Giá trị dinh dưỡng của nấm

Giá trị dinh dưỡng của nấm

Thế giới nấm rất phong phú và đa dạng, có loại nấm dùng để chế biến
món ăn, có nấm dùng làm thuốc và có không ít loại nấm độc hại có thể gây tử
vong. Nên dùng nấm, bạn nên hiểu rõ công dụng từng loại nấm.
Nấm là thực phẩm có chứa nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt trong nấm cóc
chứa thành phần protein cao hơn so với các loại củ, quả tươi khác. Trong 100g
nấm tươi có chứa khoảng 50%. Những vitamin và chất khoáng hiện hữu trong nấm
phải kể đến là vitamin B2, B12, manhê, canxi… và một số các axít amin mà tự cơ
thể không thể tổng hợp được.
Các loại nâm
Nấm rơm
Có hình dạng tròn, thường có hai màu là trắng và trắng xám. Cánh của nấm
xốp, giòn và có nhiều lớp. Đây là loại nấm được sử dụng rộng rãi trong chế biến
món ăn nhờ có giá trị dinh dưỡng cao. Nấm rơm có vị ngọt, tính mát, rất bổ dưỡng
đối với những người có bệnh cao huyết áp, rối loạn lipid trong máu, xơ vữa động
mạch, tiểu đường, ung thư và các bệnh có liên quan đến bệnh lý mạch vành tim.
Có thể chế biến nấm rơm để ăn hoặc kết hợp với các nguyên liệu khác để làm món
ăn bài thuốc.
Nấm hương
Ăn nấm hương giúp điều hòa khí huyết, tăng cường hoạt động của hệ miễn
dịch cơ thể, ngừa sỏi mật, giảm cholesterol trong máu, ức chế tế bào gây ung thư,
và kích thích hoạt động của hệ tiêu hóa. Nấm hương còn là thực phẩm lý tưởng
đối với bệnh nhân thiếu máu do thiếu chất sắt, huyết áp cao, tiểu đường và trẻ nhỏ
bị suy dinh dưỡng. Đặc biệt, chất Ergosterol có trong nấm hương dưới tác dụng
của tia cực tím trong ánh nắng mặt trời sẽ chuyển hóa thành vitamin D2 giúp cơ
thể đề phòng và chữa bệnh còi xương rất hiệu quả.
Nấm bào ngư
Có màu xám, nâu thẫm hoặc nâu nhạt. Thịt nấm có màu trắng và dày. Nấm
bào ngư thích hợp với những bệnh nhân bị rối loạn tiêu hóa và có công dụng phục
hồi chức năng của lá gan.

Nấm mỡ
Nấm mỡ chứa nhiều chất đạm, các nguyên tố vi lượng và axít amin, có
công dụng giảm lượng đường và cholester trong máu, ngừa bệnh ung thư và cải
thiện chức năng của lá gan. Nấm mỡ cũng thích hợp với sản phụ thiếu sữa, người
chán ăn, viêm phế quản của nấm mỡ và tạo ra được hương vị thơm ngon, nấm mỡ
cần được chế biến kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác.
Nấm mèo đen
Trong nấm mèo chứa nhiều protit, vita-min và chất khoáng, rất tốt đối với
người mắc bệnh cao huyết áp, thiểu năng tuần hoàn não bộ. Nấm mèo còn có công
dụng ức chế quá trình ngưng tụ tiểu cầu, chống đông máu do nghẽn mạch và ngăn
ngừa sự hình thành các mảng xơ vữa trong lòng huyết quản. Với tính năng lượng
huyết và hoạt huyết, nấm mèo đen còn là thực phẩm quí giá có tác dụng giảm
cholesterol trong máu và cải thiện hoạt động tuần hoàn máu.
Nấm kim châm
Trong nấm kim châm chứa nhiều vita-min, axit amin, chất lysine có công
dụng cải thiện chiều cao và trí tuệ của trẻ nhỏ.

Chọn lựa và bảo quản
Nấm ngon thường có tai nấm dày và đầy đặn. Với nấm tươi, cần chọn nấm
có màu sắc tươi mới, mùi thơm hấp dẫn. Không chọn mua nấm bị dập nát, có mùi
ôi hư. Nên đặt nấm ở nơi thoáng mát, tránh buộc kín trong túi nylon. Để bảo quản
nấm được lâu, nên nhặt sạch phần rơm rác bám dính trên nấm và cắt bỏ gốc, trụng
sơ qua sau đó ngâm trong nước lạnh, rửa sạch và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Với nấm khô, nên chọn loại chắc tay, không bị đứt gãy, không có vết mốc
và chọn những nhãn hiệu có uy tín. Nên bảo quản nám nơi thoáng mát, không nên
cho vào túi nylon buộc kín. Khi cần sử dụng, ngâm nấm trong nước ấm khoảng 10
phút đẻ nấm nở hẳn, sau đó rửa sạch và cắt bỏ chân nấm.
Phân biệt giữa nấm thường và nấm độc
Nấm độc
Thường có nhiều màu sắc khác nhau, một số loại nấm độc có màu sắc rất

bắt mắt và sặc sỡ. Những nơi ẩm ướt và bị ô nhiễm là nơi trú ngụ của nấm độc.
Trong nấm độc có chứa nhiều nước và nước có màu trắng đục giống như sữa bò.
Rễ của nấm độc có khuynh hướng thay đổi màu sắc khi chế biến trong vật dụng
bằng bạc, nấm độc có thể biến vật dụng thành màu đen. Nếu ăn trúng nấm độc, ở
mức độ nhẹ sẽ bị nôn mửa, toàn thần mệt mỏi, đi tiêu nhiều lần trong ngày. Ở mức
độ nặng có thể trụy tim mạch hoặc tử vong. Do vậy, cần hết sức lưu ý để tránh
nhầm lẫn giữa hai loại nấm.
Nấm thường
Thường chỉ có màu trắng hoặc màu nâu chì. Nấm không độc chỉ mọc ở
những nơi khô ráo và sạch sẽ. Thân nấm không độc thường cứng hơn chứa ít
nước, nước trong nấm tiết ra có màu trắng trong. Màu sắc của nấm thường vẫn giữ
nguyên vẹn khi chế biến.
Nấm là thực phẩm có chứa nhiều chát dinh dưỡng, đặc biệt trong nấm có
chứa thành phần protein cao hơn so với các loại củ, quả tươi.