Slide Thảo luận Quản trị dịch vụ: Đề tài: Đề xuất biện pháp quản lý cung của dịch vụ fastfood

QUẢN TRỊ DỊCH VỤ

Đề tài: Đề xuất biện pháp quản lý cung của dịch vụ fast-food



BỐ CỤC

1

CƠ SỞ LÝ LUẬN

2

THỰC TRẠNG QUẢN LÝ CUNG DỊCH VỤ FAST-FOOD TẠI ĐỊA BÀN HÀ NỘI

3

ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP QUẢN LÝ CUNG DỊCH VỤ FAST-FOOD TẠI ĐỊA
BÀN HÀ NỘI HIỆN NAY


1. CƠ SỞ LÝ LUẬN
1.1 Một số khái niệm cơ bản
1.1.1 Dịch vụ
Dịch vụ là sản phẩm của doanh nghiệp, không tồn tại dưới hình thái vật thể, không dẫn đến việc chuyển quyền sở hữu
nhằm thỏa mãn các nhu cầu sản xuất và sinh hoạt của khách hàng một cách kịp thời, thuận lợi và có hiệu quả.

1.1.2 Cung dịch vụ
Cung dịch vụ là sản phẩm dịch vụ mà
doanh nghiệp có khả năng và sẵn sàng

bán ở các mức giá khác nhau cho khách
hàng trong một thời gian và không gian
nhất

định.


1.2.1.Đặc điểm cung dịch vụ

-

Được thực hiện bởi các nhà sản xuất ra sản phẩm dịch vụ độc lập và mang tính cạnh tranh cao

-

Gồm nhiều công đoạn, bắt đầu từ việc khám phá ra nhu cầu dịch vụ trên thị trường đến khi khách hàng kết thúc
tiêu dùng sản phẩm dịch vụ.

-

Có khả năng hữu hạn tương đối

-

Có thể được tổ chức theo nhiều

phương thức khác nhau


Các trạng thái cung cấp dịch vụ

CUNG

CẦU

CUNG

CẦU

CUNG

CẦU


Giá cả DV liên quan tới các DV đang cung

Gía cả dịch vụ cung ứng

ứng

Chi phí sản xuất kinh doanh

Sự phát triển khoa học- công nghệ

Sự kì vọng

CUNG

Tình trạng công nghệ

DỊCH VỤ

Các chính sách của chính phủ

Cạnh tranh trên thị trường

Quy hoạch phát triển DV


Chiến lược quản trị chất lượng dịch vụ

+ Chiến lược tập trung đáp ứng nhu cầu khách hàng

+ Chiến lược đáp ứng vượt quá mong đợi của khách hàng.

Biện pháp quản trị chất lượng dịch vụ:

+ Phân cấp quản trị: xác định rõ rang vai trò và trách nhiệm của mỗi người

+ Kiểm tra giám sát chặt chẽ,thường xuyên

+ Khuyến khích vật chất và tinh thần.


2. THỰC TRẠNG QUẢN LÝ CUNG DỊCH VỤ
FAST-FOOD TẠI ĐỊA BÀN HÀ NỘI

1

2

3

4

Giới thiệu khái quát về dịch vụ fast-food

Đặc điểm và các nhân tố ảnh hưởng tới cung dịch vụ fast-food

Nôi dung quản lý cung dịch vụ fast-food

Đánh giá chung




2.2.1 Đặc điểm cung dịch vụ fast-food

Cung ứng dịch vụ thường được thực hiện bởi các nhà sản xuất ra sản
phẩm dịch vụ độc lập và mang tính cạnh tranh cao.

Quá trình cung ứng dịch vụ bắt đầu từ việc khám phá ra nhu
cầu dịch vụ trên thị trường đến khi khách hàng kết thúc việc
tiêu dùng sản phẩm dịch vụ.


2.2.1 Đặc điểm cung dịch vụ fast-food

Cung dịch vụ fast-food thường có khả năng hữu hạn

Cung dịch vụ fast-food được tổ chức dưới các hình thức khác
nhau.


2.2.1 Đặc điểm cung dịch vụ fast-food

Cung dịch vụ fast-food thường được thể hiện ở ba trạng thái:

Thường xuyên đáp ứng được yêu

Đáp ứng được

cầu

yêu cầu

Không đáp ứng được yêu cầu


2.2.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ fast-food

Giá cả dịch vụ cung ứng

Cạnh tranh trên thị trường


2.2.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến cung dịch vụ fast-food

Sự phát triển khoa học- công nghệ

Các chính sách của chính phủ


2.3. Nôi dung quản lý cung dịch vụ fast-food


2.3.2.1.Khả năng cung dịch vụ fast-food

Khả năng cung nguyên liệu đầu vào
Nguyên liệu đầu vào trong việc chế biến thức ăn nhanh đó là: thịt gà, thịnh lợn, thịt bò, khoai tây….

nguồn cung nguyên liệu đầu vào rất dồi dào, giá rẻ và có mặt ở nhiều nơi


Khả năng cung dịch vụ fast-food

Cơ sở sản xuất chế biến

Mỗi một tập đoàn lại có một bí quyết sản xuất
riêng biệt

Các cơ sở sản suất chế biến này đều được kiểm
tra nghiêm ngặt và đảm bảo an toàn vệ sinh.


Khả năng cung dịch vụ fast-food
Giao hàng
Phương tiện giao hàng không cồng kềnh như: xe máy. Do đặc điểm về thức
ăn nhanh việc giao hàng bị gặp trở ngại về vị trí địa lý, phạm vi hoạt động
bị bó hẹp.

Hệ thống phân phối
- Kinh doanh đồ ăn nhanh trên các đường phố, ngã ba hoặc ngã tư sầm uất. Mô hình này được các thương hiệu có tiềm lực tài
chính mạnh và bản thân các thương hiệu này có sức hút rất lớn đối với giới trẻ. Ví dụ như: KFC,Lotteria,Mr Donal…
- Kinh doanh đồ ăn nhanh tại các khu mua sắm, khu vui chơi giải trí. Mô hình này thường được áp dụng bới các thương hiệu
mới, đang trong quá trình gây dựng tên tuổi.


2.3.2.2.Chất lượng dịch vụ

Chất lượng các sản phẩm đồ ăn nhanh đều được đảm
bảo đúng vệ sinh an toàn thực phẩm, bên cạnh đó nhân
viên phục vụ rất niềm nở nhiệt tình do vậy mà chất
lượng cung dịch vụ fast-food đều đem đến sự hài lòng
cho khách hàng.

Nắm bắt tâm lý vào những nơi sang trọng của một bộ phận dân cư người Việt có mức thu nhập tuy ổn định nhưng không cao
lắm và nhu cầu ưa thích các món ăn truyền thống của Việt Nam như: bún, phở, bánh cuốn,chả, nem…các nhà kinh doanh Việt
rất nhanh nhạy khi nắm bắt cơ hội để tạo dựng thương hiệu đồ ăn nhanh kiểu Việt Nam vừa đảm bảo yếu tố vệ sinh, mỹ quan,
an toàn thực phẩm với một mức chi phí khá hợp lý.


2.4 Đánh giá chung
Ưu điểm

Hạn chế

- Đơn giản, tiện lợi và tiết kiệm thời gian.

- Fast-food chứa nhiều muối soodium, chất béo, cholesterol

- Tạo được sự tiện lợi và thoải mái cho khách

nên không tốt cho sức khỏe.

hàng.

- Mùa hè khi thời tiết nắng nóng đồ ăn rất dễ hư hỏng, khó

- Có thể lựa chọn nhiều món ăn hợp với khẩu vị

có thể kiểm soát và đảm bảo hết chất lượng của tất cả các

riêng của mỗi người, từ nhiều quầy hàng khác

sản phẩm.

nhau.

- Khi khách hàng quá đông cung dịch vị fast-food không

- Có dịch vụ giao hàng tận nơi, đáp ứng cho các

thể đáp ứng hết nhu cầu do vậy cũng có những tác động

khách hàng không có thời gian hay ngại đi xa

tiêu cực đến thương hiệu của dịch vụ fast-food.

3. Đề xuất giải pháp quản lý cung dịch vụ fast-food tại địa bàn Hà Nội hiện nay

Chính sách hỗ trợ về vốn

Thương hiệu và quản lý
thương hiệu trên thị
trường

Chính sách ưu tiên trong việc

Về phía nhà
nước

Khung pháp lý quy định cụ thể về: danh mục sản phẩm, điều
kiện vệ sinh an toàn thực phẩm

hỗ trợ thuê mặt bằng


Về phía doanh nghiệp dịch vụ

•

Hoàn thiện công tác quản trị nhân lực tại nơi cung cấp dịch vụ

•
•

Đầu tư cơ sở vật chất kỹ thuật

Nâng cao chất lượng dịch vụ, phát triển tập khách hàng

Một số giải pháp cải thiện, nâng cao chất lượng cung ứng dịch vụ và phát triển tập khách hàng:

•
•
•

Đa dạng hóa thực đơn của nhà hàng
Nâng cao chất lượng dịch vụ
Tăng cường phát triển tập khách hàng cũ cũng như khách hàng mới