Báo cáo môn phát triển sản phẩm Đậu hũ sầu riêng

Trường ĐH Công Nghệ Sài Gòn
Môn phát triển sản phẩm

Đậu Hũ Nhân Sầu Riêng


Nội dung thuyết trình

•
•
•
•
•

Mô tả sản phẩm
Cách chọn nguyên liệu
Quy trình công nghệ
Bao bì sản phẩm
Kế hoạch Marketing


Mô tả sản phẩm
Trạng thái

Thể rắn, mềm mịn

Màu sắc

Vàng nhạt

Mùi vị

Mùi đặc trưng của đậu hủ và sầu riêng

Tên sản phẩm

Đậu hủ Flavour

Thành phần, phụ gia

Đậu hủ và sầu riêng, magnesium, calcium chloride

Cách sử dụng sản phẩm

Sử dụng lạnh

Quy cách bao gói

Chứ trong hộp nhựa pet

Phương pháp bảo quản

Bảo quản lạnh nhiệt độ từ 8 -> 10 độ C

Giá sản phẩm

7.000 vnđ hộp 50g


Cách chọn nguyên liệu
Đậu nành: Hạt đậu mẩy,sàng bỏ hạt nhỏ,sâu mọt,tạp chất (nếu có). Nên dùng loại

mới thu hoạch hoặc chỉ cách 3-4 tháng thì tốt hơn.

Sầu riêng:
-Cuống vẫn còn tươi
-Quả hơi nứt có mùi thơm nhẹ
-Gai sầu riêng:nở to đều,ít nhọn,cứng chắc.


Quy trình công nghệ:
Đậu nành

Sầu riêng

Ngâm

Lấy thịt

Nghiền ướt

Phối trộn

Lọc

Gia nhiệt

Tiệt trùng

Làm nguội

Phối Trộn

Ca 2+, Ma2+, acid
lactic

Rót hộp

Đông tụ

Sản phẩm

Đường sữa


Đậu nành:

•
•
•
•

Ngâm : làm hạt đậu mềm,dễ tách vỏ,tăng hiệu suất nghiền.

•

Phối trộn: bổ sung các tác nhân đông tụ vào sữa, chuẩn bị cho quá trình đông tụ.

Nghiền: phá vỡ đậu nành giải phóng protein,lipid,glucid… hoà tan vào trong nước
Lọc : loại bỏ bã lọc ra khỏi sữa
Làm nguội: nhan chóng giảm nhiệt độ của sản phẩm để ổn định cấu trúc gel,còn
ngăn chặn được sự phát triển của vi sinh vật trong sản phẩm

Sầu riêng:

•
•
•

Lấy thịt: phân thành thịt và hạt quả
Phối trộn: điều chỉnh hoàn chỉnh thành phần hoá học của sản phẩm
Gia nhiệt: giúp đường tan chảy tốt hơn,hoà tan hỗn hợp


Đậu nành + Sầu riêng

•
•

Rót hộp: thuận lợi vận chuyển và phân phối cũng như bảo quản sản phẩm.
Đông tụ: hoàn thiện cấu trúc gel đặc trưng của đậu hũ


Thiết bị sản xuất

Máy tiệt trùng

Máy Nghiền

Máy lọc

Thiết bị sản xuất

Máy đông tụ và làm nguội

Máy phối trộn

Máy rót hộp


Bao bì sản phẩm

Nguyên liệu là loại nhựa PET, loại nhựa có màu
trong, bóng, an toàn vệ sinh thực phẩm cao hơn
so với các loại nhựa sản xuất khác

Ưu điểm:
vì có màu trong nên có thể tạo điểm nhán, lộ màu sắc.
Nhẹ dễ vẫn chuyển, dễ in ấn
Đặc tính: hộp nhựa có tính chất độ bền cơ học cao, có khả năng chịu được lực xé, chịu được sự mài mòn. Chống
thấm khí Oxi và cacbonic


SWOT
Cơ hội: Sản phẩm hương vị được nhiều
người yêu thích

Thế mạnh:
Sản phẩm mới
Mùi vị thơm ngon

Nguyên liệu dễ tìm

Điểm yếu:
Quá mới so với thị
trường thực phẩm
ăn liền
Khó vận chuyển,
khó bảo quản


Kế hoạch marketing
Slogan : Ăn là nhớ , nhớ là ghiền.
Sản phẩm kinh doanh: Flavour đậu hũ sầu riêng, đậu hũ được biết tới như là nguồn
dinh dưỡng lớn hay thực phẩm đa chức năng. Đậu hũ là thực phẩm có vị khá
nhạt nên dễ dàng hấp thụ mùi đặc biệt là mùi quả sầu riêng
Độ tuổi hướng tới: độ tuổi học sinh sinh viên và nhân viên văn phòng có thể dùng
như một món ăn vặt đầy bổ dưỡng, kế tiếp mở rộng cho người ăn chay
Quy mô sản xuất: triển khai trên diện rộng phía Nam và Bắc, kế tiếp là các nơi có
điểm du lịch tập trung nhiều khách nước ngoài
Giá cả: hộp 50g giá 5.000 vnđ giá bán sỉ vào 7.000đ giá bán lẻ
Mẫu mã bao bì: Cắt giảm chi phí, tập trung vào chất lượng nên không cần quá cầu kì
Chiến lược marketing: chúng tôi sẽ sử dụng chiến lược mix, phối hợp hiệu quả


Chiến lược phân phối

Sản phẩm

Nhà bán sỉ

Trung gian

Nhà bán lẻ

Người tiêu dùng


Chiến lược xúc tiến

•
•

Các nhân tố ảnh hưởng: Đẩy mạnh bằng phương pháp

•

Sự lựa chọn chiến lược: hoạt động xúc tiến vừa hướng đến trung gian, đại lý, vừa
hướng đến người tiêu dùng

•
•

Gia đoạn hiện tại và chu kì sống của sản phẩm: Luôn cần đến quan hệ truyền
thông

Kinh phí: Tập trung vào quảng cáo trên mọi phương diện
Đối tượng khác hàng: tập trung chủ yếu vào sinh viên và nhân viên văn phòng


Về thực trạng

•
•
•
•
•

Quảng cáo
Tuyên truyền, quan hệ công chúng
Khuyến mãi
Bán hàng trực tiếp
Sản phẩm dùng thử