng
chống
trầm cảm
Bảo vệ tim
mạch
VAI TRÒ
Giảm
cholesterol
Giảm nguy
cơ sinh
con dị tật
Ổn định
đường
huyết
Tăng cường
trí nhớ
Các món ăn chế biến từ đậu phộng