9 KHẢO sát GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG của SINH VIÊN KHẨU PHẦN ăn TRONG điều KIỆN học tập

TR

NG

I H C AN GIANG

KHOA NÔNG NGHI P - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN

D

B

C

NG HÙNG V
NG
MSSV: DTP010928

U KH O SÁT TH C TR NG DINH D

VIÊN TRONG KHU V C KÝ TÚC XÁ
S

D NG B P N T P TH VÀ
L

NG C A SINH

I H C AN GIANG
XU T N NG

NG C N THI T VÀ H P LÝ CHO KH U
PH N N H NG NGÀY TRONG
I U KI N H C T P

LU N V N T T NGHI P K S

NGÀNH CÔNG NGH TH C PH M

GIÁO VIÊN H

NG D N

Ths. Nguy n Minh Th y
Ks. ào V n Thanh

Tháng 6 . 2005

Doc.edu.vn


TR

NG

I H C AN GIANG

KHOA NÔNG NGHI P - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN

B

C

U KH O SÁT TH C TR NG DINH D

VIÊN TRONG KHU V C KÝ TÚC XÁ
S

I H C AN GIANG

D NG B P N T P TH VÀ
L

NG C A SINH

XU T N NG

NG C N THI T VÀ H P LÝ CHO KH U
PH N N H NG NGÀY TRONG
I U KI N H C T P

Do sinh viên: D

NG HÙNG V

NG th c hi n và đ n p

Kính trình H i đ ng ch m lu n v n t t nghi p xét duy t

Long xuyên, ngày……tháng….n m ……..2005
GIÁO VIÊN H

NG D N

Ths. Nguy n Minh Th y

Ks ào V n Thanh

Doc.edu.vn


TR

NG

I H C AN GIANG

KHOA NÔNG NGHI P - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN

H i đ ng ch m lu n v n t t nghi p đã ch p thu n lu n v n đính kèm v i
tên đ tài: B

C

U KH O SÁT TH C TR NG DINH D

C A SINH VIÊN TRONG KHU V C KÝ TÚC XÁ
GIANG S
L

D NG B P

N T P TH

VÀ

NG

I H C AN
XU T N NG

NG C N THI T VÀ H P LÝ CHO KH U PH N

N H NG

NGÀY TRONG I U KI N H C T P
Do sinh viên: D

NG HÙNG V

Th c hi n và b o v tr
Lu n v n đã đ

NG

c H i đ ng ngày: ................................................

c h i đ ng đánh giá

m c: ...............................................

Ý ki n c a H i đ ng: ...................................................................................
.......................................................................................................................
.......................................................................................................................
.......................................................................................................................
.......................................................................................................................
.......................................................................................................................

Long xuyên, ngày…..tháng…..n m 200…
Ch T ch H i đ ng

DUY T
BAN CH NGHI M KHOA NN-TNTN

Doc.edu.vn


TI U S

CÁ NHÂN

Hình 4 x 6

H và tên: D

NG HÙNG V

NG

Ngày tháng n m sinh: 05 - 02 - 1982
N i sinh: Xã Tr

Con Ông: D

ng L c huy n Ơmơn T nh C n Th .
NG HÙNG ANH

và Bà: H TH KIM C

NG

a ch : Khu v c Tân Xn ph

ng Tr

ng L c Qu n Ơmơn thành ph

C n Th .
ã t t nghi p ph thông n m: 2000.
Vào Tr

ng

i h c An Giang n m h c 2001 l p DH2TP2 khoá II

thu c Khoa Nông Nghi p và Tài Nguyên Thiên Nhiên và đã t t nghi p k s
ngành Công Ngh Th c Ph m n m 2005.

Doc.edu.vn


L IC MT

Chân thành c m t
Cô Nguy n Minh Th y và Th y

ào V n Thanh đã t n tình h

ng d n,

cung c p tài li u, truy n đ t nh ng ki n th c và kinh nghi m quý báu giúp tôi
trong su t quá trình th c hi n đ tài này.
Các th y cô trong B môn Công Ngh Th c Ph m, Khoa Nông Nghi p,
Tr

ng

i h c An Giang.

Thành th t bi t n
Cô Nguy n Nh t Xuân Dung B môn Ch n Nuôi, Khoa Nông Nghi p,
Tr

ng

i h c C n Th .

Các b n sinh viên n i trú trong khu v c ký túc xá tr

ng

i h c An

Giang.
Anh Võ Minh G i cán b phòng thí nghi m B mơn Ch n Ni, Khoa
Nơng Nghi p, Tr

ng

i h c C n Th .

Các b n sinh viên l p DH2TP B môn Công Ngh Th c Ph m, Khoa
Nông Nghi p, Tr

ng

i h c An Giang.
Long Xuyên, ngày 15 tháng 05 n m 2005.
Sinh viên th c hi n.

D

Doc.edu.vn

NG HÙNG V

NG


TÓM L

C

V i m c tiêu nghiên c u kh o sát th c tr ng dinh d

ng c a sinh viên

i h c An Giang s d ng các b p n t p th và đ xu t

trong khu v c ký túc xá

ng c n thi t và h p lý cho kh u ph n n h ng ngày trong đi u ki n h c

n ng l

t p, ph n thí nghi m đ

c ti n hành trên c s đi u tra kh u ph n n h ng ngày

c a m t nhóm sinh viên nam và n trong đi u ki n s d ng b p n t p th .
Ç Các b

c ti n hành đi u tra kh u ph n n c a các sinh viên s dung

b p n t p th g m các n i dung ch y u.
Chu n b đi u tra:
Các b p n t p th bao g m:
̌

Canteen chú Ánh (c ng ph khu A tr

ng

̌

Canteen Út Ph

̌

Canteen ký túc xá n (c ng ph khu B tr

ng (c ng ph khu B tr

i h c An Giang).

ng
ng

i h c An Giang).
i h c An Giang).

Chu n b v k thu t:
it

ng đi u tra là sinh viên nam và n trong khu v c ký túc xá

h c An Giang. Th i gian đi u tra đ
tra là b ng phi u đi u tra (c th

i

c ti n hành là m t tháng v i hình th c đi u

ph n ph ch

ng).

Trang b g m: cân 2kg, gi y, vi t và bi u m u.
Ti n hành đi u tra và tính tốn k t qu .
Xác đ nh m i t

ng quan gi a th c ph m s ng và chín đ làm c s cho

quá trình xác đ nh kh i l

ng th c ph m s ng t th c ph m đã n u chín, t o

đi u ki n d dàng cho vi c tra b ng, tính tốn n ng l

ng có đ

c t các thành

ph n th c ph m s d ng ph bi n.
Sinh viên nh n đ

c phi u đi u tra và ghi l i t t c l

ng th c ph m đã

s d ng trong ngày mà mình s d ng t i canteen.
Tính tốn n ng l
li u “Thành ph n dinh d

ng cung c p t b a n h ng ngày, b ng cách tra tài
ng th c n Vi t Nam” n m 1994, NXB Y H c.

T l các ch t dinh d
l các ch t dinh d

ng sinh n ng l

ng quan tr ng c ng đ

Doc.edu.vn

ng và không sinh n ng l

c quan tâm.

ng, t


Ki m tra l i k t qu tính n ng l
môn Ch n Nuôi, Khoa Nông Nghi p, Tr

ng b ng thi t b đ t n ng l
ng

So sánh k t qu tính tốn n ng l
ch nh k t qu tính tốn đ thu đ

ng c a B

i h c C n Th .
ng gi a hai ph

ng pháp và hi u

c k t qu tin c y.

Ç K t qu đi u tra kh u ph n n c a sinh viên trong khu v c ký túc xá
i h c An Giang s d ng các b p n t p th cho th y:
V i ba nhóm sinh viên s d ng b p n t p th t i các canteen đ u có bi u
hi n thi u n ng l

ng, t l gi a các thành ph n dinh d

không cân đ i, n ng l
l

ng

ng cung c p cho kh u ph n n ch y u do glucid, n ng

ng do protêin và lipid sinh ra quá th p, t l lipid quá th p so v i nhu c u.

Các thành ph n không sinh n ng l
̌

l

ng sinh n ng l

ng có th nh n xét nh sau:

i v i nhóm sinh viên s d ng b p n t p th là canteen chú Ánh thì

ng vitamin A, vitamin B1, vitamin C, s t và calci là đáp ng đ nhu c u c a

c th .
̌

V i canteen chú Út Ph

nhóm này h u h t các đ i t

ng và canteen ký túc xá n thì

hai

ng đi u tra có bi u hi n thi u vitamin A, vitamin C,

calci, riêng vitamin B1 và s t đ

c đáp ng đ nhu c u.

Nhóm sinh viên s d ng b p n t p th là canteen chú Ánh thì n ng l

ng

h p thu vào c th cao h n so v i nhóm sinh viên s d ng b p n t p th là
ng và canteen ký túc xá n . Song, c ba canteen đ u không

canteen chú Út Ph

đáp ng đ nhu c u n ng l
bình kho ng 15,25% n ng l
canteen Chú Út Ph

ng cho c th sinh viên. V i t l thi u h t trung
ng so v i nhu c u n ng l

ng và ký t c xá n thì t l này t

ng c th , đ i v i
ng ng là 33,29% và

23,96%.
V i nhóm sinh viên s d ng b p n t p th t i canteen chú Ánh thì t l
các ch t dinh d

ng sinh n ng l

ng t

ng đ i t t h n hai nhóm sinh viên s

d ng b p n t p th là hai canteen còn l i.V i k t qu trên, c ba nhóm sinh viên
này đ u có t l các ch t dinh d
kh u ph n n, n ng l

ng sinh n ng l

ng là không cân đ i. Trong

ng ch y u là do glucid cung c p (n ng l

Doc.edu.vn

ng do glucid


cung c p cho kh u ph n n c a nhóm sinh viên s d ng b p n t p th là canteen
chú Ánh là 75,38% t ng n ng l

ng c a kh u ph n n, đ i v i nhóm sinh viên

s d ng b p n t p th là canteen Út Ph
t l này t
l

ng và nhóm sinh viên ký túc xá n thì

ng ng là 78,96% và 78,94% n ng l

ng c a kh u ph n), n ng

ng do protein và lipid sinh ra l i quá th p, t l lipid còn quá th p so v i nhu

c u dinh d

ng c a c th .

Doc.edu.vn


M CL C
N i dung

Trang

L IC MT
TÓM L

i

C

ii

M CL C

v

DANH SÁCH B NG

ix

DANH SÁCH HÌNH

xii

CH

NG 1

GI I THI U

1.1

tv nđ

1
1

1.2 M c tiêu nghiên c u

2

CH

3

NG 2

L

C KH O TÀI LI U

2.1 Vài nét v s phát tri n c a khoa h c dinh d

ng t i Vi t Nam

3

2.2 T p quán n u ng hi n nay trong gia đình Vi t Nam

3

2.3 S tiêu hao n ng l

5

2.4 N ng l

ng c th

ng chuy n hóa c b n

5

2.4.1 Khái ni m chuy n hóa c b n

5

2.4.2 Ph

6

2.5 Ph

ng pháp tính chuy n hóa c b n

ng pháp tính nhu c u n ng l

ng l

ng c th

8

ng đ lao đ ng

2.5.1 Nhu c u n ng l

ng tính theo c

2.5.2 Nhu c u n ng l

ng tính theo h s sinh nhi t sinh lý

2.6 Ph

ng pháp theo dõi tình tr ng dinh d

2.7 Nhu c u ch t dinh d

ng c th

ng

8
8

9
10

2.7.1 Protêin

11

2.7.1.1 Ngu n cung c p protêin

11

2.7.1.2 Vai trò c a protêin trong dinh d

ng ng

i

11

2.7.1.3 Nhu c u c a protêin d i v i c th

12

2.7.1.4 Nh ng bi n đ i x y ra khi c th thi u protêin

13

2.7.2 Glucid

14

2.7.2.1 Ngu n cung c p protêin

14

Doc.edu.vn


2.7.2.2 Vai trò c a glucid trong dinh d

ng ng

i

14

2.7.2.3 Nhu c u c a glucid đ i v i c th

15

2.7.3 Lipid

15

2.7.3.1 Ngu n cung c p lipid

16

2.7.3.2 Vai trò c a lipid trong dinh d

ng ng

i

16

2.7.3.3 Nhu c u c a lipid đ i v i c th

17

2.7.3.4 Hàm l

18

ng lipid t ng s trong m t s lo i th c n ph bi n

2.7.4 Vitamin

18

2.7.4.1 Vitamin A

20

2.7.4.2 Vitamin E

21

2.7.4.3 Vitamin D

21

2.7.4.4 Vitamin B1

22

2.7.4.5 Vitamin C

22

2.7.5 Khoáng ch t

23

2.7.5.1 Calcium

24

2.7.5.1 Phospho

25

2.7.5.1 S t

25
ng cân đ i

2.8 Khái lu n v dinh d
2.8.1 Khái ni m

26
26

2.8.2 Nh ng yêu c u v dinh d
2.8.2.1 Cân đ i v n ng l

ng cân đ i

ng

27
27

2.8.2.2 Cân đ i v protêin

27

2.8.2.3 Cân đ i v lipid

27

2.8.2.4 Cân đ i v glucid

28

2.8.2.5 Cân đ i v vitamin

28

2.8.2.6 Cân đ i v khống ch t

28

2.8.2.7 Ch t ch ng oxy hóa

28

2.9 Dinh d

ng cho ng

2.9.1 Nhu c u v n ng l

i lao đ ng trí óc

29

ng

29

Doc.edu.vn


2.9.2 Tiêu chu n dinh d

ng

29

2.10 Phân chia th c ph m theo nhóm

29

2.10.1 Chia th c ph m ra b n nhóm

29

2.10.1.1 Nhóm s a và các s n ph m t s a

30

2.10.1.2 Nhóm th t và các s n ph m t th t

30

2.10.1.3 Nhóm trái cây và rau qu

30

2.10.1.4 H t (bánh mì, ng c c)

30

2.10.2 Chia th c ph m ra sáu nhóm

31

CH

NG 3

PH

NG TI N VÀ PH

NG PHÁP NGHIÊN C U 33

3.1 Chu n b đi u tra

33

3.2 Chu n b k thu t

33

3.3 Ch n m u đi u tra

33

3.4 Trang b

34

3.5 Thí nghi m s b xác đ nh m i t

ng quan th c ph m s ng và chín 34

3.6 Ti n hành đi u tra

34

CH

K T QU VÀ TH O LU N

35

ng quan gi a th c ph m s ng và chín

36

NG 4

4.1. M i t
4.2.

i u tra thu th p s li u t ng h p c a các sinh viên ký túc xá s d ng

b p n t p th

39

4.3. Tính tốn n ng l

ng cung c p t b a n h ng ngày b ng ph

ng pháp tra b ng
39

4.4. Ki m tra ph
đ t n ng l

ng pháp tính n ng l

ng b ng ph

ng

4.5. T l gi a các ch t dinh d

43
ng sinh n ng l

ng t kh u ph n n cung c p 44

4.6. T l ph n tr m gi a các thành ph n sinh n ng l
4.7. S l

ng pháp s d ng máy

ng các thành ph n dinh d

ng

ng không sinh n ng l

ph n n

48

ng ch y u trong kh u
51

Doc.edu.vn


4.7.1 Vitamin A

51

4.7.2 Vitamin B1 và vitamin C

54

4.8. Khoáng ch t

58

4.9. Ch s BMI

62

4.10. Kh u ph n n h p lý cho sinh viên s d ng b p n t p th

65

CH NG 5

66

K T LU N VÀ

NGH

TÀI LI U THAM KH O
PH CH

68

NG

Doc.edu.vn


DANH SÁCH B NG
B ng s

T a b ng

Trang

1

Chuy n hố c b n tính theo Kcal/m2 di n tích da/1 gi

7

2

Cơng th c chuy n hố c b n d a theo cân n ng

7

3

H s nhu c u n ng l

4

B ng phân chia m c đ béo g y d a vào ch s BMI

9

5

B ng ch s BMI

10

6

Các axit amin c n thi t cho c th

13

7

S cân đ i gi a protêin, lipid, glucid trong kh u ph n n

ng c ngày c a ng

i tr

ng thành

9

h ng ngày

15

8

Thành ph n c u t o c a lipid

16

9

Nhu c u ch t béo theo gam/kg cân n ng

18

10

Các vitamin quan tr ng đ i v i dinh d

11

Nhu c u vitamin A (theo mcg) cho các l a tu i khác nhau

21

12

Thành ph n tro

23

13

Phân chia th c ph m ra 6 nhóm

31

14

Kh i l
chín t

15

Ph

ng ng

ng th c ph m s ng s ch và kh i l

i

19

ng th c ph m
36

ng ng c a m t s lo i th c ph m

ng trình h i qui tuy n tính bi u di n s liên quan tuy n
38

tính c a m t s lo i th c ph m thông d ng
16

N ng l

ng h p thu vào c th t th c n so v i n ng l

ng

nhu c u c a c th c a nhóm sinh viên s d ng b p n t p
40

th canteen chú Ánh (c ng ph khu A)
17

N ng l

ng h p thu vào c th t th c n so v i n ng l

ng

nhu c u c a c th c a nhóm sinh viên s d ng b p n t p
th canteen Út Ph
18

N ng l

41

ng (c ng ph khu B)

ng h p thu vào c th t th c n so v i n ng l

Doc.edu.vn

ng

42


nhu c u c a c th c a nhóm sinh viên s d ng b p n t p
th canteen ký túc xá n (c ng ph khu B)
19

N ng l
l

20

21

ng c a th c n đ

c xác đ nh b ng máy đo n ng
43

ng

So sánh cánh tính n ng l

ng gi a tra b ng và đo n ng

l

ng b ng máy đ t n ng l

T

l thành ph n các ch t dinh d

44

ng
ng sinh n ng l

ng

nhóm sinh viên s d ng b p n t p th canteen chú Ánh
(c ng ph khu A
22

45

i h c An Giang)

T l thành ph n các ch t dinh d

ng sinh n ng l

ng

nhóm sinh viên s d ng b p n t p th canteen Út Ph
(c ng ph khu B
23

ng
46

i h c An Giang)

T l thành ph n các ch t dinh d

ng sinh n ng l

ng

nhóm sinh viên s d ng b p n t p th canteen ký túc xá
(c ng ph khu B
24

T l % n ng l

47

i h c An Giang)
ng gi a các thành ph n sinh n ng l

ng

trong kh u ph n n, nhóm sinh viên s d ng b p n t p th
cateen chú Ánh (c ng ph khu A
25

T l % n ng l

48

i h c An Giang)

ng gi a các thành ph n sinh n ng l

ng

trong kh u ph n n, nhóm sinh viên s d ng b p n t p th
cateen Út Ph
26

T l % n ng l

ng (c ng ph khu B

i h c An Giang)

ng gi a các thành ph n sinh n ng l

49

ng

trong kh u ph n n, nhóm sinh viên s d ng b p n t p th
cateen ký túc xá n (c ng ph khu B
27

i h c An Giang)

50

Vitamin cung c p t th c n h ng ngày c a nhóm sinh viên
s d ng b p n t p th canteen chú Ánh (c ng ph khu A
52

i h c An Giang)
28

Vitamin cung c p t th c n h ng ngày c a nhóm sinh viên

Doc.edu.vn

53

s d ng b p n t p th canteen Út Ph

ng (c ng ph khu B

i h c An Giang)
29

Vitamin cung c p t th c n h ng ngày c a nhóm sinh viên
s d ng b p n t p th canteen ký túc xá (c ng ph khu B
54

i h c An Giang)
30

Vitamin B1 và vitamin C cung c p cho c th t b a n
B

h ng ngày c a nhóm sinh viên s d ng b p n t p th
canteen chú Ánh (c ng ph khu A
31

i h c An Giang)

55

Vitamin B1 và vitamin C cung c p cho c th t b a n
B

h ng ngày c a nhóm sinh viên s d ng b p n t p th

canteen Út Ph
32

ng (c ng ph khu B

i h c An Giang)

56

Vitamin B1 và vitamin C cung c p cho c th t b a n
B

h ng ngày c a nhóm sinh viên s d ng b p n t p th
canteen ký túc xá (c ng ph khu B
33

Hàm l

i h c An Giang)

57

ng Fe, Ca và Ca/P cung c p cho c th t b a n

h ng ngày c a nhóm sinh viên s d ng b p n t p th
canteen chú Ánh (c ng ph khu A
34

Hàm l

i h c An Giang)

59

ng Fe, Ca và Ca/P cung c p cho c th t b a n

h ng ngày c a nhóm sinh viên s d ng b p n t p th
canteen Út Ph
35

Hàm l

ng (c ng ph khu B

i h c An Giang)

60

ng Fe, Ca và Ca/P cung c p cho c th t b a n

h ng ngày c a nhóm sinh viên s d ng b p n t p th
canteen ký túc xá (c ng ph khu A
36

i h c An Giang)

62

Ch s BMI c a nhóm sinh viên s d ng b p n t p th
canteen Út Ph

38

61

Ch s BMI c a nhóm sinh viên s d ng b p n t p th
canteen chú Ánh (c ng ph khu A

37

i h c An Giang)

ng (c ng ph khu A

i h c An Giang)

Ch s BMI c a nhóm sinh viên s d ng b p n t p th

Doc.edu.vn

63
64


canteen ký túc xá (c ng ph khu B

Doc.edu.vn

i h c An Giang)

DANH SÁCH HÌNH
B ng s

T a b ng

Trang

1

Máy đ t n ng l

2

Kh u ph n n 1

pc-2

3

Kh u ph n n 2

pc-2

4

Kh u ph n n 3

pc-2

5

Kh u ph n n 4

pc-3

6

Kh u ph n n 5

pc-3

ng

Doc.edu.vn

pc-1


CH

NG 1 GI I THI U

tv nđ

1.1

Dinh d

ng là nhu c u s ng h ng ngày c a con ng

i, là ch c n ng mà

các cá th s d ng th c n đ duy trì s s ng, các ho t đ ng s ng và các quá
trình sinh tr

ng, phát tri n và v n đ ng c a con ng

Dinh d
con ng

i.

ng h c nghiên c u m i quan h thi t y u gi a th c n và c th

i. ây là m t nhu c u th

ng xuyên, c p bách, b c thi t và không th

thi u.
K t khi có lồi ng

i, v n đ

n u ng đã đ

nh m ch ng l i c m giác đói, nh ng d n sau đó, ng

c đ t ra, ban đ u ch
i ta th y r ng ngoài vi c

th a mãn nhu c u này, n u ng cịn có quan h m t thi t đ n s c kho con
ng

i. Th c n và s c kh e th hi n m i quan h t
T tr

n ng l

ng h r t ph c t p.

c Cơng ngun, các nhà Y h c đã nói đ n n, u ng, là cung c p

ng cho c th ho t đ ng, là cung c p các ch t c n thi t cho c th :

protêin, lipid, glucid, vitamin, khoáng ch t các acid amin và acid béo không no,
đ ng th i là ph

ng pháp đ ch a b nh và gi gìn s c kh e cho c th .

Thi u ho c th a các ch t dinh d

ng đó đ u d n đ n b t l i đ i v i s c

kh e. Nh có s phát tri n c a khoa h c dinh d

ng, nhi u lo i b nh đã t ng

m t th i là m i nguy hi m đ n tính m ng con ng

i nh b nh scorbut do thi u

vitamin C, b nh tê phù do thi u vitamin B1 hay b nh pellagr do thi u niacin,
nh ng b nh này hi n nay đã đ y lùi vào quá kh .
Vi t nam, nhi u n m qua
y u t con ng

i trong chi n l

ng và Nhà n

c phát tri n xã h i, coi con ng

sáng t o, v a là m c tiêu ph n đ u cao nh t.
ng đ

c đã đ c bi t quan tâm t i
i v a là ch th

xây d ng ngu n nhân l c đáp

c các yêu c u c a s nghi p cơng nghi p hố, hi n đ i hoá đ t n

vi c nâng cao s c kh e trong đó y u t n n t ng là c i thi n dinh d
thi t và c p bách.

Doc.edu.vn

c thì

ng là c n


B a n c n ph i đ m b o v ch t l
v s l

ng. N u b a n thi u

ng và không cân đ i s b gi m cân, thi u máu, gi m kh n ng lao

đ ng, làm t ng kh n ng m c b nh. Ng
th

ng và s l

i n quá nhi u, không cân đ i ho c c

m y u kh n ng h p th kém, tiêu hóa kém, s d ng các ch t dinh d

ng

không t t s d n đ n r i lo n các ch c ph n, thay đ i các ch s sinh hóa và x y
ra các bi u hi n lâm sàng v các b nh suy dinh d

ng và các b nh không lây

truy n nh : huy t áp, tim m ch…
Tình tr ng dinh d
l

ng các ch t dinh d

ng c a m t cá th ph thu c vào s l

ng và ch t

ng n vào, các ch t này l i ph thu c vào vi c tiêu th

th c ph m c a b n thân. M c tiêu th này l i là hàm s c a m c thu nh p, giá c
l

ng th c th c ph m …
Tình tr ng thi u n ng l

ng, thi u protêin, thi u máu, thi u s t, thi u

calcium. thi u iod, thi u vitamin A,… đang là v n đ ph bi n th

ng g p trong

sinh viên chúng ta.
Do v y kh o sát th c tr ng dinh d

ng cho sinh viên nh m xây d ng

kh u ph n n cân đ i, th a mãn nhu c u dinh d
b o s c kh e, nâng cao ch t l

ng là yêu c u b c thi t đ đ m

ng h c t p và đóng góp hi u qu cho xã h i.

1.2 M c tiêu nghiên c u
¬ Nghiên c u đi u tra kh o sát th c tr ng dinh d
trong khu v c ký túc xá

ng c a sinh viên

i h c An Giang và đ xu t m c n ng l

ng c n thi t,

h p lý cho kh u ph n n h ng ngày trong đi u ki n h c t p.
¬ L p bi u đ liên quan gi a th c ph m s ng và chín nh m làm c s
cho quá trình tính tốn n ng l
¬ Tính tốn n ng l

ng.
ng cung c p t b a n h ng ngày.

¬ Xác đ nh t l các ch t dinh d
n ng l

ng, t l các ch t dinh d

ng sinh n ng l

ng và khơng sinh

ng quan tr ng.

¬ M i liên quan gi a kh u ph n n cung c p h ng ngày v i th c tr ng
dinh d

ng c a t ng cá th .

Doc.edu.vn


¬

xu t ra kh u ph n n h ng ngày phù h p cho đi u ki n h c t p

c a sinh viên ký túc xá.

Doc.edu.vn