ý tưởng kinh doanh quán cafe S/R-ngành quản trị kinh doanh

TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUY NHƠN
KHOA TÀI CHÍNH NGÂN HÀNG & QUẢN TRỊ KINH DOANH
-------- Ὡ Ὠ ® Ὠ Ὠ ---------

ĐỀ ÁN CHUYÊN NGÀNH
Đề tài:
Ý TƯỞNG KINH DOANH
QUÁN CÀ PHÊ “COFFE S/R”

Sinh viên thực hiện

: Lê Đức Hoàng

Lớp

: Quản trị Marketing K36

Giáo viên hướng dẫn

: ThS. Lê Dzu Nhật

BÌNH ĐỊNH, 2016


LỜI CAM ĐOAN
Tôi tên

: Lê Đức Hoàng

Sinh ngày

: 02 tháng 03 năm 1995 tại tỉnh Bình Định

Quê quán

: Phường Trần Quang Diệu – TP.Quy Nhơn – Tỉnh Bình Định

Hiện học tập tại: Trường Đại học Quy Nhơn
Tôi cam đoan

: Đề án chuyên ngành quản trị Marketing với đề tài “ Ý tưởng

kinh doanh” là kết quả nghiên cứu của riêng tôi, không sao chép của bất cứ ai và
được sự hướng dẫn khoa học của ThS.Lê Dzu Nhật. Các tài liệu trong đề án được
sử dụng trung thực, nguồn trích dẫn có chú thích rõ ràng, minh bạch, có tính kế
thừa, phát triển từ các tài liệu, tạp chí đã được công bố, các website.
Nếu phát hiện có bất kì sự gian lận nào tôi xin hoàn toàn chịu tách nhiệm về nội
dung đề án của mình.

Bình Định, ngày 20 tháng 12 năm 2016
Người thực hiện

Lê Đức Hoàng


LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành đề án này, lời đầu tiên em xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Thầy
Lê Dzu Nhật đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em trong suốt quá trình học tập, nghiên
cứu và hoàn thành Đề án chuyên ngành.
Em chân thành cảm ơn quý Thầy, Cô trong tổ bộ môn Quản trị kinh doanh
MKT Trường Đại Học Quy Nhơn đã tận tình truyền đạt kiến thức hữu ích trong quá

trình em học tập. Với vốn kiến thức được tiếp thu trong quá trình học không chỉ là
nền tảng cho quá trình nghiên cứu đề án mà còn là hành trang quý báu để em bước
vào đời một cách vững chắc và tự tin.
Em chân thành cảm ơn các anh, chị, cô, chú trong ngành đã giúp đỡ và tạo điều
kiện thuận lợi để em có thể hoàn thành tốt đề án của mình.
Cuối cùng em kính chúc quý Thầy, Cô dồi dào sức khỏe và thành công trong sự
nghiệp cao quý. Đồng kính chúc các Cô, Chú, Anh, Chị trong ngành luôn dồi dào
sức khỏe, đạt được nhiều thành công tốt đẹp trong công việc.

Bình Định, ngày 20 tháng 12 năm 2016


MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU ............................................................................................................1
1. Lý do chọn đề tài .....................................................................................................2
2. Mục tiêu nghiên cứu................................................................................................2
3. Phạm vi nghiên cứu .................................................................................................2
4. Phương pháp nghiên cứu.........................................................................................2
5. Kết cấu của đề án chuyên nghành ...........................................................................2
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ QUÁN CÀ PHÊ “Coffe S/R” ..3
1.1. Giới thiệu phát quát về quán cà phê .....................................................................3
1.1.1. Lĩnh vực kinh doanh ......................................................................................3
1.1.2. Tầm nhìn, sứ mệnh, mục tiêu ........................................................................3
1.1.3. Đối thủ cạnh tranh .........................................................................................4
1.1.3.1. Quán cà phê A Quang .............................................................................5
1.1.3.2. Quán cà phê Mộc .....................................................................................5
1.2. Sản phẩm và dịch vụ ............................................................................................5
1.2.1. Sản phẩm........................................................................................................6
1.2.2. Dịch vụ ...........................................................................................................7
CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG MKT QUÁN CÀ PHÊ “Coffe S/R”

...................................................................................................................................10
2.1. Phân tích môi trường MKT ................................................................................10
2.1.1. Môi trường vĩ mô .........................................................................................10
2.1.2. Môi trường vi mô .........................................................................................10
2.2. Phân tích thị trường ............................................................................................11
2.2.1. Phân đoạn thị trường....................................................................................11
2.2.2. Thị trường mục tiêu .....................................................................................12
2.2.3. Định vị thị trường ........................................................................................13
2.3. Chính sách Marketing ........................................................................................13
2.3.1. Chính sách giá ..............................................................................................13
2.3.2. Chính sách sản phẩm ...................................................................................16
2.3.3. Chính sách xúc tiến ......................................................................................17
2.3.4. Chính sách phân phối...................................................................................20


2.4. Phân tích tài chính, công nghệ và dự án mở quán .............................................21
2.5. Quản trị rủi ro .....................................................................................................24
KẾT LUẬN ..............................................................................................................25
TÀI LIỆU THAM KHẢO ..........................................................................................


DANH MỤC CÁC BẢNG
Bảng 1.1. Sản phẩm của quán ....................................................................................... 6
Bảng 2.1. Chiến lược Marketing tập trung ................................................................... 12
Bảng 2.2. Giá chi tiết sản phẩm .................................................................................... 14
Bảng 2.3. Chi phí quảng cáo trong tháng khai trương .................................................. 19
Bảng 2.4. Chi phí máy móc thiết bị .............................................................................. 22
Bảng 2.5. Chi phí các vật dụng ..................................................................................... 23
Bảng 2.6. Nhu cầu vốn và nguồn vốn ........................................................................... 23
Bảng 2.7. Lãi suất chiết khấu của dự án ....................................................................... 23

1

LỜI MỞ ĐẦU
Sự phát triển của xã hội hiên nay làm cho nhu cầu của con người ngày càng
cao, ngày càng đòi hỏi nhiều hơn những thứ mới lạ. Sống trong môi trường công
nghiệp hóa, hiện đại hóa hiện nay không thể tránh khỏi những căng thẳng, gò bó do
áp lực công việc, học tập, những cuộc chay đua đầy lo toan không giờ nghỉ ngơi;
nhất là giữa thành phố đông đúc nhộn nhip này thì nó càng trở nên bức bối thì ai
cũng cần cho mình một khoảng không gian yên tĩnh để nghỉ ngơi trò chuyện cùng
bạn bè, người thân và cùng với đó là thỏa mãn những trận cầu hấp dẫn từ các đội
bóng. Nắm bắt được tình hình đó thì tôi đã có ý tưởng thành lập quán cà phê mang
một phong cách mới lạ đáp ứng những nhu cầu, sở thích, mong muốn của khách
hàng. Đến với chúng tôi các bạn sẽ vừa được thưởng thức khung cảnh đẹp của quán
mà còn được thưởng thức những thức uống ngon,mùi vị lạ và sạch. Đặc biệt lá giá
cả phải chăng, có mạng wifi thuận tiện cho công việc của khách hàng, phục vụ nhạc
nhẹ, đặc biệt là những trận cầu tâm điểm bóng đá nhằm phục vụ mục đích thư giãn,
thỏa niềm đam mê cho khách hàng. Phần lớn quán phục vụ cho mọi đối tượng như:
yêu bóng đá, nghệ nhân, doanh nhân, nhân viên văn phòng, người làm lao động,...
cần không gian thư giãn thoải mái. Nên quán được thiết kế thành nhiều khu,vừa có
khu rộng rãi cho mọi người họp mặt nói chuyện, vừa có không gian riêng tư mát mẻ
cho khách hàng bàn bạc công việc cũng như đôi bạn trẻ cần nơi tâm sự.
Mô hình quán mở rộng phục vụ cho mọi lứa tuổi tầng lớp, với hình thức của
quán phù hợp với mọi loại đối tượng, với sản phẩm chính là cà phê cùng với sự
khác biệt về việc thiết kế quán phù hợp sẽ tạo điểm nhấn với khách đã bước chân
đến quán “S/R”.
1. Lý do chọn đề tài
Với sự phát triển không ngừng của kinh tế Bình Định nói chung cũng như Tp

Quy Nhơn nói riêng, thì đời sống ngày càng được cải thiện nhu cầu vui chơi, giải trí
cũng như thời gian nhàn rỗi nhiều hơn, ngoài việc tìm những địa điểm vui chơi, tiệc
tùng, karaoke,… thì nhu cầu tìm một nơi không gian lí tưởng, trò chuyện, hẹn hò,
xem bóng đá với màn hình như thật của những người đam mê bóng đá,…cũng được
đề cao. Nhận thấy được nhu cầu cấp thiết đó, mở ra một quán cà phê để đáp ứng
nhu cầu trên là hợp tình hợp lí.


2

2. Mục tiêu nghiên cứu
Thông qua việc nghiên cứu về thị trường,khách hàng, đối thủ, để nắm bắt được
tình hình kinh doanh - đưa ra chính sách kinh doanh phù hợp mang lại hiệu quả
kinh doanh cho quán - Đánh giá khả năng tài chính - rủi ro - Cung cấp không gian
đọc sách và dịch vụ giải khát cho khách hàng.
3. Phạm vi nghiên cứu
+ Phạm vi không gian: Ý tưởng kinh doanh mở một quán cà phê Coffe S/R
+ Phạm vi thời gian: Từ tháng 10 năm 2016 đến nay.
4. Phương pháp nghiên cứu
+ Thu thập thông tin trên mạng, báo chí, tự điều tra, xin số liệu trực tiếp ở các
cửa hàng trang trí nội thất các quán cà phê ở khu vực xung quanh quán,...
+ Tham khảo sách báo, tạp chí và xin ý kiến các chuyên gia, các người hoạt
động cùng lĩnh vực…
Tổng hợp và xử lý thông tin: Các phương pháp phân tích định lượng thông qua
các chỉ số tài chính, đánh giá theo ý kiến chuyên gia theo quan sát thực tế và các
thông tin thu thập được.
5. Kết cấu của đề án chuyên nghành
Chương 1: Giới thiệu tổng quan về quán cà phê “Coffe S/R”
Chương 2: Phân tích hoạt động MKT quán cà phê “Coffe S/R”

3

CHƯƠNG 1
GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ QUÁN CÀ PHÊ
1.1. Giới thiệu phát quát về quán cà phê
Tên quán: Coffe S/R
Địa điểm: là nơi thuận lợi cho việc kinh doanh của quán. Có nhiều khu dân cư,
những người cùng chí hướng đam mê bóng đá, xí nghiệp, công ty…đem lại một
lượng khách hàng tiềm năng. Vị trí của quán lại nằm ở nơi thoáng mát, rộng rãi
thích hợp cho những ai có nhu cầu thu giãn và thưởng thức những thức uống ngon
lành. Cụ thể là ở tổ 3, khu vực 1, phường Trần Quang Diệu, thành phố Quy Nhơn,
tỉnh Bình Định.
Mô hình doanh nghiệp thực hiên: quán cà phê phục vụ các loại cà phê, thức
uống khác đa dạng mọi loại hình đáp ứng nhu cầu khách hàng.
Bối cảnh hiện tại: Gần đây, địa bàn mà quán sắp hoạt động đã có nhiều biến đổi
về mặt kinh tế, đời sống nhân dân được cải thiện, các doanh nghiệp cũng không
ngừng mọc lên, cùng với đó là sự phát triển của đất nước. Nên nhu cầu về thư giãn
giải trí ngày càng tăng cao. Ngoài ra, những cuộc họp mặt bàn bè, cùng với bàn bạc
công việc cũng diễn ra nhiều. Để đáp ứng nhu cầu đó, xây dựng quán cà phê phục
vụ đầy đủ các nhu cầu trên là hoàn toàn có cơ sở và hợp lí.
1.1.1. Lĩnh vực kinh doanh
Quán cà phê hoạt động trong lĩnh vực dịch vụ giải trí. Đem đến cho khách hàng
niềm vui, sự hài lòng và thoải mái thông qua các loại nước giải khát, cà phê và các
món ăn nhanh ngon miệng.
1.1.2. Tầm nhìn, sứ mệnh, mục tiêu
 Tầm nhìn
- Tạo ra những loại thức uống ngon hấp dẫn khách hàng và dịch vụ đáp ứng kịp
thời yêu cầu của khách hàng để cho cuộc sống tươi đẹp hơn, mang nhiều âm điệu
hơn.

- Trở thành nơi tâm sự của các cặp tình nhân, nơi thư giãn thoãi mái cho tất cả
mọi người


4

 Sứ mệnh
Mang lại cho bạn không gian sống lại trong bóng đá cùng với đó là những khu
nhạc nhẹ dành cho các nghệ nhân cây cảnh và khu dành cho các thành phần khác
với những tách cà phê tuyệt vời là niềm vui và trách nhiệm của chúng tôi. Tính sáng
tạo, năng động, nhiệt tình của dội ngũ nhân viên là giá trị cốt lõi là nền tảng tạo ra
dịch vụ tốt nhất góp phần đưa cà phê “Coffe S/R” có vị thế trên thị trường.
 Mục tiêu
- Tăng cường tiếp thị để thu hút khách hàng trong giai đoạn mới thành lập.
- Phục vụ tận tâm đem lại cảm giác thư giãn thoải mái nhất cho khách hàng,
khách hàng là thượng đế, tôn trọng khách hàng không như cung cách phục vụ của
các quán cà phê hiện nay chất lượng phục vụ kém còn chưa kể đến chất lượng sản
phẩm.
- Tạo điều kiện cho các buồi họp mặt, đãi tiệc sinh nhật, hẹn hò…
- Làm việc có uy tín, trách nhiệm với các nhà cung cấp để có sự tin cậy cao thì
mới có được những sẩm phẩm tốt nhất để chế biến.
- Đạt doanh số cao trong năm đầu hoạt động 100 khách hàng trên 1 ngày.
Doanh thu trên 50 triệu/ tháng (chưa kể các khoảng khác).
- Gia tăng và hoàn thiện tốt nhất các dịch vụ của quán.
1.1.3. Đối thủ cạnh tranh
Lĩnh vực giải khát là lĩnh vực khá phổ biến khắp nơi, với dân số khá đông như
vậy thì nhu cầu về quán cà phê là rất cao, và cũng dể thực hiện quán 1 cách dể dàng
nên ngoài các đối thủ hiện tại thì nếu quán phát triển mạnh mẽ thì khó nói trước
được các đối thủ tiềm ẩn sẽ dần dần xuất hiện với nhiều phong cách quán khác
nhau. Do vậy, phải biết cách tạo điểm nhấn và điểm khác biệt để thu hút được một

lượng khách hàng trung thành và tạo niềm tim cho những khách hàng đã và sẽ đến
quán.
Cho nên, khi bước vào lĩnh vực này thì phải chấp nhận có rất nhiều đối thủ cạnh
tranh vì đây là lĩnh vực dễ kinh doanh. Hiện tại trên địa bàn mà quán sắp mở có vài
quán cà phê, đó là những đối gần mà chúng tôi đối mặt, họ đã có mối quan hệ lâu


5

dài với khách hàng trong vùng khá lâu. Dù rằng họ có những thuận lợi đó nhưng
qua tìm hiểu thì chúng tôi được biết điểm yếu của hầu hết những quán đó là cung
cách phục vụ chưa tốt, công nghệ thì cũng chỉ dừng lại là những cách pha chế thủ
công, màn hình phục vụ khách cũng chỉ dừng lại là màn hình ti vi với độ phân giải
yếu, bàn ghế thì khá là cũ kỹ và hầu như không làm khách hàng thoải mái, nhận
thấy điều đó đã vô tình đem lại lợi thế và cơ hội của quán. Ngoài ra quán còn tạo ra
nhiều không gian cho khách hàng tùy ý lựa chọn theo sở thích, tâm trạng của mình,
đặc biệt là chất lượng của các loại nước giải khát và dịch vụ chăm sóc khách hàng là
cực kỳ quan trọng.
1.1.3.1. Quán cà phê A Quang
- Đặc điểm quán: Quán chỉ có 1 khu vực khoảng 45m2, bàn ghế toàn là gỗ và
nhựa, tivi nhỏ không đáp ứng được nhu cầu của khách hàng.
- Khách hàng: khách hàng của quán là đánh vào khách hàng thích xem bóng đá
và công nhân đi làm là chủ yếu, vì mặt đường nên cũng tiện cho khách đi đường.
1.1.3.2. Quán cà phê Mộc
- Đặc điểm quán: Thoáng đảng, cây cối nhiều gần như là áp dụng thiên nhiên,
quán rộng khoảng 200m2, quán có 2 khu là phòng lạnh và ngoài sân vườn, bàn ghế
thì cũng ở mức gỗ va nhựa không cải tiến gì mấy.
- Khách hàng: chủ yếu là nhân viên văn phòng, khách giải trì, khách nhàn rỗi
thích thiên nhiên thoáng đảng,..
Nhận thấy được nhu cầu 2 quán trên thì quán quyết định mở ra với 3 khu kết

hợp cả 2 đối thủ lại với nhau để đa dạng lượng khách hàng và cũng như là áp dụng
công nghệ mới vào quán như: phòng máy lạnh, màn hình máy chiếu sắc nét, bàn
ghế hiện đại, nhiều cây tạo không gian thiên nhiên và riêng tư,... cụ thể sẽ được
phân tích ở chương tiếp theo.
1.2. Sản phẩm và dịch vụ
- Các sản phẩm sẽ có nguồn nguyên liệu được cung cấp bởi các nhãn hiệu uy
tín, chất lượng cụ thể là cà phê “Trung Nguyên”.


6

- Các loại nước uống đóng chai được lấy từ các nguồn cung cấp tin cậy. Được
đảm bảo hạn sử dụng còn.
- Các dịch vụ giải trí lành mạnh, tuyệt vời, gây ấn tượng mạnh với khách hàng.
- Sản phẩm và dịch vụ là các loại đồ uống bắt mắt, giá cả phải chăng, cộng với
không gian sống động, thoáng mát, yên tĩnh tùy theo khu vực, phù hợp cho việc hội
họp, cũng như là làm việc, giải trí, thư giãn. Cơ sở để thực hiện ý tưởng này là:
- Với phương châm phục vụ: vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi xuyên suốt
trong quá trình kinh doanh của quán, khách hàng sẽ được thư giãn giải trí vui chơi
hội họp ở đây làm khách hàng vừa ý, gây thiện cảm cho khách, quyết định tới việc
quay lại của khách hàng và sự truyền miệng quảng cáo từ khách hàng này tới khách
hàng khác, thương hiệu của quán sẽ ngày càng được nhiều người biết đến và được
khẳng định.
1.2.1. Sản phẩm
Cà phê và các loại thức uống đóng chai, các loại sinh tố, nước ép hoa quả, và
các loại trà cụ thể được liệt kê trong bảng sau:
Bảng 1.1. Sản phẩm của quán

CAFÉ

YAOURT
SIRO

NƯỚC DINH
DƯỠNG

NƯỚC ÉP

Café phin

Trà lipton

Chanh vắt

Sinh tố dâu

Café đá

Trà lipton sữa

Chanh dây

Sinh tố bơ

Café sữa nóng

Trà lài

Chanh muối

Sinh tố dừa

Cafe sữa đá

Trà đào

Cam vắt

Sinh tố mãng cầu

Café rum

Trà dâu

Cam vắt mật ong

Sinh tố cà chua

Café sữa rum

Trà cam

Tắc ép

Sinh tố đu đủ

Café capuchino

Trà chanh dây

Dừa

Nước ép dâu


7

Café capuchino đá

Trà gừng

Xí muội

Nước ép thơm

Bạc xỉu

Trà bí đao

Sâm dứa

Nước ép táo

Bạc xỉu đá

Yaourt đá

Sâm dứa sữa

Nước ép cam

Cacao

Yaourt chanh

Coktail

Nước ép nho

Cacao đá

Yaourt cam

Dr. thanh

Nước ep cà chua

Chocolate

Yaourt dâu

Sting dâu

Chocolate đá

Yaourt bạc hà

Twister

Siro sữa

Pepsi

Siro sữa dâu

Coca cola

Siro sữa chanh

7 up

Siro sữa cam

Trà xanh

Siro sữa bạc hà
Nguồn: Sinh viên thực hiện
 Sản phẩm chính
- Cà phê phin
- Cà phê sữa đá
- Cà phê sữa nóng
- Cà phê nóng
- Cà phê capuchino
 Sản phẩm thay thế
- Nước dinh dưỡng
- Các loại trà
- Các loại sinh tố
1.2.2. Dịch vụ

8

Quán được bố trí màn hình máy chiếu để phục vụ bóng đá, phim cho khách ở
khu sôi động, thoáng mát và rộng rãi, phục vụ tận tình các trận bóng đá hấp dẫn và
có nhiều chương trình quà tặng cho khách hàng, còn khu vực khác sẽ được cách li
bởi phòng máy lạnh nhưng cũng có không gian rộng rãi và yên tĩnh. Ngoài ra, quán
còn có mạng wifi với sóng mạnh và ổn định cho khách vào quán có thể làm việc
một cách dễ dàng.
Cách bố trí quán như sau:
Quán được bố trí với 3 khu khác nhau:
 Khu thứ nhất: Rộng rãi thoáng mát, có màn hình máy chiếu nhằm phục vụ
các trận bóng đá hấp dẫn và những bộ phim bom tấn. Tạm đặt tên là “kết nối đam
mê” với nhiều cách trang trí về hình ảnh sân bóng, hình ảnh cầu thủ đẳng cấp,
những hình ảnh hành động của các bộ phim,..
 Khu thứ 2: Phòng lạnh cách âm, có máy lạnh, yên tĩnh với nhạc trẻ, thoáng
mát và cũng có chúc riêng tư thích hợp cho khách hàng là các bạn trẻ theo xu
hướng, nơi tụ họp trò chuyện cùng nhau với các bàn được bố trí khuất nhau. Ta có
thể lấy tên khu là “giải stress” với cách trang trí trẻ trung, xen vào đó là hình ảnh
lãng mạn với nhiều bàn khuất,..
 Khu thứ 3: Thiên nhiên thoáng đãng, không khí trong lành, mát mẻ với nhiều
cây cảnh và bongsai đẹp mắt phù hợp vào ban ngày hơn, phục vụ cho khách hàng
làm việc, bàn bạc kí kết hợp đồng, khách yêu nghệ thuật cây cảnh (có kinh doanh
cây cảnh). Tạm có thể lấy tên là “Buôn may bán đắt”
Dịch vụ chăm sóc khách hàng: Các loại đồ uống, quán chú trọng đến các cuộc
hội họp và đến giải trí thư giãn. Tuy nhiên, quán cũng mở rộng dịch vụ café mang
đi với các loại đồ uống đóng nắp cho khách mang đến văn phòng hay nơi làm việc
hay nơi học tập.
 Sự khác biệt của quán
Nằm ở cung cách phục vụ cũng như lối bày trí của quán, nó sẽ tạo ra nét riêng
biệt của quán, ngoài ra sản phẩm của quán cũng sẽ có những món nước uống đặc

trưng mang màu sắc mới. Và gây được ấn tượng mạnh cho khách hàng khi vào quán


9

Sản phẩm và dịch vụ của quán sẽ thỏa mãn được nhu cầu của khách hàng, tạo
một môi trường phù hợp và thoải mái cho khách hàng có thể trò chuyện, thư giãn,
giải trí, làm việc cùng với những món đồ uống ngon miệng và bắt mắt. Không gian
bày trí của quán tạo ra những nơi phù hợp để chuyện trò, xem phim và giải trí cũng
như là yên tĩnh mát mẻ cho làm việc cũng như tâm sự, và đặc biệt được ưu tiên là
xem bóng đá để thỏa niềm đam mê cùng những khách hàng có cùng sở thích.
Quán còn phục vụ các thể loại nhạc theo yêu cầu với các đối tượng khách hàng
khác nhau và còn có wifi với song mạnh và ổn định phục vụ khách hàng làm việc
hay online giải trí một cách dễ dàng.
Đặc biệt các loại đồ uống trong quán sẽ được cập nhật các loại đồ uống để phù
hợp với từng loại khách hàng khác nhau.


10

CHƯƠNG 2
PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG MKT QUÁN CÀ PHÊ “COFFE S/R”
2.1. Phân tích môi trường MKT
2.1.1. Môi trường vĩ mô
 Về kinh tế
Với tốc độ phát triển kinh tế như vậy thì cuộc sống người dân ngày càng bận
rộn hơn nên nhu cầu giải trí thư giãn ngày càng trở nên cần thiết. Mà uống cà phê là
một trong những cách để thư giãn và giải trí ít tiêu tốn thời gian và tiền bạc của mọi
người mà cũng không kém phần thoải mái.
Ở Tp Quy Nhơn hiện nay Nhà nước đang đầu tư cơ sở hạ tầng như xây dựng các

khu công nghiệp, các trường đại học lớn, khu dân cư…được mọc lên hàng loạt. Đây
là một thị trường tiềm năng cho việc kinh doanh mở quán cà phê.
 Về phương diện pháp luật
Nhà nước có các chính sách ưu đãi khuyến khích thành lập các doanh nghiệp,
thủ tục một cửa, ưu đãi thuế, tạo điều kiện cho các doanh nghiệp phát triển cũng
như là kinh doanh sản phẩm dịch vụ.
 Về văn hóa xã hội
Thành phố Quy Nhơn là nơi có kinh tế phát triển năng động với sự tập trung khá
đông sinh viên, doanh nhân,công nhân viên chức, các fan bóng đá,…chính vì vậy
nó tạo ra một nhu cầu khá lớn cho các quán cà phê và là thị trường tiềm năng cực ki
là hấp dẫn.
Với thói quen người dân ở đây họ đến quán cà phê là để đáp ứng nhu cầu giải
trí sau những buổi học, buổi làm việc mệt mỏi, bàn bạc công việc, hội họp bạn bè,..
2.1.2. Môi trường vi mô
 Đối thủ cạnh tranh
Lĩnh vưc giải khát là lĩnh vực khá phổ biến khắp nơi. Với dân số khá đông như
vậy thì nhu cầu về quán cà phê là rất cao.


11

Khi bước vào lĩnh vực này thì phải chấp nhân có rất nhiều đối thủ cạnh tranh vì
đây là lĩnh vực dễ kinh doanh. Hiện tại trên địa bàn Tp Quy Nhơn cũng như khu
vực lập dự án có rất nhiều quán cà phê, đó là những đối gần mà chúng tôi đối mặt,
họ đã có mối quan hệ lâu dài với khách hang trong vùng khá lâu. Dù rằng họ có
những thuận lợi đó nhưng qua tìm hiểu thì chúng tôi được biết điểm yếu của hầu hết
những quán đó là phong cách phục vụ chưa tốt, chưa nhận thức đúng vào trọng tâm
đối tượng khách hàng và đó là cơ hội của chúng tôi.
Ngoài ra quán còn tạo ra nhiều không gian cho khách hàng tùy ý lựa chọn theo
sở thích, tâm trạng và thỏa khí đam mê cuồng nhiệt cùng các giải đấu bóng đá đỉnh

cao, đặc biệt là chất lượng của các loại nước giải khát là một yếu tố quan trọng.
2.2. Phân tích thị trường
Trong Marketing khái niệm về thị trường dựa trên nền tảng là sự trao đổi. Theo
Philip Kotler: “ Thị trường là tập hợp tất cả những người mua thực sự hay những
người mua tiềm tang đối với một sản phẩm.” Thị trường là một tập hợp những
người mua và người bán tác động qua lại lẫn nhau, dẫn đến khả năng trao đổi. Đối
với doanh nghiệp, tốt nhất nên hiểu thị trường là nơi có nhu cầu cần được đáp ứng.
2.2.1. Phân đoạn thị trường
Phân đoạn thị trường là quá trình phân chia thị trường thành từng nhóm có
những nhu cầu tương tự nhau, quan điểm như nhau và ứng xử như nhau đối với
những sản phẩm cung ứng nhất định. Mục đích của việc phân đoạn thị trường để
công ty có thể có cơ hội tốt nhất phục vụ các phân đoạn nhất định, gọi là các phân
đoạn thị trường mục tiêu hay nói gọn là thị trường mục tiêu. Công ty sẽ tiến hành
định vị sản phẩm, thiết lập các chính sách marketing và triển khai thực hiện các
chương trình marketing thích hợp cho phân đoạn thị trường mục tiêu.
Thị trường đang ổn định, kinh tế Việt Nam nói chung và kinh tế khu vực nói
riêng đang trên đà phát triển mạnh mẽ theo hướng công nghiệp hóa, hiện đại hóa
như hiện nay thì áp lực đối với mỗi người là không thể tránh khỏi, và sau những
thời gian làm việc căng thẳng thì nguời ta nghỉ đến cho mình những giây phút thữ
giãn, giải trí bên gia đình và người thân là điều không thể tránh khỏi đồng thời việc
sử dụng sản phẩm có uy tín, có chất lượng cũng được đưa lên hàng đầu. Với nhu
cầu hết sức cao như vậy, ở khu vực điều tra, khách hàng hướng đến là thích xem


12

bóng đá và khách hàng thích không gian đẹp, hài hòa, yên tĩnh thì việc mở một
quán cà phê là phù hợp nhất với những nhu cầu trên. Nhận thấy được nhu cầu như
vậy thì phải thiết kế quán đặc biệt mới có thể thu hút một lượng khách hàng đáng kể
so với các đối thủ cạnh tranh tại khu vực.

Với các tiêu chí trên, quán đưa ra hai chỉ tiêu để xác định khúc thị trường của
quán đó là chất lượng sản phẩm và bố trí thiết kế quán phù hợp với nhu cầu hiện
nay.
2.2.2. Thị trường mục tiêu
Thị trường mục tiêu bao gồm một nhóm khách hàng (cá nhân và tổ chức) mà
chương trình marketing của người bán hàng hóa nhằm vào. Một doanh nghiệp có
thể có một hay nhiều thị trường mục tiêu.
Mục tiêu mà mỗi quán cà phê trên địa bàn thì đều hướng đến là tất cả các khách
hàng có nhu cầu về giải khát một loại nước uống mà cần một nơi phù hợp, nhưng
quán thì không rộng như vậy, và khách hàng mà quán muốn hướng đến cũng là như
các quán trên địa bàn, nhưng quan trọng hơn là quán sử dụng công cụ Marketing tập
trung để đánh vào khách hàng đó là khách thích xem bóng đá và có niềm đam mê
về bóng đá.
Bảng 2.1. Chiến lược Marketing tập trung
Chiến
lược

Nội dung

Dồn
sức
tập trung vào
một đoạn thị
trường hay 1
phần thị trường
mà DN cho là
MKT tập quan trọng nhất
và giành được
trung
vị trí quan

trọng ở đoạn thị
trường đó.

Ưu điểm
Tập
trung
được tài chính,
công nghệ, khả
năng kỹ thuật và
các hoạt động
marketing trong
KD. Thu được
siêu lợi nhuận.
Tạo được thế độc
quyền,
giành
được 1 vị trí vững
mạnh.

Nhược điểm
Độ rủi ro rất

Điều kiện áp dụng

Với những DN
cao.
nhỏ, tài chính hạn
Đoạn
thị chế nhưng có kỹ
trường mục tiêu năng. Sản phẩm

có thể không tồn độc quyền, giữ bản
tại hoặc giảm sút quyền, chế tác
lớn do nhu cầu công nghệ.
thay đổi hoặc
Những
DN
hãng cạnh tranh lớn, có ý định bao
có thế lực kinh tế phủ thị trường sẽ
mạnh tham gia tập trung vào một
vào thị trường.
đoạn
để
thử
nghiệm sau đó theo
lộ trình “vết dấu
loang”.
Nguồn: Sinh viên thực hiện


13

2.1.3. Định vị thị trường
Định vị thị trường là thiết kế sản phẩm và hình ảnh của doanh nghiệp nhằm
chiếm được một vị trí đặc biệt và có giá trị trong tâm trí khách hàng mục tiêu. Định
vị thị trường đòi hỏi doanh nghiệp phải quyết định khuyếch trương bao nhiêu điểm
khác biệt và những điểm khác biệt nào giành cho khách hàng mục tiêu.
Quán dùng cà phê Trung Nguyên nhưng nếu như vậy thì các quán khác cũng
vẫn có thể tin và dùng sản phẩm như quán nếu quán thành công trong việc kinh
doanh. Cho nên quán sẽ tạo điều khác biệt để định vị quán đó là về dịch vụ của
quán, nhiều ưu đãi dành cho những khách hàng quen thuộc và sẽ tạo nhiều điểm

nhấn lưu đọng lại cho khách hàng đặt chân đến quán.
2.3. Chính sách Marketing
Quán sẽ áp dụng các phương tiện marketing ít tốn kém nhưng đạt kết quả cao.
Xây dựng thông điệp Marketing:“Không gian mang đến niềm vui, thỏa sức sự
đam mê, sự thoải mái và yên tĩnh”.
Quán thực hiện chính sách Marketing bao gồm: chính sách giá, chính sách sản
phẩm, chính sách xúc tiến và chính sách phân phối.
2.3.1. Chính sách giá
Quán chúng tôi sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với
nhiều mức giá khác nhau cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu nhập thấp
đến người có thu nhập cao, từ những người thích xem và đam mê bóng đá đến công
nhân, sinh viên, doanh nhân và công nhân viên.
Nhưng vẫn tập trung ở phân khúc giá ở tầm trung nhằm đem lại lợi nhuận cho
quán bên cạnh đó để cạnh tranh với các đối thủ quán cà phê trên thị trường.
Quán áp dụng chiến lược giá cạnh tranh theo các đối thủ vì lợi thế là quán đi
đầu trong mô hình quán khác biệt nhất ở khu vực vì thế quán luôn có những chính
sánh giá ưu đãi vào những ngày lễ tết, cuối tuần, sinh nhạt quán…cũng như chính
sánh giá hằng ngày dành cho khách hàng thân thiết, khách hàng thường xuyên,
nhóm khách hàng cơ quan văn phòng, sinh viên…
 Chính sách giá cho những ngày lễ (14/2; 8/3; 30/4; 1/5; 1/6; 2/9; 24/12…..)


14

Tất cả sản phẩm của quán sẽ được giảm 10%-30% riêng với những khách hàng
có hóa đơn sau đây:
219.000đ sẽ nhận được một voucher giảm 10% cho lần tiếp theo.
329.000đ sẽ nhận được một voucher giảm 15% cho lần tiếp theo.
439.000đ sẽ nhận được một voucher giảm 20% cho lần tiếp theo.
Đặc biệt quán Coffe S/R có chính sách giá sốc vào thứ tư và thứ bảy hàng tuần

giảm đến 30% cho tất cả các loại nước uống và áp dụng từ 17h-18h30h.
Quán còn áp dụng đó là vào ngày thứ bảy vui vẻ, nếu như khách hàng đến quán
sử dụng nước uống, nếu khách hàng muốn được giảm giá thêm, thì khách hàng
check in 1 tấm hình cùng với nước uống trên bàn của khách hàng sau đó chia sẽ trên
trang face book cá nhân ngay tại máy tính của quán với sự hướng dẫn nhiệt tình của
nhân viên sẽ được giảm thêm 5% không tính khuyễn mãi như thường lệ.
Chính sách giá của quán luôn thay đổi tùy theo biến động của thị trường và thị
hiếu của khách hàng nhưng quán luôn đảm bảo đem đến cho khách hàng chính giá
tốt nhất, ưu đãi nhất.
 Chính sách giá cho những ngày đặc biệt đó là tết (từ ngày 1-5 tháng 1)
Quán sẽ thêm tiền phụ thu nhưng khách hàng sẽ được tặng các móc khóa có in
logo S/R của quán và giảm 20% cho các đơn hàng trên 399.000đ áp dụng cho tất cả
các loại nước uống.
Sau đây là chi tiết giá cơ bản của quán:
Bảng 2.2 Giá chi tiết sản phẩm
( ĐVT: 1000 đồng )

STT
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Tên sản phẩm
I. CAFÉ

Café
Café đá
Café sữa nóng
Café sữa đá
Café rum
Café sữa rum
Café capuchino
Café capuchino đá
Bạc xỉu

Đơn vị tính

Giá ( 1000 đồng)

Ly
Ly
Ly
Ly
Ly
Ly
Ly
Ly
Ly

12
12
15
15
20
20

25
25
15


15

10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32

33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50

Bạc xỉu đá
Cacao
Cacao đá
Chocolate
Chocolate đá
II. TRÀ- YAOURT- SIRO
Trà lipton
Trà lipton sữa
Trà lài
Trà đào
Trà dâu

Trà cam
Trà chanh dây
Trà gừng
Trà bí đao
Yaourt đá
Yaourt chanh
Yaourt cam
Yaourt dâu
Yaourt bạc hà
Siro sữa
Siro sữa chanh
Siro sữa dâu
Siro sữa cam
Siro sữa bạc hà
III. NƯỚC DINH DƯỠNG
Chanh
Chanh dây
Chanh muối
Cam vắt
Cam vắt mật ong
Tắc ép
Dừa
La hán quả
Sâm dứa
Sâm dứa sữa
Cocktail
Xí muội
Sting dâu
Number one
Twister

Pepsi
Coca cola

Ly
Ly
Ly
Ly
Ly

15
15
15
20
20

Ly
Ly
Ly
Ly
Ly
Ly
Ly
Ly
Ly
Ly
Ly
Ly
Ly
Ly
Ly

Ly
Ly
Ly
Ly

12
15
12
12
12
12
12
12
12
12
15
15
15
15
15
15
15
15
15

Ly
Ly
Ly
Ly
Ly

Ly
Ly
Ly
Ly
Ly
Ly
Ly
Chai
Chai
Chai
Lon
Lon

13
14
14
15
20
12
12
15
12
15
15
15
12
12
12
12
12

16

51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67

7 up
Trà xanh
Dr.thanh
IV. SINH TỐ- NƯỚC ÉP
Sinh tố dâu
Bơ
Dừa
Sapôchê

Cà chua
Cà rốt
Nước ép dâu
Thơm
Táo
Cam
Nho
Cà chua
Cà rốt
Dưa hấu

Chai
Chai
Chai

12
12
12

Ly
Ly
Ly
Ly
Ly
Ly
Ly
Ly
Ly
Ly
Ly

Ly
Ly
Ly

15
15
15
15
12
12
15
15
15
15
15
12
12
15
Nguồn: Sinh viên thực hiện

2.3.2. Chính sách sản phẩm
 Về phần sản phẩm:
Quán có các Menu trên bàn khi khách vào quán với hình logo của quán trên
bìa của menu và mô hình quán thu nhỏ để khách hàng có thể quay lại quán và lụa
chọn View đẹp nhất có thể tiện cho việc phải nghỉ đến vấn đề tìm chỗ ngồi.
Sản phẩm quán thì rất đa dạng nhưng cà phê vẫn chủ yếu là hãng Trung
Nguyên cùng với các loại nước uống trong tất cả các menu đã nêu, ly cà phê quán
không thay đổi kiểu dáng vì quán sẽ lấy đó làm nét đặc trưng của quán.
Nhưng menu thì có thể thay đổi để liên tục cung cấp các loại nước mới cho
khách hàng, thêm mùi vị khác nhau vào những loại nước uống và ngày càng đa

dạng hơn về nước uống cũng như không làm khách hàng cảm thấy nhàm chán với
nước uống cũ.


17

Hình 2.1: Sản phẩm cafe được quán lựa chọn
 Về phần dịch vụ:
Pha chế: Người pha chế đồ uống chuyên nghiệp và đẹp mắt vì khi khách cảm
thấy hài lòng, và hợp túi tiền, khách sẽ thường xuyên quay lại hơn.
Phục vụ: Hầu hết là các sinh viên làm bán thời gian vì sinh viên rất năng động
và nhiệt tình có thể làm hài long khách hơn, và cũng có thề tuyển dụng trên các
trang tuyển dụng nếu như không có người. Nếu chăm chỉ, phục vụ tốt sẽ được khen
thưởng, vì việc phục vụ rất quan trọng đến việc kinh doanh lâu dài của quán, thái độ
nhân viên phục vụ mất thiện cảm, ít tươi cười với khách sẽ khiến người khách ấy
không quay lại vào lần sau.
Bảo vệ: Tuyển người tin cậy, có thể trông coi quán, và giữ xe tốt, có thái độ tôn
trọng và lịch sự với khách hàng, than thiện là điều quán cân nhất để có thể để lại
dấu ấn cho khách hàng khi đến với quán
Quản lý: Người quản lý quán xuyến toàn bộ quán trong việc điều hành quán,
quản lý nhân viên, và giải quyết các công việc có liên quan đến nội bộ…đặc biệt
phải trung thành biết cách giải quyết vấn đề mâu thuẩn nhân viên cũng như các việc
phát sinh khác 1 cách phù hợp cho cả đôi bên nhất.
2.3.3. Chính sách xúc tiến
Để đa dạng các phương tiện đưa thông tin đến với khách hàng thì quán quyết
định xúc tiến qua quảng cáo, qua Marketing trực tiếp và qua khuyến mãi.


18

 Quảng cáo
Quảng cáo trên các trang web và mạng xã hội Facebook, zing và lập ra webside
riêng cho quán bao gồm các món đồ uống, hình ảnh trong quán, bảng giá……
Tờ rơi: tờ rơi là một phương pháp vô cùng hiệu quả và đỡ tốn kém,trước khi
quán khai trương tờ rơi với thông tin rõ ràng về quán cà phê sẽ được phát ở các địa
bàn gần khu vực, cao đẳng,….và một số ngã tư, và trước cổng một số công ty. Mục
đích để thu hút sư chú ý của khách hàng, tăng tính thuyết phục bởi những lợi ích mà
quán đem lại và sự hấp dẫn của quán làm tăng thêm lòng ham muốn của khách hàng
với quán.
Quán còn thuê xe bán tải để dán băng rôn và âm thanh quán thiết kế để đi rao
thông tin cho khách hàng tiếp cận nhanh nhất có thể.
Quán còn tự tạo các đoạn video phim ngắn xen hài và thông tin về quán để chen
vào khoảng thời gian nghỉ giải lao giữa các trận đấu để để lại dấu ấn cho khachf
hàng về quán.
Chiến lược marketing của quán phải thu hút được sự chú ý của khách hàng. Nếu
khách hàng không biết đến sự tồn tai của quán thì họ không thể đến quán. Họ cần
có được sự thích thú đối với những gì quán đã làm và đang cố gắng cuốn hút họ.
Quán câc tạo cho họ cảm giác mong muốn sử dụng sản phẩm, dịch vụ của quán.
Như vậy họ sẽ tin rằng quán sẽ đáp ứng nhu cầu của họ và họ sẽ muốn sử dụng sản
phẩm,dịch vụ của quán.
 Marketing trực tiếp
Khi quán có tổ chức khuyến mãi thì vẫn tiếp tục phát tờ rơi, sau 2 tuần thì in
card visit và mỗi người khách đến order nước thì nhân viên phục vụ sẽ kèm theo
một thẻ card để khách có thể gọi ship số lượng lớn đến cơ quan hoặc là công ty, xí
nghiệp,…
Dựa vào sự quen biết giữa các nhân viên trong quán, đây là biện pháp đỡ tốn
kém nhất.
Dịch vụ chăm sóc khách hàng chu đáo và cẩn thận không làm khách hàng phàn
nàn, bởi khách hàng là phương tiện truyền thông tin tốt qua khẩu miệng thông qua
bạn bè, người thân,…